Козунаци 2019

  • 40 316
  • 741
# 330
Скрит текст:
Ускорява се доста втасването върху съд с гореща вода, правила съм го когато бързам. То дали така или в затоплена фурна, все си е форсирано втасване ...
бързата работа срам за майстора.  Laughing
Така си е, далеч ми е от майсторско изпълнение това и го избягвам. За мен козунакът си иска време и предпочитам да си го чакам. Толкова рядко правя, поне да е както си трябва. За мен тестото има различна структура ако втасва прекалено бързо, другите из темата също писаха че предпочитат по-малко мая и дълго втасване. Там вече всеки си преценява може ли или не може да отдели нужното време, едното е за сметка на другото.
Виж целия пост
# 331
Скрит текст:
Ускорява се доста втасването върху съд с гореща вода, правила съм го когато бързам. То дали така или в затоплена фурна, все си е форсирано втасване ...
бързата работа срам за майстора.  Laughing
Така си е, далеч ми е от майсторско изпълнение това и го избягвам. За мен козунакът си иска време и предпочитам да си го чакам. Толкова рядко правя, поне да е както си трябва. За мен тестото има различна структура ако втасва прекалено бързо, другите из темата също писаха че предпочитат по-малко мая и дълго втасване. Там вече всеки си преценява може ли или не може да отдели нужното време, едното е за сметка на другото.
Съвсем както аз мисля.  Гледам да не ми се налага такова правене на козунак.  И за сухата мая имам вече впечатление (от вчерашния ми първи опит), та и тя да не е повече.
Виж целия пост
# 332
Аз имам въпрос за  така нареченото вкарване на мазнина в процена на месене. Smiley Много загадъчна ми се струва тази ситуация. Миналата година за пръв път пробвах тази техника и беше...мазало. Тестото ставаше все по-меко и по-меко и накрая взе да се разтича. Къкъв е проблема?
Сега си мисля, че може би омесеното тесто трябва да бъде доста твърдо ( след като сме го омесили с всички продукти - яйца, мляко, мая и част от мазнината) и с останалата мазнина, която се вкарва се разчита да се получи оптималната мекота и консистенция. Така ли е?  Защото ако сме постигнали оптималната мекота още в началото, то последващото вкарване на мазнина неминуемо би трябвало да доведе до силно омекване и разтичане на тестото както се получи при мен.
Въпроса ми е каква твърдост има вашето тесто преди вкарването на мазнината? Каква част от мазнината се омесва първоначално в тестото и каква част остава за доомесването?
Виж целия пост
# 333
Лично аз го меся, докато спре да лепне, след което си намаслявам ръцете и меся, докато се поеме от тестото и така, докато използвам количеството мазнина, корто ми е необходимо.
Виж целия пост
# 334
Ще чакам отговори на въпросите на Morning Star. Така ми се развали този път, с вкарването на мазнината, от един момент нататък не поемаше повече. Както беше гладко, стана с кратери.
Виж целия пост
# 335
Morning Star, тестото е доста твърдо при мен и преди, а и след мазнината. Аз това на ръка не знам доколко ще мога да го омеся или ще е голям зор. При измесване на ръка (много отдавна го пробвах), не става нито така равномерно, нито се поема.така добре мазнината, отделно, че не става и за 20-30 сек. 😃

Проблем с разливане не съм имала май никога, сухо тесто, откакво ползвам на Морена рецептата - също.

Сравнено с тесто за питка например, е значително по-твърдо.

П.с. В Билла дали продават София Мел за баници? Всичко друго би ми било много далече. Ако не, в кои вериги да погледна?
Виж целия пост
# 336
Така... за вкарването на мазнината.
Брашната дори на една фирма и един модел (на София Мел "за баница"; "Екстра"; "Класик" и т.н.) могат да бъдат от различни партиди, различно отлежали и така... Съответно както разните видове брашна (бяло, пълнозърнесто, ръжено...) могат да поглъщат различно количество вода, така и мазнина.
Значи трябва да се усети кога трябва да се спре с мазнината, както и с водата/млякото.
Аз дори да вкарам част от мазнината в смесването на продуктите, когато при измесването вкарвам остатъка (или дори цялата) не гледам да вкарам каквото съм предвидила/по рецепта, а колкото ми иска тестото (брашното). Иначе тестото (на ръка или в машина/миксер) за мен е готово за измесване с мазнината, когато лепне леко на ръцете ми/ или маже леко под бъркалките/куката. Накрая имам тесто, което мога да пека дори без поддържаща го форма, та какво остава за разливане.
Ей такова



От блога ми, който е и в подписа, и където има какво да се прочете.  Wink

Виж целия пост
# 337
Благодаря за отговорите. Все пак колко мазнина си отделяте за въпросното измесване? Никой не споменава какво е това количество? Миналата година пробвах с 50 на 50. Т.е. половината сложих в тестото, и после другата половина я вкарвах с месене. Не става добре така. Очевидно беше, че мазнината му дойде много и тестото се разтече.
Тази година пробвах друго съотношение 90 на 10. Т.е. почти всичко сложих в тестото и за доизмесване оставих 2-3 супени лъжици мазнина. Тестото ми първоначално беше по-твърдо от оптималната мекота. Но с тези лъжици мазнина тестото се отпусна и стана както трябва. Моят извод е, че въпросната мазнина за доизмесване трябва да не е никак много. Евентуално колкото да си намасляваш ръцете докато месиш. И тестото да е твърдо, за да може да поема.
А такова нещо като твърдо тесто преди и след омесването не мога да си го представя! Satisfied Освен отговора да се крие във вида и качеството на използваното брашно.

Допълвам, че прочетах постинга на Морена.
След като изчетах обясненията ти, подозренията ми се потвърждават - всичко е до вида на брашното. В блога ти пише, че в тестото слагаш половината от мазнината, а другата половина е при доомесването. А тестото е било леко лепнещо. Е, и при мен беше точно така.  SmileyНо моето тесто така се разтече, че трябваше да добавям после още брашно, за да го събера. Явно схемата 50 на 50 при мен няма да сработи заради брашното.
Благодаря ти за разясненията!
Виж целия пост
# 338
Аз лично карам на око с мазнината колко да да сложа в тестото, колко за измесването.
Вчерашния ми козунак омесих (в мисера) без мазнина и оставих да втасва 1 час - беше се надигнало доста (беше му повечко маята (суха)). След това пуснах миксера и подавах мазнината на части, когато една е добре поета, тогава следващата... важно е.
Morning Star ✩, коя рецепта ползваш, колко е мазнината, спрямо брашното?

 
Виж целия пост
# 339
Аз вкарвам цялата мазнина при месенето. При първоначалното замесване на тестото не слагам нищо. Меся в машина. Брашно слагам на око, докато спре да ми маже под бъркалките, после добавям мазнината по малко. Но това е въпрос на усет, на опит...С времето се научава човек как точно трябва да изглежда тестото и колко брашно е достатъчно, колко мазнина...
Виж целия пост
# 340
В момента правя козунак. За 1ви път. 😁Искам да попитам, за да не лепне тестото какво да добавя-олио или брашно?Меся на ръка.
Виж целия пост
# 341
В момента правя козунак. За 1ви път. 😁Искам да попитам, за да не лепне тестото какво да добавя-олио или брашно?Меся на ръка.
От два-три поста по-нагоре

...Иначе тестото (на ръка или в машина/миксер) за мен е готово за измесване с мазнината, когато лепне леко на ръцете ми/ или маже леко под бъркалките/куката. ...
Виж целия пост
# 342
Благодаря! Четох ги, но при мен се къса като слайм на детето 😁за 2ри път в живота си меся и изобщо не ми е ясно. Далеч съм от кулинарията.
Виж целия пост
# 343
Благодаря! Четох ги, но при мен се къса като слайм на детето 😁за 2ри път в живота си меся и изобщо не ми е ясно. Далеч съм от кулинарията.
Прочети при мен ако искаш, може да ти е полезно. Simple Smile
Виж целия пост
# 344
Добавих брашно още, но ме е страх, че ще мине дозата. Ще видя и твоето решение, мерси!
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия