За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 76 337
  • 742
# 180
Здравейте!За първи път ще правя капама за Коледа и искам да попитам колко литра трябва да е гювеча, за да стане хубава ?И кои меса са най-подходящи,коя част от пилето,прасето,колбас какъв ?Сланина/бекон слага ли се?Виното в началото или към края на печенето?Иска ми се да е със сърмички с кайма,а не от тази с цвеклото,че няма да се хареса.
С каква гарнитура/салата е подходяща да се сервира?
Благодаря предварително!
Виж целия пост
# 181
Мамичон,

попринцип е все тая, но спазвам това правило - когато покривам нещо, което се пече (примерно месо), слагам лъскавата част навън. Когато пека патладжани, слагам тях върху фолиото, за да не си цапам тавата, тогава нелъскавата част е нагоре, че иначе много залепва.
И аз казвам,че е все тая,ама спорят тук на работата.
Виж целия пост
# 182
Здравейте!За първи път ще правя капама за Коледа и искам да попитам колко литра трябва да е гювеча, за да стане хубава ?И кои меса са най-подходящи,коя част от пилето,прасето,колбас какъв ?Сланина/бекон слага ли се?Виното в началото или към края на печенето?Иска ми се да е със сърмички с кайма,а не от тази с цвеклото,че няма да се хареса.
С каква гарнитура/салата е подходяща да се сервира?
Благодаря предварително!

http://ipeychev9.blogspot.bg/2014/10/blog-post_23.html
Виж целия пост
# 183
Капамата става вкусна с всякакви меса,да няма много кокали.Аз слагам дивечово/свинско,сърнешко,заек/,пилешко,суджук,сарми,зеле,малко ориз,бекон или сланина на дъното на гювеча,черен пипер,виното се слага в началото след като всичко е вече вътре,затваря се ,добре е да се залепи капака с тесто и го "забравяш"за 5-6ч.в не много силна фурна,първо на по-висока темп.около час,после на 100-120'
Всякакви туршийки подхождат на капамата.И повече винце Laughing
Виж целия пост
# 184
Мамичон,

попринцип е все тая, но спазвам това правило - когато покривам нещо, което се пече (примерно месо), слагам лъскавата част навън. Когато пека патладжани, слагам тях върху фолиото, за да не си цапам тавата, тогава нелъскавата част е нагоре, че иначе много залепва.
И аз казвам,че е все тая,ама спорят тук на работата.

преди време питах един шеф готвач, който каза, че лъскавата трябва да е навътре - към ястието, тъй като отделя повече топлина. Не че го спазвам  Laughing
Виж целия пост
# 185
Когато покривате с алуминиево фолио-коя страна е навън-лъскавата или матовата?

http://clubs.dir.bg/showthreaded.php?Board=gotv&Number=19510 … amp;view=&sb=
Едната страна на фолио е матова, а другата лъскава.
Обикновено се слага с лъскавата страна навън, за да може да отразява максимално инфрачервените топлинни лъчи и колкото се може по-бавно да се нагрява продукта, покрит с фолиото.
Но, добре е да знаеш, че ако сложиш фолиото с матовата страна навън, можеш да увеличиш с поне 10 -15 % нагряването на продукта, покрит с фолиото, т.е. увеличава се телпературата на печене.
Така получаваш възможност да варираш и да степенуваш обработката на продукта, който покриваш с фолиото
Ако фолиото е с лъскавата страна навътре, препятства излъчването на топлина навън и така пази продукта по-дълго време топъл.
Но когато става въпрос за драстична разлика в нагряването, можеш да не се съобразяваш с това.
Освен, ако завиеш гореща храна, за да я запазиш по-дълго време топла.
Продавачите на пилета на грил интуитивно са налучкали този феномен и задължително завиват горещото пиле с лъскавата страна на фолиото навътре

По принцип се смята, че за по-бързото изпичане, продуктите трябва да бъдат завити във фолио с матовата страна навън и гланцираната навътре, защото топлинните вълни рефлектират по-силно при по-гладки повърхности. Но на практика това има съвсем незначителна роля, тъй като правилото важи при температура над 500 градуса Целзий, а това при печене е неприложимо.
Виж целия пост
# 186
https://www.ricardocuisine.com/en/video/food-chemistry/2843-whic … the-aluminum-foil има много подобни експерименти и обяснения в нета. Никакво значение няма и никаква разлика
Виж целия пост
# 187
Благодаря за отговорите:)
А вашите гювечи колко литра са?
6 литра добре ли е като за 8 човека?
Виж целия пост
# 188
Добре е
Виж целия пост
# 189
Здравейте!Моля за помощ!Не мога да разбера защо след като сложа баклавата ми с готови кори да се пече,най-грните корички на парчетата се извиват нагоре?Всеки път е така.Дали не трябва да се маже с нещо или......и аз не знам.Ако някой има идея моля да сподели!
Виж целия пост
# 190
Момичета, ще правя крем карамел, но нямам есенция ванилия. Толкова ли е важно да има ванилия?
Виж целия пост
# 191
Не ти трябва ванилия за крем карамел.
Самият десерт е достатъчно ароматен.
Виж целия пост
# 192
Изпуснах ви, да се запиша. Благодаря!

Здравейте!Моля за помощ!Не мога да разбера защо след като сложа баклавата ми с готови кори да се пече,най-грните корички на парчетата се извиват нагоре?Всеки път е така.Дали не трябва да се маже с нещо или......и аз не знам.Ако някой има идея моля да сподели!
Да, имаше нещо, но съм забравила какво е. Не всеки път така ми се получава, а не мога да се сетя кога и защо така гадно се отлепяха и обръщаха нагоре....дано някой се сети.
Виж целия пост
# 193
Не ти трябва ванилия за крем карамел.
Самият десерт е достатъчно ароматен.
Благодаря. И без ванилия стана вкусен  bouquet
Виж целия пост
# 194
Здравейте, моля дайте рецепти за хубави кремове, подходящи за пълнене на еклери. Hug
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия