Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 45 269
  • 763
# 660 9 септ. 2023, 13:04 ч.
Първият ми хляб със квас. Леко влажен в средата ,но е вкусен и вече замина половината.
Виж целия пост
# 661 9 септ. 2023, 14:19 ч.
Страхотен е, Миленски, а и все по-добри ще стават хлебчетата  с практиката.
Виж целия пост
# 662 9 септ. 2023, 15:20 ч.
Кората е доста твърда. Пекох свободно, не знам ако сложа купичка с вода , дали ще е по- мека.
Имам един въпрос, кваса го захраних 1:5:5 и го прибрах в хладилника, 2 ч след захранване. Ако сега го извадя колко да чакам ,преди освежаване? Май не трябваше с такава пропорция, ама се усетих късно.
Виж целия пост
# 663 9 септ. 2023, 17:28 ч.
Цитат на: Миленски в сб, 09 сеп 2023, 15:20
Кората е доста твърда. Пекох свободно, не знам ако сложа купичка с вода , дали ще е по- мека.
Имам един въпрос, кваса го захраних 1:5:5 и го прибрах в хладилника, 2 ч след захранване. Ако сега го извадя колко да чакам ,преди освежаване? Май не трябваше с такава пропорция, ама се усетих късно.
Имаш ли снимка на кората/целия хляб?  И значи без пара си пекла?
Ако не в затворен съд, където да си кондензира хляба, се пече със съд с вода на дъното, чиято роля е да попречи на образуването на кора, преди да бухне хляба. Ако искаш да си още повече по правила (които изобщо не се задължителни разбира се, може да си печеш и просто, както маяния хляб)) слагаш тава над хляба, за да не го пече директно реотана, докато е с парата.
Аз пека на 240-250 градуса с капак/или пара за 13-15 мин. и след това на 200 градуса  без капак/пара за около 25 мин.
Кората на квасния хляб е по твърда по принцип, особено на този печен по споменатия  по горе начин. Ако всички процеси са протекли правилно, кората е твърда, но тънка и хрупкава - страхотна! Simple Smile Затова аз пека през ден. Simple Smile
Ако се пече на по ниски градуси (открито и без пара - 230 за 10мин.и на 190-180 за 20-25мин.)  и ако е с две топли ферментации (като маяния хляб) - е с по мека кора.
Виж целия пост
# 664 10 септ. 2023, 22:05 ч.
Едно вкусно бяло хлебче,  с всичките му процедури. Simple Smile





Виж целия пост
# 665 11 септ. 2023, 12:44 ч.
Цитат на: Ала-Бала в сб, 09 сеп 2023, 07:18
Моят квас замина в хладилника...ще трябва да захвана нов. Sad

Интересно ми е работещите на 8 часа в офис, дали месят през седмицата. Нещо чисто времеви не мога да се организирам и го правя веднъж в седмицата през почивните дни.

Отскоро въведох практиката с мързеливото тесто. Замесвам си тесто със 700 гр. брашно. Толкова ме устройва и е достатъчно за през седмицата.
В купа наливам водата, слагам кваса, брашното и солта, и само забърквам колкото да няма сухи грудки с брашно. Оставям да почине половин час. След това с мокри ръце го вадя на плота и съвсем леко и набързо го омесвам колкото да се уверя, че няма останало сухо тесто. Разделям го на две и едната част веднага я слагам в кутия или купа с капак и прибирам в хладилника.

С останалата час си действам нататък по стандартна процедура с всички етапи - насипна ферментация, ламиниране, оформяне и т.н. за нормален хляб.

Тестото в хладилника си остава там.  На следващият ден го изваждам и правя 2-3 вътрешни сгъвания да ламинирам и обратно в хладилника. Нататък когато се сетя пак го изваждам да го презгъна. Може да издържи една седмица така. Във всеки момент когато се наложи да правя извънредно хляб - вадя, само оформям и пека. Става си нормален хляб.
С това тесто може всичко да се прави - мекици, гризини, фокача....и е добър резервен вариант.

Снощи се оказахме без хляб и с последното останало тесто в кутията опекох франзела. Стана фантастична и спасих положението. Relieved
Виж целия пост
# 666 11 септ. 2023, 16:31 ч.
Здравейте,пекари😊
Обичам да меся хляб с квас и аз като вас😉но от известно време не го правя,защото останах без фурна.Вие на какви  фурни печете тези прекрасни хлебчета?Бих искала при избора си на нова фурна да се съобразя най-вече с това,да е добра за печене на тестени изделия.Благодаря ви предварително🌷
Виж целия пост
# 667 11 септ. 2023, 16:58 ч.
Пека във фурната на обикновена готварска печка.
Имах драма преди месец, изгоря долният реотан и два пъти пекох само на горен. Напичах тенджерата на инфрачервен горен реотан и вентилатор. Печех върху загрят котлон на средна температура за около десетина минути и продължавах печенето във фурната на вентилатор. Grinning
Луда работа, но се справих. А хляба беше грозен, но разкошен на вкус. Либето рече, че това е най-хубавият хляб откакто меся с квас. Grinning
Виж целия пост
# 668 13 септ. 2023, 11:27 ч.
Виенски кифлички с квас.
По рецепта на pinko.

Едната част са с плънка - мармалад от дренки, другата - класически Виенски кифлички.
Леко ги поСислих Relieved, вместо с прясно мляко ги забърках с кисело и ги оформих като козуначените кифлички.


Скрит текст:



Трябваше да вложа солидно количество останал квас и снощи забърках на две на три тестото. През нощта се е месило само. На сутринта само го извадих от купата и оформих.
Виж целия пост
# 669 13 септ. 2023, 14:45 ч.
Sysly  Дай рецептата, моля  Yum
Виж целия пост
# 670 13 септ. 2023, 17:28 ч.
Цитат на: Danifin1 в ср, 13 сеп 2023, 14:45
Sysly  Дай рецептата, моля  Yum
Качвам я така като ми я пратиха.
Скрит текст:
Аз намалих дозата на половина и замених прясното с кисело мляко. Кваса го изсипах директно от буркана на кваса майка, без да активирам. Добавих от мен  и аромати - шушулка ванилия и кората на половин лимон.
Виж целия пост
# 671 14 септ. 2023, 19:25 ч.
Добра среща, момичета,  на родна земя.... софийско де. 🙂
Поотупах малко пакети с брашно и ето резултата.

Вкусно хлебче с 6 часа насипна ферментация и 12 часа ретардация, почти преполовено вече, ама така е то,  с топъл домашен квасен хляб.  🙂
Квасът е  на 6 часа, 1:2:1.8  (квас: брашно: вода) и добавен след 3 часа автолиза.  Обичайните процедури, само 2 вътрешни сгъвания през 45мин. поиска тестото.  Оформих и след 40мин. прибрах в хладилника.  Други подробности на снимка от калкулатора.










И закваската готова за замесване. Simple Smile





Виж целия пост
# 672 20 септ. 2023, 16:23 ч.
Днешната ми средичка заслужава да я покажа, въпреки че няма движение тук.
Хлебче от любим наш микс - бяло, ПЗ, Спелта и Семолина.
Автолиза 2.15ч. в хладилника. Квас -15% на 6.30 часа;  Сол  2%,.  Хидратация - 82%   Насипна ферментация 8 часа,  ретардация - 12ч.
Печен както обичайно -  13мин. на 250градуса  с капак и  25 мин. на 200град. без капак.








Офромен и веднага влиза в хладилника



Готов за разрезите и печенето

Виж целия пост
# 673 22 септ. 2023, 07:35 ч.
Цитат на: Sysly в чт, 07 сеп 2023, 22:47
Нищо му няма в хладилника. В твоят случай го дръж там където е най-топло. Обикновено това е на най-високият рафт когато няма вентилатор.
Можеш и да си изсушиш когато набере сила (след няколко месеца) за да имаш запас за всеки случай. Аз съм си изсушила и си го съхранявам в миниатюрно бурканче в хладилника.

Активирай квас като за замесване и когато е в пика си, го намажи върху хартия за печене и го остави да изсъхне. Начупва се и има вид на домашна юфка. Натъпкваш в бурканче и прибираш в хладилника. Активира се наново като се хидратира 1/1 и се захранва отново.
Имаш доста остатъчен квас и реших да си изсуша, беше се надигнал с много балончета във хладилника.
Търсих в нета и намерих указания за сушене и реших да пробвам.
Извадих кваса оставих го за час да се аклиматизира , добавих брашно да стане на тесто като за обикновен хляб. От тестото направих нещо като пръчици, нарязах на малки парченца, после на топчета и изсуших за 2 седмици. Преди 3 дни реших да проверя какво е станало и дали може да се ползва. Взех 10г , сложих във вода 20г и оставих , доста време им трябваше да се разтворят.
После добавих още 10гбрашно и оставих за през нощта.
На сутринта се беше надигнал кваса , не какво обикновен ,но с още 1 ,2 хранения и си връща силата. Така ,че смятам за успешна мисията.
https://-spam238-/suh-kvas-sushene-i-sabuzhdane
Това е сайта от където четох за сушенето.
Нещо не иска да се отваря сайта, но ако някой се интересува, може да напише заглавието в нета и така ще го намери.
Виж целия пост
# 674 22 септ. 2023, 10:45 ч.
Аз не суша (още 1 буркан нейде из кухнята ми), не ми е нужно на мен... Simple Smile
Остатъчния си квас (не събирам много.. 200г някъде на седмица) държа по седмица в хладилника. Обичайно го използвам, но ако остане някакъв, в понеделник го изхвърлям (защото става кисел при по дълго съхранение), като първо съм отделила от сутрешното хранене (на 12 часа храня моя) пресен остатък в ново бурканче - това ми е зстарховката, ако нещо се случи с КМ (кваса майка) - изпусна бурканчето да речем, което се случва не особено рядко. Wink  Та в такъв случай за бурканчето ще ме е яд.... че не виджам точно такива в магазините, в които съм проверила. Simple Smile
Остатъкът докато ми е в хладилника, освен че ми е застраховка и ми е ценен с това, че мога да забъркам закваска с него по всяко време, а не само сутрин или вечер от КМ (който си живее само на стайна Т). Simple Smile

П.П. Тъкмо преди час и половина ми се наложи да забъркам закваска и разбира се тъкмо от остатъчния взех. Simple Smile
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата