КОЗУНАЦИ – 2016 г.

вчера за пръв път работих със суха мая на Йоткер- 7 гр, пише, че е за около 500 гр брашно,
козунака ми е правен по мързелива рецепта  /около 600 гр брашно, 1 втасване/
страхотен стана 
инак правя 2 големи пици/тавата от печката/ със суха мая- лястовицата- 11 гр. и на нея пише, че е за от 500 до 1000 гр.

Захващам се тогава.

Благодаря

Козунаците със закваска:

Уфффф, да се отчета най-накрая:
Козунаците опечени - 7 броя + 6 козунако-мъфинчета, че едно експериментално тесто се чудих какво да го правя.
Аааа, и 3 тави с курабийки - супер вкусни станаха!

Ще кача снимки по-късно.

Много странна мая ми се падна тази година. Изключвам мухлясалата Юва
Активиращата смес едва-едва втасваше без значение дали я правех по-гъста или по-рядка, а после тестото като лудо растеше

Общо взето съм много доволна от резултата тази година. Плетките ми не са особено стегнати, но аз и друг път съм казвала, че моята рецепта е с доста висока хидратация и стои по разлято тестото.
Утре ще видим вкуса и конците как са

Дали ще се види нещо  
Цък
Цък
По късно още

Прекрасни, Джема! 

Ехеее..., Таря, ти си рекордьор!

Снощи започнах да пиша, но не публикувах, та сега отново и със снимки отвътре и на светло

Честно казано резултатът доста надмина очакванията ми Може би имам късмета на начинаещия, но с толкова подкрепа от тук - трябваше да има добър резултат.

Ще разкажа от самото начало - тръгнах с идеята да ползвам 1 кг брашно за около 2 кг тесто, което в пекарната не може да се измеси на 1 път. Започнах с активирането на маята  кубче 42 гр, заедно с малко топло мляко и брашно за козунаци на Арчар. Стаята беше топла и се вдигна бързо. В пекарната сложих 350 гр брашно, другото мляко и маята и се забърка едно топче. Оставих го да втаса,а междувременно разбих яйцата и захарта и ги оставих на топло. Към заготовката добавих яйцата и малко по малко добавях брашно и мазнина - лъжица по лъжица. Понеже количествтоео бе голямо - с лъжица изтеглях тесто нагоре, докато пекарната бърка. Когато месенето приключи - изключих пекарната, извадих тестото, нужно му беше още брашно, разделих го на две и пуснах едната половинка с още брашно, после и другата и ги оставих да втасват задно.

Смокините са от двора  майка ми ги е сушила без препарати, нарязах ги на парчета и ги залях с ром. Когато тестото беше готово, го размесих малко с тях, разделих на две топки, всяка от тях на 3 и от тези топки направих фитили с усукване, които сплетох и всеки козунак сложих в отделна хартия и дата заедно в една тава. Намазах с яйце, сложих орехите и поръсих щедро със захар. Имаше малко отцеден ром от смокините, беше станал тъмен смокинов-ромен сос и понапръсках с него малко отгоре  

Докато се вдига пак тестото  включих фурната - Раховец, горе-долу мой набор. Горе и долу на четрири с едно съдче вода вътре - четох за фруктовия козунак на Джемма, че го пече на пара и понеже не знам какво е на пара - реших примитивно да вкарам влага във фурната. Като вадих съдчето водата вреше. Вкарах козунаците и намалих на 3 долу и на 1 горе, но оставих една малка чашка с вода. След 20 минути извадих водата и пекох още 20 минути. проверихме с клечка, че няма сурово и това беше.

Първият козунак се изяде веднага. Аз изчаках да изстине. Няма никакъв кокосов аромат - нищо общо с онзи сладък хляб, за който писах. Мисля, че в него има повече  мазнина и брашно. Беше по-плътен. Ще му видя рецетата в София.

Има характерния козуначен вкус, не е сухо, леко се усеща рома. Покрай смокините леко хрупка и е онова сладко-ромово-горчиво.  Горната кора е тънка, хрупкава от захарта, орехите са препечени - и те са от двора, счукахме ги вчера.

Днес откъснах едно парче от втория козунак и го снимах с телефона (малко ми е допотопен) на двора, на светло.






Огромно благодаря   на всички за помощта  

Втора серия, влажни, влажни вътре, м както обичам. Двете форми ми дойдоха малки, занех си, ама нямах други свободни:








Е, страшни козунаци са станали на всички, браво!

Здравейте и от мен  
Искам да пробвам козунаците си днес по тази класическа рецепта, но да попитам - вместо 30г пр.мая, мога да сложа 10г суха, нали така излиза математиката  
Предпочитам сухата, защото каквото съм правила с нея, почти съм нямала грешка, докато с прясната не е така (при мен и моите минимални кулинарни възможности, имам предвид   )

Джема... 
Ако не си пекла с иглата, пиши как, на колко и за колко пече, плс!

Те моето омазано призведение. 

 


Moringa, точно така с маята. Ако пакетчето ти е 11г, ползвай цялото разбира се.

Пакетчето е на др. Йоткер от 7 г., но ще изтегля с везната точно 10г.
Запрятам ръкави, очавкайте по-късно резултат и от мен или още питания по процеса  
Благодаря за отговора и въобще за темата 

Морена, без иглата, защото не исках да има дупка отгоре. Пекох на 160, долен с вентилатор, точно 35 минути. Малко по- големите към 40 минути. Пробвах с клечка лекичко, между плетките, пак за да не остане дупка грозна.

Омазаната ти красота изглежда много вкусно.

За първи път ползвам тип 450 на Мелко, т.е изцяло с него правих едната доза. Много съм доволна.

Не съм чела назад, ще се върна, но от каквото видях - Джемма - като за изложба са При мен плетките бяха малко "джаста-праста" 

Morena  защо ги наричаш омазани 

О, благодаря, Джема, за комплимента и за инфото! Значи само на "долен реотан с вентилатор"?  МИслех го и аз тоя вариант, ама нали не искам вентилатора... а само реотаните по отделно ги нямам, та не се реших. Пак ще го мисля...  

Алена, защото ми излезе плънката, та е омазан.    На по-тъмните места кората е такава от плънката.


А твоят резултат е много хубав! 

Ахаааа Аз се зачудих защо са такива тъмни тук-там Важното е, че са вкусни 

Браво момичета! Май само аз съм още във фаза първо втасване. Нещо тази година се омотах. и проби не правих, та както и предполагах на втората доза се справих по-добре. първата доза е почти готова за сплитане а втората сега я кротнах за първото втасване. Тепърва и яйца ще боядисвам.
Аз съм със един глупав Раховец и относно печенето аз съм научила един трик от Maxmamma първо пека отдолу като постепенно увеличавам степените и най накрая включвам горните реотани. иначе не става при мен