Старите български рецепти

  • 26 564
  • 153
# 120 18 фев. 2020, 18:58 ч.
Цитат на: Светкавица в вт, 18 фев 2020, 10:46
Цитат на: mad_bunny в вт, 18 юни 2019, 01:23
Баба ми /Плевен,Долни Дъбник/ правеше пиле лютика,което го сънувам още. 5-6 големи месести печени чушки, 1 голям домат, 4-5 печени и обелени чушлета, 1 малко морковче, 2 големи глави лук, 1 главичка домашен чесън, пушен пипер домашен, пиле на големи парчета,  зелениши от градината за финал. Винаги го поднасяше с една голяма бучка сирене на ръба на чинията. Това гарнирано със содената й питка с ким.....ядеш и трепериш

1:1 с рецептата "Пиле на лютика" на едната от бабите ми/Врачанско/.
Тази лютика беше като основно ядене,а имаше и една друга лютика- печен пипер,малка люта чушка и много сирене с малко вода- ставаше нещо почти като крем и със содената питка..../уф, сега съмна диета, къде открих темата/

Същата ми баба,а и баща ми правеха пълнено пиле с "дреболина"- дробчета и воденички нарязани с ориз,пълни се пилето и се зашива- голяма играчка, но мнооого вкусно- някой знае ли рецептата?
Моята баба, лека и пръст (Плевен, Долни Луковит) правеше най-невероятната пиле лютика, но категорично без чесън, без сирене, без моркови и без зелено. Кълцаше печените червени чушки в хавана, ох!

Много рядко ходехме до село (живеехме в София), но по Гергьовден задължително - тогава е и събора на селото, аз имам РД, други членове на семейството именяци, та разбира се, на Гергьовден се ядеше "ягне пълнено с дреболина" , печено на пещ 24 часа и зелена салата с репички!
Виж целия пост
# 121 18 фев. 2020, 19:50 ч.
Майка ми правеше скумрията като я слагаше в тавичка и заливаше със смес от една чаша олио(сега си мисля за шарлан,май ще пробвам) и половин чаша оцет.Слагаше дафинов лист,пипер и бахар на зърна и покриваше с фолио,на фурна,накрая махаше фолиото и запичаше за още няколко минути.Гарнитурата на тая риба,по традиция у нас бе картофена салата
Виж целия пост
# 122 18 фев. 2020, 20:06 ч.
Баба правеше скумрията в амбалажна хартия на фурна. Само със сол. Гарнитура не помня, аз само риба ядях.
Виж целия пост
# 123 18 фев. 2020, 20:17 ч.
Аз пък сега от Ваня се сетих за заливката с оцет и чесън , ползвахме  я доста навремето.
Виж целия пост
# 124 19 фев. 2020, 06:34 ч.
Ето тази книга може да е интересна:
https://bulgarianhistory.shop/product/domashna-gotvarska-kniga-f … -ot-1895-g-/4/260
Фототипно издание, стара градска кухня. Някои от рецептите не са български, повлияни от европейската кухня по това време (1895 г.)
Много е забавна ако не друго: кевтета, сланината се бичи, а тестото се меси докато започне да прави пришки Simple Smile
Виж целия пост
# 125 19 фев. 2020, 09:17 ч.
Извинете, не е точно по темата.
Цитат на: Какво? в вт, 18 фев 2020, 19:50
Майка ми правеше скумрията като я слагаше в тавичка и заливаше със смес от една чаша олио(сега си мисля за шарлан,май ще пробвам) .....
Шарлана е студено пресована мазнина и не е подходяща за готвене, тъй като е неустойчива на топлинна обработка.
Виж целия пост
# 126 19 фев. 2020, 15:09 ч.
Подсетихте ме за стара рецепта за скумрия от времето, когато беше по 0,80 ст килото.
Рибата се нарязва на подходящи парчета и се завива в зелеви листа(кисело зеле) като сарми. Подреждат се в тавичка, полива се с олио и чаша бира или бяло вино и се пече 30- 40 минути. Помня, че ми беше вкусно. Често хапвахме скумрия в различни варианти.
Виж целия пост
# 127 19 фев. 2020, 18:24 ч.
Цитат на: dalina_50 в нд, 16 фев 2020, 18:06
Цитат на: Phenix в нд, 16 фев 2020, 16:06
Здравейте😊, много хубава тема🌻.
Имам молба- може  ли някой от Северозападна България да даде рецепта за " Пържено" или " Пръжено", не знам как е правилно да се напише.
Благодаря🌻☺

Правилното е "пържено", но по нашия край по-възрастните хора ,пък и по-диалектно говорещите му казват"пръжено" Simple Smile
Наистина е лятна манджа и моята баба я правеше така: Запържват се няколко сурови чушки или чушлета тип чорбаджийки, една глава лук, може да се добави и пресен зелен лук, малко домат не много воден и като се изпари водата от домата се чукват няколко яйца,които се разбъркват, накрая се добавя натрошено сирене след изключване на котлона. Някъде слагат и малко червен пипер. Абе вариант на миш маш.
И да, това е само името ,харесва ,не харесва.Simple Smile
Тук съм съгласна за пръженото. От Монтана съм. Има и още един вариант, на който бабите ми му казваха "комбос" - същото като горното е, но се добавя и лапад. Simple Smile и сега огладнях 🤣
Виж целия пост
# 128 19 фев. 2020, 19:32 ч.
Да се включа с една позабравена рецепта за винен кебап, скоро го направих с телешко, но става и със свинско. Месото се нарязва на парчета, пуска се в дълбока тенджера да се позапържи с малко олио, залива се с вода да го покрие и се сварява. Ако е свинско и е много крехко, му трябва съвсем малко време. Пяната, която се образува в началото на завирането, се обира. Голяма глава лук, може и две, се нарязва на едро и се запържва директно в тава с малко олио, дърпа се и се добавя лъжица червен пипер и лъжица-две брашно (супени, брашното с връх). Връща се на огъня да се запече брашното и пипера, сипва се бутилка доматен сок от домашните в лимонадено шише или купичка едро настърган и обелен домат. Разбърква се хубаво да не става на буци и се добавя гореща вода или от прецедения бульон, както и чашка червено вино. Виното е на око, водата - колкото гъст искате да бъде соса. Пуска се месото и се слага във фурната да се запече и сгъсти.
Това е малко моя вариация, леля ми помня, че го правеше в тенджера и само на котлона, сварено ставаше. Така го е правила прабаба ми, но са ползвали основно свинска мас. Подправки - сол, като е готово се ръси с магданоз. Аз слагам черен пипер и малко дафинов лист.

Виж целия пост
# 129 19 фев. 2020, 22:28 ч.
Цитат на: MoHu Todorinska в ср, 19 фев 2020, 18:24
Цитат на: dalina_50 в нд, 16 фев 2020, 18:06
Цитат на: Phenix в нд, 16 фев 2020, 16:06
Здравейте😊, много хубава тема🌻.
Имам молба- може  ли някой от Северозападна България да даде рецепта за " Пържено" или " Пръжено", не знам как е правилно да се напише.
Благодаря🌻☺

Правилното е "пържено", но по нашия край по-възрастните хора ,пък и по-диалектно говорещите му казват"пръжено" Simple Smile
Наистина е лятна манджа и моята баба я правеше така: Запържват се няколко сурови чушки или чушлета тип чорбаджийки, една глава лук, може да се добави и пресен зелен лук, малко домат не много воден и като се изпари водата от домата се чукват няколко яйца,които се разбъркват, накрая се добавя натрошено сирене след изключване на котлона. Някъде слагат и малко червен пипер. Абе вариант на миш маш.
И да, това е само името ,харесва ,не харесва.Simple Smile
Тук съм съгласна за пръженото. От Монтана съм. Има и още един вариант, на който бабите ми му казваха "комбос" - същото като горното е, но се добавя и лапад. Simple Smile и сега огладнях 🤣

Комбус във Врачанско се прави със сушени червени чушки, леко попарени във вода, след което се скълцват и се добавят към запържените яйца, сирене,  лук и предварително леко разварения лапад. Абе, варианти много, но все вкусни! И аз огладнях, като се сетя баба как го правеше...
Виж целия пост
# 130 20 фев. 2020, 13:52 ч.
Ха,ха на 60 км съм от Враца, но в посока Плевен и „комбус ”за пръв път чувам като термин въпреки,че не съм от вчера.
Никога не екъсно да научиш нещо ново!
Виж целия пост
# 131 20 фев. 2020, 16:46 ч.
Тъкмо за комбуса исках да пиша. В Монтана майка ми и баба ми  го правеха с разварени червени сухи чушки, коприва, щавляк(лапад),запържен кромид и праз лук. Към него парче сирене и цели сварени картофки, разкош!
Виж целия пост
# 132 20 фев. 2020, 17:45 ч.
Ще го провам този комбус като стане лапада!:smile:
Виж целия пост
# 133 15 май 2020, 10:26 ч.
Днес попаднах на репортаж за интересен проект, който е от миналата година - кулинарна карта на българската езикова територия. Прегледах 2-3 гювеча, забавно е.
Виж целия пост
# 134 24 май 2020, 11:18 ч.
Цитат на: Phenix в нд, 16 фев 2020, 16:06
Здравейте😊, много хубава тема🌻.
Имам молба- може  ли някой от Северозападна България да даде рецепта за " Пържено" или " Пръжено", не знам как е правилно да се напише.
Благодаря🌻☺

Много ми е присърце темата, израснала съм с традиционни български манджи в едно село близо до Долни Дъбник. Phenix, за автентичността на ПРЪЖЕНОТО мога да гарантирам, даже ще го подкрепя и със снимка, която по случайност е останала в дълбоките ми архиви. Изключително бърза, лесна и вкусна лятна манджа - става и за основно ядене - бърз и лек обяд, и за допълнение към печено месце, че и за закуска - студено, когато е останало от предния ден.

Ястието се прави само със зеленчуци, никакви яйца и сирене вътре - иначе става обикновен миш маш. Нарязват се 4-5 глави лук на средно едро и 4-5 големи чушки - задължително зелени . Сипва се бая олио (още по-вкусно е със свинска мас, а може и олио и мас 1:1) и се пържи докато омекнат хубаво зеленчуците - даже лукът да започне да покафенява леко. Бърка се периодично, за да не загори. След това се добавят 2 нарязани домата и пърженето продължава докато остане на мазнинка, но все пак да има и от сосчето на доматите за топене, което е най-вкусната част от хапването. Маха се от огъня и тогава се пускат няколко обелени скилидки чесън, може и нарязани на едро - за аромат. Еднакво вкусно е и топло, и студено. Поднася се задължително с бучка домашно сирене, но не в ястието, а отделно. Топиш, ядеш и ревеш Heart Eyes

 
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата