За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 29 045
  • 741
# 150
annabelle_the_doll , ти си в толкова начална фаза в готварството, да не говорим, че си се засилила в сладкарската област. Давай го по-лежерно, започни от по-основните, по-лесните неща. Ти се хвърляш в правене на шоколади и кремове, и то не какви да е, ами само с жълтъци. После - не ти се получавало нищо. За всичко си има време. Трябва търпение, а и най-вече да спазваш точно рецептите.
Виж целия пост
# 151
Мразя мерки за брашно в лъжици... ама много ги мразя, честно. Кой каква лъжица има у тях, а пък колко я пълни, а пък дали е пресято брашното - двама няма еднакво да направят.
Специално за брашно предпочитам да търся рецепти където е в грамове, че тези чудения отпадат. Ако смяташ че така ще ти е по-лесно, търси и ти такива. Вземи си някаква кухненска везна ако нямаш, те не са и скъпи, много полезна вещ е.  Също, върти ми се в главата канал в тубата Готвене за начинаещи или от сорта беше името, един момък показва и разказва нагледно много рецепти, нещо такова би ти свършило хубава работа също. Има и други, разбира се, предимството е че и гледаш как стават нещата, не само да четеш.
С времето ще станеш по-уверена, то и аз хем не бях съвсем боса но докато не заживях съвсем сама, много неща не ги бях научила.
Абсолютно.. на един лъжицата е 20г, на друг 10...пък за чашите е още по-зле...

Анабел, ето ти една класическа рецепта за сладкарски крем, защото виждам, че такъв искаш да правиш. Правя я достатъчно често, за да гарантирам за нея. Ако спазиш написаното ще ти се получи.

500 мл прясно мляко
3 жълтъка
70г. захар
40г. нишесте
настъргана лимонова кора или ванилия

В дълбока казерола сипете прясното мляко със захарта. Ароматизирайте млякото с настъргана лимонова кора или ванилия. Загрейте без да кипвате.
В малка купа с метална бъркалка разбийте жълтъците с нишестето. Прибавете на тънка струя топлото мляко към жълтъците, смесете ги добре и върнете сместа в казеролата обратно на котлона. Бъркайте енергично докато крема се сгъсти на не много силен огън.
Отстранете от огъня. Прехвърлете в стъклена купа и покрийте с домакинско фолио крема за да не се образува коричка, докато се охлажда. Или го разсипете в купички.

Този крем има доста приложения, но за тях по-нататък. Simple Smile
Виж целия пост
# 152
Сладкарството е това, което ми навлиза най много в интерес.Винаги трябва да се започне отнякъде.Където питам и задавам въпроси : значи вече съм чела рецептата за съответното нещо, но някъде се получи фал (където в източника на рецептата не е посочен като възможна грешка) и ако не задавам въпроси по форуми или където и да било няма как да разбера къде сбърках Simple Smile Плюс че веднъж вече ми се получи много добре крем с жълтъци и то точно първия ми,но беше с вода.С мляко втория и третия път обърках някои неща и сега се уча и стремя четвъртия да поправя грешките.Благодаря ти, Мики!Ще опитам твоята рецепта Blush Ако искам да използвам бяло брашно вместо нишесте да купувам на пакетче колко грама брашно да е , т.е колко нишесте се съдържа в 70 грама бяло брашно примерно?Ако е толкова голям проблем да го заменя с брашно ще си купя чисто нишесте на Йоткер без ароматизанти, но мисля, че и с бяло брашно би трябвало да мине.
А за шоколад реших да направя ето тази :

https://www.supichka.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0 … D0%BB%D0%B0%D0%B4

Стриктно ще я следвам.Имате ли забележки по нея? Чета добри коментари за нея и сайта на супичка като цяло е адекватен освен, че прочетох някои критики към авторът му точно за съотношението на брашно и мляко в кремчето, което е написал, това, което ме накара да отворя темата всъщност.
Виж целия пост
# 153
В класическия крем, с който се пълнят еклери например, на литър мляко са 120 г брашно и 5 жълтъка. Лесен е, няма какво толкова да се обърка. Вариации има много.
Виж целия пост
# 154
Чудесно, много ви благодаря хора!
Виж целия пост
# 155
Интересни въпроси задаваш. Брашното не съдържа нишесте. Ако искаш да замениш едното с другото е друг въпрос, но с нишесте кремът става много по-фин.
Виж целия пост
# 156
annabelle_the_doll, много зависи за какво ще се ползва кремът. От там и разликата в количеството брашно/нишесте. Ако е за пълнеж на торта ще ти трябва по-гъст. Ако е за крем в чаша, който да си го хапвате директно е с по-малко брашно или нишесте. Вече са ти дали някакви насоки в грамажите.
За да не се притесняваш, че ще загори го прави в млековарка или на водна баня. Ще се научиш и ще свикнеш. Важното е, че имаш желание Hands V.
Виж целия пост
# 157
Млякото от магазин ли е или домашно?
Не разбирам как може да се изпари. Ако се прави крем, трябва само да се затопли и после се добавят другите продукти /нишесте, брашно/ и сгъстява.


Имам такава касеролка, обаче адски много лепне!
Мляко топлих - леко налепи на дъното.
Картофи опитах да изпържа, разкашкаха се, налепи се 1 пръст по дъното.
Има ли някаква хитринка, за да не лепи така?
Виж целия пост
# 158
Точно така, няма да се отказвам, все пак ми стана нещо като хоби.Дълги години мислех, че е мнооого трудно да се готви и, че нямам желание, а сега се зарибих тъй като десертите винаги са ми били слабост Grinning А за сладкарството най ми харесва, това, че винаги мога или да намалям захарта или изобщо да я скипна (и така са ми дооста по вкусни някои неща с естествения им вкус) , смятам си калориите по моя си начин на везната и да си преяждам дето се вика без да ми се отразява на фигурата.Вече изпробвано и с резултат малко сваляне даже (което не беше очаквано).Благодаря ви за насоките!
Ваня, чувала съм, че някои хора правят крем с брашно и по рецепти го пише класиката за жълтъци използва се бяло брашно , та предполагах, че това е някакво нишесте за крема.Не се замислих за разликата между кремове за пълнежи и такива за консумация всъщност.Но както и да се получат и двата са много вкусни Simple Smile
Виж целия пост
# 159
Разбира се, крем се прави и с брашно (фино бяло), и нишесте, като второто е за предпочитане.
Виж целия пост
# 160
Не съм правила торта с готови блатове, но открих в шкафа този крем


И купих

Да сиропирам ли блатовете?
Стана малко - за това копче, балтон... Да не изхвърля кремчето, за това...мляко, блатове.
Виж целия пост
# 161
Тези блатове са много крехки и се разпадат много лесно. Може съвсем леко да поръсиш с прясно мляко, и то горните платки.
Виж целия пост
# 162
Още от ученическите ми години вкъщи правехме домашна торта, на която кремът беше от литър мляко и 7 с.л. брашно (и 3 жълтъка). Значение има не само размерът на лъжицата, но и дали ще е с "връх" или не. Анабел, давай смело, опитът учи.
Иначе напоследък предпочитам да приготвям крема с литър мляко, жълтъци и пакетче натурално царевично нишесте. Харесва ми повече на вкус.
Виж целия пост
# 163
Взех едни мариновани свински пържоли от лидл, ако ги сложа в плик с картофки във фурната нали ще станат? Нямам скара още Simple Smile ако имах нямаше да питам такива тъпотии. Или как да ги направя тези меса? Оф, мразя свинско, а ММ иска само порки да яде...
Виж целия пост
# 164
Взех едни мариновани свински пържоли от лидл, ако ги сложа в плик с картофки във фурната нали ще станат? Нямам скара още Simple Smile ако имах нямаше да питам такива тъпотии. Или как да ги направя тези меса? Оф, мразя свинско, а ММ иска само порки да яде...
Ще стане и още как Simple Smile
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия