Искам да попитам някой правил ли е варени свински(малки) рибици с подправки
Виж целия пост
филе Елена
- Публикувана: 28 ноем. 2008, 16:06 ч.
- Последно мнение: 29 ноем. 2008, 11:19 ч.
# 1
28 ноем. 2008, 17:14 ч.
Ами аз не съм чувала за ВАРЕНО филе "Елена" 
Ако някой знае да казва
За мен филе "Елена" се прави от сурова рибица,която се изкисва или в саламура или морска сол и после се овалва в подправки и чубрица задължително.Закача му се здрава връв и се окачва да съхне....
Виж целия пост
Ако някой знае да казва
За мен филе "Елена" се прави от сурова рибица,която се изкисва или в саламура или морска сол и после се овалва в подправки и чубрица задължително.Закача му се здрава връв и се окачва да съхне....
# 2
28 ноем. 2008, 17:20 ч.
Правила съм, но не ги варя, а само ги попарвам във вряла вода, след като съм ги държала в морска сол 24 часа. 
После се натриват с подправки и се сушат на хладно място.
Е, ако искаш да станат по-бързо, може да ги позадържиш малко повече, така стават за ядене след седмица.
Но не му казваме филе "Елена", а просто сушени рибици.
Виж целия пост
После се натриват с подправки и се сушат на хладно място.
Е, ако искаш да станат по-бързо, може да ги позадържиш малко повече, така стават за ядене след седмица.
Но не му казваме филе "Елена", а просто сушени рибици.
# 3
28 ноем. 2008, 17:25 ч.
Сийче,имам въпрос....
Като престоят 24 часа в солта не стават ли отровно солени?
Виж целия пост
Като престоят 24 часа в солта не стават ли отровно солени?
# 4
28 ноем. 2008, 18:27 ч.
Филе Елена се приготвя от контра филето и не му пречи да преседи 24 часа ,
но в домашни условия се приготвя също така и от бон филето(както е дадено в темата),
понеже бон филето е много по малко от контра филето ,
може би тогава ще трябва да преседи по-малко часове за да не стане много солена рибицата.
Виж целия пост
Като престоят 24 часа в солта не стават ли отровно солени?
но в домашни условия се приготвя също така и от бон филето(както е дадено в темата),
понеже бон филето е много по малко от контра филето ,
може би тогава ще трябва да преседи по-малко часове за да не стане много солена рибицата.
# 5
28 ноем. 2008, 19:32 ч.
Не. Не ми се е случвало досега. Мисля, че по тази технология месото поема само толкова сол, колкото му е необходима. Говоря за морска сол, на едри кристали, не ситна.
После се потапя във врящата вода, за да падне останалата по повърхността сол, както и да се "запечата" месото. Щом побелее, се вади.
Ако се опасявате, че може да е прекалено солено, може да го подържите повече във водата, не 2-3, а 5 до 10 минути. Но така става малко по-твърдо после.
Виж целия пост
Сийче,имам въпрос....
Като престоят 24 часа в солта не стават ли отровно солени?
Като престоят 24 часа в солта не стават ли отровно солени?
Не. Не ми се е случвало досега. Мисля, че по тази технология месото поема само толкова сол, колкото му е необходима. Говоря за морска сол, на едри кристали, не ситна.
После се потапя във врящата вода, за да падне останалата по повърхността сол, както и да се "запечата" месото. Щом побелее, се вади.
Ако се опасявате, че може да е прекалено солено, може да го подържите повече във водата, не 2-3, а 5 до 10 минути. Но така става малко по-твърдо после.
# 6
28 ноем. 2008, 19:35 ч.
Мерси 
Смятам да пробвам по твоя вариант
П.П.Че сега ми се сушат едни кайзер пастърмички,ама ще пробвам и твоя вариант щом стават по-скоро.Просто супер
Виж целия пост
Смятам да пробвам по твоя вариант
П.П.Че сега ми се сушат едни кайзер пастърмички,ама ще пробвам и твоя вариант щом стават по-скоро.Просто супер
# 7
28 ноем. 2008, 20:38 ч.
Вкъщи и ние приготвяме така свински рибици - стоят в едра сол 24 часа и после се овалват в подправки. Не стават солени. Това за потапянето във вряща вода не сме го пробвали, но идеята ми харесва. При нас проблемът е, че няма къде да сушим месото. Затова след като е престояло в солта, месото се измива, подсушава и се нарязва на еднакви резени, около един пръст дебели. След това обилно се овалва в подправките, нарежда се върху някаква решетка(скаричка), решетката се слага в подходяща табла или тава и се оставя да се изсуши в хладилника. От време на време се обръща и проверява дали е готово. Обаче, ако ме питате за колко време става готово - не мога да кажа, никога не съм засичала. Сега като се замисля, може би за 7-10 дни.
Виж целия пост
# 8
28 ноем. 2008, 22:08 ч.
По моя метод пак се суши в хладилник, но след попарването и преди подправките рибицата се цепи на 2 или на 4 парчета по дължина. Всъщност, колкото по-тънки са парчетата, толкова по-бързо ще се изсуши.
Виж целия пост
# 9
29 ноем. 2008, 11:19 ч.
Благодаря на всички за бързите отгоговори. Ще пробвам още днес.
Виж целия пост
Препоръчани теми