Азиатска кухня

  • 64 652
  • 730
# 390
Морена, моля те продължавай да снимаш и пишеш. Вдъхновяваш всички ни. Ние обичаме китайско и готвя често, но нямам твоите умения да презентирам. Утре ще ходя в един близък град с огромен азиатски магазин и ще си заредя подправки и сосове.
Виж целия пост
# 391
Няколко лесни с дайкон:
Печени дайконови "картофки"
Скрит текст:
1кг дайкон се реже като за пържени картофки на дълги правоъгъни парчета дебели 1см и се полива с марината от 4сл олио, 1чл чили паста, 1чл соев сос, 1/2чл настърган джинджифил, 1/2 чл захар, 1/2чл сол.  Така овкусен се пече на фурна до златисто, може да се разбърка посредата на печенето. Оставя се да се отцеди върху кухненска хартия преди сервиране. Може да се сервира с бок чой, с пържола или с мизо супа или яйчена супа, или просто като мезе.
Маринован
Скрит текст:
1кг дайкон се реже с белачка за картофи на дълги ивици, осолява се с 50г сол, оставя се 6-7ч да престои така. После се прави марината от 60мл оризов оцет, 1сл мирин, 100г захар, всичко се загрява в тенджерка и като се стопи захарта се изключва и оставя да изстине. Престоялият осолен дайкон се реди на пластове в малък съд, буркан и т.н. като между пластовете се ръси марината и ако имаш сушено бонито може да се добави. Оставя се така седмица на стайна температура и е готово.
Салата
Скрит текст:
На много тънки резени се нарязват 1 ябълка, 1 дайкон, 1-2 краставици, 1 люта чушка и се смесват с марината от 1/4чч оризов оцет, 1/4чч сусамово олио, 1/4чч листа мента, 1/4чч нар, 1/4чч печен сусам може черен или бял, сол на вкус.
Кюфтенца
Скрит текст:
3чч настърган дайкон се смесва с 3/4чл сол и се оставя да престои 30мин. След това се изстисква да се отцеди водата колкото може по-добре и се смесва 2 стръка нарязан зелен лук, 1 яйце, 2сл брашно, 1чл сусамово олио, 1/4чл бял пипер, оформят се плоски кюфтенца дебели към 1см, посипват се с панко галета отгоре и отдолу и се пържат в олио на умерен котлон до златисто. Най-добре стават в тиган с незалепващо покритие и с малко олио. Може да се сервират с малко соев сос. Може да се сервират с дим сум.

Много харесвам азиатска кухня, но обикновено не я готвя аз, а когато аз готвя не са изцяло автентични ¯\_(ツ)_/¯
Виж целия пост
# 392
Много благодаря, ще избера как да я направя и ще дам отзив.
Виж целия пост
# 393
Привет и от мен . За сега сме се престрашавали веднъж , да си направим суши - не се получи.
Може ли малко съвети как са го направим,  с какви продукти и тази темпура как се прави Blush
Виж целия пост
# 394
То не е голяма философия. Ще споделя аз как го правя и ми харесва. Оризът трябва да е от късите зърна за суши, съотношение ориз:вода според опаковката стриктно. Вари се на слаб котлон под капак, като изври водата се оставя захлупен.
За овкусяването: на 200гр сух ориз слагам 60мл оризов оцет кипнат с 2 с.л. захар (тук е на вкус да си хо уцели човек). Подобно на баклавата обаче или горещ ориз се залива с изстиналата смес (аз така предпочитам, кипвам оцета и захарта до разтваряне на захарта преди да сваря ориза) или изстинал ориз с кипнатата смес. И вече когато изстине съвсем ориза и е попил всички вкусове и аромати се пристъпва към пълненето на корите, тоест оризът може да се направи от сутринта или обяд, или едни 2-3 часа преди правенето на ролцата. Вече като е изстинал се разпределя лесно с навлажнени ръце  по корите от водорасли, гарнира се по желание (авокадо, крема сирене, пушена сьомга, краставица, морковчета на ленти и т.н). За завиването също не е нужно голямо умение или бамбукова рогозка, със сухи ръце върху голяма плоска дъска пак става, вече навитото руло се минава с леко навлажнени ръце, за да залепне хубаво.
За разрязване остър нож и мокра кухненска кърпа за почистване на острието на всеки няколко среза.
Виж целия пост
# 395
pebals94  АА е права, не е кой знае колко сложно, но с практика се научаваш .
Ето няколко клипчета как да си направиш суши
https://www.youtube.com/watch?v=4bEvOSKNdBQ
[https://www.youtube.com/watch?v=7K_28TjMviU]
https://www.youtube.com/watch?v=4DH3wm6vMTI
Ние не харесваме готовия оцет за суши и за това си правя  по тази рецепта https://www.youtube.com/watch?v=JfW9nSqy_3Q
Ако не можеш да се справиш с бамбукова рогозка има много джаджи ,които да ти помогнат
Примерно https://www.amazon.co.uk/EXZACT-EX-SM10-Sushi-Maker-10pcs/dp/B07 … HDWQG/ref=sxin_16
https://www.amazon.co.uk/Sushi-Making-Kit-DIY-Mold/dp/B07BS5KB1R/ref=sr_1_82
https://www.amazon.co.uk/Cookut-Sooshi-Making-Magnificent-Easily … 43HC/ref=sr_1_105
https://www.amazon.co.uk/YDDM-Machine-Rolling-Vegetable-Portable … ZWT5/ref=sr_1_103
Виж целия пост
# 396
Рядко се включвам в тази тема, но щракнах предните дни едно жълто къри с пилешко и тиква. Понеже забравих тиквата и я добавих към края чак, зелените неща, които сложих последни, се оцветиха малко. 😃

Сервирам винаги върху канапе от басмати, така сосчето от кърито се поема от ориза.

Виж целия пост
# 397
Много ви благодаря Heart
Виж целия пост
# 398
Аз ориза го варя по този клип:
https://youtu.be/9su5V1MtLek
Най-големият ми проблем е оцета, каквито и рецепти да гледам все са различни пропорциите.
Виж целия пост
# 399
IvanGeorgiew Според мои приятели- японци, оцета за суши има много разновидности, всичко е според вкуса на консумиращия. Основно оцетът е оцет и захар  и сол. Каква захар, какъв вид оцет, ще добавяте ли нещо друго като подправки си е ваш личен избор според вкуса.
Попаднах на нещо много полезно поне за мен , обяснение за това как се прави ориз за суши плюс калкулатор  A Step By Step Guide To Making Sushi Rice , за мен най- вече заради калкулатора.
Онзи ден видях в магазина и ориз за суши , който се приготвя за 1 минута , точно като за начинаещи.


Предполагам, че има нещо подобно и в България.
Виж целия пост
# 400
Индийско къри Джалфрези с домашен панир;  хляб Наан;  задушен спанак


Виж целия пост
# 401
Днес с Morena отново сме на една тема Wink

сладко - кисела супа във виетнамски вариант

пиле със зеленчуци по китайски
Виж целия пост
# 402
По индонезийски...
Пържени кюфтенца с фъстъчен сос; ориз басмати с хрупкава поръска; броколи на пара със сусамово илио и сусам; домашно пържен чипс от раци

Виж целия пост
# 403
Морена, с какво омесваш каймата за кюфтенцата?
Виж целия пост
# 404
Тити, предварително я омесисх със соев сос, Самбал олек, сос Хойсин, див лук и пресен кориандър, а преди оформянето добавих  сол и п-р и малко царевчино брашно.
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия