Предполагам Манчев също си има управители в заведенията 
Кошмари в кухнята от 08.10 по Нова
- Публикувана: 3 окт. 2014, 11:49 ч.
- Последно мнение: 10 апр. 2015, 12:08 ч.
# 541
11 март 2015, 13:33 ч.
Да се смея ли да плача ли 
Говорим за заведения, ресторантчета и квартални кръчми все пак. Те хора, шефовете и собствениците на цехове на площ 10 000 кв. м. с проект реализирана дневно продукция 10 - 20 тона не им пука за работниците на ръководни длъжности. Визирам мой бивш работодател, който в периода 2008-2011 г. не актуализира заплатите нито веднъж. Който при продажби само от 1 продукт в размер 2 тона на ден (смятайте колко става, като се добави остатъка от продуктонвата листа, която е над 50 продукта) не даде по нито 1 лев премия, който след всичко това през 2012 намали заплатите на всички с 10%, който съумя да принуди цял отдел по качество да напусне, заради това, че труда им беше "оценен" + да изгони 4-5 технолози.
Айде да не ви занимавам с лични истории, но темата все ме връща към момента "да се осъзнаем, в кой свят живеем".
Виж целия пост
Цитат
Много си права, точно така стоят нещата за съжаление. За да задържиш обучен, съвестен и талантлив персонал, той трябва да се чувства добре финансово, да милее за работата си, да се развива.....колко шефове и собственици мислят така?
Говорим за заведения, ресторантчета и квартални кръчми все пак. Те хора, шефовете и собствениците на цехове на площ 10 000 кв. м. с проект реализирана дневно продукция 10 - 20 тона не им пука за работниците на ръководни длъжности. Визирам мой бивш работодател, който в периода 2008-2011 г. не актуализира заплатите нито веднъж. Който при продажби само от 1 продукт в размер 2 тона на ден (смятайте колко става, като се добави остатъка от продуктонвата листа, която е над 50 продукта) не даде по нито 1 лев премия, който след всичко това през 2012 намали заплатите на всички с 10%, който съумя да принуди цял отдел по качество да напусне, заради това, че труда им беше "оценен" + да изгони 4-5 технолози.
Айде да не ви занимавам с лични истории, но темата все ме връща към момента "да се осъзнаем, в кой свят живеем".
# 542
11 март 2015, 13:39 ч.
Така е и в завода , където работи мъжа ми -въпреки, че работата е специфична не им пука и заплати не се увеличават, но виж ако стане гаф - веднага глоба. Така е почти навсякъде
А това с аншоато и копърката е вярно, е, не издържа много време, пак купи, но пък се слагаха по 2-3 рибки най-много
А колко пъти сме слагали почти развалени ананаси и т.н. и т.н. не ми се говори. Така че ако на собственика не му пука за неговия бизнес няма кой друг.
Виж целия пост
А това с аншоато и копърката е вярно, е, не издържа много време, пак купи, но пък се слагаха по 2-3 рибки най-много
А колко пъти сме слагали почти развалени ананаси и т.н. и т.н. не ми се говори. Така че ако на собственика не му пука за неговия бизнес няма кой друг.
# 543
11 март 2015, 13:58 ч.
Към авторите на последните два поста.....синдикати, колективни трудови договори, такова животно няма ли? То е ясно, че ако на някой дерибей му се предоставя възможността да дерибейства, трябва да му се покаже, че не стават нещата така и не сме 22-ра година или пък бананова република.
Виж целия пост
# 544
11 март 2015, 14:05 ч.
Има, шефа на синдиката в завода на моя мъж е на договор във фирмата
Наскоро си говорихме с една негова колежка, която разказа за някаква жена в нейната смяна, която не си мълчала и се оплакала, не си спомням дали в Инспекцията по труда, но глобили предприятието, а после началника им глобил тях, за да се покрият загубите. Е, вече никой не се обажда
Виж целия пост
Наскоро си говорихме с една негова колежка, която разказа за някаква жена в нейната смяна, която не си мълчала и се оплакала, не си спомням дали в Инспекцията по труда, но глобили предприятието, а после началника им глобил тях, за да се покрият загубите. Е, вече никой не се обажда
# 545
11 март 2015, 14:40 ч.
Аз съм "само" на 33 год. и за 8 години в 4 производствени фирми (не ресторантчета) синдикат и колективен трудов договор не съм видяла. Уточнявам: фирмите са на частни (често еднолични) собственици с назначени служители от 50 до 200 човека. Отношението е гореописаното. Когато ми писне се местя в следващата и така до следващия път.
"Опита" ми със синдикати е от детството ми, когато в завода, в който работеше майка ми имаше много активен синдикат с много активен лидер. Всички активно трябваше да участват в стачки и т.н. От цялата работа всички групово бяха съкратени, освен "активния лидер". Той беше съкратен "сам напусна" едва, когато си беше уредил работа в държавно учереждение. Работниците стояха без работа по 1 и повече години. През това време "активния" синдикалист стана шеф на Бюро по труда в областен град, а в настоящия момент е шеф на НОИ в същия областен град и активен представител на голяма политическа партия. Не познавам този човек лично, но ми е създал светли представи за синдикалната дейност, протестите и стачките, които и до ден днешен ме водят по пътя "сам решавай проблемите си и се справяй, когато не си удовлетворен".
Може горното да се дължи на ниската ми култура, като служител или малкото познаване на трудово-правните взаимоотношения, но такива бяха и са фактите.
Съжалявам за големия пост, който не е по темата.
Виж целия пост
"Опита" ми със синдикати е от детството ми, когато в завода, в който работеше майка ми имаше много активен синдикат с много активен лидер. Всички активно трябваше да участват в стачки и т.н. От цялата работа всички групово бяха съкратени, освен "активния лидер". Той беше съкратен "сам напусна" едва, когато си беше уредил работа в държавно учереждение. Работниците стояха без работа по 1 и повече години. През това време "активния" синдикалист стана шеф на Бюро по труда в областен град, а в настоящия момент е шеф на НОИ в същия областен град и активен представител на голяма политическа партия. Не познавам този човек лично, но ми е създал светли представи за синдикалната дейност, протестите и стачките, които и до ден днешен ме водят по пътя "сам решавай проблемите си и се справяй, когато не си удовлетворен".
Може горното да се дължи на ниската ми култура, като служител или малкото познаване на трудово-правните взаимоотношения, но такива бяха и са фактите.
Съжалявам за големия пост, който не е по темата.
# 546
11 март 2015, 15:42 ч.
Здравейте!
Следя темата с интерес, както и предаването. Според мен вина за състоянието на заведенията, храната, хигиената, държанието на персонала имат най-вече управителите. За съжаление, много от управителите нямат необходимата, квалификация и образование за длъжността, която заемат, съответно правят множество грешки и сами се докарват до това положение. Изхождам от личният си опит като служител, дори съм написала нещо в този дух и ще си позволя да го публикувам тук. Разбира се не твърдя, че всички са такива има и много управители, които си разбират от работата и при тях нещата стоят по друг начин.
С това, което съм написала в скрития текст не целя да обидя никого! Макар да изглежда абсурдно, отразява начина на управление и мисленето на управителя и последствията в реален търговски обект.
Виж целия пост
Следя темата с интерес, както и предаването. Според мен вина за състоянието на заведенията, храната, хигиената, държанието на персонала имат най-вече управителите. За съжаление, много от управителите нямат необходимата, квалификация и образование за длъжността, която заемат, съответно правят множество грешки и сами се докарват до това положение. Изхождам от личният си опит като служител, дори съм написала нещо в този дух и ще си позволя да го публикувам тук. Разбира се не твърдя, че всички са такива има и много управители, които си разбират от работата и при тях нещата стоят по друг начин.
С това, което съм написала в скрития текст не целя да обидя никого
! Макар да изглежда абсурдно, отразява начина на управление и мисленето на управителя и последствията в реален търговски обект. Скрит текст:
Как да станете "успешен" управител?
Стъпка 1: Кандидатствайте за управител в голяма верига ресторанти, хипермаркети или бензиностанции, така когато има някакво недоволство от страна на служителите Ви, винаги ще можете да се оправдаете с по-висшестоящите от Вас.
Стъпка 2: Задължително условие е образованието Ви да няма нищо с управление, не ходете по семинари, курсове, а още по-малко четете книги по темата, вие имате достатъчно усет за нещата и ще се справите!
Стъпка 3: Наличието на роднини на високи мениджърски постове в главното управление на компанията е задължително. Така винаги ще бъдете уведомени за предстояща проверка на вашият обект.
Стъпка 4: Честито Вие вече сте управител! Сега е моментът да назначите всичките си роднини, като не пропуснете съпруга/съпругата си, назначете го на измислена позиция и му дайте всички необходими правомощия да бъде шеф и да се разпорежда повече от Вас самите.
Стъпка 5: Изградете си авторитет! Позволявайте на съпруга/съпругата си да ви ругае, да ви нарича "малоумен/малоумна" пред служителите, на вече внедрените роднини да злословят срещу вас и занемарете външния си вид, ходете с едни и същи дрехи и обувки докато не се прокъсат. Задавайте неадекватни въпроси на служителите си или правете неадекватни коментари.
Стъпка 6: Дайте свобода на роднините си, нека си вършат работата както намерят за добре.
Стъпка 7: Правете забележки на служителите, които си вършат работата за не свършената работа на тези които се скатават, все пак вторите са ви по-симпатични. Може да загубите служителите, които работят съвестно, но пък ще си запазите хората, които харесвате.
Стъпка 8: Мотивирайте служителите си:
- демонстрирайте роднинските си връзки - винаги когато има семейно събиране се събирайте на работното място, така че да ви видят всички служители, по този начин ще покажете колко са ви близки, чак след това заминете към мястото на събирането;
- покажете на служителите колко са ви близки хората от централното управление - не пропускайте да им напомните, че и те са ви роднини, така ще пресечете всякакви опити служителите да се оплачат от вас, тъй като ще знаят, че е безсмислено;
- унижавайте служителите си, най-добре пред клиентите;
- не спирайте да повтаряте колко ви е малка печалбата и как ще се наложат съкращения - междувременно се изфукайте с чисто новата си кола с пълен пакет екстри, похвалете за страшно скъпият ремонт на жилището Ви и къде и в кой петзвезден хотел ще сте на почивка, но няма да стъпите на плажа, защото ви дразни пясъка;
- ако някой служител Ви се оплаче, че друг не си върши работата и това го натоварва допълнително, защитете вторият и наругайте оплакващият се, че се "цепи от колектива".
Стъпка 10: Чудите се как да увеличите печалбата си? Това е лесно, просто следвайте следните стъпки:
- не актуализирайте заплатите поне 5 години, най-добре 10;
- прибирайте бонусите на служителите Ви, които трябва да получат за изпълнени цели;
- заплащайте празничните възнаграждения двойно само по документи;
- сключете договор с фирма осигуряваща ваучери за храна - хем не плащате цялата сума, защото държавата поема част от стойността им, хем можете да спрете полагащите се по закон храна и напитки на служителите си, като се оправдаете с въпросните ваучери; хем удържате стойността на ваучерите от заплатите на служителите, като им обясните, че не може да получават и ваучери и заплата, по-ниски заплати - по-ниски данъци, все печалба за вас;
- пестете от почистващи препарати и консумативи - обвинете персонала, че много бързо ги харчат и изразете съмнение, че си ги носят вкъщи; торбите за смет могат да се ползват многократно, докато не се появят поне 5-6 големи дупки; ръкавиците за еднократна употреба всъщност могат да се ползват многократно; ароматизаторите не са необходимост; току виж на персонала му писне и започне да си носи всичко изброено от вкъщи;
- пестете от храна - винаги може да хапнете сандвич с изтекъл срок на годност;
- наредете на служителите да продават бързи закуски с изтекъл срок - ако някой се оплаче, разбира се ще си го отнесе служителя;
- един служител може да върши работата на поне трима - работи с клиенти, прави сандвичи и топли напитки, чисти тоалетни и магазин, прави оборка на обекта, приема и описва стока, подрежда склад, зарежда стоки в магазина, следи срокове на годност, понякога дори боядисва или поправя нещо.
Как да разберете, че сте постигнали целта си? Когато един ден се окаже, че вие чистите, подреждате, зареждате стока, а служителите Ви стоят и си говорят и няма на кого да направите забележка, значи сте успели. Обградили сте с хора, които харесвате, а те са ви благодарни и ви уважават. Тези които Ви дразнеха с това, че не харесват реда който сте създали, вече отдавна ги няма, а Вие можете да бъдете спокойни, че сте "успешен" управител.
Стъпка 1: Кандидатствайте за управител в голяма верига ресторанти, хипермаркети или бензиностанции, така когато има някакво недоволство от страна на служителите Ви, винаги ще можете да се оправдаете с по-висшестоящите от Вас.
Стъпка 2: Задължително условие е образованието Ви да няма нищо с управление, не ходете по семинари, курсове, а още по-малко четете книги по темата, вие имате достатъчно усет за нещата и ще се справите!
Стъпка 3: Наличието на роднини на високи мениджърски постове в главното управление на компанията е задължително. Така винаги ще бъдете уведомени за предстояща проверка на вашият обект.
Стъпка 4: Честито Вие вече сте управител! Сега е моментът да назначите всичките си роднини, като не пропуснете съпруга/съпругата си, назначете го на измислена позиция и му дайте всички необходими правомощия да бъде шеф и да се разпорежда повече от Вас самите.
Стъпка 5: Изградете си авторитет! Позволявайте на съпруга/съпругата си да ви ругае, да ви нарича "малоумен/малоумна" пред служителите, на вече внедрените роднини да злословят срещу вас и занемарете външния си вид, ходете с едни и същи дрехи и обувки докато не се прокъсат. Задавайте неадекватни въпроси на служителите си или правете неадекватни коментари.
Стъпка 6: Дайте свобода на роднините си, нека си вършат работата както намерят за добре.
Стъпка 7: Правете забележки на служителите, които си вършат работата за не свършената работа на тези които се скатават, все пак вторите са ви по-симпатични. Може да загубите служителите, които работят съвестно, но пък ще си запазите хората, които харесвате.
Стъпка 8: Мотивирайте служителите си:
- демонстрирайте роднинските си връзки - винаги когато има семейно събиране се събирайте на работното място, така че да ви видят всички служители, по този начин ще покажете колко са ви близки, чак след това заминете към мястото на събирането;
- покажете на служителите колко са ви близки хората от централното управление - не пропускайте да им напомните, че и те са ви роднини, така ще пресечете всякакви опити служителите да се оплачат от вас, тъй като ще знаят, че е безсмислено;
- унижавайте служителите си, най-добре пред клиентите;
- не спирайте да повтаряте колко ви е малка печалбата и как ще се наложат съкращения - междувременно се изфукайте с чисто новата си кола с пълен пакет екстри, похвалете за страшно скъпият ремонт на жилището Ви и къде и в кой петзвезден хотел ще сте на почивка, но няма да стъпите на плажа, защото ви дразни пясъка;
- ако някой служител Ви се оплаче, че друг не си върши работата и това го натоварва допълнително, защитете вторият и наругайте оплакващият се, че се "цепи от колектива".
Стъпка 10: Чудите се как да увеличите печалбата си? Това е лесно, просто следвайте следните стъпки:
- не актуализирайте заплатите поне 5 години, най-добре 10;
- прибирайте бонусите на служителите Ви, които трябва да получат за изпълнени цели;
- заплащайте празничните възнаграждения двойно само по документи;
- сключете договор с фирма осигуряваща ваучери за храна - хем не плащате цялата сума, защото държавата поема част от стойността им, хем можете да спрете полагащите се по закон храна и напитки на служителите си, като се оправдаете с въпросните ваучери; хем удържате стойността на ваучерите от заплатите на служителите, като им обясните, че не може да получават и ваучери и заплата, по-ниски заплати - по-ниски данъци, все печалба за вас;
- пестете от почистващи препарати и консумативи - обвинете персонала, че много бързо ги харчат и изразете съмнение, че си ги носят вкъщи; торбите за смет могат да се ползват многократно, докато не се появят поне 5-6 големи дупки; ръкавиците за еднократна употреба всъщност могат да се ползват многократно; ароматизаторите не са необходимост; току виж на персонала му писне и започне да си носи всичко изброено от вкъщи;
- пестете от храна - винаги може да хапнете сандвич с изтекъл срок на годност;
- наредете на служителите да продават бързи закуски с изтекъл срок - ако някой се оплаче, разбира се ще си го отнесе служителя;
- един служител може да върши работата на поне трима - работи с клиенти, прави сандвичи и топли напитки, чисти тоалетни и магазин, прави оборка на обекта, приема и описва стока, подрежда склад, зарежда стоки в магазина, следи срокове на годност, понякога дори боядисва или поправя нещо.
Как да разберете, че сте постигнали целта си? Когато един ден се окаже, че вие чистите, подреждате, зареждате стока, а служителите Ви стоят и си говорят и няма на кого да направите забележка, значи сте успели. Обградили сте с хора, които харесвате, а те са ви благодарни и ви уважават. Тези които Ви дразнеха с това, че не харесват реда който сте създали, вече отдавна ги няма, а Вие можете да бъдете спокойни, че сте "успешен" управител.
# 547
11 март 2015, 16:06 ч.
Аз вече нямам търпение да гледам как се чистят микровълнови, аспирация и газови котлони... и как се обновява салон само с едни нови покривки и малко латекс 
.
Виж целия пост
Скрит текст:
Новият епизод, само като гледам покривките (приличат на една официална нощница на баба ми) и ми се отщява от ядене. За малките кръчмета, които ги снимат в Кошмарите, трябва да се придържат към прости правила, при туй не са и скъпи:
- хигиена, хигиена, хигиена
- малко меню, сигурно около 1/3 от сегашните им библии
- пресни продукти и наистина готвене
Няма нужда от фуа-гра, трюфели и аншоа, една супа-точета да е и едно сирене по шопски, ама сготвени, не някакви сурогати и буламачи.
- хигиена, хигиена, хигиена
- малко меню, сигурно около 1/3 от сегашните им библии
- пресни продукти и наистина готвене
Няма нужда от фуа-гра, трюфели и аншоа, една супа-точета да е и едно сирене по шопски, ама сготвени, не някакви сурогати и буламачи.
Аз вече нямам търпение да гледам как се чистят микровълнови, аспирация и газови котлони... и как се обновява салон само с едни нови покривки и малко латекс
.
# 548
11 март 2015, 16:20 ч.
Бона, с множеството коментари, които направих, имах предвид точно това, което си написала в скрития текст. Абсолютно на същото мнение съм!
Виж целия пост
# 549
11 март 2015, 16:35 ч.
Напълно съгласна съм с последното на Бона, особено онова в скритият текст.
Няколко мнения по-назад някой говореше за това, че собствениците на малки заведения считат назначаването на управител за излишен разход. Абсолютно вярно, но в крайна сметка след като ти бъкел не разбираш от ресторантьорство и нямаш никакво желание да се научиш това е единствената възможна стъпка за дори минимален шанс за успешен бизнес.
Мен едно от нещата, които най-много ме изненадват и на които се чудя в собствениците от "Кошмарите" е това, че те не милеят за собственият си бизнес и са го оставили така на произвола. От там идват и проблемите. Логично е когато започваш нещо да имаш желание да го вършиш, а ако имаш желание няма да оставиш персонала да ти се качва на главата, да е мърляво и мръсно и всеки да си прави каквото иска като цяло. Ако ти не изискваш, но и не даваш от своя страна, няма как да се гради каквото и да било, в която и да е област.
Отново идва проблема в манталитета ни. Българският мениджър като цяло си мисли, че наемайки хората за нужните длъжности може да си спести работата за неговата собствена позиция и едва ли не той (в случая ресторанта) ще си върви от самосебе си.
Менютата чаршафи са си типично по нашенски направени. Лично мнение, но аз предпочитам когато седна на дадено място дизайна на менюто да е направен по интересен начин, пък дори да е кратко, отколкото да ми донесат ламиниран бъдещ том на Война и мир, изпълнен с картинки от интернет на "модерен" кафяв фон.
За щастие последните години това взе да се променя и все повече хора започнаха да се вглеждат в малките неща - в дизайна на менюто, декора и т.н. Според мен ограниченото меню може да се компенсира точно по такъв начин. Това забелязах и в епизодите на амерканските Кошмари.
Виж целия пост
Няколко мнения по-назад някой говореше за това, че собствениците на малки заведения считат назначаването на управител за излишен разход. Абсолютно вярно, но в крайна сметка след като ти бъкел не разбираш от ресторантьорство и нямаш никакво желание да се научиш това е единствената възможна стъпка за дори минимален шанс за успешен бизнес.
Мен едно от нещата, които най-много ме изненадват и на които се чудя в собствениците от "Кошмарите" е това, че те не милеят за собственият си бизнес и са го оставили така на произвола. От там идват и проблемите. Логично е когато започваш нещо да имаш желание да го вършиш, а ако имаш желание няма да оставиш персонала да ти се качва на главата, да е мърляво и мръсно и всеки да си прави каквото иска като цяло. Ако ти не изискваш, но и не даваш от своя страна, няма как да се гради каквото и да било, в която и да е област.
Отново идва проблема в манталитета ни. Българският мениджър като цяло си мисли, че наемайки хората за нужните длъжности може да си спести работата за неговата собствена позиция и едва ли не той (в случая ресторанта) ще си върви от самосебе си.
Менютата чаршафи са си типично по нашенски направени. Лично мнение, но аз предпочитам когато седна на дадено място дизайна на менюто да е направен по интересен начин, пък дори да е кратко, отколкото да ми донесат ламиниран бъдещ том на Война и мир, изпълнен с картинки от интернет на "модерен" кафяв фон.
За щастие последните години това взе да се променя и все повече хора започнаха да се вглеждат в малките неща - в дизайна на менюто, декора и т.н. Според мен ограниченото меню може да се компенсира точно по такъв начин. Това забелязах и в епизодите на амерканските Кошмари.
# 550
11 март 2015, 18:10 ч.
По Travel Channel, има едно предаване - Hotel Impossible, от което Манчев черпи доста идеи, според мен. На когото му е интересно, може да хвърли едно око. В момента върви епизод и мисля, че предаването е всеки делничен ден от 18:00.
Виж целия пост
# 551
11 март 2015, 18:40 ч.
+1 за скритият текст на Бона, с едно допълнение - И ПРОФИЛИРАНЕ - да се знае, че в кръчмето на бай Пешо например има най-вкусната цаца, най-върховните мекици в кръчмата на леля Верка, и най-вкусната и прясна торта в сладкарницата на Цанка и Митко например.
Виж целия пост
# 552
12 март 2015, 21:20 ч.
Ресторанта от епизода, който тече сега, хич не е квартална кръчма.
Уж се води за луксозен, а си лежи на старата слава.
Учудвам се как са се съгласили да си покажат кирливите ризи.
Не бих го посетила вече, защото не вярвам, че нещата
стават идеални след приключване на предаването.
Таня Гинева в заведение за бързо хранене на автогара?!?!?
Виж целия пост
Уж се води за луксозен, а си лежи на старата слава.
Учудвам се как са се съгласили да си покажат кирливите ризи.
Не бих го посетила вече, защото не вярвам, че нещата
стават идеални след приключване на предаването.
Таня Гинева в заведение за бързо хранене на автогара?!?!?
# 553
12 март 2015, 22:15 ч.
като го видях този 'главен готвач' как се вихри с пуловера и ми се додрайфа!
Виж целия пост
като го видях този 'главен готвач' как се вихри с пуловера и ми се додрайфа!
# 554
12 март 2015, 22:17 ч.
като го видях този 'главен готвач' как се вихри с пуловера и ми се додрайфа!
И на мен това ми направи впечатление 
Виж целия пост
като го видях този 'главен готвач' как се вихри с пуловера и ми се додрайфа! Препоръчани теми