Интересно шведско мезе - мармалад от червен лук

Публикувана: 20 авг. 2007, 09:56 ч.
Последно мнение: 22 авг. 2007, 08:06 ч.

6 349
15

А

Анонимен

20 авг. 2007, 09:56 ч.

Това мезе се сервира като допълнение към ферментирала херинга

ето малко инфо:
миналата седмица беше третият четвъртък на месец август и тогава се пада премиерата на вкиснатата херинга - национално ястие на нашата област

surströmming или вкиснатата херинга - оставя се заедно с вътрешностите да ферментира за около 8-10 месеца, после се консервира и продава първо през споменатия ден
има специална техника на отваряне на кутията, за да се избегне химическата атака на излезлите газове
после следват разни техники на сервиране върху твърд хляб, с много лук уж за да убие вкуса на гнило и с пресни картофки

колкото и да се слага лук, все мирише гадно

единствено ни хареса този мармалад
ето и рецептата за по-отворените и не консервативни готвачи

2 големи глави червен лук се позапържват за около 10 мин на слаб огън в 2 лъжици масло, добавят се 50мл оцет от червено вино и 50мл мед, засилва се котлона
сместта трябва да поври добре, за да се поизпари течността и да придобие наистина вид на мармалад
сервира към мезето или на сандвич тип тортила с пълнеж по желания

Виж целия пост

Пристрастен

# 1 20 авг. 2007, 10:09 ч.

Joel

Joy

развесели ме с твоята херинга...

незнам къде си точно, но имам приятелка в Норвегия, което ми разказваше за свинските ребра, киснати в препрата за почистване на тоалетната. докато се разпаднат Joy

Joy

мармаладът ще се пробва. мога ли да ползвам захар? да го каламелизирам? половинката не яде мед Crazy

Crazy

в събота си купих книга за френската кухняи там имаше тарта с лук и лукът беше червен и приготвен по подобен начин. после сложен върху тестото и запечен...

ще видим кое ще направя първо...

ти ядеш ли я тази херинга? hahaha

hahaha

Виж целия пост

А

Анонимен

# 2 20 авг. 2007, 10:28 ч.

asyalein, само я пробвах и веднага я изплюх

нищо не може да премахне вкуса на гнило

а за захарта - пробвай

Виж целия пост

Z

# 3 20 авг. 2007, 11:53 ч.

Значи това е прословутото сладко от червен лук.Ще си копирам рецептата и може да я пробвам някой път,но...със сигурност като гарнитура на някакво нормално месо или риба Rolling Eyes

Rolling Eyes

Виж целия пост

Ветеран

# 4 20 авг. 2007, 12:00 ч.

Аз съм си копнала тази рецепта за конфитюр от лук, сега ще сравнявам двете рецепти. Grinning

Grinning

Виж целия пост

M

# 5 20 авг. 2007, 13:44 ч.

Мммммммм, копнах си рецептата Peace

Peace

Но не за херингата Sick

Sick

а за 4ервения лук chef

chef

Виж целия пост

Миленика

Регистриран

# 6 20 авг. 2007, 14:19 ч.

Цитат на: Joel в пн, 20 авг 2007, 09:56

миналата седмица беше третият четвъртък на месец август и тогава се пада премиерата на вкиснатата херинга - национално ястие на нашата област

Цитат на: asyalein в пн, 20 авг 2007, 10:09

...............но имам приятелка в Норвегия, което ми разказваше за свинските ребра, киснати в препрата за почистване на тоалетната. докато се разпаднат Joy

Joy

Мале, какви са тези извращения с храната Thinking

Thinking

Виж целия пост

А

Анонимен

# 7 20 авг. 2007, 15:44 ч.

Гледах специално предаване за тази гнила смрад... после здравословно хранене, това-онова. ooooh!

ooooh!

Mr. Green

Виж целия пост

C

# 8 21 авг. 2007, 17:35 ч.

Joel, аз да питам за херингата - в какво се оставя да ферментира? Съвсем без нищо ли? В морска вода поне? newsm78

newsm78

Не че съм се засилила да я правя, но наистина ми е интересно Outta Joint

Outta Joint

Виж целия пост

Пристрастен

# 9 21 авг. 2007, 17:40 ч.

http://en.wikipedia.org/wiki/Surströmming

на френски има малко инфо...явно темата не им понася hahaha

hahaha

Виж целия пост

C

# 10 21 авг. 2007, 17:57 ч.

Asyalein, благодаря ти - с глас съм се смяла на обясненията Joy

Joy

Joy

Особено където френските линии били обявени за "културно непросветени" задето не искали да превозват варелите hahaha

hahaha

hahaha

И че се пие мляко към нея...

Да се чуди човек защо си дават толкова зор да я правят тази херинга, след като е толкова сложно да се отвори (под вода!! Shocked

Shocked

) и употребява. Доколкото разбирам, само съвсем натюр шведи могат да оценят вкуса - сигурно ги приучват от малки #Crazy

#Crazy

Виж целия пост

А

Анонимен

# 11 21 авг. 2007, 18:06 ч.

Миленика, извращения или не, не знам, ама я си представи по цяла година да си само на картофи, месо от лос, и солена херинга
все пак тук са доста на север, освен борове и брези друго не вирее

не ще ти писне, ами и оттатък

та и затова си пускат фантазията

а и доколкото знам по едно време не са имали сол за солене, нито дърва за опушване и са минали на варианта ферментация
много било полезно и т.н
ама само ако си с противогаз

ето и малко на англ. по темата
http://en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

chumbi, във вътрешностите имало разни бактерии, които предизвиквали този процес на ферментация

от всичките ни познати тук (точно района на този ... деликатес) нито един не го яде

но иначе от пресата ни надуват главите с него
както и че производителите щели да съдят веригите супермаркети, позволили си да го пуснат преди премиерата
смях

имаше един виц, че тази манджа била призната по Женевската конвенция като химическо оръжие

Виж целия пост

Регистриран

# 12 21 авг. 2007, 18:07 ч.

Eто и рецептата, която аз имам. Става и с червен и с бял (жълт) лук. Опитвала съм само с бял.

500 г лук
65 ml масло
125 ml червено вино
3 c.л. оцет ( може и ябълков )
1/4ч.ч. кафява захар
сол и черен пипер

Нарязва се лука на финни кръгчета.
Разстапя се маслото, прибавя се към него лука и захарта и се оставя на много слаб огън за 30-ина мин. , докато всичко е леко оцветено, като от време на време се разбърква.
Слага се виното и оцета. Осолява се и се прибавя и черния пипер . Продължава се варенето от 15 до 20 мин., непокрито. Разбърква се често. Съхранява се в хладилник.
Консумира се с меса, дроб, или кашкавали.

Виж целия пост

Пристрастен

# 13 21 авг. 2007, 18:08 ч.

абе май повечето авиолинии не ги разрешават за транспортиране.

разправях на половинката и той каза, че е гледал по ТВ за тази херинга. каза, че доста авиолинии я забраняват в багажа Joy

Joy

незнам за вкуса, аз съм веге Whistling

Whistling

освен, за да бъда съпричастна да опитам онези черни китайски яйца, дето стоят в сяра и пепел май беше Thinking

Thinking

за Женевската коненция ми хареса, вицът е добър

Виж целия пост

C

# 14 21 авг. 2007, 18:29 ч.

Ох, Joel, определено ме заинтригува с тези скандинавски менюта - прочетох и за lutefisk - явно това е, за което споменава Asyаlein, че се кисне в препарат за миене - ама тя май повече норвежко изобретение.

Напълно им влизам в положението, че са търсели по-интересни вкусове, ама чак пък такива силни емоции...

Много ме накефи анекдота за lutefisk - някакви си хора я използували за да изгонят плъховете с нея, изгонили ги успешно, но за сметка на това под терасата им се заселили няколко норвежки семейства

Айде стига съм спамила кулинарната тема - а конфитюра ще го пробвам Laughing

Laughing

Виж целия пост

Препоръчани теми

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? Тема №1 за 2024 год.

13 178
450

Готварски рецепти и съвети

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 58

38 247
417

Готварски рецепти и съвети

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

24 737
646

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.