Веселите чугунки и чугуни! Отчетна тема за борбата с тежкия тиган - 2

За стек най-добре су вид и след това завършване на чугунен тиган.
У дома ползваме най-много лодж и един на вебер (като гриловете). И един подарък лава, но е най-нехаресваният.
Лоджът вече е 20-годишен почти,  леле....

от утре в Лидл пускат емайлирани чугунени тиган и тава. 8,17 за комплект  съд + дървена дъска

https://www.lidl.bg/l/bg/broshura/15-06-21-06-1d9cdf/view/flyer/page/30

А защо пише само  "подходящо за грил, открит огън или фурна"? За котлон, индукционен става ли? Извинете за глупавия въпрос, но още прохождам в тази чугунена наука

За всичко стават. Това са го написали в смисъл като екстра, че и за това стават за разлика от другите съдове.

тигана по подразбиране е съд за котлон. този може да се ползва и във фурната защото дръжката му също е от чугун.

Здравейте!
Надявам се, да приемате нови членове,  пък дори и задаващи тъпички въпроси

От няколко дни имам чугунен тиган от Лава, 26 см.
Искам да го ползвам за меса, риба, яйца и зеленчуци.

Моля, който от вас работи с индукционен котлон, да сподели как го загрява  и на каква степен готви?
Моят е с 9 степени.
Знам, че е проба-грешка, но ми се иска да сведа грешките до минимум.
Четох темата, но пак съм в чуденка и затова питам.

Предварително благодаря,  на споделящите опита си!

Най-сигурният и може би най-правилен начин е първоначално да е на ниска степен примерно 3 за около 3 минути (по-високата степен ще коства по-малко чакане, но пък не е оптимална за емайла). С длан ниско над тигана ще усетите загряването и вече ако е топъл, може да повишите до степен 5 за още 2 минути. За яйца степен 5 трябва да е достатъчна, но в случая е важна температурата до достигане до която може да е нужно още малко време. Моментът кога е оптимално загрят, за да направите яйца например без да залепнат е тънък и е нужен опит. Ако дъното загрее повече от нужното, рискувате да залепнат.
Вижте за себе си при степени 4 и 5 как сте най-доволни за направата на яйца. Аз например като си правя различни омлети, избирам по-ниската температура и понякога поставям капак, за да се задуши. С пробване ще знаете кое как ви харесва. Почти винаги като се готви с чугун вместо с алуминиеви тигани с незалепващи покрития, достатъчно е да се ползва поне една степен по-ниска.
4–5 за яйца, палачинки, зеленчуци
5–6 за повечето меса
6–7 за пържоли или когато се търси по-силен загар

Чугунът реагира по-бавно от другите съдове, затова е добре да сте край печката и да не се отплеснете, за да не губите допълнително време за охлаждане. Достигнете ли желана температура за каквото и да е, може да се наложи да върнете степен надолу. Поне първите пъти докато свикнете ще е така. При запечатване на месо е добре първоначално да е по-загрят тигана и после да намалите.
Като се загрее, поставяте мазнината и й давате време да се загрее. Вижда се как започва леко да трепти или дори леко да пуши. Ако е нужно, върнете степен надолу ако усетите първи признаци, че започва да отделя повече дим.
Бих препоръчал да пробвате по-здравословни мазнини за готвене вместо слънчгогледово олио, което се разпада при нагряване и има вреден ефект за организма. Пробвайте с наситени мазнини като по-достъпен вариант - различните видове мас (ако производителят им буди доверие е още по-добре), може кокосова мазнина без аромат. Готвил съм с олио от авокадо, но колко точно е оригинално нямам представа.
Винаги гответе с мазнина и никога на сухо. Обикновено е достатъчно малко количество.
Не използвайте метални прибори и не режете с нож в емайлиран тиган.

При загрят емайлиран тиган не слагайте дебело парче студено месо по същата причина (също и залепва повече, както и вътрешността не успява да се сготви достатъчно). Ако температурата идва висока и месото е дебело, вътрешността ще е розова докато вън вече месото загаря. Нека месото е престояло извън хладилник, за да се темперира. При яйцата отново важи това правило, за да се намали възможността им от залепване.

Има хора, които като свършат да готвят, наливат вода в тигана си. Не правете това! Не ползвайте и метална гъба при чистене и не търкайте упорито с грубата част на гъбата.

Когато посвикнете, научете и другите у дома как да си служат с емайлирания тиган и ако ще го чистят, как да бъде правилно.

Можете да пробвате да си направите тиквички. Ако не са на кръгчета ще използвате по-оптимално дъното. Нарязани моркови с 3-5 мм дебелина също се получават много добре.

Чихинци, благодаря и аз за обясненията!

Чихинци, много благодаря! Изключително полезен пост, за пореден път.

Забравих да спомена, че тигана не е емайлиран, сезониран чугун е.

В някой от следващите дни ще го пробвам със зеленчуци.
Ползвам зехтин, масло и кокосова мазнина.
Може ли, да намазвам дъното на тигана или пилешки филенца например, но да не е с много мазнина /спазвам режим/ и поради тази причина, търсих незалепващо покритие. Тези с керамично покритие ми лепнат, а на WMF направо се обели покритието, затова реших да опитам с чугунен.
https://shop.lavabg.eu/lodge/520-o2604cm-chugunen-tigan-lodge-l-8sk3.html

Малкият ми плосък тиган е Лодж като от снимката с двете къси дръжки, а по-големият е с дългата дръжка. Свикнал съм им.

При първите няколко ползвания и по-точно след измиването им е нормално да се появи ръжда (махате я с мокра гъбка, подсушавате и в конкретния случай бих заложил на изпичане или готвене във фурна и предварително омазняване след загряване на тигана и забърсване на излишната мазнина. През летните горещини не е приятно да се сгорещява с фурна и да се отделят миризми), затова след измиване е добре да се подсуши с кърпа или памучна хартия и ако не се нагрява на котлон или във фурна, при видимо изсъхване да се намаже с тънък филм слънчогледово олио.

Първите пъти избягвайте да се хвърляте на яйца или поне да са разбъркани и темперирани. Ако ги готвите с малко краве масло на по-ниска температура се намалява още повече рискът от залепване. Забелязвам, че с краве масло рядко нещо тръгва да залепва, но покритието се отслабва. Гхий пак е добра опция за готене и търпи по-висока температура, но с времето и то отслабва покритието.

Каквото и да изберете да готвите, достатъчно е и малко мазнина, която да се разнесе по дъното да не е на сухо. Разнесете по дъното и е добре по вътрешните стени. Ако ще добавяте по-мазно месо, този вариант е достатъчен. Пържоли и котлети  обикновено загарят малко на мястото, на което са поставени. Може би помните, че като поставите месо (важи и за яйца), не е добре да ги разбутвате докато не се отпуснат сами, затова се старайте от първия път да ги поставите на правилното място или съвсем в първите секунди да ги изместите преди да залепнат. Ако ще правите яйца, бих заложил да не е само леко намазнено дъното още повече за нов тиган, а да има грубо 1-2 мм мазнина, а не само тънък филм. При втора порция яйца може да се наложи пак да омазните. При омлет със сигурност си трябва омазняване, защото се попива. Ако готвите яйца, достатъчно е добре да забършете с хартия и да не миете.

След като сте с неемайлиран чугун, още повече препоръчвам да започнете с тиквички. Омазнявате тигана при загряване на примерно 5-6 степен. Достатъчно е мазнината леко да пуши, ако трябва ще намалите котлона. Изберете си колко да са тънки резените. Добавяте тиквичките и може с метална шпатула да си ги обръщате при потъмняване. Пробвайте с каква дебелина ще ви харесат. Тънките са почти като чипс, но трябва да се наблюдават да не загорят. Като извадите тиквичките, ако мазнината на дъното почти я няма, добре е отново да добавите колкото да е намазнено преди да сложите новите. Така не загарят и не залепва. Ако нещо е нагоряло, примерно семки, може и с лъжица да се извадят или изтържат с металната шпатула и да избършете с хартия. С такова омазняване и готвене на малко по-висока температура, покритието се подобрява, но трябва да е с олио, мас или кокосова мазнина, да не е краве масло или зехтин. Зехтинът ви ако е качествен, по-добре не го нагрявайте, а овкусявайте поизстиналата храна.
Вариант е ако ползвате олио да ги омазнявате непосредствено преди поставяне в тигана. Ако омазните по-голямо количество, те изпиват мазнината и докато им дойде редът трябва пак да ги омазнявате, а и се цапате. За себе си ползвам методът с омазняване на дъното на тигана.

Може да си направите бургери, да си запечете хлебче пак при омазнен тиган... Преди години пробвах да си загрея и леко да опърля купена баничка и стана много добре. Може да си експериментирате с питчици, хлебчета. Леко ги натискате и внимавате да не почернеят.

Класическите пържени картофи в свинска мас са много вкусни, но все пак си поемат повече калории. Може да си направите да си начешете крастата. И протектор за пръски е добре да притежавате. Помага също като поставяте месо и пръска мазнина да не отиде по вас. Казвам го като опция, ако нямате еър фрайър.
Изпечете си кюфтета, наденици, сатленки, всякакви такива по-мазни от реномиран месарски магазин поне по в началото. Във фурна също стават много добре, а и може да използвате да си сезонирате и външната повърхност на тигана. Имам също грил версията и специално на него някои меса ми харесват повече как се получават. Надявам се, че в месарските магазини с реноме има повече съзнание какво смилат. Не е лошо да заложите на чистото непреработено месо, за да няма изненади със здравето ви.

Понеже е неемайлиран, не гответе домати, чушки, боб, риба с лимон на първо време. По-нататък би могло.

Почерпете вдъхновение Има много идеи за гозби, съвети за поддръжка. Понякога е разтоварващо дори да се погледа как някой готви на лагерен огън сред природата или дори в двора си рецепти от едно време и разказва истории. Като заякнете в ръцете може да се спрете и на чугунената им тенджера за страхотен хляб или редица други задушени гозби )))
Има рецепти и за пиле в чугунен тиган с коричка като на грил.
През лятото да не сгорещявате извънредно, ползвайте го най-вече на индукция и е добре дъното да е омаслено и избърсано от излишната мазнина и да му хвърляте поглед, ако е тръгнало да ръждясва, че около щампата е възможно да се появи ръжда, ако не е избърсана добре с хартия точно където са буквите. Има множество канали с любители на чугунените съдове.

https://www.youtube.com/@lodgecastiron/featured

И не правете грешката като мен в началото да печете пипер в тигана. Резултатът беше катастрофа, сякаш тиганът е престоял в море

Благодаря,  Чихинци!
Няма как да не изкажа възхищението си, от хора като теб, с огромно търпение и желание да помогнеш! Рядко срещано напосредък.

Сега съм с внуците и нямам много време, но съм намислила точно с тиквички да го сефтосам, защото са любими на ММ.
Имам мрежа/протектор и ще си я ползвам. Имам и домашна мас, та маже да опитам картофките.
Ако ми хареса и се справям, ще си набавя и друга посуда, но нека първо да опитам.
Май ще се окаже горяма краста.

Поглезете мъжа си с пиле на чугун и добра гарнитура/салата.

https://www.youtube.com/results?search_query=cast+iron+chicken

Скролнете и си харесайте.

Чихинци, благодаря и аз за споделеното, като ме замисли за почистването.
Моите тигани са два и двата емайлирани - за палачинки на Лава (26 см) и грил на Le Creuset
Този (един от цветовете е с много добро намаление в момента):
https://amzn.eu/d/09WMIHJc
Аз съм от тези, които практикуват с поливането водата за почистване (при чугуна слагам гореща)
Отделно взех и този комплект
https://amzn.eu/d/04iyNyq3 , но не ми съвпадат с оребрението. "Ризницата" много хареса на дъщеря ми за почистване.

На времето първият ми Lavaсе спука при печене на тотии и не смея отново да правя такива, въпреки че една от причините за това може да е бил технологичен дефект при изработката (шупла, така ми обясниха от вносителя, смениха ми го, изключително доволна съм от обслужването)

 Чихинци,има ли вариант за ползване на сухо?
Сега за тортии ползвам иноксов, но той ми е с мъничко дъно.

Тиганът LAVA трябва да е идеален за тази цел. Като е с качествен емайл няма противопоказания за тази конкретна цел да не се ползва без мазнина. Мисля, че няма да е нужно и минимално омазняване, но все пак ще проверите на място. Отново температурата трябва да е съобразена. Малко над средна и на база на опита си да знаете какво да очаквате. От всяка страна за близо минута очаквам да е нужно. При емайлираните съдове е опасно за емайла да се оставят празни продължително време на висока температура над тази, за която производителят гарантира. Обикновено само незапознат човек може да направи тази гавра, както и да иска максимално бързо да се загрее и да го забрави.
Не знам дали ползвате готови питки или сте вдигнали нивото и си замесвате тесто у дома. Попаднаха ми и такива хора, които си правят тестото и дават съвети. Повечето в случая ползват неемайлиран тиган, защото такива имат, но там си трябва омазняване, докато във вашия случай не се налага извънредно.
Като съм правил палачинки на неемайлирания, винаги съм омаслявал с хартийка и олио преди всеки нов черпак
 и се получават идеални и еластични, на петънца,  разбира се ако съм съобразил и температурата. Опитах да спестя омазняването колкото за проба. Не ми залепнаха (ако бях продължил очаквах да загарят тук и там), но се изпичаха като тесто, в случая като тортилени питки и ставаха по-твърди, а не като палачинки. Пак вкусни, но хрупкави, а не еластични.
Затова пробвайте и ако нещо не ви допаднат, пробвайте с леко омасляване. За емайла би било нужно съвсем малко да се разнесе колкото да не е без съвсем никакво. Колкото да се мине с омаслена хартийка. Иначе за здравето на самия емайл няма проблем с тортилите за над средна степен. Няма да се налага да се ползват високите.

С тези шпатулки ако има как да се завъртят под ъгъл, ако ще и някой подходящ ръб да се ползва, за да остъргват ребрата и да свалят каквото е нагоряло пак би било добре. Иначе нагорялото като се размекне с малко топла вода и после се изтърка със сол и хартия пак ще се изчисти. Кипване с вода на котлон също помага да падне каквото е залепнало.

Гъдел е да се притежават да не кажа скъпи маркови съдове, но качествени и да служат вярно с години. С емайлираните съдове трябва да се спазват правилата на производителя за вярна служба и ще надживеят всякакви други с нанесени покрития. Така и емайлът ще опази приличните си незалепващи свойства по-дълго. И ще е съвсем друго усещане дъщеря или внучка да наследят чугунен емайлиран съд без надран, захабен, отчупен или спукан емайл
Понякога още с покупката на емайлираните съдове се случва да има някакъв дразнещ визуален дефект. Имам кауфландска емайлирана тенджера и виждам, че качеството й е далеч от това на по-скъпите производители с утвърдена репутация и европейско/американско производство и стандарти. Емайлът й на места се вижда, че е много тънък, чугунът тъмнее под покритието в тези участъци и почти не покрива неравности, приличащи на песъчинки. Примерно е струвала 80 лева, а по-качествените маркови 4 пъти и нагоре. Тогава я взех колкото да имам тенджера от този тип и изпълнява заданието си, но се вижда, че като цяло е менте и не е от типът, който ми чеше крастата.

Благодаря, Чихинци.
Да, за тортии от тестото ми бе питането.
За да не стават хрупкави, трябва да се завиват и/или да се мажат с мазнина (масло/зехтин), но след като се опекат и стават мекички.
Между другото могат да се ползват за основа за пица (вкусът наподобява печените на пещ), като се съхраняват за по-кратко или по-дълго в хладилник или фризер.