В хладилника квастта си заспива. Мисля, че нищо няма да му стане. За всеки случай може да си омесиш и изсушиш няколко топчета закваска, и ако е станало нещо с този квас в хладилника да си направиш от топчицата 
Виж целия пост
Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА
- Публикувана: 27 май 2013, 18:24 ч.
- Последно мнение: 30 май 2014, 10:36 ч.
# 106
14 юли 2013, 12:16 ч.
Причината за напукването е точно бързото ферментиране при увеличаване на температурата. Тогава просто се образува много въглероден двуокис който в един момент разпуква тестото за да излезе навън.
Виж целия пост
Ще пробвам да пека, като влюча фурната на бързо загряване - тази функция ми намалява наполовина времето на загряване. Да видим дали ще излъжа дрождите в жегата. Много интересна ситуация, мислех си че причината за напукването е по-твърдо тесто, но пък спазвам същите пропорции, брашното ми е същото, явно е от силната закваска
Благодаря Дядо Хаджия
Благодаря Дядо Хаджия
Причината за напукването е точно бързото ферментиране при увеличаване на температурата. Тогава просто се образува много въглероден двуокис който в един момент разпуква тестото за да излезе навън.
# 107
17 юли 2013, 18:30 ч.
Дядо хаджия да докладвам - включих фурната на 210 градуса и сложих тенджерата с тестото , след около 5 мин тенджерата се позатопли и тогава включих функцията бързо загряване и така спестих 5 мин от загряването, което обикновено ми е 15 мин. Не знам дали са 25% по-малко, ама този път хляба се получи супер, без тези дълбоки пукнатини. Благодаря за помоща 
Абе друго си е да има специалисти в темата 
Виж целия пост
Абе друго си е да има специалисти в темата
# 108
18 юли 2013, 11:02 ч.
Здравейте
Много искам да си направя закваска.Изчетох цялата тема2 и от части първата тема.Моля да ми кажете дали правилно съм разбрала какво трябва да направя
Смесвам равни количества брашно и вода в прозрачен съд(може би стъклен буркан
) разбърквам да се хомогенизира сместта и оставям на светло,като покривам съда с някаква кърпа или салфетка.След 24ч. подхранвам с брашно или вода или и двете.....
Много въпросителни има за мен в цялата процедура,но неискам да досаждам.АКо имате някъде готово записано нещо по тази тема,моля да ми го изпратите или просто някой ако има време да сподели точно как е приготвил своя квас
Гледах един линк във фейсбук на дядо хаджия - стъпка по стъпка,но само от снимките не ми става ясно
Виж целия пост
Много искам да си направя закваска.Изчетох цялата тема2 и от части първата тема.Моля да ми кажете дали правилно съм разбрала какво трябва да направя
Смесвам равни количества брашно и вода в прозрачен съд(може би стъклен буркан
) разбърквам да се хомогенизира сместта и оставям на светло,като покривам съда с някаква кърпа или салфетка.След 24ч. подхранвам с брашно или вода или и двете.....Много въпросителни има за мен в цялата процедура,но неискам да досаждам.АКо имате някъде готово записано нещо по тази тема,моля да ми го изпратите или просто някой ако има време да сподели точно как е приготвил своя квас
Гледах един линк във фейсбук на дядо хаджия - стъпка по стъпка,но само от снимките не ми става ясно
# 109
18 юли 2013, 17:04 ч.
Ами под снимките има и текст - нали ?
Виж целия пост
...
Гледах един линк във фейсбук на дядо хаджия - стъпка по стъпка,но само от снимките не ми става ясно
Гледах един линк във фейсбук на дядо хаджия - стъпка по стъпка,но само от снимките не ми става ясно
Ами под снимките има и текст - нали ?
# 110
18 юли 2013, 18:56 ч.
Простете недоглеждането ми Аз погледнах снимките като цял албум и не ми скимна да цъкна някоя за да видя.Благодаря!
Аз преди това вече бях сложила брашно ръжено и вода.Сега видях,че е добре да се сложи захар,цвик и кимион.Да сложа ли сега или вече е късно?
Виж целия пост
Аз погледнах снимките като цял албум и не ми скимна да цъкна някоя за да видя.Благодаря!Аз преди това вече бях сложила брашно ръжено и вода.Сега видях,че е добре да се сложи захар,цвик и кимион.Да сложа ли сега или вече е късно?
# 111
18 юли 2013, 19:07 ч.
Не не е задължително. Така както сте почнали също ще се получи. Баба ми живееше в планински район, където по принцип температурите са по ниски и затова подсилваха закваската.
Виж целия пост
Простете недоглеждането ми Аз погледнах снимките като цял албум и не ми скимна да цъкна някоя за да видя.Благодаря!
Аз преди това вече бях сложила брашно ръжено и вода.Сега видях,че е добре да се сложи захар,цвик и кимион.Да сложа ли сега или вече е късно?
Аз погледнах снимките като цял албум и не ми скимна да цъкна някоя за да видя.Благодаря!Аз преди това вече бях сложила брашно ръжено и вода.Сега видях,че е добре да се сложи захар,цвик и кимион.Да сложа ли сега или вече е късно?
Не не е задължително. Така както сте почнали също ще се получи. Баба ми живееше в планински район, където по принцип температурите са по ниски и затова подсилваха закваската.
# 112
18 юли 2013, 19:18 ч.
Много благодаря
А да отделя ли 1/3 утре, както сте описал, и да подхраня или може да подхранвам без да отнемам от сместта?С ръженото брашно ли да подхранвам докато се получи или може и с бяло?Извинявам се за многот въпроси
Виж целия пост
А да отделя ли 1/3 утре, както сте описал, и да подхраня или може да подхранвам без да отнемам от сместта?С ръженото брашно ли да подхранвам докато се получи или може и с бяло?Извинявам се за многот въпроси
# 113
18 юли 2013, 19:57 ч.
Значи отнема се за да се работи с по малко обем „за хранене“ докато се захване закваската, иначе с по- голямо количество ще захранвате с по-малка сила, защото ще имате голям обем срещу малко количество нова храна.
Ако ме питате мен докато се захване стабилно закваската (третия или четвъртия ден) продължете с ръжено. После разделете на две и едната половина започнете да подхранвате с бяло брашно, а другата продължете с ръжено. Така ще се застраховате, ако нещо не се получи с бялото брашно.
Виж целия пост
Много благодаря
А да отделя ли 1/3 утре, както сте описал, и да подхраня или може да подхранвам без да отнемам от сместта?С ръженото брашно ли да подхранвам докато се получи или може и с бяло?Извинявам се за многот въпроси
А да отделя ли 1/3 утре, както сте описал, и да подхраня или може да подхранвам без да отнемам от сместта?С ръженото брашно ли да подхранвам докато се получи или може и с бяло?Извинявам се за многот въпроси
Значи отнема се за да се работи с по малко обем „за хранене“ докато се захване закваската, иначе с по- голямо количество ще захранвате с по-малка сила, защото ще имате голям обем срещу малко количество нова храна.
Ако ме питате мен докато се захване стабилно закваската (третия или четвъртия ден) продължете с ръжено. После разделете на две и едната половина започнете да подхранвате с бяло брашно, а другата продължете с ръжено. Така ще се застраховате, ако нещо не се получи с бялото брашно.
# 114
19 юли 2013, 18:19 ч.
Сърдечни благодарности за отзивчивостта.Днес го нахраних и виждам, че има едни балончета вече,дано се получи
Виж целия пост
# 115
22 юли 2013, 11:47 ч.
Aз пак да се допитам,дано някой се включи.Моята закваска днес и е 5ти ден.Според мен тръгна доста добре.Вчера преди да я подхраня беше доста бухнала.Реших да отделя част от нея и да подхранвам тази част с бяло брашно(закваската ми е ръжена).Отделих,подхраних и двете части.Първоначално доста добре изглеждаш,пак бухна и по едн време гледам съвсем спаднала.До преди малко не беше мръднала(има много балончета).Сега я подхраних пак и се вдигна,сякаш живна Дали ще стане нещо?Вече 5 дни,времето е топло,но пък прозореца в кухнята не се затваря по това време на годината,дали не му пречи?Ще чакам да видя какво ще се случи.Дано не се развали нещо,то това чудо разваля ли се по принцип?
Виж целия пост
Дали ще стане нещо?Вече 5 дни,времето е топло,но пък прозореца в кухнята не се затваря по това време на годината,дали не му пречи?Ще чакам да видя какво ще се случи.Дано не се развали нещо,то това чудо разваля ли се по принцип?
# 116
22 юли 2013, 12:01 ч.
При топло време я дръжте на по хладно място и я подхранвайте по често (примерно два три пъти на ден)
Виж целия пост
Aз пак да се допитам,дано някой се включи.Моята закваска днес и е 5ти ден.Според мен тръгна доста добре.Вчера преди да я подхраня беше доста бухнала.Реших да отделя част от нея и да подхранвам тази част с бяло брашно(закваската ми е ръжена).Отделих,подхраних и двете части.Първоначално доста добре изглеждаш,пак бухна и по едн време гледам съвсем спаднала.До преди малко не беше мръднала(има много балончета).Сега я подхраних пак и се вдигна,сякаш живна Дали ще стане нещо?Вече 5 дни,времето е топло,но пък прозореца в кухнята не се затваря по това време на годината,дали не му пречи?Ще чакам да видя какво ще се случи.Дано не се развали нещо,то това чудо разваля ли се по принцип?
Дали ще стане нещо?Вече 5 дни,времето е топло,но пък прозореца в кухнята не се затваря по това време на годината,дали не му пречи?Ще чакам да видя какво ще се случи.Дано не се развали нещо,то това чудо разваля ли се по принцип?При топло време я дръжте на по хладно място и я подхранвайте по често (примерно два три пъти на ден)
# 117
22 юли 2013, 13:02 ч.
Моята закваска онзи ден нещо се вкисна и направих нова, която пък стана за 3 дни 
Какаво да я правя лятото че да не вкисва? Щото ми издържа 3 месеца и сега в жегата нещо сбърках май
Виж целия пост
Какаво да я правя лятото че да не вкисва? Щото ми издържа 3 месеца и сега в жегата нещо сбърках май
# 118
22 юли 2013, 13:07 ч.
Ако я държа навън, т.е. ако не е вхладилник я захранвам по 3-4 пъти в денонощие. Иначе я прибирам в хладилник. Като я извадя за 30 мин мах се е темпепирала и може да бъде захранена....обичайно след 3-4 часа я слагам в хляба.
Виж целия пост
Препоръчани теми