Нашите любими торти – глазури, покрития и фигурки за тях – 137

Стабилизаторът за сметана, който продават примерно в Кауфланд, е просто картофено нишесте с някаква добавка, която сега не се сещам каква е. Малко натурално царевично нишесте смесено с пудра захар ще свърши същата работа Желатин също можеш да ползваш, но ще промени консистенцията на крема по начин, различен от стабилизатора. Я дай рецептата да видим кое ще е по-подходящо!

Много благодаря за отговорите, по желание на сестра ми, тортата ще я "обличам" с фондан, до сега не съм работила с такъв обаче, надявам се да се справя. Ще споделя снимки какво съм сътворила ☺☺☺

Здравейте отново!
Аз в крайна сметка разбрах как се прави ефект "ромбоиди"  по торта, защото една тортена фея ми изпрати изключително полезно клипче, за което благодаря от сърце .

Реших да го публикувам тук, защото на някой може да му е полезно, както бе на мен: http://www.bg-mamma.com/url.php?u=aHR0cHM6Ly93d3cueW91dHViZS5jb2 … pcWJMcVMySV58cG0=

Никид, извинявай, че не ти писах, но реших, че това ще ми е по-лесно от готова решетка, пък и ми беше кеф да се упражнявам.

Сега показвам и какво скалъпих.. Показвам го, само за да покажа, че действително съм правила нещо, ми не ей така си приказвам, а не, че толкова се гордея от тортата. Та критики не ме притесняват.. Като гледам какви красоти има в темите, дори ще е чест за мен някой да критикува моята скромна и доста окепазена торта.
Все пак да се оправдая малко, че това ми е втората торта с фондан, която правя, че мразя измазването с маслен крем и че за първи път правя цветя(барабар с три малки помощничета) , които отгоре на всичко изпуснах на земята.. И че накрая доста се уморих и разбързах, та втория етаж е.. за чудо и приказ...
Тортата е за баща ми, та вярвам, че той ще ми прости несевършенствата и се надявам да го изненадам много. Във вторник става на 59 г, да ми е жив и здрав!  
Ето я и тортата :

Също да кажа, че темата е страхотна, страхотни съвети има и много събран опит  

Само не знам защо махате снимките си? Много е демотивиращо това, защото човек най-добре се учи като види нещо с очите си.
Не знам дали и колко ще се продължава темата, но бих направила апел качени снимки да не се крият, защото се губи много ценна информация. Дори, ако не е нахално да се напише в първия пост с големи червени букви.
Този форум е истинска, красива библиотека, защо да не остане винаги такава?
Примерно, аз сега разбирам, че тортите трябвали да се затягат в ринг (пишеше го в някои страници напред), но снимките бяха свалени и се чудя сега за това ли иде реч - http://sladkatakushta.com/d-d-n-n-n-n-d-d-d-n-d-d-d-d-n-d-n-d-d- … -sm-do-31-sm.html

За стабилизатор за сметана-ползвам си от кауфланд иникога не ми се е случвало нещо кофти със сметаната, просто прахче-нишесте и глмкоза, до колкото помня, пак ще видя състава утре. И не стяга кой знае колко, пък и аз я ползвам веднага.

Извинявайте за многото писане!

pum_pall, това е ринг, тортите стават по-прави с него, а и често казано къде-къде по-лесно и бързо се сглобяват. и аз съм съгласна с теб за снимките. макар да подозирам, че една част от тях изчезват поради давност

тортичката ти има доста проблеми, но честно казано като ти гледам линийките никога не бих те крикувала

Аз много рядко се разписвам тук, но този път съм възхитена и не мога да се въздържа.
Пумпале, 
Прекрасен пост, с всичко, което си написала и споделила в него!

Споделям мислите ти за хубавата тема. Би могла да е едно истинско вълшебно място, където всички да споделят и да се учат един от друг. За жалост, това престана да е така.
Дитсън неотдавна направи редица героични опити да съживи хубавите практики, но не бе посрещната с особено голям  ентусиазъм и всичко отново замря.

За тортата, преди всичко един голям поздрав за смелостта и откритостта да споделиш.
Радвам се, че си открила начин да решиш проблема с ромбовете.  На долния етаж те изглеждат съвсем добре. Методът с картонения триъгълник е нещо, което широко се използва.
И знам какво имаш предвид когато пишеш, че ти е било приятно да се упражняваш. Много от удоволствието с тортите, поне в началото, идва от това да търсиш и да намираш решения.

За беда , измазването е един изключително важен етап от целия процес. Може да моделираш ненадминато и да правиш цветя, по-красиви от живите. Ако обаче ги поставиш на зле обтегната торта, не те ще повдигнат нивото ѝ, а гънките по нея ще смъкнат нивото на украсите.

Та няма как да се заобиколи измазването  , опитвай по малко и постепенно ще започнеш да намираш удоволствие и в него.


Рингът за стягане е много полезна вещ. Хора, които имат вече достатъчно познания, обикновено не се замислят, че започващите може и да не знаят такива основни неща. Но ето, нужда от писане и снимки, и от въпроси определено има. Дори предполагам, че има момичета, които се стесняват да го направят и просто подминават темата.

Аз няма да изчерпя в един пост всички мисли по темата, но ако има желание, бихме могли да продължим дискусията. 

Само да вметна нещо за ринга. Често събирам торта в тенджера, съответстваща на диаметъра на формата, в която е печен блатът. Поставям найлонов плик в тенджерата и редя блатове и пълнеж. Оставям в хладилника да се стегне  вадя равна - и висока - торта.

Само за край: розите ти. Не са върхът в захарната флористика  , но аз знам за много хора, които работят професионално и „сервират“ точно такива рози. Приеми това като добра дума към теб. (И хем сега да не вземеш да навириш носле! Ех, ако се познавахме и бях уверена, че мога да се пошегувам, знаеш ли какво бих добавила тук... Но няма да го направя. )

нелка, а как вадиш тортата от тенджерата?

и като сме на темата за ринговете наскоро се чудех и сега мога да ви питам - вие слагате ли фолио или хартия за печене, когато слагате тортата в ринг (в случай, че си се събира вътре, т. е не търсите допълнителна височина)?

pum_pall, а ти с какъв маслен крем измазваш?
аз в началото се мъчен с някаква пъдра захар и масло и измазването беше небивала мъка, която ми отнемаше мнооооого време, откакто ползвам суиз меренге за тази цел измазването е песен и не знам и 10 минути дали ми отнема, много е лесно и приятно.

Eлч, за ваденето от тенджерата
Торбичката застила тенджерата отвътре, но голяма част от нея остава навън. Просто прихващам краищата и я измъквам...като морков 

За втория въпрос се замислих и се затруднявам да отговоря еднозначно. Мисля, че постъпвам различно. Но хартия не употребявам за нищо; в такива случаи ползвам някакво прозрачно фолио.

Много ви благодаря, момичета!  Много се радвам на вашите коментари, и по-критикарски да бяха, пак бих се радвала! Друго си е да чуеш обективно мнение, за нещо сътворено от теб, и то от хора доста по-напред с мат'рияла  . Аз в общи линии си знам най-големите грешки-тортата не е права и ръбовете по края са й ужасни... Та това е най-важното, на което трябва да наблегна, защото все пак е основата на една красива торта и за мен.    И май е и най-трудното в цялата работа..

Масления крем го направих от 125г масло и 250г пудра захар и 1с.л гореща вода. Маслото бвше немско и бая тяърдичко, стоя доста време на стайна Т и пак си беше твърдо. Не знам какво е това, което ползваш ти, Елч, за пръв път го чувам, намира ли се онлайн? Ще го потърся. Прочетох, че може и с ганаш да се измазва. Предполагам, че мога да направя и бял ганаш, понежв обикновено фонданите, които ми харесват върху торта са много светли и ще прозират. Ама като за начало ще пробвам пак с маслото сигурно.
Сега ще си потърся и ринг и фолио.
Това за тенджерата е много хитро, nelka. , ноо май толкова малка тенджера нямам, гледам да са около и под 20см тортите с фондан, че няма кой да ги яде, особено на два етажа си става предостатъчно торта за семейството.

И ще поръчвам и гъмпаста за цветенцата или поне тайлоза..

За три дни супер много неща научих, благодарение на форума. И сигурно и преди съм ги чела, но докато човек не направи с ръцете си, все едно нито е чел, нито е гледал клипчета..

Пумпале, с много важна констатация завършваш поста си. Точно така е, докато не пипнеш да направиш нещо, теорията е само нещо абстрактно. При това според нея много от нещата изглеждат по-страшни и трудни, отколкото в действителност са.

За критики не е проблем и да допишем  , но от едната гола критика едва ли ще има много полза. Важното е не само да ти се посочи грешката, а по някакъв начин да се подскаже и решението на проблема.

Ето, краищата на тортата ти са си точно ужасни Явно правиш нещо не както трябва.
Фонданът трябва да е значително по-голям от тортата, която ще обтягаш. Мисля си обаче, че ти това го знаеш и го спазваш, защото не виждам характерните за обратното плохи и гънки.
Та след като си прилепила фондана по цялата торта, добре го притисни с инструмента за изглаждане към работната повърхност. Това при самата основа на тортата, дръж инструмента вертикално. Целта ти е да изтъниш фондана на мястото, където той стъпва на плота/поставката.
Едва тогава изрязваш, държиш ножа по възможност на 90 градуса спрямо работния плот. И максимално близо до тортата. Ако има нужда, дообработваш с “ютийката“.
Оставяш да се стегне.

Поставила ли си картонени подложки под всеки от етажите?

Откри ли нещо за швейцарската/италианската меренга и масления крем на тази база?

Ползваш ли трохи от блата в сместа за измазване?

С какво пособия правиш самото измазване?

Стигат ли въпросите или да продължавам? 

Нелка  .. Ти сега ще ме караш като ученик пред учителя да се потя, да обяснявам, че решението на задачата хич не съм го получила по начина, дато сме го учили

Но какво пък.. Ученици, така НЕ СЕ прави:

Тъй като измазването със стегнатата смес ми взе тока, с трохи не омесих(тортата беше медена, т. Е твърди са блатовете-меденки и няма много трохи така или иначе) , само мацах отгоре и отстрани и дори не си намерих плоската шпатулка и измазвах с назъбена... . После метнах отгоре един слой фондан. Беше голям, но не достатъчно, затова на места почти е до ръбчето, ама не съвсем.. Под този крехък слой всички бабунки си личаха ужасно и затова метнах още един слой отгоре, който отново беше малък... Чак след това изгледах едно клипче да видя как го правят хората и разбрах колко голям трябва да е фонданът. . 
За другата торта ще се опитам да съм много по-прецизна и много благодаря за техниката, която ми описа! 

Картонени подложки и сламки има, дори издържа доста тортата.
Намерих хубава рецепта за маслен крем, сега ти като ми каза как се казва явно е същото :  http://rumqntikavkuhnqta.blogspot.bg/2013/04/blog-post_13.html

Казаха ми че се измазва много по-лесно с подобна смес и ще пробвам.

Иначе тортето беше вкусничко-медена с кокосов крем с ягоди, да се похваля, че от вкуса съм доволна поне..
За следващата торта вече имам идея и си събирам материалите. И броя дните да я почвам )

Бях си взела малка гладка точилка за фондан и открих, че той се разточва по-добре с голямата ми дървена точилка, а после така и така се заглажда с ютийката върху тортата. Това да споделя като впечетление.

pum_pall, като тези малките точилчици има и големи. според мен точат по-добре от дървените, но и с дървена не е драма, де
http://hitrini.com/userfiles/categoryimages/image_5627d39bedb87a … 3bb8b5089e39d.jpg

Хайде, стискаме палци за следващата торта. Аз в началото гледах много клипчета из нета за всички техники.
Между другото помисли и за инструмента за измазване, пробвай различни. на мен лично тези малките шпаклички са ми ужасно неудобни, аз примерно ползвам такъв тип, но експериментирай, виж с кое ти е най-удобни http://hitrini.com/userfiles/productlargeimages/product_8115.jpg

Ъъъъ... Мен да питаш, това с тортите е малко като с компютъра: едно и също нещо може да се получи по различни начини, важното е на теб да ти е удобно и резултатът да е добър.

Аз например, така и не се научих да ползвам тези дългите точилки.   Не са ми удобни и това е. Е, работя с тях когато нямам избор, но ако мога, ползвам другите, които са на ос (в моя случай дървена. Бях си купила и някаква със силиконово покритие, още на втората проба тя си намери място в кофата). Само че няма спор коя е по-добра за точене на фондан, защото не лепне - тази, която Елчето показва.

Добре си го обяснила с покриването. Чудех се как си постигнала това, да се провижда крем при основата, сега разбрах.   Страшно няма, всички сме правили разни магарии докато се научим  

За масления крем да, това е в общи линии един от методите. Другият е да си свариш сироп и да го излееш горещ в разбитите белтъци. Въпрос на избор, на мен този (от твоя линк) метод ми е по-лесен, особено за по-малки количества. А и дава възможност за постигане на по-висока температура. Това е важно ако една от целите е да се предотврати заразата от салмонела.

Пудра захар за този крем не е нужно да ползваш, кристалната се стопява при разбиването на водна баня.
Тоест, ако искаш да си спестиш пудрата, няма проблем. Отделно, че не вкарваш нишесте в крема.

Този крем може да се прави и с цели яйца, както и да се варира количеството захар и масло.

Аз, да си призная, не намирам някаква особена разлика в измазването с този, или с обикновен крем от разбито с пудра масло.   Приятно ми е и с едното, и с другото.

За шпатулата нещо не можах да задам въпроса както трябва  
Искаше ми се да питам ей за тези пособия, тук попаднах на картинка, в която са събрали няколко:



Липсва тази:



Та исках да питам с какво заравняш след като вече си нанесла крема.
Нещо такова:



Това автоматично прави прав ъгъл, като е добре този етап да го работиш върху по-голяма подложка, както на снимката, за да може едното рамо на правия ъгъл да легне добре върху нея.

Елч, тъкмо снощи си поръчах такава шпатулка, утре трябва да дойде.
И се чудих на тази с красивата синя дръжка от снимките на nelka,  и я оставих за по-нататък.
А аз съм с такъв комплект, най-обикновен

Има много хубави неща. Малко по малко ще се оборудвам с  най-необходимото, понежв тук няма магазин и поръчвам онлайн.. Пък това не е най-добрия вариант..
Сега си взех една подложка за разточване(разточвах върху хартия)  и ще видя дали няма да ме е яд, но все пак е оразмерена, та мисля, че ще ми хареса..

Нелка, а я кажи някакъв чалъм за хубав ръб горе. Не мога и не мога да го докарам. На измазването спи, като сложа фондана и става обла Гледах разни клипчета с 2 ютии, ама пак не се справих. Показвам последната торта, за да онагледя
https://scontent.fsof2-1.fna.fbcdn.net/v/t31.0-8/s960x960/144253 … 1&oe=5902AE42


pum_pall, аз разточвам върху хартия за печене. Имам и такава подложка, но ми се отбелязва оразмеряването а и ми малее

Елч, мяркала съм такъв уред за ръбове, не знам дали си струва :  http://hitrini.com/product/4328/instrument-za-agli-wonder-smoother.html

Тортата ти е страхотна! Аз лично кусури не й намирам, и така си е супер

А в какъв смисъл се отбелязва оразмеряването? Като боя или като релеф? Аз си поръчах на wilton, ако е като твоята ще излезе хем скъпа, хем недобре измислена.