Кошмари в кухнята от 08.10 по Нова

Разбирам напълно какво иска да каже Ice Queen, особено защото съм се сблъсквала и с двете страни в работата си.
При нас поради сезонността на работата е от изключителна важност персонала. За кратък период от време трябва да се съумее да се направи и вземе максимума. Няма време за почесване, няма време за мързелуване. Не и ако искаш да завършиш сезона на +.
Зависи и от заведението, но съм попадала на ниска категория с невероятно обслужване и на точно обратното.
Напълно съгласна съм, че зависи изцяло от качеството на управлението. Звучи малко соц вероятно, но трябва дисциплина. Дисциплина в работата, дисциплина в управлението. Не може управителката да се размотава да си прави маникюри, да няма и идея как се върши тази работа и да очаква от персонала да не й се качи на главата. Може да не го направят всички, но някой ще го направи и ще се отрази на качеството на продукта.
Не мога да очаквам от да я наречем Пенка, която е дошла, за да си "клати баджака" на Какао и да си изкара лятото, взимайки пари да има съвестта да обслужва качествено. А още по-малко може Пенка да очаква от мен да я търпя и да й плащам. Заминава си за там от където е дошла. Защото много често се намират точно от типа "Пенка", което за мен е проблем на подбора. Все още българските мениджъри (защото рядко има ЧР) нямат културата да водят интервюта, да подбират качествено кандидати.
Малко се отклоних от темата и мнението ми стана по-дълго от окачваното, но темата ми е лична и болна, свързана с професия и образование. 

На мен ми направи впечатление, че нямаше управители в сниманите епизоди до момента. Може собственикът да се прави на управител, но назначен на длъжност "управител" не видях.
Поправете ме, ако греша 

И аз не си спомням да е имало управител поне в последните заведения, които помня. Собственика играе ролята на управител, мениджър... след като се чувства достатъчно компетентен, което както виждаме не е в 95% от епизодите.

В епизода с бременната шефка после назначиха единия сервитьор за управител...ако не се бъркам. Иначе наистина само собствениците го играят мениджъри.

Твърде крайно е да се каже, че всичко зависи от работодателя. Да не прозвуча банално, но според мен нещата са като в рекламата - "всичко е от значение". КТ е направен изключително в полза на служителя и извън изпитателния срок не е съвсем лесно да уволниш служител - нужни са три писмени забележки, за да може човекът да се уволни дисциплинарно. Да, когато работодателят се фокусира върху това, нещата се случват, но си зависи и от служителя. Отделно стои и въпросът, че в нашата страна кадри не останаха. Работодателят има една много важна функция и в този смисъл нещата наистина си зависят от него - той/тя трябва да е наясно, че добрият служител, който ще му доведе и/или задържи клиенти, няма да работи за без пари и трябва да е готов да осигури справедливо заплащане, а не да се чуди как да спести някой лев. Затова и по-горе писах - недопустимо е да се пести от съществени неща. Солта може да не е хималайска, но е важно продуктите като цяло да са качествени, а служителите - професионалисти.

О,да, да, говори ми ... Назначават те на минималната заплата, с осигуровки на половин работен ден, имаш седем дена годишен отпуск, но затова пък много неплатен по всяко време на годината, когато няма работа. Ще си спестявам не, ами... Да, които иска работи там, никой не карат насила. Ако си закъсал много стоиш, а и в малкия град намирането на добре платена работа е просто много трудно, особено за майки с деца, за студентки и т,.н. Затова всеки си прави каквото си иска, а шефа си мълчи, защото не може или не иска да повиши заплатите.

Но все пак си мисля, че вината за не вървенето на едно заведение е най-вече на собственика или управителя. Ако иска има начини, дори и да не са високи заплатите да мотивира персонала   Защото иначе се вкарваш в едно текучество на хора, с което нивото още повече пада.

Да, във всички епизоди или собственикът, или някой от семейството му "се води" управител. Но това са доста малки заведения, така че вероятно би им било доста сериозен разход, ако назначат отделен управител, наред с готвачи и сервитьори.

И пак се завърта историята, че това са доста малки заведения, но ги съпоставяме със заведения, които са с доста по-друго равнище и са си направо част от вериги заведения - Манчев (повече от 1 ресторанти със съответно назначени професионални управители, които подбират персонала и следят за дейността му), Лео (същата история).
Очаква се професионално отношение и внимание към качеството от хора, които не са на това ниво.
Относно всичко останало и това, че клиентите в България сме твърде бедни за да плащаме качествена храна и обслужване съм съгласна. С доходи около средните и аз съм от хората, които трядно прежалават над 30 лв. за двама в заведение освен, ако не е специален повод, но от друга страна не приемам, че трябва да се храня навън само по специални поводи и посещавам ресторантчета 1-2 пъти седмично най-малко.

Моето мнение е, че когато започнеш да работиш нещо, трябва да го работиш добре. Това трябва да е мисленето на всеки човек - от собственик, през мениджър до работник/служител. Проблемът е в българския манталитет - примери:
1. Решил някой си да отвори ресторант, ама няма пари. Намира от тук от там криво-ляво и почва да наема персонал. Ама няма пари. Е, какъв бизнес иска да прави такъв човек?
2. Решил някой си да работи в ресторант. Ама не му плащат добре. И той си казва - ще стоя, нищо, че не ми плащат добре, ама и аз няма да работя добре. Е, защо въобще ходи на тази работа?

Сега - ако разгледаме т.1 и т.2. По-важният в случая е служителя и неговия манталитет. Защото ако започне добре, с малко пари ресторантът може да постигне много - има си клиенти за всеки ресторант - малко по малко ще се напълни, ако храната е вкусна, обстановката - чиста и приятелска. Ще се разработи заведението, ще започнат да идват повече хора, оттам и шефът ще е доволен и за да го задържи, ще започне да му дава повече пари. Ако шефът е глупак, служителят като разбере това, ще отиде другаде. Та така.

Абсолютно съм съгласна, с това според мен се изчерпва почти всичко, което може да се каже за БГ работенето. 

Някои собственици възприемат това за разход, други го възприемат като инвестиция.
Голяма част от сниманите до момента собственици правят далеч по-големи разходи и в крайна сметка малка печалба  благодарение на лошия си мениджмънт.
Какви са тия менюта от по 6-7 страници, какви са тия 40 вида салати ?! Мръсни кухни, подпиращ се и муден персонал, липса  на човек, който да вкара нещата в релсите  и после собственикът реве" Нещата са зле, клиенти няма, сметките не излизат, хората ми не работят добре..."
За кошмарите в заведенията си са си виновни те, защото не могат да си управляват добре ресурсите.
Предполагам Манчев също си има управители в заведенията 

А аз като работник ще кажа, че има и манталитет на собственика - само ще изисквам, но ако може да ми излезе без пари  
Сори, но в повечето заведения и предприятия в малките градчета, където безработицата е висока е точно така  
Аз не отивам с нагласата да не работя - вършила съм си съвестно работата, но минава време и си казваш - сега вече трябва да ме оценят, че съм добър работник и да ми повишат малко поне заплатата, а те ти казват - ами като не си ти ще дойде някой друг, я виж колко са безработните. И така ти убиват всякакво желание да се стараеш. Или например виждаш, че няма работа, но на някой празник или в някой сезон работата се вдига и си казваш - сега ще получа някаква премия - да, ама не, може да си работил и 12 ч., разлика няма. Освен това ние сме в кухнята, няма как и от бакшиши да си докараме някой лев отгоре. Обаче като няма работа - неплатени отпуски, намаляване на заплатата. Не може да имаш ръка само да вземаш, а да нямаш за даване. Затова собственика е много важен.
А иначе аз постоях докато децата малко пораснаха и имах по-голям шанс да си намеря по-добра работа, така направиха и много от останалите колеги. Някой от тях останаха поради по-ниско образование или поради по-голямата си възраст, когато е много по-трудно вече да си намериш работа и нещата така си вървят...

Много си права, точно така стоят нещата за съжаление. За да задържиш обучен, съвестен и талантлив персонал, той трябва да се чувства добре финансово, да милее за работата си, да се развива.....колко шефове и собственици мислят така?

А, и за друго се сетих - дори и да искаш работиш качествено пак може шефа да е виновен - нашата купуваше от евтиното най-евтиното, заместваше аншоа с копърка и като кажеш, че клиентите недоволстват - реакция никаква. Ми то като на шефа не му пука, на нас ли да ни пука 

   
Сериозно ли шефката не намира разликата между аншоа и копърка и си мисли, че номерът ще мине 
Казваш й, че е по-добре да се включи в менюто рецепта без аншоа щом й е толкова скъпо и избягвате резила.
Ако в менюто пише "салата Цезар с аншоа...", примерно  , пък ми я сервират с копърка, на шефката ти ще й излезе доста по-скъпо, просто защото няма да си платя салатата с копърка 
И още трима четирима като мен да има днес, да видиш колко бързо ще осъзнае, че копърката не е аншоа и хич не е голям тарикат като ти казва да ги заменяш в рецептите.