Веселите чугунки и чугуни! Отчетна тема за борбата с тежкия тиган - 2

За стек най-добре су вид и след това завършване на чугунен тиган.
У дома ползваме най-много лодж и един на вебер (като гриловете). И един подарък лава, но е най-нехаресваният.
Лоджът вече е 20-годишен почти,  леле....

от утре в Лидл пускат емайлирани чугунени тиган и тава. 8,17 за комплект  съд + дървена дъска

https://www.lidl.bg/l/bg/broshura/15-06-21-06-1d9cdf/view/flyer/page/30

А защо пише само  "подходящо за грил, открит огън или фурна"? За котлон, индукционен става ли? Извинете за глупавия въпрос, но още прохождам в тази чугунена наука

За всичко стават. Това са го написали в смисъл като екстра, че и за това стават за разлика от другите съдове.

тигана по подразбиране е съд за котлон. този може да се ползва и във фурната защото дръжката му също е от чугун.

Здравейте!
Надявам се, да приемате нови членове,  пък дори и задаващи тъпички въпроси

От няколко дни имам чугунен тиган от Лава, 26 см.
Искам да го ползвам за меса, риба, яйца и зеленчуци.

Моля, който от вас работи с индукционен котлон, да сподели как го загрява  и на каква степен готви?
Моят е с 9 степени.
Знам, че е проба-грешка, но ми се иска да сведа грешките до минимум.
Четох темата, но пак съм в чуденка и затова питам.

Предварително благодаря,  на споделящите опита си!

Най-сигурният и може би най-правилен начин е първоначално да е на ниска степен примерно 3 за около 3 минути (по-високата степен ще коства по-малко чакане, но пък не е оптимална за емайла). С длан ниско над тигана ще усетите загряването и вече ако е топъл, може да повишите до степен 5 за още 2 минути. За яйца степен 5 трябва да е достатъчна, но в случая е важна температурата до достигане до която може да е нужно още малко време. Моментът кога е оптимално загрят, за да направите яйца например без да залепнат е тънък и е нужен опит. Ако дъното загрее повече от нужното, рискувате да залепнат.
Вижте за себе си при степени 4 и 5 как сте най-доволни за направата на яйца. Аз например като си правя различни омлети, избирам по-ниската температура и понякога поставям капак, за да се задуши. С пробване ще знаете кое как ви харесва. Почти винаги като се готви с чугун вместо с алуминиеви тигани с незалепващи покрития, достатъчно е да се ползва поне една степен по-ниска.
4–5 за яйца, палачинки, зеленчуци
5–6 за повечето меса
6–7 за пържоли или когато се търси по-силен загар

Чугунът реагира по-бавно от другите съдове, затова е добре да сте край печката и да не се отплеснете, за да не губите допълнително време за охлаждане. Достигнете ли желана температура за каквото и да е, може да се наложи да върнете степен надолу. Поне първите пъти докато свикнете ще е така. При запечатване на месо е добре първоначално да е по-загрят тигана и после да намалите.
Като се загрее, поставяте мазнината и й давате време да се загрее. Вижда се как започва леко да трепти или дори леко да пуши. Ако е нужно, върнете степен надолу ако усетите първи признаци, че започва да отделя повече дим.
Бих препоръчал да пробвате по-здравословни мазнини за готвене вместо слънчгогледово олио, което се разпада при нагряване и има вреден ефект за организма. Пробвайте с наситени мазнини като по-достъпен вариант - различните видове мас (ако производителят им буди доверие е още по-добре), може кокосова мазнина без аромат. Готвил съм с олио от авокадо, но колко точно е оригинално нямам представа.
Винаги гответе с мазнина и никога на сухо. Обикновено е достатъчно малко количество.
Не използвайте метални прибори и не режете с нож в емайлиран тиган.

При загрят емайлиран тиган не слагайте дебело парче студено месо по същата причина (също и залепва повече, както и вътрешността не успява да се сготви достатъчно). Ако температурата идва висока и месото е дебело, вътрешността ще е розова докато вън вече месото загаря. Нека месото е престояло извън хладилник, за да се темперира. При яйцата отново важи това правило, за да се намали възможността им от залепване.

Има хора, които като свършат да готвят, наливат вода в тигана си. Не правете това! Не ползвайте и метална гъба при чистене и не търкайте упорито с грубата част на гъбата.

Когато посвикнете, научете и другите у дома как да си служат с емайлирания тиган и ако ще го чистят, как да бъде правилно.

Можете да пробвате да си направите тиквички. Ако не са на кръгчета ще използвате по-оптимално дъното. Нарязани моркови с 3-5 мм дебелина също се получават много добре.

Чихинци, благодаря и аз за обясненията!

Чихинци, много благодаря! Изключително полезен пост, за пореден път.

Забравих да спомена, че тигана не е емайлиран, сезониран чугун е.

В някой от следващите дни ще го пробвам със зеленчуци.
Ползвам зехтин, масло и кокосова мазнина.
Може ли, да намазвам дъното на тигана или пилешки филенца например, но да не е с много мазнина /спазвам режим/ и поради тази причина, търсих незалепващо покритие. Тези с керамично покритие ми лепнат, а на WMF направо се обели покритието, затова реших да опитам с чугунен.
https://shop.lavabg.eu/lodge/520-o2604cm-chugunen-tigan-lodge-l-8sk3.html

Малкият ми плосък тиган е Лодж като от снимката с двете къси дръжки, а по-големият е с дългата дръжка. Свикнал съм им.

При първите няколко ползвания и по-точно след измиването им е нормално да се появи ръжда (махате я с мокра гъбка, подсушавате и в конкретния случай бих заложил на изпичане или готвене във фурна и предварително омазняване след загряване на тигана и забърсване на излишната мазнина. През летните горещини не е приятно да се сгорещява с фурна и да се отделят миризми), затова след измиване е добре да се подсуши с кърпа или памучна хартия и ако не се нагрява на котлон или във фурна, при видимо изсъхване да се намаже с тънък филм слънчогледово олио.

Първите пъти избягвайте да се хвърляте на яйца или поне да са разбъркани и темперирани. Ако ги готвите с малко краве масло на по-ниска температура се намалява още повече рискът от залепване. Забелязвам, че с краве масло рядко нещо тръгва да залепва, но покритието се отслабва. Гхий пак е добра опция за готене и търпи по-висока температура, но с времето и то отслабва покритието.

Каквото и да изберете да готвите, достатъчно е и малко мазнина, която да се разнесе по дъното да не е на сухо. Разнесете по дъното и е добре по вътрешните стени. Ако ще добавяте по-мазно месо, този вариант е достатъчен. Пържоли и котлети  обикновено загарят малко на мястото, на което са поставени. Може би помните, че като поставите месо (важи и за яйца), не е добре да ги разбутвате докато не се отпуснат сами, затова се старайте от първия път да ги поставите на правилното място или съвсем в първите секунди да ги изместите преди да залепнат. Ако ще правите яйца, бих заложил да не е само леко намазнено дъното още повече за нов тиган, а да има грубо 1-2 мм мазнина, а не само тънък филм. При втора порция яйца може да се наложи пак да омазните. При омлет със сигурност си трябва омазняване, защото се попива. Ако готвите яйца, достатъчно е добре да забършете с хартия и да не миете.

След като сте с неемайлиран чугун, още повече препоръчвам да започнете с тиквички. Омазнявате тигана при загряване на примерно 5-6 степен. Достатъчно е мазнината леко да пуши, ако трябва ще намалите котлона. Изберете си колко да са тънки резените. Добавяте тиквичките и може с метална шпатула да си ги обръщате при потъмняване. Пробвайте с каква дебелина ще ви харесат. Тънките са почти като чипс, но трябва да се наблюдават да не загорят. Като извадите тиквичките, ако мазнината на дъното почти я няма, добре е отново да добавите колкото да е намазнено преди да сложите новите. Така не загарят и не залепва. Ако нещо е нагоряло, примерно семки, може и с лъжица да се извадят или изтържат с металната шпатула и да избършете с хартия. С такова омазняване и готвене на малко по-висока температура, покритието се подобрява, но трябва да е с олио, мас или кокосова мазнина, да не е краве масло или зехтин. Зехтинът ви ако е качествен, по-добре не го нагрявайте, а овкусявайте поизстиналата храна.
Вариант е ако ползвате олио да ги омазнявате непосредствено преди поставяне в тигана. Ако омазните по-голямо количество, те изпиват мазнината и докато им дойде редът трябва пак да ги омазнявате, а и се цапате. За себе си ползвам методът с омазняване на дъното на тигана.

Може да си направите бургери, да си запечете хлебче пак при омазнен тиган... Преди години пробвах да си загрея и леко да опърля купена баничка и стана много добре. Може да си експериментирате с питчици, хлебчета. Леко ги натискате и внимавате да не почернеят.

Класическите пържени картофи в свинска мас са много вкусни, но все пак си поемат повече калории. Може да си направите да си начешете крастата. И протектор за пръски е добре да притежавате. Помага също като поставяте месо и пръска мазнина да не отиде по вас. Казвам го като опция, ако нямате еър фрайър.
Изпечете си кюфтета, наденици, сатленки, всякакви такива по-мазни от реномиран месарски магазин поне по в началото. Във фурна също стават много добре, а и може да използвате да си сезонирате и външната повърхност на тигана. Имам също грил версията и специално на него някои меса ми харесват повече как се получават. Надявам се, че в месарските магазини с реноме има повече съзнание какво смилат. Не е лошо да заложите на чистото непреработено месо, за да няма изненади със здравето ви.

Понеже е неемайлиран, не гответе домати, чушки, боб, риба с лимон на първо време. По-нататък би могло.

Почерпете вдъхновение Има много идеи за гозби, съвети за поддръжка. Понякога е разтоварващо дори да се погледа как някой готви на лагерен огън сред природата или дори в двора си рецепти от едно време и разказва истории. Като заякнете в ръцете може да се спрете и на чугунената им тенджера за страхотен хляб или редица други задушени гозби )))
Има рецепти и за пиле в чугунен тиган с коричка като на грил.
През лятото да не сгорещявате извънредно, ползвайте го най-вече на индукция и е добре дъното да е омаслено и избърсано от излишната мазнина и да му хвърляте поглед, ако е тръгнало да ръждясва, че около щампата е възможно да се появи ръжда, ако не е избърсана добре с хартия точно където са буквите. Има множество канали с любители на чугунените съдове.

https://www.youtube.com/@lodgecastiron/featured

И не правете грешката като мен в началото да печете пипер в тигана. Резултатът беше катастрофа, сякаш тиганът е престоял в море

Благодаря,  Чихинци!
Няма как да не изкажа възхищението си, от хора като теб, с огромно търпение и желание да помогнеш! Рядко срещано напосредък.

Сега съм с внуците и нямам много време, но съм намислила точно с тиквички да го сефтосам, защото са любими на ММ.
Имам мрежа/протектор и ще си я ползвам. Имам и домашна мас, та маже да опитам картофките.
Ако ми хареса и се справям, ще си набавя и друга посуда, но нека първо да опитам.
Май ще се окаже горяма краста.