Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца

  • 147 176
  • 757
# 270
Камиче, а по-мазното месо цяло или смляно планираш да го сложиш?
Днес ми е пристигнала и моята машинка с превозвача, надявам се скоро да може и да си я взема. Планирам дори да заложа месото да се овкусява  Simple Smile
Виж целия пост
# 271
Ние постна най я харесваме, децата ако видят парчета от сланина или мляно мазно,
ще откажат да я ядат.
Не слагайте повече от половин скилидка чесън, голяма миризма беше с тоя чесън/аз сложих 2-3 скилидки/ направо на пача миришеше от нея в хладилника  Simple Smile

Виж целия пост
# 272
Здравейте, търся домашна рецепта за пастет и  цяло филе, които да са подходящи и за малка деца.
Виж целия пост
# 273
Аз чесън няма и да сложа, да не си вмириша уреда и без това от купешките на Тандем има една шунка, дето намирисва като на чесън и точно това не й харесвам. На практика не може да се консумира по всяко време, примерно на закуска.
Виж целия пост
# 274
Аз чесън няма и да сложа, да не си вмириша уреда и без това от купешките на Тандем има една шунка, дето намирисва като на чесън и точно това не й харесвам. На практика не може да се консумира по всяко време, примерно на закуска.

А мен ако питаш изобщо не може да се консумира... Sick
У нас мъжът ми я изяде. А да кажеш, че не ям чесън... ям си  Wink
Виж целия пост
# 275
Пилешка шунка със зелени маслини

Направих я по класическата рецепта: 100 мл. вода, хималайска сол, вместо пудра захар сложих кафява захар и  черен пипер. Месото е пилешки гърди, повече от половината накълцано. Много ми хареса Laughing
Виж целия пост
# 276
cura-, чудничко! Протекоха ми лигите, пък току-що си извадих моето...
От мен: продукт от телешка кайма със свинско месце и чат-пат по една лентичка сланинка; месото - на много едри парчета (то си личи), с обичайните подправки (сол, смлян джинджифил, чеснов пипер, една идея "китайска" подправка от Мамиха). И по едно дафиново листо, забучкано отпред и отзад, но две май му дойдоха множко за моя вкус.

Виж целия пост
# 277
Здравейте,
да се запиша и аз в темата, тъй като имам доста да уча Wink
От тук разбрах за уреда за шунка и разбира се набързо го поръчах. Пробвах шунка с шол и кайма смес, но нещо явно не съм направила както трябва ... крайният резултат е разпадащо се месо, което няма никак вкус на шунка, а по-скоро на варено месо Sad

Приемам всякакви идеи къде може да греша Praynig

Иначе сложих:
800 грама свински шол, нарязан на парчета
200 грама кайма смес
сол, черен пипер, кимион
1 ч.л. пудра захар
100 грама вода

разбърках го 1-2 минути (на ръка) (чудя се дали тук не греша, после се загледах в клипа на основната рецепта, че пише 20 минути на ръка или 10 с миксер ... )
сложих го в уреда, като притисках като го слагах, затворих го и го оставих в хладилника за малко по-малко от 48 часа, може би 44 бяха. Варих 2 часа на 80 градуса.
След това охладих под течаща студена вода и го сложих в хладилника за 1-2 часа.

Виж целия пост
# 278
А защо трябва да се слага захар?
Виж целия пост
# 279
За запазване на розовия цвят най-вероятно Wink

Камиче, cura-, превъзходно изглеждащи шунки!  smile3501
Виж целия пост
# 280
Това с 10-20 минути разбъркване е абсурд, разбира се, не бих разбърквала толкова и за майка си Joy
Омесва се там, колкото да не е без хич и да си отлежава...
Според мен пълненето в уреда поначало е лишено от смисъл - по-добре мръвката да "втасва" извън него и да се пълни накрая, така може да се разбърка веднъж-дваж и подправи още, ако има нужда.
И: 1-2 часа в хладилник със сигурност не стигат, аз поначало си мисля, че трябва да нощува, все едно какво е, за да стегне (дали идва от шунковарка или е правено в собствен сос ми е мисълта). Така че по принцип варя привечер и нощува, а вадя на сутринта или дори следобед. Може би по-скоро там е проблемът? Или месото е било прекалено сухо и няма желиращ "агент", който да го скрепи? По идея каймата трябва да образува плътна, равномерна смес... като в мортадела.
Виж целия пост
# 281
Уряяя, имам ХАМ МАКЕРЪТ , ей го на :



и като съдържание :



и първи резултат:


И да
1. се изповядам: варих в границите от около 76 до около 84 /докато разбера коя степен на котлона поддържа теемпературата/ , и външният слой на "цилиндъра" ми е с вкус на варено, докато вътре " е добре"

2.питам знаещите: ако се "вари на долната температурна граница ( около 75 Целзиеви) дали няма да се запази/придобие по автентичен вкус на шунка.
Абе, лаишки питанки и предположения
Виж целия пост
# 282
Да се похваля и аз, че имам вече шунковар.
Първият ми опит беше пълен провал, но очаквах нещо подобно заради месото което бях подготвила. Дозата беше нещо средно, така че не успях да измисля с или без приставката да го ползвам уреда. Беше и много мазно на места, което после беше се стопило... С температурата също си играх доста докато открия индукционният ми котлон, на коя степен я поддържа.
Резултата беше, нещо като супер солено, варено месо, което се разпадаше...
Моята приятелка, обаче с която си го взех, са пробвали с пилешко месо и са доволни, така че продължавам да дерзая.
Сега съм заложила нов бут овкусен в хладилника и довечера или утре ще пробвам отново.

Имам същите въпроси обаче за температурата. На каква температура е най-добре да се поддържа, постоянна около средата на интервала 75-85 или в горната или долната граница?
Интересува ме и дали има значение, колко бързо се вдига тази температура, тъй като при мен като го включа на последната степен с индукцията, водата достига доста бързо необходимата температура, но най-вероятно месото вътре изобщо не е разбрало, че го варя особено тъкмо извадено от хладилника.
Виж целия пост
# 283
напиши в гугъла за кухненски термометри.  като ги видиш ще забележиш на колко градуса се препоръчва приготвянето на различните видове меса. на скалата са нарисувани различни животни.
Виж целия пост
# 284
Вероятно препоръчват отлежаването да е в шунковара, за да няма достъп на въздух  Peace

Аз все още само чета и набирам инерция, но предполагам, че скоро ще взема и аз от пластмасовите  Peace
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия