Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 45 284
  • 763
# 645 5 септ. 2023, 19:26 ч.
Навън захладня и хляба ми отново е чудесен. Relieved

Виж целия пост
# 646 5 септ. 2023, 20:32 ч.
Аз месих (и замина вече) един морски бял хляб (от брашно на Съединение и "за баница" на СМ).
Рустик вид има, понеже забравих да го мушна в хладилника да стегне след като довтаса на стайна сутринта и го обърнах да пека, а тестото се свлече разбира се и логично не съм го рязала.  Изобщо толкова между другото го правих....
Доволна съм де. Simple Smile  







И моренцето, за който му е домъчняло. Simple Smile

Скрит текст:

Днес пак меся (уж на по-хладно) и освен бяло и малко нахутено брашно мушнах, че беше малка опковка, ръжено не съм открила за сега.  Много ми харесва тестото до тук (след 2во вътрешно сгъване съм).

Виж целия пост
# 647 6 септ. 2023, 23:55 ч.
Ето го и хлебчето ми с нахутеното брашно.





Виж целия пост
# 648 7 септ. 2023, 19:02 ч.
Благодаря на Морена за помощта , и на другите дами със съвети.
Имам огромен напредък.
Явно е било от горещото време.
Та мисля ,че вече имам работещ квас.
Сега тъкмо го захраних с 1: 6:6, като предните дни го храних 1.2.2, и после 1.3.3  и след 10ч беше утроен и задържаше пика и тъкмо се израняваше.
Добавих към брашното 10% ръжено. Тези дни ще направя може би опит за печене, ще видим как ще се организирам.
Иначе е на 3 седмици, така че смятам ,че мога да пека. Ама и вие кажете.
Виж целия пост
# 649 7 септ. 2023, 19:25 ч.
Цитат на: Миленски в чт, 07 сеп 2023, 19:02
... Иначе е на 3 седмици, така че смятам ,че мога да пека. Ама и вие кажете.
Браво за напредъка! Simple Smile Приятно ми е да съм ти била полезна! Simple Smile
Пробвай, ако нямаш търпение, но ако не вдигне добре хляба, това (че е още рано) може да е първата причина, защото всичко започва от Кваса. Иначе поне месец е хубаво да се отгледа, за да заякне. И след това грижите да са винаги добри.  Силен квас е не онзи на някаква въраст, а добре гледания през целия му живот.  Добрите грижи са да се храни според нуждите му, навреме - тъкмо като тръгне да пада пика - не преди и не след това, както и на постоянна температура - 24-25 градуса.
Виж целия пост
# 650 7 септ. 2023, 19:52 ч.
Четох , четох, трудно ще ми е съхранението, че нашият хладилник е силен 4° на 1.5 степен. А у дома почти не се яде хляб, и не мога да го държа на стайна температура.
Но се надявам поне веднъж в седмицата да пека.
Виж целия пост
# 651 7 септ. 2023, 22:47 ч.
Нищо му няма в хладилника. В твоят случай го дръж там където е най-топло. Обикновено това е на най-високият рафт когато няма вентилатор.
Можеш и да си изсушиш когато набере сила (след няколко месеца) за да имаш запас за всеки случай. Аз съм си изсушила и си го съхранявам в миниатюрно бурканче в хладилника.

Активирай квас като за замесване и когато е в пика си, го намажи върху хартия за печене и го остави да изсъхне. Начупва се и има вид на домашна юфка. Натъпкваш в бурканче и прибираш в хладилника. Активира се наново като се хидратира 1/1 и се захранва отново.
Виж целия пост
# 652 7 септ. 2023, 23:06 ч.
Аз разчитам на остатъчния ми квас - той ми е застраховката.
Него държа по една седмица в хладилника и ако нещо се случи с КМ (кваса майка) от остатъка ще си захраня нов.
На един мъж във ФБ групата така му се случи... изпуснал си бурканчето с КМ на кухненския под с плочки. Wink И без застраховка...  но пък там се подарява квас наляво и надясно, само да поиска някой.  Simple Smile
Виж целия пост
# 653 8 септ. 2023, 13:42 ч.
Като си нахраните кваса преди месене, при температура 25-27 градуса, колко време ориентировъчно отнема, до достигане на пик? За 60-70 гр. квас, количество за един неголям хляб.
Виж целия пост
# 654 8 септ. 2023, 14:20 ч.
Цитат на: didd в пт, 08 сеп 2023, 13:42
Като си нахраните кваса преди месене, при температура 25-27 градуса, колко време ориентировъчно отнема, до достигане на пик? За 60-70 гр. квас, количество за един неголям хляб.
Зависи от съотношението на хранене (колкото е по-голямо разбира се повече време ще отнеме), не от гармажа на закваската и после от силата на кваса.
Виж целия пост
# 655 8 септ. 2023, 15:14 ч.
Ясно ми е, че зависи от много неща, но все пак може да споделите колко време отнема при вашите квасове.
Виж целия пост
# 656 8 септ. 2023, 15:32 ч.
Ами  ако захраня 1:1:1  ще е едно (при такова съотношение моя КМ се учетворява за 4 часа и  държи пик до 8я час), ако е 1:3:3 ще е друго и така...  Аз храня различно, според необходимостта в конкретния случай.  Както и сега лятото храня не точно 1:1:1, а 1:1:0.8 (КМ: брашно: вода) и водата е студена.



Виж целия пост
# 657 8 септ. 2023, 16:49 ч.
Благодаря. Това ме ориентира Simple Smile
Виж целия пост
# 658 9 септ. 2023, 07:18 ч.
Моят квас замина в хладилника...ще трябва да захвана нов. Sad

Интересно ми е работещите на 8 часа в офис, дали месят през седмицата. Нещо чисто времеви не мога да се организирам и го правя веднъж в седмицата през почивните дни.
Виж целия пост
# 659 9 септ. 2023, 09:08 ч.
Ала-Бала, нали биват два варианта  - хляб без месене /само със сгъванията - - - без сгъвания /само с месене - този е най неангажиращ
Та вечер след работа е месенето/сгъването, нощес в хладилника, а сутринта преди работа само печенето.
Освен това може да е направо Ферментолиз (вместо Автолиза), което също скъсява процеса.
И печенето може да е по кратко и неангажиращо... Simple Smile
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата