Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА

Искам да благодаря на всички, които пишат в темата и благодарение на които на третия опит закваската ми се получи. А какъв хляб се изпече с нея, за чудо и приказ, с хрупкава коричка, мек и ароматен. Благодаря ви

 

mama Tin, хлябът ми в момента се пече. Тестото е удвоило обема си, но седи равно  . Може би наистина прекалено меко съм го замесила. Не знам дали ще се надигне още... Дано поне да става за ядене. Ще споделя после.

Мариета, ако това ти е първият хляб със закваска е нормално . Ще доналучкаш дозата, а и другия път кваса ще стане още по силен. И моя първия стана на височина като хляб Добруджа, който навремето продаваха, но втория стана супер. И аз за втория леко увеличих брашното.
И закваската - по препоръка от темата - на 200гр квас

   

Изпече се, не е това, което очаквах, но като са първи път е добре. Хлябът е вкусен, но не е така надут, както ми се искаше. Всъщност то е малко и като количество, използвах по-малко от 500 гр. брашно.
Хартията ми залепна за долната кора и няма отлепяне. Утре ще печа друг и ще увелича брашното:

Пробвайте да печете в по-високи и тесни форми.

И аз това щях да предложа Дядо Хаджия

Да, така ще направя следващия път. Имам силиконова форма за хляб и повече никаква хартия за печене.

Marieta, добре се е получил хлябът ти като за първи път! Важното е, че като опиташ веднъж хляб с квас трудно се връщаш да ядеш такъв с мая. Щом моята капризна щерка вече не ще и да чуе за други питки, освен на мама...

Ако искаш би могла да опиташ следващия път освен да печеш в по-висок съд, да направиш разрезите малко под наклон...т.е. под повърхността на тестото...подобен разрез обичайно се счита, че помага при изпичането да се надигне още тестото.

Ето и едни питки от мен.

Да попитам все пак, каква е задачата на разрезите ?

Да и аз се чудех, аз никога не режа хляба, дори и когато е  мая.

Моят хляб с квас беше пълно фиаско - тестото беше едно странно, като пластелин. Никога не ми се е случвало това с мая и не знам такова ли е или аз нещо обърках. Стана и ужасно кисел и отиде направо в боклука. Наду се, обаче на вкус не ставаше за ядене.

Сега само ви чета и чакам да ми мине страхът от провала

запис

благодаря за новата тема!   

Хляб с квас
Традиционен български хляб - квасник
Източник: Предаване "Бон Апети" с Лора и Стоян, 07.09.2012
1 час (и 6 часа за втасване)
за 8-10 порции
       
Необходими продукти:
450 г бяло брашно
50 г ръжено брашно
180 г квас
330 г хладка вода
1 с. л. зехтин
10 г сол (смляна, морска)
2 с. л. сусам
царевичен грис (качамак) за поръсване
1 с. л. зехтин за намазване

Начин на приготвяне:
1.  От всички продукти се замесва тесто, прехвърля се в купа, намазана със зехтин, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 4–6 часа. (Можете да го замесите и в подходящ уред, както направихме ние).
2.  След това втасалото тесто се слага върху 2 силиконови килима, намазани със  зехтин, или върху хартия за печене, и се разтегля с намазнени ръце докато стане квадрат с размер 40x40 см. После се прегъва по една трета от дясно и от ляво като писмо и по 1/3 отгоре и отдолу. Целта е да стане писмо с размер 15x15 см. Връща се в намазнената купа и се оставя да почине за 45 минути покрито с фолио. Тази техника се повтаря още 2 пъти.
3.  В тава с хартия за печене, поръсена със царевичен грис, се слага тестото, оформено като хляб. Отгоре се намазва със студена вода и се поръсва с царевичен грис.
4.  Фурната се загрява на 250 градуса с вентилатор и на дъното и се слага купа със вряла вода. След като се отдели пара, се слага хляба да се пече за 20 минути. След това се намалява на 230 градуса и се пече за още 20 минути. Изважда се върху скара и се оставя да се охлади. После се нарязва.

http://bonapeti.bg/collection/?receipt=7023

_________________________________

а разрезите се правят, за да не се пука кората, когато излиза парата в процеса на печене