ИТАЛИАНСКА кухня

Ох сега ми се дояде тирамису, а съм бременна и не мога 🤨

Да не е спам - някой пробвал ли е да прави панна кота? Гледам разни рецепти, а ММ каза, че трудно се получавала в домашни условия 🤔

Кажи на твоя мъж ,Че греши аз съм правил и то за гости за 1път облизаха  си купичките.Леко бременеене една лъжичка десерт няма да ти навреди.

Не обичам паннакoттa, знам че съм единствената. Тирамисуто има вариант без яйца, направи него, недей рискува с жълтъците:
http://www.misya.info/ricetta/tiramisu-senza-uova.htm
Не е същото, но в твоя случай е добра алтернатива.

Cia, какво ползва за отгоре? Някакво сладко или сироп? Сладкара ми се струват гъсти нещо.

Нели, още малко и ще си хапна 😬 Правя списък какво ще ям като родя, сега ще добавя и тирамисуто 😄 На ММ съм казала още в болницата да ми донесе суши 😋

Да домашно сладко.

Бах обещала рецепта за пан ди спаня без никаква мая/бакпулвер. 160 гр. брашно, 160 гр. захар, 4 яйца. Разделяте белтъците от жълтъците, разбивате добре жълтъците и слагате захарта и разбивате докато не стане много пухкаво с миксера. После малко по малко се добавя и брашното. Белтъците отделно се разбиват на пяна. След това с дървена лъжица се съединяват, бъркайки леко отдолу нагоре. Слага се във формата (ако трябва се намазва с брашно и масло) и се пече най-долу на фурната на 170 градуса за 20 минути, слага се във вече загрята на тази температура фурна. Никога не е имало фал, става по-добре отколкото с бакпулвер и подобни.Но пак казвам, не се яде като кекс, а се ползва като блат за различни сладкиши.

Супер!Давай сега за ризотото и ньоките моля

Ньоките са лесни: 1 кг картофи , 300 гр брашно (или малко по-малко, зависи от картофите) и едно яйце, сол. Сваряват се картофите, обелват се и се смачкват, като изстинат се омесва тесто с брашното, солта и яйцето и се прави нещо като кренвирш от тестото, който се реже на парченца, приблизително квадратни. После или се притискат леко в средата с пръста, или се прави с вилица ивички на всяко парченце - зависи от кой регион е рецептата.
На мен любимата ми рецепта е ньоки алла соррентина. Приготвяте доматен сос (домати, чесън, зехтин и сол). Ньоките се слагат една по една във вряща вода и се изваждат веднага като изплуват отгоре. В тавичка (може и гювече) се нарежда пласт доматен сос, пласт ньоки, пласт моцарела и пак сос. Така докато свърши. Най-отгоре трябва да има домати разбира се. Поръсвате с пармиджано и слагате в загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути. Забравих някой лист босилек вътре.

Супер благодаря ти за рецептата.А,можеш ли да ми кажеш рецепта за рибена супа и фокача?Предварително,много ти благодаря!

После ще сложа за ризото, след това и останалите, че тези дни не ми остава много време. 

Ох, доядоха ми се и на мен ньоки.

Рецептата за пан ди спаня е същата, като за нашето реване. От кой регион са ньоките в гювече?  Скоро смятам да ги направя. П. С.  Сетих се, от Соренто ще да са.

Соренто, да. Пан ди спаня е пандишпан, буквално испански хляб. Всъщност и при нас като основа за други десерти се ползва, на практика това е най-популярния блат за торти. Реването няма ли грис или аз се лъжа?

Някой може и да го правят с грис, но аз никога не съм слагала, а рецептата ми е от професионален готвач. Сиропирам го, а и брашното не меря, слагам няколко лъжици на око. С по-малко брашно става по-леко и въздушно.

Ясно, предполагам, че първоизточникът е един и същ, после e префасонирано. Имайки предвид името, залагам на източен произход.

Обещах да напиша за ризотото. Започвам с няколко уточнение, които са много важни за крайния резултат, убедила съм се и от личен опит че ако не ги спазваш просто не се получава достатъчно добре:
Първо, важно е да изберете добре ориза - по възможност карнароли или арборио. Ако не, и български може, макар че няма да е същия резултата. В никакъв случай азиатски ориз или от този жълтия, американския, мисля че е бланширан, с тях просто нищо добро няма да се получи.
Втора важна забележка, бульонът е изключително важен, така че правете си го вие, никакви кубчета, прахчета и т.н. Ползва се обикновено зеленчуков бульон, в редки случаи месен или рибен, само ако рецептата е със съответното животно/риба. Иначе малко лук, целина и морков е напълно достатъчно. Трябва да е достатъчно наситен вкуса му, имайте предвид че от него е добре да си поеме цялата нужна сол ориза.
Трето, бърка се през цялото време, така оризът освобождава добре нишестето си и ризотото става кремообразно. Без бъркане не става, не чакайте сиренето и маслото да свършат тази работа, трябва още преди да ги сложите да е кремообразно.
Четвърто, нека не ви свиди за бялото вино, което ще сложите. По-добре не слагайте никакво вино, отколкото лошо, което не бихте пили, защото само ще развали вкуса на цялото ядене.
Базисната рецепта е следната: Запържва се лук на слаб огън в зехтин докато не омекне много добре. След това се увеличава огъня, добавя се ориза и се запържва до прозрачност.Слага се половин чаша бяло вино и се бърка докато се изпари алкохола и после се започва да се добавя по малко бульон (горещ, не студен!) - колкото да покрие ориза добре и се бърка, като поеме бульона се добавя нов и т.н. до готовност. Опитвайте, няма точно време - зависи от ориза, но не трябва да е разварен в никакъв случай. След това изключвате огъня и добавяте пармиджаното (настъргано) и масло колкото орех и бъркате още около 2 минути. Трябва да не е воднист крайният резултат.

Ако слагате зеленчуци (тиква, радикио, тиквички и т.н.), ги добавяте когато оризът е полуготов, някъде по средата на голямото бъркане. Рибата се слага около 5 минути преди да спрете огъня. Очевидно всичко е предварително обработено, и зеленчуците, и рибата. Ако се прави с риба /тук включвам и морски деликатеси/, обикновено НЕ се слага сирене, нито масло.

Ще дам пример с ризото с тиквички и скариди, защото вече писах рецептата за пастата и ще е по-лесно. Кремът от тиквички и заготовката от скаридите ги правите както за пастата. Бульонът го правите както написах горе, но добавете и главите на скаридите ако са пресни. Ще трябва да препените и прецедите преди да ползвате, но вкусът е с пъти по-добър. Правите всичко както е описано горе, бъркате смело и упорито и опитвате ориза периодично. В момента в който видите че е полуготов, добавете пюрето от тиквички (може и на кубчета, но пак задушени, избрете както ви харесва) и продължете да бъркате добавяте по малко бульон. Когато е почти готово, добавете и скаридите и гответе още 5 минути. После изключете и след 2-3 минути можете да сервирате.

Вариантът с тиква е следният - правите пюре от тиквата както правихме от тиквичките - нарязани на кубчета и после сготвени, по възможност в бульон, но може и с вода, после пасирани. Ще ви трябва и малко панчета, която трябва да "стопите" в малко зехтин, да си пусне мазнината и да стане хрупкава. МАхате я от мазнината и я оставяте настрани. В тази мазнина запържете лука и продължете с базисната рецепта, като при полуготовност слагате пюрето от тиква и продължавате до готовност, накрая добавяте и панчетата. Изключвате, добавяте сиренето и маслото, бъркате 2 минути и готово.

Извинявам се, че стана толкова дълго, но е важно да се следват точно стъпките, затова и толкова време ме мързеше да опиша как се прави.