За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

  • 46 706
  • 772
# 105 6 ноем. 2021, 21:07 ч.
Цитат на: Aisha в сб, 06 ное 2021, 20:53
Ако не слагаш аспирин ще трябва бързо да изядеш трушията.
Или трябва да я заваряваш, но тогава зеленчуците може да омекнат и да не са хрупкави и вкусни.

Благодаря за отговора, ще сложа и в следващата доза тогава.
Виж целия пост
# 106 6 ноем. 2021, 21:41 ч.
Правих обща туршия без консервант, аспирин в случая,когато снахата бе бременна, да не консумира това, не ни хареса вкусът.Така и остана.Та всичко е въпрос на вкус..3-литровите буркани ,които се затварят плътно донякъде  стават, не е изложено на нов въздух ,то си има някакъв останал,газира се в тях, но в в бидонче ,кофа , делва имам, по принцип цели да са продуктите ,не нарязани, и затиснати под водата, също завързвам парче плат отгоре заради мушички, не знам те ли поддържат ферментацията или тя ги привлича  и храни, но са напаст за сегашния човек ,дето капризничи  образно казано и  ги смята за мръсни.В компотен буркан дива ферментация според мен не става, правени са в количества, каца ,навремето, малки каци са ползвали, някога.Зелето се преточва да не хване отгоре пелена, че и тя не ни харесва, а и туршията ще хване такава..Заради това казвам ,че буркан не е удачен за качество.Ако се завари за капачка, няма да омекнат толкова зеленчуците.Правила съм и така ,заварено, яде се в повече от дивото ферментиране.
Едно време  се казваше на хора ,дето ядат всичко бъзлии, тоест не им пречи леката промяна на вкуса,  на нас пречи , капризни сме.И за това си държа на вкуса повече.
По - остро е  дивото на вкус и чушки рядко са хубави, продуктите са третирани ,не като навремето.
Чушлета-люти, те са по твърди, запечатани  се газират и  са хубави без консервант.Краставички- кисели, сме харесвали след няколко дни , тоест прясно ферментирали, не да стоят дълго.Яде се ,но не е същото, та ползвах настъргани в руло Стефани, не вървят иначе, 6 буркана бяха ,половината изхвърлих..
Това от опит.Пък вие си знаете вкусовите предпочитания.
Виж целия пост
# 107 7 ноем. 2021, 00:28 ч.
Всеки решава какво да яде. Рецептата, която написах, у нас се ползва от поне 35 години, става и в по-малки от компотени буркани. Който желае да яде стерилизирани неща, в които няма ферментация, или такива с лекарства, да го прави. Аз си искам истинската ферментирала туршия.Стерилизирам домати, лютеница, гъби, но това е съвсем  различно нещо.
Виж целия пост
# 108 7 ноем. 2021, 01:30 ч.
Въпрос на вкус.
Един го харесва ,друг - не.
И някога са слагали консервант - салицил или бензоат.
Аз нямам с какво да снимам, но ако ти можеш, покажи как изглежда твоята туршия.Поне на вид.
Правя и като теб, дини , червено цвекло, смесена в делва, от цели зеленчуци, но не съм в буркани.Само веднъж опитах.
То  и зеле харесват да пресичат с бензоат и  ме убеждаваха колко е хубаво, не прокисва до май , послушах и не повторих.Променя вкуса.Какво ме топли ,че не прокисва ,като не ям такова.
Виж целия пост
# 109 7 ноем. 2021, 23:13 ч.
Ето неотворен буркан, не се виждат всичките зеленчуци в него, а само моркови, карфиол, бамя и зелени чери доматчета (е, някои са наполовина сини 😄).
Освен това има корнишони, чорбаджийски чушки, малки тиквички и скилидки чесън.

И няма аспирин, бензоат и каквито и да е други химии. Май месец не е време за ядене на туршии.
Виж целия пост
# 110 7 ноем. 2021, 23:24 ч.
Браво , изглежда чудесно, а  щом и  бамя съдържа, признавам.Тя е капризна на консервиране. Значи може и така, сигурно и вкусно  е.
И все пак всеки на своя  вкус угажда и това прави.
Виж целия пост
# 111 8 ноем. 2021, 00:30 ч.
Нашите са си правили зеле и туршия, но стане ли топло останалото зеле се е затваряло в буркани,а туршията се е хвърляла.Тези упражнения по спомени са се случвали някъде март месец.Изобщо не си представям в топлото да се яде туршия.
Виж целия пост
# 112 8 ноем. 2021, 07:36 ч.
За бързото изяждане и нетрайна трушия имах предвид да се изяде за няколко дни. Не за ядене догодина. Ако през май ми се хапва киселичко - в Лидл има вкусни краставички.
Днес това предложение четох - https://www.24chasa.bg/ojivlenie/article/10367729
може да е полезно за някого.
Виж целия пост
# 113 13 ноем. 2021, 23:24 ч.
Здравейте, търся рецепта за туршия без захар. Не ни харесва сладнеенето.
Виж целия пост
# 114 14 ноем. 2021, 08:19 ч.
стандартната, млечно кисела ферментация, известна още като "дива" ферментация е без захар. Simple Smile

зеленчуци по избор, заливат се с вода, като на всеки 1л вода се слагат по 30 грама сол.
редовно преточване или барботиране на водата, докато спре ферментацията и водата се избистри.
Виж целия пост
# 115 14 ноем. 2021, 08:56 ч.
Цитат на: MarietaYo в сб, 13 ное 2021, 23:24
Здравейте, търся рецепта за туршия без захар. Не ни харесва сладнеенето.
Суровата трушия на 1л вода 30гр захар.За мен е вкусна.
Виж целия пост
# 116 14 ноем. 2021, 09:27 ч.
Цитат на: cia_maritima в нд, 14 ное 2021, 08:56
Цитат на: MarietaYo в сб, 13 ное 2021, 23:24
Здравейте, търся рецепта за туршия без захар. Не ни харесва сладнеенето.
Суровата трушия на 1л вода 30гр захар.За мен е вкусна.

Захар или сол? Blush

Прощавай, не е подигравателно, но се посмях, защото рецептата ми прозвуча, като за компот! Предполагам сол си искала да напишеш?
Виж целия пост
# 117 14 ноем. 2021, 09:31 ч.
Мерси Добри, CIA
Значи като зелето, аз слагам 40 гр сол на зелето.
Но щом казвате 30 - така ще направя.
Пак морска ли е за предпочитане?
Виж целия пост
# 118 14 ноем. 2021, 09:54 ч.
Цитат на: Бубoлина в нд, 14 ное 2021, 09:27
Цитат на: cia_maritima в нд, 14 ное 2021, 08:56
Цитат на: MarietaYo в сб, 13 ное 2021, 23:24
Здравейте, търся рецепта за туршия без захар. Не ни харесва сладнеенето.
Суровата трушия на 1л вода 30гр захар.За мен е вкусна.

Захар или сол? Blush

Прощавай, не е подигравателно, но се посмях, защото рецептата ми прозвуча, като за компот! Предполагам сол си искала да напишеш?
Ами сол да Simple Smile който не се,е събудил и бърза да пише стават грешки.
Виж целия пост
# 119 14 ноем. 2021, 09:55 ч.
Скрит текст:
Цитат на: MarietaYo в сб, 13 ное 2021, 23:24
Здравейте, търся рецепта за туршия без захар. Не ни харесва сладнеенето.

Смесена селска туршия
Зелени домати, моркови, зеле - нарязано на филии, чушки - върхари, карфиол, 1 глава целина в предпочитана от вас пропорция.
Зеленчуците се измиват и нареждат в голям съд - бидонче. Заливат се с вода. Слага се сол. На 1 л  вода - 40 г сол, обикновена. След 5 дни започва да се претака по 4-5 пъти.
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата