Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА

Публикувана: 27 май 2013, 18:24 ч.
Последно мнение: 30 май 2014, 10:36 ч.

79 588
741

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се съхранява квасът за по-късна употреба?
Защо хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая?
Как се постига златистата коричка на хляб с квас?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се съхранява квасът за по-късна употреба?
  
  За да съхранявате кваса за бъдеща употреба, разпределете го в тънък слой върху хартия за печене и го оставете да изсъхне на стайна температура. След като изсъхне напълно, съхранявайте го в стъклен буркан или пластмасов контейнер на сухо и хладно място.
- Защо хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая?
  
  Хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая, защото процесът на ферментация на кваса осигурява по-дълго време за втасване, което води до плътна текстура на тестото. Освен това квасът придава кисел вкус и обикновено изисква по-дълъг период на месене и втасване, което води до по-плътен и тежък хляб.
- Как се постига златистата коричка на хляб с квас?
  
  За да постигнете златиста коричка на хляб с квас, използвайте тенджера за печене с широко гърло, направена от керамика или огнеупорна. Пригответе хляба в тенджерата, покрийте я и печете на висока температура. След като се образува пара, свалете капака и продължете да печете за златиста коричка.
- Каква е целта на разрезите в хляба с квас?
- Как мога да направя хляб с квас без да го оставям да втасва дълго време?

# 540 20 март 2014, 10:24 ч.

Цитат на: дядо хаджия в чт, 20 мар 2014, 10:18

Да разбирам ли, че го печете в хлебопекарна. Там нямам идея как сте измерили въпросната температура, но ако е така ви уверявам, че температурите в хлебопекарната са много по-високи.

Значи за тези машинки това са дефектите. Или недопечен хляб (отгоре) или твърда кора. Защо ? Ами защото те машинките работят по някакви усреднени стойности и не се съобразяват с индивидуални или реалните особености. Освен това в малко пространство температурата няма как да се „разсее“ и да стане по равномерна, ами агресивно навлиза в тестеното изделие и от там кората отвън става по дебела и твърда. Виждате едно време в пещи (широки) сега в електрически печки с вентилатори. Всичко това с цел равномерно разпределение на температурата.

Моята баба ме е учила, че хляба трябва да се пече бавно и равномерно, а не прибързано. Да не говоря, че при нея винаги имаше първо „изсушаване“ и чак след това изпичане, щото ако го споделя това тук веднага ще ме определят за хлебар - еретик.

Пека го във фурната а не във хлебопекарната.Но пека на вентилирана фурна а не на статична.Може би затова се препича толкова много.Ще пробвам и на статична да видя какво ще стане.