НОВО: Дигитални асистентиВиж

Козунаци 2019

  • 40 316
  • 741
# 315 24 апр. 2019, 18:15 ч.
Наде, моят скромен опит е, че с по-течни мармалади втасва значително по-дълго и ако прекалиш, часове наред не може да втаса. Тоя автогол си го вкарах ония дни. Ако нямах много часове на разположение, нямаше да втаса въобще.

П.с. исках да постна още сутринта, но не се е изпратило...
Виж целия пост
# 316 24 апр. 2019, 18:26 ч.
Цитат на: rovaru в ср, 24 апр 2019, 18:13
Днес си мислех за козунаците, които не втасват 2-ри път. Ами, ако се раздели тестото на топчета, или се направят (не знам как се казват частите, от които се сплитат козунаците).... и така се остави да втасва първия път, вместо голяма топка, възможно ли е? То в такъв случай няма да има нужда да втасва 2-ри път, ако не се слага плънка, защото се хваща и се сплита, когато е втасало. А защо е необходимо да втасва 2 пъти?

rovaru, той моя козунак не е чак толкова голям. От 500-600гр брашно е. АКо го разделя съвсем цвъцки ще станат. Не знам, може да има и нещо общо с маята. Нямам друго обеснение защо се прецакват на второто втасване. Ще ви чета, пък може и да видя провидение за себе си.

Иначе да, като го омеся и сплета, втаса така първи път сплетен, става много добре.
Виж целия пост
# 317 24 апр. 2019, 18:30 ч.
Цитат на: martitedi в ср, 24 апр 2019, 17:34
..................... Маята е около 15гр жива, брашното за баница към 700 някъде. Самото тесто ми се струва едно сбито, ще видиме крайния резултат.
Мисля че пробрлема ми идва от там че слагам всичко в хлебопекарната и тя меси. Друго си в ръка да пипне.

Това не е проблем, но е проблем маята, която си сложила 15 г на 700 г брашно е крайно недостатъчна , 100 пъти се повтори и написа, колко мая да се ползва и свежа и суха на 500 г брашно, на 1 кг брашно...Що си правите експерименти не ми е ясно, при Моренка, както и аз намаляваме драстично маята, ама това е щото някак си усещаме тестото, може би е това причината да я намаляваме, но правилото за 1 кг брашно - 42 г свежа мая, или едно кубче, за 1 кг брашно - 13 г суха мая.  Спазвай те ги тези неща и ще имате повече от хубави козунаци.  Naughty
Виж целия пост
# 318 24 апр. 2019, 18:47 ч.
А как се усеща тестото преди да му е сложена маята, та знаете колко да я намалите? На мен моите козунаци все ми миришат на мая. Освен, това да миришат на мая, да е някаква моя грешка.
Виж целия пост
# 319 24 апр. 2019, 18:57 ч.
Цитат на: rovaru в ср, 24 апр 2019, 18:47
А как се усеща тестото преди да му е сложена маята, та знаете колко да я намалите?
с опит.
На мен моите козунаци все ми миришат на мая. Освен, това да миришат на мая, да е някаква моя грешка.
при положение, че в козунака се слагат мнооого аромати ми е чудно как усещаш миризмата на мая  newsm78  най-вероятно това е внушение. 1-2 ванилии, настъргана лим.кора + лим.сок, накиснати стафиди (в ром/коняк ...) и разни други аромати  не ми се вярва да не успеят да се преборят с аромата на маята.
Виж целия пост
# 320 24 апр. 2019, 19:00 ч.
Цитат на: rovaru в ср, 24 апр 2019, 18:47
А как се усеща тестото преди да му е сложена маята, та знаете колко да я намалите? На мен моите козунаци все ми миришат на мая. Освен, това да миришат на мая, да е някаква моя грешка.
В началото преди години, когато започнах да правя козунаци твърдо спазвах пропорциите на маята, след това с времето започнах да я намалявам, като стигнах до 1 ч . л суха, на 500 г брашно, това са не повече от 5 грама, и с измесването някак си усещам тестото, как да го обясня не знам, мекотата му, получават ли се мехури по време на измесването, цветово,  при натиск връща ли се бавно/бързо обратно, ......и според мен най-важната част е измесването му, колкото повече - толкова по-хубаво ми става тестото, и само в начало когато започнах да  работя  козунак го удрях до 100 пъти , вече не го практикувам, щото ме болят ръцете, но!! точно това удряне оказва огромна роля, тестото пухва наистина, става леко, не се къса, много е хубаво, въпреки че напоследък чета, че не е необходимо това хвърляне на тестото, необходимо е според мен, защото нашите козунаци са сбити, плътно е тестото, образува т. нар. конци,  те не са бриош, който е пухкав и лек, това е разликата м/, двата вида сладкиши.
Освен това, всяко козуначено изделие има аромат на мая, колкото и малко да е тя, затова се добавят и ароматите.
Виж целия пост
# 321 24 апр. 2019, 19:12 ч.
Благодаря Ви Flowers Hibiscus!
Не слагам кори на цитруси, нито други аромати. Винаги съм се чудела защо слагат толкова много "излишни" ароматизиращи добавки Grinning. В следващия ще сложа. Усещам всякакви миризми и в малки количества, та може и да не мирише чак толкова много.
Виж целия пост
# 322 24 апр. 2019, 19:19 ч.
Марчева благодаря за напътствията,но аз се уча сега и затова може да се каже Че експереминтирам. Водих се по рецепта на Морена със 15 гр.мая и 500гр брашно. Просто в последствие ми се стори че е доста меко тестото и  ще е трудно за оформяне, затова добавих още. Чела съм напред да и знам за маята, но тепърва пак казвам се УЧА затова и се обръщам към специалисти като Вас!
И все пак ето дотук на какво положение съм. Второто втасване. Нямам търпение да покажа. После ако става като се изпече и разреже пак ще споделя .
Виж целия пост
# 323 24 апр. 2019, 19:23 ч.
Цитат на: rovaru в ср, 24 апр 2019, 18:47
А как се усеща тестото преди да му е сложена маята, та знаете колко да я намалите? На мен моите козунаци все ми миришат на мая. Освен, това да миришат на мая, да е някаква моя грешка.
Както Марчето вече писа... с времето и опита разбираме.

Цитат на: rovaru в ср, 24 апр 2019, 18:13
Днес си мислех за козунаците, които не втасват 2-ри път. Ами, ако се раздели тестото на топчета, или се направят (не знам как се казват частите, от които се сплитат козунаците).... и така се остави да втасва първия път, вместо голяма топка, възможно ли е? То в такъв случай няма да има нужда да втасва 2-ри път, ако не се слага плънка, защото се хваща и се сплита, когато е втасало. А защо е необходимо да втасва 2 пъти?
Така ни учат учебниците. Да задълбавам в теорията не ми е интересно, едни са термини и изрази...  Доверила съм се и с практиката(от първия опит) винаги  ми се получава с 2 пъти втасване и това е.
За да не се получава има причини:
- може да сте уморили маята
- да сте прекалили с брашното спрямо маята (в случая на martitedi)
- да е превтасало тестото при 1вото втасване

Цитат на: rovaru в ср, 24 апр 2019, 19:12
Благодаря Ви Flowers Hibiscus!
Не слагам кори на цитруси, нито други аромати. Винаги съм се чудела защо слагат толкова много "излишни" ароматизиращи добавки Grinning. .
Стана ми много интересно каква рецепта ползваш. И как реши, че са излишни някои неща.


Виж целия пост
# 324 24 апр. 2019, 19:33 ч.
Морена, благодаря Flowers Hibiscus!
За ароматите говорех общо, в много рецепти ги срещам. На едно място прочетох: 4 ванилии за 500 гр. брашно, не съм напълно сигурна, но ми направи силно впечатление броя. Кората на един лимон + лим. сок + пак ванилия.
Виж целия пост
# 325 24 апр. 2019, 19:39 ч.
Аз от мамините тефтери знам по една ванилия на 1 едно яйце. Но това предполагам е по едновремешните. Сега ванилии и разфасовки всякакви. Според мен ароматите са въпрос на вкус. Едва ли биха объркали нещо по рецептите генерално. Например аз не можах да понеса тоя махлеб, повечето тук пък го обожават. Също не трая и есенция на ром. Но вероятно има разлика от есенция до есенция. Например в Щатите ванилията, която се продава с тонове буквално под път и над път на мен лично ми е много гадна. Точно на сироп за кашлица бие, въобще не ми се доближава до нищо хубаво. Отврат е просто. Но явно има марки и марки, концентрации и т.н.
Виж целия пост
# 326 24 апр. 2019, 20:04 ч.
Аз при второто втасване, на каквото и да било тесто, особено това важи за козунаците му помагам с надигане, чрез поставянето на съда с тестото върху друг съд с по-малък диаметър с гореща вода, която сипвам до половината на съда.Завимам двата съда общо с вълнено одеало и за 20 - 30 мин. тестото е удвоило обема си. Намазвам с жълтък и мазнина и пъхам във фурната. Няма кой да чака втасване с часове и цял ден да се въртя в кухнята.Отделните теста държа на различна температура, за да мога поетапно да ги пека.
Виж целия пост
# 327 24 апр. 2019, 20:38 ч.
Цитат на: fatalina в ср, 24 апр 2019, 20:04
Аз при второто втасване, на каквото и да било тесто, особено това важи за козунаците му помагам с надигане, чрез поставянето на съда с тестото върху друг съд с по-малък диаметър с гореща вода, която сипвам до половината на съда.
Ето и нещо ново за мен, никога не съм се сещала, че мога да ускоря втасването  на водна баня, това също е идея, когато тестото втасва бавно, малко помощ ще му се даде.
Ароматите, ми......... задължителни са, това, лимонова/портокалова настъргана кора, който харесва махлеп да добавя, по принцип ползвам само чиста ванилия, ама не си мислете , че преди години само такава съм ползвала, нещо подобно, ползвах си сух ванилин и точка, то друга ѝ нямаше. Последните години или си я донасям отвън, или все на някой ще му поръчам, а започнаха и тук да се предлага и то е една от най-добрите чисти ванилии , сега цената ѝ  Mr. Green........... по избор.  Но скоро я имаше 60мл само за 23 лева - това е попадение и разбира се, веднага поръчах - 2 шишета.  Ванилова паста имам, но да си кажа истината няма да я добавя, пазя си я за изискани  сладкиши, освен това много ми струва като цена, а и не се предлага никъде в България, носа си я когато съм в чужбина. Последната я взех от Италия, интересно , че в Гърция не я намирам, аз ли не я виждам.. newsm78
Ром- нормален гаден ром от магазина, силен като отрова си ползвам, 1 до 2 с . л нямам проблем с аромата, но не ползвам онези ампули есенции на ром, много са ми силни, може би 1/2 ампула ще е добре, не знам. Тонка боб - много добър аромат на хубави сушени череши, може да се добави и настъргвам малко в тестото, ми това е, но без аромати не става.
Виж целия пост
# 328 24 апр. 2019, 20:49 ч.
Ускорява се доста втасването върху съд с гореща вода, правила съм го когато бързам. То дали така или в затоплена фурна, все си е форсирано втасване, малко по-различен е резултатът от това да си втаса "на спокойствие" тестото.

Ромова есенция слагам, аз я харесвам... обаче наистина не си представям цялата ампула да сложа, освен на нещо огромно като количество. Самият аромат е натрапчив и дори малко от него се усеща достатъчно. Обикновено го комбинирам с кора или есенция лимон, повече ми харесва отколкото само ромова есенция. И пак на нормално голям сладкиш или някой по-малък козунак слагам половинка, че понякога и 1/3 от ампулата.
Виж целия пост
# 329 24 апр. 2019, 20:55 ч.
Цитат на: natka в ср, 24 апр 2019, 20:49
Ускорява се доста втасването върху съд с гореща вода, правила съм го когато бързам. То дали така или в затоплена фурна, все си е форсирано втасване ...
бързата работа срам за майстора.  Laughing
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Уважаеми потребители,

Каним Ви да се включите в кратко онлайн проучване, посветено на Вашите предпочитания при избора на перилни препарати.
Анкетата отнема около 3–4 минути. В края на проучването ще имате възможност да участвате в томбола за награда от Ariel като благодарност за отделеното време.

Благодарим Ви!

Начало

Уважаеми потребители,

Каним Ви да се включите в кратко онлайн проучване, посветено на Вашите предпочитания при избора на перилни препарати.
Анкетата отнема около 3–4 минути. В края на проучването ще имате възможност да участвате в томбола за награда от Ariel като благодарност за отделеното време.

Благодарим Ви!

Начало