КОЗУНАЦИ - сезон 2014 г. - тема 1

Публикувана: 2 март 2014, 15:03 ч.
Последно мнение: 31 март 2014, 23:13 ч.

61 923
743

rdjvl

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са различните видове брашно, като 500, 350 и други?
Как мога да приготвя козункa за домашна хлебопекарна без програма с 3 втасвания?
Какви са разликите между брашно тип 500 и брашно тип 350?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са различните видове брашно, като 500, 350 и други?
  
  Различните видове брашно се определят от съдържанието на пепел в брашното. Числото представлява грамове пепел, които остават след изгаряне на 100 грама брашно. Например, тип 500 брашно има по-високо съдържание на пепел от тип 350, което го прави по-грубо и по-плътно. По-ниските числа показват по-фино смляно брашно, докато по-високите числа означават по-грубо брашно.
- Как мога да приготвя козункa за домашна хлебопекарна без програма с 3 втасвания?
  
  Можете да подготвите козункка за домашна хлебопекарна, като пуснете програмата за месене веднага след месенето и оставите тестото да втасва цяла нощ в кошничката на пекарната. На следващия ден пуснете програмата за печене, за да получите желания резултат.
- Какви са разликите между брашно тип 500 и брашно тип 350?
  
  Разликата между брашно тип 500 и брашно тип 350 се крие в съдържанието на пепел. Брашното от типа 500 има по-високо съдържание на пепел, което го прави по-грубо и плътно. От друга страна, брашното тип 350 е по-фино смляно и пречистено, което го прави по-еластично и лесно за разточване.
- Какви са основните съставки и процеса на приготвяне на козунак?
- Как се прави кранч?

miusli

# 300 17 март 2014, 13:38 ч.

За мен също само поради технологията на приготвяне, козунака е сладък хляб.

Виж целия пост

Джемма

Пристрастен

# 301 17 март 2014, 13:41 ч.

Цитат на: miusli в пн, 17 мар 2014, 13:38

За мен също само поради технологията на приготвяне, козунака е сладък хляб.

Те и саварините са с такава технология, ама не са хляб. Wink

Вярно е, че много производители на хляб правят и козунаци, но козунакът е i сладкарско изделие. Сладкарството не са само пасти и торти. Peace

Виж целия пост

tinki_15

Потребител

# 302 17 март 2014, 13:52 ч.

Цитат на: бибиту в пн, 17 мар 2014, 11:38

Козунак без яйца newsm78

Ми то не е козунак значи ... За мен козунак=много яйца и много захар

в магазините е. ooooh!

Затова я има тая тема и всички се учим да си правим козунаците. Обичам традиционния вкус и не ми пука дали са хляб или сладки Peace

Виж целия пост

wilian

Ентусиаст

# 303 17 март 2014, 20:26 ч.

Моля да кажете какъв подсладител и откъде да го купя, за да заместя захарта в козунака?
И по възможност да не е от вредните.

Виж целия пост

karry port

Ентусиаст

# 304 17 март 2014, 21:34 ч.

Еххх, изпуснала съм дебата за правата на постещите Simple Smile

Истината е, че миналата година толкова козунак изпекох преди Великден, че за самия празник ме домързя да направя читав. Ей това си беше голяма глупост. Затова тази година постя, не меся, не си и мисля за такива неща. Че като дойде празника да се зарадвам на всичките му страни искрено Simple Smile

Но не съм си избрала рецепта. Ще дебна. Че вече си имам и супер машина, трябва да съм пИрфектна, другото би било срам.

Виж целия пост

nushi_76

# 305 17 март 2014, 21:46 ч.

чудни дебати се водат тук, аз в подкрепа на моето лично мнение, а доколкот чета и на други, ще покажа моето творение от неделя сутрин Студен козунак на Стаси 76 от първа страница

Виж целия пост

nushi_76

# 306 17 март 2014, 21:53 ч.

технологията му на месене много ми допадна, защото докато спиш и той си втасва, не съм ползвала специално брашно, но пък киселото ми мляко си е домашно натурално от село, смятам следващият опит да е козунака на Елексир с кисело мляко

Виж целия пост

marchеva14

Пристрастен

# 307 17 март 2014, 21:58 ч.

Та, така, мили дами, да ви почерпя с Виенска кифличка по рецепта на Джемма. Чудни станаха. Много ги харесаха и домашните ми хора. Коричката им е прекрасна, хрупкава, а от вътре са точно като едно време. Благодаря сърдечно! Но, смятам че има проблем в рецептата, Джемма. Количеството течност за 500 г брашно е малко, трябваше да добавям още вода. Не можах да оформя добро тесто, ронеше се , нямаше плътност. Затова отворих другите рецепти и видях, че течността е повече. Моля ти се погледни още веднъж, дали съм права, може пък грешката да е в моя телевизор ... Simple Smile

Защото се притесних, че нищо няма да излезе от тях, реших да ги поръся със сусам, поне да хванат вид. Беше излишно.
Ще ти пиша на ЛС. Готова съм.
А относно дебатите за козунаците, аз съм традиционалист. За мен хубав и богат козунак се прави с достатъчно яйца, хубаво прясно мляко, достатъчно захар и хубава мазнина. Допълнението откъм плънки вече си е разкош. Да, съгласна съм да изпробвам различни рецепти, а и съм събрала такива, но всичките са с хубави и качествени продукти. Когато реша да постя, не правя нищо което ще ми развали поста. Това е.

Виж целия пост

Джемма

Пристрастен

# 308 17 март 2014, 22:28 ч.

Марче, аз писах тогава, ама не си видяла явно. Пропуснала съм да си запиша водата в тетрадката- рецептата я имам от тетрадката по практика от 1988 г. В учебника няма виенски кифли.Имам още един, но в момента не е в мен. Погледнах в нета за приблизително количество вода и като го изчислих спрямо брашното получих това количество, но веднага писах, че според мен е малко. Peace

Цитат на: Джемма в сб, 15 мар 2014, 00:34

Намалила съм продуктите. Обаче виждам,че не съм записала никаква течност. Хм newsm78

Ще погледна и в учебника какво има по въпроса.

Виенски кифли

1 кг брашно
сол 12 гр
мая 30 гр
захар 60 гр
олио 60 гр
кр.масло 40 гр
около 350 мл вода излиза като го сметна

Но ми се вижда малко за 1 кг брашно. Не съм ги правила от практиката.
Намазват се с попарено брашно, а не с яйце.

Имам и рецепти в тетрадката за захарни и козуначени и обикновени кифли, но пак не съм записала течност. Може би са ни диктували за определено количество течност какви са останалите пропорции или аз съм бляла някъде, не знам. Уж бях прилежна ученичка, ама... Simple Smile

Пазя си я тая тетрадка, имам и др. рецепти там

Виж целия пост

bily72

Ентусиаст

# 309 17 март 2014, 22:42 ч.

"Кулинарна енциклопедия" - А. Чаушев

Виенски кифли

Продукти за 10 броя

Брашно 600 г.
Сол 8 г.
Мая 18 г.
Захар 40 г.
Слънчогледово масло 40 г.
Краве масло 31 г.
Вода 120 г.
Тегло на един брой 70 г.

Приготвят се като тестото за обикновени кифли с тази разлика, че се приготвят във вид на тънка вита подкова с леко събрани краища. Повърхността им се намазва преди изпичане с попарено брашно. Пекат се на умерена фурна. Предлага се за закуска с чай, кафе, прясно мляко и др.

Виж целия пост

marchеva14

Пристрастен

# 310 17 март 2014, 22:57 ч.

Цитат на: bily72 в пн, 17 мар 2014, 22:42

"Кулинарна енциклопедия" - А. Чаушев
Виенски кифли
Продукти за 10 броя
Брашно 600 г.
............
........
Вода 120 г.
.............

Аз няма да споря, само допълвам, че днес съм ги забъркала и зная от опит вече. Ако можеш да събереш 600 г брашно + 120 мл вода + всичко останало....добре. Аз не успях, затова и споделям и питам Джемма, която е перфектна!
Няма значение, важното е, че съм се справила и са прекрасни. Те свършиха вече, та пак ще ги забъркам, защото са лесни и бързи. Маковата кифла е бавна, много бавна пред тези.

Виж целия пост

bily72

Ентусиаст

# 311 17 март 2014, 23:11 ч.

Цитат на: bily72 в пн, 17 мар 2014, 22:42

Приготвят се като тестото за обикновени кифли ...

marchеva,аз също не споря просто дадох точната рецепта по рецептурник и обръщам внимание,че в описанието пише как се приготвя тестото и може би ще може да се коригира водата като на обикновените кифли. Този ориентир може да ни го даде Джемма.

Виж целия пост