Кошмари в кухнята - 3 тема

Как се движи сега въпросното заведение?

Не знам как се движи, но тези хора просто не могат да готвят. Събрали се там някаква дружинка от безработни ентусиасти, замразяват и топлят в микровълнова, бухат картофи във фритюрник, видях че порция замразен хляб със замразено кюфте и малко картофи е към 10 лв - ами няма да са добре. То не може със замразени неща и леко притоплени и прегорели да се привлече клиент. Месото им изглеждаше отвратително, сервитьорката вее дълги коси - това е абсолютно неприемливо от хигиенна гледна точка, собственичката сменя само късите панталонки /пак тотално неподходящо облекло за ресторант, макар и с рокерски профил/, маската й на лакътя.....ами няма как да издържат на конкуренцията. Според мен очакваха от Манчев пълна промяна на интериора и останаха малко разочаровани, той на практика тегли една боя само. Да не говорим, че и самото помещение - първи етаж от много, много стара и рухнала къща не предполага кой знае каква визия отвън поне.

Можеше малко по позакърпят мазилката около ъгъла на къщата, където зееше отвор и имаше прокарани грозни кабели и щитове за тях. Една хубава и ненатрапчива дървена фигура, по подобие на табелата към лятната им градина щеше свърши работа, вместо да оставят на показ най-грозната част от стената оголена.

 Персоналът е точно като собствениците. На недоволни посетители и връщане (с основание) на прегоряла или сурова храна-полуфабрикат отвръщат с псувни и намръщени погледи. Когато две жени отказаха поръчките си и си тръгнаха, за изпроводяк получиха зад гърба си лаконичното "Да го... *****". Така не се развива успешен ресторантьорски занаят.

 А накрая след промяната уж "доволните посетители" се оказаха все познати муцуни, които 100% са приятели със собствениците.

Стиснати и немарливи. Както повечето участници. Не знам защо тези ми изглеждаха особено нагли.

Анди, на мен заради супер претенциозното си меню с разни притчи и сказания. Те си мислят, че това е голямата работа и могат като кръстят прегорялото си кюфте Двойно за краля, да му турят една подобаваща цена. Кухнята беше потресающа, аз имам петорно по-голяма и готвя за трима вкъщи. Май и миялна машина нямаха, всичко на ръка се претъркваше, до фурната. Ужас!

Някъде са чели, че ако му сложиш засукано име, всичко можеш да пробуташ. Мъжът ми изглеждаше нагъл просто като мимика и жестове, всичко. Гледаше нагло, говореше нагло, цялата му стойка беше такава.

Миялна имаха, даже ми направи впечатление, че не е индустриална, а нормална( разликата е, че индустриалната мие чинии за 3- 4 минути, а тази за домашна употреба за часове).

Тарталена, доколкото съм запозната, домашните миялни не се препоръчват да се ползват в ресторанти, тоест не са пригодени. Ще се издухат от натоварването за отрицателно време. Абе цялата им работа е с трици маймуни да ловят. И в една домашна миялна колко чинии ще се измият? За тенджерките и тиганите и тавичките въобще не питам.

Такива смотани заведения вече не виреят и в провинциалните градчета, какво остава за София, където конкуренцията е огромна. Зелен мокет върху изпотрошения цимент и лакирани дървени пейки от 90-те ... не бих седнала в такова място, ако ще да предлагат специалитети от Марс. И да им се чудиш на самочувствието на собствениците, изобщо не могат да си дадат сметка колко нелепо изглеждат отстрани. Манчев беше абсолютно прав - претенции само на думи, с които на фона на това, което предлагат, стават направо смешни. Замразени лучени кръгчета от Метро с някакво гръмко наименование! Как да оставя пари в заведение за готови замразени полуфабрикати, дето и аз мога да си ги купя и изпържа, но не го правя, защото са гадни?!
Проблемът със замразените меса, които са болната тема на Манчев, е не толкова, че са замразени, а че не ги размразяват предварително. Като се размразява месото в микровълновата, то почва да се вари и придобива съвсем друг вкус. Ако се сложи пък направо на скарата - остава отвътре сурово.
А пък хляб да топлиш в микровълнова е направо върха на безхаберието - става жилав и гаден, това всеки, който е ползвал микровълнова, го знае. Вкъщи редовно купувам замразени питки - в загрята фурна точно за 10 минути стават страхотни, не е необходимо никакво размразяване в микровълнова.
Колкото до ремонта - мисля, че от предаването нарочно ги пуснаха по тънката лайсна. Беше очевидно и доста дразнещо, че са ги поканили, само с идеята за безплатно обновяване на интериора. Обаче и по този въпрос се държаха мнително и високомерно, сякаш не са писали две писма, а някой им го е натресъл предаването.Както се вика, насила не можеш да помогнеш.

Така е. Или ползват някакви супер кратки програми и толкова са им измити съдовете. Ако е само за чинии, моята миялна, например, събира много. Но тави, тигани, тенджери, каквито се ползват по много в една кухня на заведение...
Не ми се рови из епизода, но съм почти убедена, че в един кадър някой нареждаше чиниите в миялна.

Поначало всеки предприемач, който реши да развива ресторантьорски поминък, би следвало да си е дал сметка, че е необходимо да обзаведе кухнята си с предназначените за повишено натоварване промишлени уреди и прибори, а не такива за домашна употреба.

Те дори обслужване нямат, да рече човек, че заради обслужването си заслужава.

Какво професионално оборудванв в кухня голяма 2 на 2? Супер гъчканак беше в това помещение, то операторът като снимаше от нямане на място беше наврял камерата в лицето на Манчев. 😂🙄

Не всяко промишлено готварско оборудване е огромно; има и такова за по-тесни помещения. Друг е въпросът, че би следвало и държавата да има определени изисквания откъм пространство и наличност като брой на определени уреди (чешми с мивки, хладилник, замразител, фурна, печка, съдомиялна, скари, площ на плотовете и т.н.). Не може при двама готвачи на ресторант и такова голямо меню за изпълнение да имаш подобна сбита площ на кухненското помещение.
 То май и проверките на РЗИ там са били малко попретупани, като гледах нивото на чистота в кухнята...

Държавата има, ама проверки не им прави или като прави те си знаят какво правят.