Готварската книга на „Искам да кажа...“

Меденки на midkoо

2бр. яйца
1ч.ч. 0лио
1/2 ч.ч. захар
1 ч.л. сода бикарбонат или бакпулвер
2 ч.л. канела на прах
4 с.л. мед
брашно до меко тесто.
пекат се върху хартия за печене в предварително загрята фурна на 180гр. до леко зачервявяне

Капама на 2в1

Капама със сармички, свинско, телешко, пилешко и суров суджук правя. На дъното редя сармички с ориз и кайма, отгоре овкусените телешки пържоли, после ред гъбки, свинско, пак гъбки, пилешко и най-отгоре суджука. Покривам с няколко листа кисело зеле, заливам с чашка вино и евенуално малко водичка и във фурната на ниска температура за цяла нощ. Много е хубаво и вкусно, но е за повечко хора. Иначе ще трябва да се яде цяла седмица.

Гюзлеми на viliandar
Разточват се кори-от брашно, сол, вода и лъжичка оцет. Във всяка кора се слага сирене, сгъва се на квадрат и се пече на тиган намазан с олио. Нещо като печена баничка на тиган. Баба ми ги правеше уникално вкусни и хрупкави.

Гюзлеми на Алечка
Купувам ръчно точени кори, режа една на две. Слагам вътре каквото дийде -сирене, кашкавал, мръвка или от всичко. Завивам да стане правоъгълник. В нагорещен тефлонов тиган (нямам сач) сипвам обилно мазнина, но не да ги потопи се пак. Слагам гюзлемата да се накваси с мазнина,  обръщам и пържа до златисто.  После обърщам пак и воала. Ядеш и ривеш.

Рогачки на elleni
Преди няколко дни правих банички с Одрински кори. Намазвам един лист с разтопено масло, наръсвам сирене, сгъвам на плик. После пържа в смес от олио и масло, ама да не е много мазнината в тигана. Много хубави станаха, много! Като бабините "рогачки" едно време, но тя си точеше сама корите и понякога ги печете на туча на печката вместо да ги пържи. На тези наши "рогачки" някъде им казват "гюзлеми".

Капама на Sunny29

Слагам малко нарязано зеле на дъното на гювеч, редя станимашки сарми, пържоли, пак зеле, наденица, пак зеле. Забравям във фурната за няколко часа на слаба температура.

Тиросалата – гръцка разядка със сирене, препоръчана от Бърди

Необходими съставки
сирене - 500 г твърдо
кисело мляко - 200 г
зехтин - ¼ ч.ч.
люти чушки - 1 - 2 бр. (според големината им)

Начин на приготвяне
Почистете чушките от семената им и ги поставете в блендер, смилете ги на ситно. Добавете киселото мляко и направете две-три завъртания с ножа. Натрошете сиренето и го добавете към тях, разбийте докато сиренето стане на малки и ситни гранулки.

В купа сипете сместа и на струя добавете зехтина при непрекъснато и продължително бъркане с шпатула, докато зехтинът се усвои много добре от сместа. Съхранявайте тиросалатата в кутия за храна с капак в хладилник. Превъзходна разядка са си измислили гърците с неповторим вкус.

Тази разядка в съседна Гърция ще я намерите под много наименования - Тиросалата, Тирохтипити, Тирокафтери, но разядката е една и съща.

Тирокафтери на mariat

Тирото у дома го правя без киселото мляко. Много го тачим. Особено с изварата от Лидл в големите кофи.
Извара, сирене, зехтин. Пасирам. Добавям още струйка зехтин и пресни люти чушлета на малки парченца(изчистени от семки и ципи). Друг вариант е с печени чушки.

Ябълкова баклава, препоръчана от viliandar

Необходими продукти:
1 пакет точени кори
200 мл топла вода
1 ч. л. канела
1 ч. ч. захар
2 ч. ч. смлени орехови ядки
3 ябълки
30 мл ром
80 г стафиди
125 г масло
1 ч. ч. мед   

Начин на приготвяне:
Стафидите се заливат с ром. Ябълките се обелват, почистват се и се нарязват на малки кубчета.
В купа се смесват нарязаните ябълки, ореховите ядки, захарта, ароматизираните стафиди и канелата. Разбърква се.
В намаслена правоъгълна тава се нареждат 4 кори, като всяка се намазва с разтопено масло. Отгоре се разпределя половината плънка, покрива се с още 4 кори, всяка от които също се намазва с масло. Слага се останалата плънка и се покрива с последните 4 намаслени кори.
С нож се изрязват квадратни парчета, за да диша баклавата. Пече се около 30 минути в предварително загрята на 160 градуса фурна.
Водата се налива в тенджерка, добавя се медът и се оставя да кипне. Баклавата се залива с горещия сироп.

Капама на Бобулина

Понеже гювеча ми не е голям, на дъното сложих нарязано зеле и поръсих с ориз, черен пипер на зърна , няколко дафинови листа, червен пипер и наредих домашен суджук и свинско месо /врат/, после пак зеле, ориз и подправки и пилешките мръвки. Отгоре сложих нарязано зеленце , няколко скилидки чесън и покрих с цели зелеви листя. Залях с олио /на око/ и 1 кафеена чашка вино. Сложих капака и на 220 С във фурната, докато заври, след това го намалих на 150 С и  го пеках още 4 часа. Общо около 5 часа. Само дето при мен беше доста сместта и покапа от мазнината във фурната и доста се размириса. Крайния резултат беше одобрен от всички, а аз най-много харесах зелето с ориза, така хубаво беше задушено, че само него ядох.

Морковена торта на her_76

За кекса
450ml олио
400гр брашно (пресято)
2 с.л сода бикарбонат
550гр захар
5 Яйца
½ с.л сол
2½ с.л канела
525 гр настъргани моркови
150гр натрошени орехи ( на едро )
За отгоре на кекса
200 гр маскарпоне
150гр пудра захар
100гр меко масло ( не разтопено )

Начин на приготвяне
Загрейте фурната до 180С/160С с вентилатор /Газ 4

Намажете с масло и покрийте с хартия дъното на 26 см форма за блат .
Всички ингридиенти (без морковите и Орехите ) смесете в купа докато получите хомогенна смес , след което разбъркайте в това и морковите и Орехите .
Изсипете във формата за блат и печете за 1.15 минути . Пробвате за готовност с дървена клечка -трябва да излиза суха ори бъчване.
Извадете от фурната и оставете да се охлафи за 10-15 минути , после извадете внимателно и охладете напълно .

В това време разбъркайте крема за отгоре като разбиете всички ингредиенти до пухкава смес . Покривате “ тортата” и размазвате навсякъде . Отгоре може да се украси с ядки.

Морковена торта на Светълчо

Блат:
300 г брашно
4 яйца
300-350 г ситно настъргани моркови
100 г смлени орехи
50 мл олио
300 г захар
1ч. л. сода, 1 бакпулвер, 1 ванилия
100 г стафиди, накиснати за няколко часа в ром
1 портокал -сока и кората
Кората на портокала се обработва така: портокалът се измива  много хубаво със сода за хляб, след това се отделя кората, изрязва се вътрешната бяла част и само оранжевото се накълцва много ситно.

Крем:
2 кутийки Филаделфия, обикновена
1 малка кутия маскарпоне (250 г)
1 голяма кофичка заквасена сметана
200 г ( и повече) пудра захар, ванилия, портокалов аромат (може и настъргана кора)

Приготвяне на блата:
Яйцата+захарта+олиото се смесват. Брашното се смесва с набухвателите и се прибавя към тях. Прибавят се морковите, орехите, изцедените стафиди и портокаловата кора. Разбърква се хубаво, без миксер! и се добавя ванилията, отново се разбърква. Пече се във форма, покрита с хартия, в предварително загрята на 180 С фурна около 40-50 мин. Изважда се да изстине върху решетка поне 3-4 часа. Реже се на 2 или три части по хоризонтала. Блатът трябва да е изстинал напълно, тогава се реже.

Приготвяне на крема:
Всички продукти трябва да са със стайна Т. Филаделфията, маскарпонето и ароматите се разбиват с пудра захар с миксер. Към тях се прибавя сметаната и се разбърква с лъжица.

Сглобяване: Сокът от портокала+ рома от стафидите се разбъркват и с тях леко се напръсква всеки блат, намазва се щедро с крема, после цялата торта отстрани и отгоре се намазва с крем и се поръсва с орехи или настърган шоколад. (Аз я правих с ягоди отгоре и много добре се получи.) Оставя се в хладилник за поне 10-12 часа.

Захаросани моркови за украса:
100г захар + 100 мл вода завират, добавя сет се нарязани на чипс моркови, пак завира, намалява се Т на котлона и се оставят, докато водата изври напълно. С тях се украсява тортата. (Това не съм го правила.)

Саралията на баба, препоръчана от alina_si

Само добавих смлени орехи и лимон.

Необходими съставки
кори за баница - 1 п.
яйца - 5 бр.
брашно - 100 г
захар - 100 г
олио - 100 мл
масло - за намазване
ЗА СИРОПА
вода - 1 л
захар - 250 г
ванилия - 2 бр.

Начин на приготвяне
В голяма купа се разбиват яйцата, към тях се добавят захарта, брашното и олиото, бърка се до получаване на еднородна смес.

Слагат се 2 кори и от плънката и се навива на руло. Нареждат се в правоъгълна тава. Така, докато свърши сместа или корите.

(В случая използвам готови кори, но може и да се разточат, ако имате повече време).

Саралията се намазва с масло и се слага на 180° да се пече .

В тенджера сипваме водата със захарта да заври и добавяме ванилията.

Саралията трябва да е изстинала, когато я поливаме с горещия сироп.

Сервира се студена, нарязана на хапки.

Руло Bûche de Noël, препоръчано от alina_si

Продукти:

300 г бутер тесто
400 г меко масло
1 консерва подсладено кондензирано мляко
ванилия
какао за поръсване
шоколадови или бадемови люспи за украса

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 180* и покрийте тава с хартия за печене. Нарежете бутер тестото на ленти с желана от вас големина. Примерно 20X1,5см. Подредете ги в тавата и изпечете до златисто за около 20-25 мин.

* Разбийте добре маслото с миксер докато стане на пухкав побелял крем. Прибавете кондензираното мляко и ванилията. Разбийте отново за кратко, колкото да се смесят съставките.

* Върху работния плот поставете няколко ката найлоново фолио. Върху него намажете малко от крема и сложете няколко изпечени пръчици бутер тесто. Покрийте с крем и поръсете с какао. В същата последователност бутер тесто-крем-какао наредете тортата докато свършат продуктите. За край оставете малко крем за измазване на сладкиша. Сами изберете формата на тортата. Може да я направите като мен триъгълна, като редите пръчиците бутер тесто пирамидално. Може да я направите кръгла или дори съвдем квадратна.

* След като измажете тортата с крем я увийте във фолиото и загладете с ръце. Приберете в хладилника за 12 часа. Развийте я от фолиото и поставете в чиния. Покрийте с шоколад или бадеми. Поръсете с какао и сервирайте. Да ви е сладко!

*** Тортата е най-вкусна на стайна температура. Нарежете я докато е още студена. Така парчетата ще са равни и правилни, но ги оставете да отдъхнат за 15-20 минути преди да ги сервирате. Класическото подсладено кондензирано мляко може да замените с карамелизирано. Кремът може да овкусите с портокалова кора, кафе или канела. Препоръчвам точно този крем, тъй като не е влажен и дори след няколко дена бутер тестото остава хрупкаво и придава усещане за въздушност. Тортата става голяма и е достатъчна за поне 12 порции.

Бобулина
1. Айсберг, риба тон и млечно-майонезен сос.
2.Катък, печени пиперки, чесън и малко зехтин.
3.Печен патладжан с майонеза.

---

Лилянa
Това с печените чушки и аз го правих за нова година, но със сирене, сварено яйце, кисело мляко и чесън. Аз му казвам разядка.
Обичам подобни бъркочи. още правих - червен боб, кисели краставички, праз лук и лютеница.

---

alina_si
Снежанка. Няколко краставици на дребно и цедено кисело мляко. Чесън на прах, зехтин и сол.

---

landlake5
много приятна салата с пене, рукола, моцарела, пармезан, каперси, орехи, песто и зехтин.

---

Флорче
Айсберг, рукола, бейби спанак (или просто зелении от пакетче), чери доматчета и пармезан, овкусени със зехтинче и някакъв по-засукан оцет (малинов ползвам аз).
„Зимна салата“ – настъргани ябълка, ряпа и морков, овкусени със сол, зехтин и лимон.

Гранола, препоръчана от Бърди

Пилешко по сечуански, препоръчано от landlake5

Видео с рецептата