Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други неща - ТЕМА 2

Публикувана: 3 юли 2015, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 дек. 2015, 14:37 ч.

104 958
752

Батето - Редовен потребител

д

дядо хаджия

Пристрастен

# 30 4 юли 2015, 16:56 ч.

Цитат на: bongo_2007 ® в сб, 04 юли 2015, 16:52

не ме плашиш Laughing

Laughing

нищо особено откъм технология. избрах подходяща (според моя критерии) плешка. после я разрязах за да я направя по-тънка. незнам как се казва тази технология. после поръсих със сол от двете страни според моя критерий за осоляване. следват посоляване със съвсем малко кимион , ч.пипер, инд.орехче , чубрица и риган. това от вътрешната страна. от външната само със сол, чубрица и риган. в марината престоя около 36 ч. следват - загряване на водата в уреда до 85-86 градуса. в нея поставих съда с месото. и така 2.30ч охлаждане и веднага дегустация и снимки Joy

Joy

и апарата намаза от мезето.

пп. как се прежалих за мастичката и аз незнам. Laughing

Laughing

Убау де, къде я прежали тая мастика, че никъде не я видях.

Виж целия пост

B

# 31 4 юли 2015, 17:03 ч.

полях месото преди да го сложа в маринатата. после от водата се е разпространила из цялото месо (предполагам). в началото на варенето леко замириса на ментов чай. поне така дзвяра го усети.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 32 4 юли 2015, 17:40 ч.

Ох, аз ненавиждам мастика и всякакви анасонови щуротии Mr. Green

Mr. Green

Ама не разбрах добре - хем го тепаш със сол и мерудийки, хем после в марината - така ли? Отделно правиш друга марината и кисне в нея или просто си стои натепано Rolling Eyes

Rolling Eyes

За алкохола знам, че е хубаво - да отлежи с него - разграждали се някакви връзки и ставало крехко Rolling Eyes

Rolling Eyes

Виж целия пост

B

# 33 4 юли 2015, 17:46 ч.

осолено с всичко изброено , навито на руло и пльоснато в марината. там добавих малко д.лист и бахар , но не се усети аромата им. след 36 ч извадих месото , отново го пренавих на руло и го сложих в тръбата. затегнах го силно с винта.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 34 4 юли 2015, 18:09 ч.

Може би е добре да отлежава в маринатата развито, а да го навиеш после, преди да се вари - така хубаво ще поеме от нея Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

B

# 35 4 юли 2015, 18:21 ч.

то не беше навито стегнато. със сигурност е поело от течността.
а пък и след като го разрязах на тънка ивица се получи половин метър. нямах такъв продълговат съд.
започвам същинската дегустация. вадя го от хладилника и докато готвя вечерята ще замезвам. Joy

Joy

Виж целия пост

Б

Батето

Редовен потребител

# 36 5 юли 2015, 15:53 ч.

Бонго, добре се е получило и обясненията си ги бива, ама вземи събери всичко - и снимката и обясненията в един пост, че да мога да дам подходящ линк към това, което ще прилича на рецепта Joy

Joy

Виж целия пост

B

# 37 5 юли 2015, 17:02 ч.

то не е рецепта. всичко е импровизация на този етап. докато си угодя на небцето.
спрямо предишното правене съм коригирал някой неща и съм добавил други. при следващото правене отново ще има корекции.

Виж целия пост

Б

Батето

Редовен потребител

# 38 5 юли 2015, 17:04 ч.

Е не е шунка, но пък е януарската ми пуска, която днес бе нарязана - пък и нали в темата има място и за други мезенца

Бонго, нека да си е твоето - на първа страница има линк, който се заинтересува, ще чете

Виж целия пост

Ентусиаст

# 39 5 юли 2015, 17:15 ч.

За първи път чувам интересно е, но сега децата не ми позволяват да вникна с повече внимание. Вероятно навремето така са съхранявали месо за времето, когато прасе не се коли прасе Simple Smile

Simple Smile

До колкото видях - пише, че се обработва термично, за да се консумира Rolling Eyes

Rolling Eyes

Виж целия пост

Б

Батето

Редовен потребител

# 40 5 юли 2015, 17:21 ч.

Действително, рецептата е много стара - когато проучвах въпроса за пуските, се оказа, че се прави повече от 100 години - наистина, след като се заколи прасето....
Консумира се термично, преди да е "узряла", т.е. в първите 2-3 месеца. Идеята е била да има месо чак до Димитровден . Първите пуски са се вадели и са се носели по време на жътва - така поне казваха старците.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 41 5 юли 2015, 17:24 ч.

С моя нетърпелив овен у дома - няма начин нещо да оцелее, ако не е дълбоко заровено в пепел Mr. Green

Mr. Green

Като започна да готвя и на петата минута пита кога ще е готово, защо толкова дълго, ама да опита и прочие Crazy

Crazy

Определено, евалла за труда да събереш и подредиш цялата информация, опита и т.н. Peace

Peace

Виж целия пост

Б

Батето

Редовен потребител

# 42 5 юли 2015, 19:01 ч.

Благодаря За оценката и похвалата

Виж целия пост

B

# 43 5 юли 2015, 19:36 ч.

при следващият опит доктор ГА влиза в действие Laughing

Laughing

снабдил съм се със спринцовка и игла и ще обработвам месото отвътре.
за желаещите да използват чубрица - посолявайте по много малко защото аромата и е силен. аз използвам ронена

Виж целия пост

д

дядо хаджия

Пристрастен

# 44 5 юли 2015, 19:50 ч.

Някой правил ли е телешки салам ? Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

Препоръчани теми

Да си поговорим за домашната шунка, шунковарите и други вкуснотии - 4-та

25 193
214

Готварски рецепти и съвети

Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други неща - ТЕМА 3

146 939
758

Готварски рецепти и съвети

Боледуване на децата ни-тема 70

30 398
838

Детски ясли и градини

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.