А към твоя шунковар има ли указания колко градуса трябва да е температурата вътре?
Виж целия пост
Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца
- Публикувана: 7 ян. 2015, 18:23 ч.
- Последно мнение: 3 юли 2015, 20:55 ч.
# 735
29 юни 2015, 10:18 ч.
# 736
29 юни 2015, 11:27 ч.
обикновено пишат външната температура - Тескома, например - 80 С за два часа...
Виж целия пост
А към твоя шунковар има ли указания колко градуса трябва да е температурата вътре?
обикновено пишат външната температура - Тескома, например - 80 С за два часа...
# 737
29 юни 2015, 11:57 ч.
обикновено пишат външната температура - Тескома, например - 80 С за два часа...
Само за външната е и при моя шунковар. Вътре мерих от любопитство.
Виж целия пост
А към твоя шунковар има ли указания колко градуса трябва да е температурата вътре?
обикновено пишат външната температура - Тескома, например - 80 С за два часа...
Само за външната е и при моя шунковар. Вътре мерих от любопитство.
# 738
29 юни 2015, 15:24 ч.
Обаче мен като боледувала от трихинелоза не ме кефи идеята месото да се обработва под температурата на пастьоризация 
Въпреки, че то трихинелите и на 90 градуса не мрат, но все пакккк
Виж целия пост
Въпреки, че то трихинелите и на 90 градуса не мрат, но все пакккк
# 739
29 юни 2015, 21:13 ч.
Ето, разкошно на вкус, реже се безпроблемно на тънко. Подобренията от предния път: Варихме без торбичка, без добавяне на вода, месото се кисна с подправки по-дълго. Малко е безсолно, освен това бих варила по-дълго време, от горната страна розовее като недосварено. Носи още подправки, ще експериментираме.
Виж целия пост
Ето, разкошно на вкус, реже се безпроблемно на тънко. Подобренията от предния път: Варихме без торбичка, без добавяне на вода, месото се кисна с подправки по-дълго. Малко е безсолно, освен това бих варила по-дълго време, от горната страна розовее като недосварено. Носи още подправки, ще експериментираме.
# 740
29 юни 2015, 21:18 ч.
На вид е супер, а вкусът ще подобрявате 
Постоя ли си да поеме солта? сигурно си разказала, но не си спомням каква беше подготовката
Виж целия пост
Постоя ли си да поеме солта? сигурно си разказала, но не си спомням каква беше подготовката
# 741
29 юни 2015, 21:53 ч.
Какво ще кажете, всеки който ни разказва какво е направил или ни показва снимки, да споменава накратко уреда, с който е направил шунката и съответната рецепта или технология.
Виж целия пост
# 742
30 юни 2015, 09:25 ч.
Ами аз показах уреда още като го получих, сега всеки път ли да го копирам? Моят е този http://www.biowin.pl/biowin/wedliniarstwo/szynkowar-1-5-kg
Alena, кисна с подправките (сол, чубрица, червен пипер) 24 часа. Ползвах фино смляна морска сол, с която готвя. Подозирам, че просто е дебело парчето месо и солта не е проникнала навътре, май ще е добра идея да се шпикова или поне да се понадупчи преди кисненето.
Виж целия пост
Alena, кисна с подправките (сол, чубрица, червен пипер) 24 часа. Ползвах фино смляна морска сол, с която готвя. Подозирам, че просто е дебело парчето месо и солта не е проникнала навътре, май ще е добра идея да се шпикова или поне да се понадупчи преди кисненето.
# 743
30 юни 2015, 09:53 ч.
Може би за цяло парче - кисненето не е добра идея - а:
1.) или инжектиране - и да отлежи така
2.) или обтриване щедро със сол - като за пастърма, ама да не стане солено.Не знам колко ще поене за 24 часа Батето сигурно по-знае 
Най-сигурно е май инжектирането
дядо хаджия - аз правех така преди - снимах и преди бъркане, след бъркане ..... всичко, но сега съм след една операция и съм малко в пауза - затова нищо не правя
Виж целия пост
1.) или инжектиране - и да отлежи така
2.) или обтриване щедро със сол - като за пастърма, ама да не стане солено.Не знам колко ще поене за 24 часа
Батето сигурно по-знае Най-сигурно е май инжектирането
дядо хаджия - аз правех така преди - снимах и преди бъркане, след бъркане ..... всичко, но сега съм след една операция и съм малко в пауза - затова нищо не правя
# 744
30 юни 2015, 11:14 ч.
Не бе хора, имах предвид следното:
„Направено с метален шунковар (или пластмасовия на Тескома) и по еди си коя рецепта”
За сега за целите парчета, вижте следния материал (като отворите линка, превъртете надолу за да го видите). Макар, там шунката да е правена малко по по-различен начин се вижда, че там маринатата се инжектира, което може да се експериментира и с шунковар.
Виж целия пост
„Направено с метален шунковар (или пластмасовия на Тескома) и по еди си коя рецепта”
За сега за целите парчета, вижте следния материал (като отворите линка, превъртете надолу за да го видите). Макар, там шунката да е правена малко по по-различен начин се вижда, че там маринатата се инжектира, което може да се експериментира и с шунковар.
# 745
30 юни 2015, 11:24 ч.
за целите парчета наистина е най-добре маринатата да се инжектира в месото - без значение е как ще се вари дали в тенджера или в шунковар, но все пак в шунковара си става по-добре, защото почти всичко си остава в месото, а иначе соковете преминават в бульона от варенето и вкуса е по-друг.
А люспите от лук в материала, не са за вкус , а за цвят ...
Виж целия пост
Не бе хора, имах предвид следното:
„Направено с метален шунковар (или пластмасовия на Тескома) и по еди си коя рецепта”
За сега за целите парчета,там маринатата се инжектира, което може да се експериментира и с шунковар.
„Направено с метален шунковар (или пластмасовия на Тескома) и по еди си коя рецепта”
За сега за целите парчета,там маринатата се инжектира, което може да се експериментира и с шунковар.
за целите парчета наистина е най-добре маринатата да се инжектира в месото - без значение е как ще се вари дали в тенджера или в шунковар, но все пак в шунковара си става по-добре, защото почти всичко си остава в месото, а иначе соковете преминават в бульона от варенето и вкуса е по-друг.
А люспите от лук в материала, не са за вкус , а за цвят ...
# 746
3 юли 2015, 19:11 ч.
Нещо ми изчезнахте. Да не сте открили нова тема и аз да не мога да я намеря. 
Виж целия пост
# 747
3 юли 2015, 19:14 ч.
тук сме.
заредих месото. утре ще го варя, а вечерта може да имам и мезенце
Виж целия пост
заредих месото. утре ще го варя, а вечерта може да имам и мезенце
# 748
3 юли 2015, 19:49 ч.
На мен днес ми пристигна уреда, ама още чакам термометъра.
Виж целия пост
# 749
3 юли 2015, 19:57 ч.
използвай някакъв друг термометър за да определиш температурата на водата и силата на котлона.
аз така направих първоначално - меря температура на вода и на коя степен на котлона ще се задържи. въпреки това и с месото в шунковара пак я измервам
Виж целия пост
аз така направих първоначално - меря температура на вода и на коя степен на котлона ще се задържи. въпреки това и с месото в шунковара пак я измервам
Препоръчани теми