Козунаци 2020

Прилича на моето тесто.

Като втаса, премесвам ли го отново, с брашно или мазнина, преди да го разделя и да го плета?

За мен си е много добре, най,  ама най.много 1 с . л брашно, даже няма й да го направя. Точно така трябва да изглежда. Меко е, лепкаво е все още но ти продължаваш да го измесваш за около 15 минути на средна скорост на миксера, трябва да се вдигне по бъркалката. След това го изваждаш с помощта на  шпатула и го мяташ в леко, ама леко намаслена купа с масло, покриваш и оставяш за си втасва. Най-доброто втасване е на стайна температура която всички имаме които сме на парно. Чакаш си го , направо си го забравяш за около 1.30 - 2 часа. Изваждаш го и с леко намаслени ръце го оформяш. Това е.

Вики, може да поеме и над 500 грама брашно.   Спокойно. При мен даже почти винаги отиват до към 600 грама.

Ох, спрях го на 18 мин. Пипам го, ами то даже се втърдило. Но въпреки това като го натисна с пръст и вдлъбнатинката се връща. Не знам защо такова омазано ми изглеждаше докато се меси. Заблудих се. И все пак добавих една лъжица брашно. Дано не съм го прецакала. Ето:
Сега с един спрей ще напръскам една тенджера, ще прехвърля в нея и ще чакам, да видим какви ще ги сътворя.

Така е, ето от рецептата ми.
20 минути интензивно месене са достатъчни, тестото става гладко.

Вики, вече добра са ти казали Марчето и Алекса. Затова имам в рецептата онези "+/- 100г брашно" - може да стигне малко по малко от 500 г или пък да трябва малко отгоре.
Като го меси и лепне за кратко по стените и се отлепва и не остава много тесто, спираш с брашното и започваш да добавяш мазнината на части.
П.П. Ама ти вкара ли и цялата мазнина?

Аз не го пипам/местя - втасва си в купата на миксера.

Тия дни като правя кифличките ще гледам на направя още снимки .

Да, да вкарах цялата мазнина постепенно. Благодаря много на всички за времето което ми отделихте.
Ето затоплям фурната, завивам с фолио и мятам да втасва на включена лампа.

Значи ще спирам да ви чета - само ме принуждавате да почвам пак с козунаците. Хвърлила съм око на кифличките на Джемма - дори приготвих хлебопекарната . Добре се сложих последното прясно мляко на детето, а не ми се излиза навън за друго. Ако успея да накарам мъжа ми да отиде - почвам .

Може ли да ми кажете, след като се опече козунака, трябва ли да се завива с нещо ?

Вики, идеално ти изглежда тестото, браво!
Деляна, оставяш козунака да изстине съсвем и тогава го увиваш със стреч фолио.

Здравейте ,моля за подходяща рецепта за начинаещ в правене на козунак!Правих в хлебопекарна стана като сладък хляб,сега искам да правя по класическия стар метод да меся,обичам да меся хляб и често правя.Да питам пишете за превтасване на тестото ,майка ми споделя как едно време прабаба ми оставяла козунаците по цяла нощ да втасват.Имам безглутенова мая подходяща ли е ако не каква да си закупя???Маята в млякото с малко захар и брашно ли да смеся???Какъв подсладител ползвате?Отворен съм  към всякакви препоръки и благодаря.

Ох, Morena, аз докато не видя козунак като твоя браво няма. Малко ми се е свила душичката. Много мразя да се разочаровам от манжи 😂 Не че другите разочарования се преглъщат лесно, но мен от манжи сякаш ме боли най-много.

Благодаря Ето го опечен , направих два такива , после ще сложа снимка и като го разчупя

хахаха, и аз така - не приемам кулинарни провали
няма, ще стане, споко!
моля за отзиви за новото брашно от лидл, което показахте по-горе. след като го пробвате. предишното 650 си беше добро. интересно с какъв произход е.

Здравейте! Аз от години ползвам тази и винаги става чуден , на  Конци:Рецептата е:
1 кг брашно
1 щипка сол
6 яйца
300 гр захар
250 гр топло мляко
250 гр топено масло ( аз правя равни части масло и олио)
4 ч.л. суха мая
лимонова кора

Много е важно всички продукти да са на стайна температура( с изключение на млякото, което трябва да е затоплено). Идеята за половин масло-половин олио я прочетох в друг форум от майстор хлебар( вече не си спомням какво беше обяснението му, но определено има разлика в козунака, пробвала съм и двата варианта).
Аз разбивам яйцата със захарта като за кекс. В затопленото мляко размивам маята за хляб и оставям да втаса. Добавям в яйцата солта, втасалата мая с млякото и накрая брашното. Това е за машина за хляб, но по същия начин ще е и ако се прави на ръка. Маслото се добавя за размесване на тестото след брашното! Ако се меси в машина за хляб пускате поне 3 пъти на предпрограма за месене преди да пуснете на пълната за тесто. Колкото повече се меси ( независимо на ръка или в машина) , толкова по-добре става.  Ако месите на ръка- добавете лимонената кора преди брашното, ако месите в машина, заедно с маслото след брашното.
След измесването се оставя да втаса.
Аз лично накисвам стафидите в коняк от предната вечер. Преди да ги сложа ги изваждам на хартия да се попие излишното и леко овалвам в брашно ( или какао).
Има много варианти за плънки, Джемма беше дала козуначен кранч , пробвах и него да направя и се получи много хубаво.
Моя любим е с плънка от какао, захар, стафиди. ( пиша рецептата точно за този на снимката, аз правя много различни варианти)
След втасване разделяме тестото на 3 топки ( ще го плетем на обикновена плитка, но ако правите в правоъгълна тава може на 4-5-6 и т.н.), разточваме всяка от тях на правоъгълна кора, посипваме ( моята рецепта) със сухи захар и какао, както и стафидите. Завиваме на руло и оставяме настрана. Следващата топка по същия начин ( аз понякога правя трите топки с различна плънка, става много интересно при нарязването). Сплитаме на обикновена плитка и слагаме в намазнена кръгла тава ( аз слагам във форма за кекс, защото тук толкова малка тава нямам кръгла. Оставя се да втаса докато козунака удвои размера си. След като втаса се намазва с белтък отгоре, поръсва се със захар, бадеми, стафиди, сусам, каквото предпочитате.
Слага се в леко загрята фурна ( когато бързам дори съм втасвала козунак във фурната, слага се на най-ниската температура), и постепенно се пече до 200 градуса. Отгоре се слага парче фолио защото козунака може много да се надуе и да ви загори( не се завиват краищата на фолиото!! просто се слага хартията да легне в/у козунака).
Първите 20 мин НЕ СЕ ОТВАРЯ ФУРНАТА! Пече се средно 40-45 мин, зависи от големината на тавата и т.н.
От тази доза, която съм дала излизат 1 голям козунак във формата за кекс и 2 малки във форми за козунак.
След като се изпече се изважда веднага от тавата. Покрива се с парче плат и се оставя да изстине. Не се реже преди да е изстинало!!Особено ако е кранч или руло със сладко!

Аз правя тези видове:
- обикновен
-обикновен с канела
-с плънка от какао, захар, стафиди
-руло с 2 вида сладко и смлени орехи
-кранч със сладко от портокалови кори
-с шоколад
-със сушени плодове(сушени кайсии, фурми, портокалови кори, стафиди, смокини)
 Има я на първа страница, но мисля,  че не се ползва много тук, не знам защо!

Заповядай, ако ти допадне моята рецепта - https://morrennaa.blogspot.com/2019/04/blog-post.html
Ползвам обикновена жива мая на кубчета, не знам от къде си, аз съм БГ. Та аз просто предпочитам живата мая, но сухата е също толкова успешна - ни повече, ни по-малко.   Ползвам течен посладител аз.
И ние оставяме да втасва нощес  - на студено.  

Аааа, Вики, браво за този етап, ще видим после.  
Деляна, много добре изглежда, браво!