За бързи КУЛИНАРНИ въпроси отговори

Публикувана: 3 авг. 2017, 00:00 ч.
Последно мнение: 21 септ. 2017, 07:47 ч.

50 479
739

пеп-4o - Top Creator

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да направя пиле фрикасе по-рядко, след като добавих повече брашно и стана много гъсто?
Ще се получи ли хубав, пухкав крем за торта, ако разбивам отделно и смесвам сладкарски крем и кокосов крем?
Кое брашно е по-добро за прясна паста - Semola di grano duro или грис от България?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да направя пиле фрикасе по-рядко, след като добавих повече брашно и стана много гъсто?
  
  За да направите пиле фрикасе по-рядко след добавяне на повече брашно, можете да разредите сместа с бульон. Добавянето на бульон ще разреди фрикасет и ще му придаде желаната консистенция.
- Ще се получи ли хубав, пухкав крем за торта, ако разбивам отделно и смесвам сладкарски крем и кокосов крем?
  
  Да, смесването на сладкарска сметана и кокосова сметана може да доведе до получаване на пухкав крем за торта. Важно е да разбиете всяка сметана поотделно преди да ги смесите, за да постигнете желаната пухкавост.
- Кое брашно е по-добро за прясна паста - Semola di grano duro или грис от България?
  
  За прясна паста се препоръчва използването на Semola di grano duro, което е твърдо пшенично брашно, специално предназначено за паста. Въпреки това, грисът от България също може да се използва, но може да доведе до по-лепкава консистенция на тестото.
- Къде мога да намеря semolina за прясна паста?
- Как да размразя макарони на фурна и какво да очаквам от този процес?

✿ 𝐀𝐯𝐚𝐥𝐨𝐧 ✿

Потребител

# 120 8 авг. 2017, 13:34 ч.

Имам събрани жълтъци, за какво мога да ги използвам?

Виж целия пост

mariat

Потребител

# 121 8 авг. 2017, 13:38 ч.

Не запържвам. Добавям морков, малко червен пипер. Не слагам домати. За подправки- бахар, дафинов лист, черен пипер. Водата е според това как го предпочитате. Иначе се прави така- ред зеле, ред мръвки, зеле, мръвки и се завършва със зеле. Слагаш на бавен огън. Сега те съветвам да изчистиш месото от кокалите(те пускат малки парченца костици), да добавиш зелето, подправките и да вариш, но не сипвай всичкия бульон, а при нужда-
добавяш.

Жълтъците- крем ванилия или брюле.

Виж целия пост

peych

Top Creator

# 122 8 авг. 2017, 13:59 ч.

Цитат на: Sweet_Dreams@ в вт, 08 авг 2017, 13:30

На мъжО му се е дояло кисело зеле,но иска да го направя,като баба му.Тя го прави в тенджера и без ориз.Сварих едни свински кокалчета с доста месо по тях.Но до сега не съм готвила кисело зеле в тенджера.Някой ако е правил нека сподели как.Запържва ли се преди това и колко вода се сипва?
Благодаря предварително!

Ако тази рецепта може да ти помогне. Обикновено свински ребърца с кисело зеле правя във фурната.

http://ipeychev9.blogspot.bg/2014/10/blog-post_12.html

Скрит текст:

Виж целия пост

peych

Top Creator

# 123 8 авг. 2017, 14:04 ч.

Цитат на: *Avalon* в вт, 08 авг 2017, 13:34

Имам събрани жълтъци, за какво мога да ги използвам?

http://ipeychev9.blogspot.bg/2016/02/blog-post.html

Скрит текст:

http://ipeychev9.blogspot.bg/2014/03/blog-post_26.html

Скрит текст:

http://ipeychev9.blogspot.bg/2016/12/pastel-de-nata.html

Скрит текст:

Виж целия пост

marchеva14

Пристрастен

# 124 8 авг. 2017, 14:04 ч.

Цитат на: mariat в вт, 08 авг 2017, 13:38

Точно така го приготвям но без морков, не е необходим според мен, нищо не добавя към зелето и повечко олио, то обича. Готвя го и в тенджерата под налягане, за 30 мин е готово.

За повечето жълтъци - Класически френски крем-карамел. По различно се прави, има си разлика.

Виж целия пост

✿ 𝐀𝐯𝐚𝐥𝐨𝐧 ✿

Потребител

# 125 8 авг. 2017, 14:13 ч.

i_peych, може ли в крема брюле да заменя сметаната с домашно прясно мляко?

marchеva14, може ли рецептата за Класическия френски крем-карамел?

Виж целия пост

Sweet_Dreams@

# 126 8 авг. 2017, 14:14 ч.

Точно и аз това щях да попитам,дали не може да ползвам тенджерата под налягане.Слагам ред зеле,месото и отгоре пак зеле,но водата до къде да е? 30мин. не са ли много?То месото е сварено вече,май не трябваше

Виж целия пост

peych

Top Creator

# 127 8 авг. 2017, 14:31 ч.

Цитат на: *Avalon* в вт, 08 авг 2017, 14:13

i_peych, може ли в крема брюле да заменя сметаната с домашно прясно мляко?
.............................................

Може, но вкусът ще е различен.

Виж целия пост

marchеva14

Пристрастен

# 128 8 авг. 2017, 14:43 ч.

Цитат на: Sweet_Dreams@ в вт, 08 авг 2017, 14:14

Може, разбира се, нищо че е сварено месото. Сложи си зелето с мазнина, и подправките които си харесваш, нека да заври в тенджерата за около 15 мин, отвори я, сложи си месото и нека още за 15 мин да ври. Не е много 25-30 мин. Киселото зеле е твърдо. Вода под горната част на зелето , около 2 -3 пръста по- надолу, нека да има и сос, не го искаш да е сухо.

За френс. крем карамел ще пусна , ама довечера, че съм на работа в момента и само лекинко се забавлявам в момента. Peace

Снощи си я свалих, от MasterChef J. Mielle

Виж целия пост

Doli

Редовен потребител

# 129 8 авг. 2017, 15:57 ч.

Имах много меки домати и ги пасирах,повряха доста,посгъстиха се,сипах в буркани и затворих още топли.
Трябва ли да ги преваря за по-сигурно или и така биха издържали?

Виж целия пост

mariat

Потребител

# 130 8 авг. 2017, 16:03 ч.

Ako ги оставиш в хладилник и ги хапнете бързо- не.

Виж целия пост

Doli

Редовен потребител

# 131 8 авг. 2017, 16:09 ч.

Мерси

Виж целия пост

Vanja77

Пристрастен

# 132 8 авг. 2017, 18:29 ч.

Цитат на: *Avalon* в вт, 08 авг 2017, 13:34

Имам събрани жълтъци, за какво мога да ги използвам?

Имам две предложения:

Тарталети от бутер тесто с яйчен крем

Слънчеви сладки

Виж целия пост

marchеva14

Пристрастен

# 133 8 авг. 2017, 23:22 ч.

Цитат на: marchеva14 в вт, 08 авг 2017, 14:43

Цитат на: Sweet_Dreams@ в вт, 08 авг 2017, 14:14

Снощи си я свалих, от MasterChef J. Mielle

Давам я , веднага. Тя е много близко до това което правим като рецепта, но има леки изменения. Винаги разбивам яйцата със захарта до побеляване, тук не е така, само се разбъркват с тел. бъркалка, а яйцата които слагам са цели, а тук са добавени и жълтъци. Поне аз задължително ще я пробвам, ей така за удоволствие, а освен това неговите рецепти които пробвах бяха с огромен успех, грешка нямаха никаква, за разлика от други, напр. на Анна Олсън. Нейните рецепти по-често не се получаваха нещата, не знам защо, а уж спазвам винаги рецептите.

ФРЕНСКА РЕЦЕПТА ЗА КЛАСИЧЕСКИ КРЕМ-КАРАМЕЛ
Recipe 30, MasterChef J. Mielle

Скрит текст:

400 г захар
4 яйца цели
3 жълтъка
1 л прясно мляко
ванилова шушулка
Фурна 160 градуса
купички за крем карамел, метални.

От общата захар 200 г се поставят на умерен котлон с малко вода, колкото да покрие захарта и тя да се напои добре. Оставя се да се карамелизира до светъл карамел. Не се разбърква , а само се поклаща тенджерката. След като стане светъл карамел веднага се сваля от котлона и се разсипва по чашките. Оставя се настрана.
Яйцата и жълтъците се разбиват нормално с тел. бъркалка. Добавят се другите 200 г захар и семената от ванилията. Разбива се нормално, без да побеляват.
Млякото се поставя на котлон заедно с ваниловите шушулки и се довежда до точка на кипене. Сваля се от котлона и с черпак на порции се налива при яйцата при непрекъснато разбъркване.
Задължително се прецежда през цедка и се разсипва във формите. Подреждат се в тавичка и се налива гореща вода от чешмата 1 пръст под височината на чашката.
Пече се на 160 градуса за 40 мин.
Отгоре не бива да се получава загоряло петно. Това е грешка при печенето, трябва да е златисто без запечени мехурчета. (ако това се случи този крем се изхвърля, това важи за Франция . Абсурд е да се получат шуплички. )
След това време на печене се изважда от водата и се охлажда напълно . Оставя се в хладилник за 1 ден.
Когато се сервира за да се обърне правилно с пръсти се натиска отгоре за да се отлепи от стените на чашката и се обръща в чиния. Карамела се разтича.
Черните семенца от ванилията трябва да се забелязват и те са индикация за естествена ванилия, високо оценена от френските готвачи.
Recipe 30 J. Mielle

Нищо работа, силно подобна на това което приготвям, но наистина понякога отгоре се запича, което според всеки французин е грешка. Имат си своите принципи за своя си крем-карамел.

Виж целия пост