За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

  • 46 654
  • 772
# 615 16 септ. 2022, 19:03 ч.
Пейч, слагал ли си дръжкова целина/селъри? Неотдавна я "открих" и много ми хареса, дали ще стане да сложа от нея? А аспирините са 2 на буркан Омния, за по-голям - пропорционално се увеличава, нали така?
Буркани с аспирин правя само по точни и изпитани рецепти, затова да си питам 😁
Виж целия пост
# 616 16 септ. 2022, 19:21 ч.
Скрит текст:
Цитат на: snow_angel в пт, 16 сеп 2022, 19:03
Пейч, слагал ли си дръжкова целина/селъри? Неотдавна я "открих" и много ми хареса, дали ще стане да сложа от нея? А аспирините са 2 на буркан Омния, за по-голям - пропорционално се увеличава, нали така?
Буркани с аспирин правя само по точни и изпитани рецепти, затова да си питам 😁

Да, 2 броя аспирини за голям буркан тип "Омния" - 1,2 л . После според големината на бурканите и аспирините.
Виж целия пост
# 617 16 септ. 2022, 20:20 ч.
От известно време търся рецепта за туршията на моята майка, и Пейчев, твоята е може би същата, но майка не слагаше аспирин. Ако я направя без него, дали ще стане? 🤔
И да се консултирам с вас за още нещо. Зимата купувахме от един плод зеленчук насипни люти чушки, като сурова туршия. И понеже много ги харесаха вкъщи, искам да се опитам да направя същите. От една facebook група свалих тези рецепти, обаче ми се струва че солта е прекалено много. По принцип като правим сурова туршия или зеле, слагаме 40 грама сол на литър вода, а тук идва някъде двойно - 80 гр. Какво мислите по въпроса?
Рецептата за чушки в бидон:


И тази:
Виж целия пост
# 618 16 септ. 2022, 20:50 ч.
Скрит текст:
Цитат на: Lemy в пт, 16 сеп 2022, 20:20
От известно време търся рецепта за туршията на моята майка, и Пейчев, твоята е може би същата, но майка не слагаше аспирин. Ако я направя без него, дали ще стане? 🤔
И да се консултирам с вас за още нещо. Зимата купувахме от един плод зеленчук насипни люти чушки, като сурова туршия. И понеже много ги харесаха вкъщи, искам да се опитам да направя същите. От една facebook група свалих тези рецепти, обаче ми се струва че солта е прекалено много. По принцип като правим сурова туршия или зеле, слагаме 40 грама сол на литър вода, а тук идва някъде двойно - 80 гр. Какво мислите по въпроса?
Рецептата за чушки в бидон:


И тази:


И според мен е много солта, но ти си избрала на коя рецепта да се довериш.
Тази е от "Домашно консервиране"  Земиздат 1981г.


Ето и една универсална марината за всякакви зеленчуци /туршии/ на Д. Венкова.
1,2 л вода, 1,2 л оцет 6 градуса, 500 г захар, 150 г сол, 200 мл олио .
Всичко се смесва, кипва и оставя да изстине. След това се заливат зеленчуците.
Виж целия пост
# 619 16 септ. 2022, 20:57 ч.
Леми, в нашия магазин насипните са по рецептата на слънчевите, скоро пусках на Пепчо рецептата.
Виж целия пост
# 620 16 септ. 2022, 21:09 ч.
Баща ми си правеше корнишони в саламура и много ми харесваха,но отвикнах да ям солено и неговите ми идват много солени.Май ги прави и на око и прекалява със солта.
Искам да опитам да си направя и аз едно бурканче такива краставички.Колко сол да сложа на буркан "Омния", а оцет слага ли се?
Виж целия пост
# 621 16 септ. 2022, 21:14 ч.
Скрит текст:
Цитат на: Morkovelka99 в пт, 16 сеп 2022, 21:09
Баща ми си правеше корнишони в саламура и много ми харесваха,но отвикнах да ям солено и неговите ми идват много солени.Май ги прави и на око и прекалява със солта.
Искам да опитам да си направя и аз едно бурканче такива краставички.Колко сол да сложа на буркан "Омния", а оцет слага ли се?

https://ipeychev9.blogspot.com/2014/08/blog-post_26.html
Виж целия пост
# 622 16 септ. 2022, 21:20 ч.
Пак пиша моята рецепта за ферментирали зеленчуци (което включва и корнишони) :
Нареждат се зеленчуците в буркани, сипва се вода, изсипва се, като се измерва колко е, за да се сметне колко ни трябва.
С какво се заливат - 17 части вода, 1 част едра морска сол и 1 част качествен винен оцет (аз  ползвам за целта само този на Велико Търново, има го в Била).
Кипва се водата със солта и оцета, заливат се с горещата бурканите до горе и се затварят.
Остават се на мястото за зимнина да ферментират. Времето зависи от температурата, но ако е по-топло, стават за можеи две седмици. При хладно може и над месец да е нужно.
Ако е мътна течността вътре, не е проблем - това е следствие на ферментацията.
Виж целия пост
# 623 16 септ. 2022, 21:34 ч.
Пейч,тази рецепта ми прилича на кисели краставички🤔.

Аз търся за естествена ферментация май.Той ги прави само със сол(или едра) и вода в 3 литров буркан и ги държи май на слънце или тъмно ще го питам затова.Мен питането ми е по-скоро за солта, колко да сложа на буркан "Омния".
Искам да опитам с един малък буркан и да разбера той ли прекалява със солта или аз вече съм отвикнала толкова много от нея.Големи количества няма какво да ги правя.
Виж целия пост
# 624 16 септ. 2022, 21:37 ч.
Пейчев, добре даваш рецепти, но или са стерилизирани, или с аспирин (не бих сложила лекарство в храната), а от време на време някой се интересува от истинска туршия, което значи млечно-кисела ферментация.
Виж целия пост
# 625 16 септ. 2022, 21:38 ч.
Скрит текст:
Цитат на: Morkovelka99 в пт, 16 сеп 2022, 21:34
Пейч,тази рецепта ми прилича на кисели краставички🤔.

Аз търся за естествена ферментация май.Той ги прави само със сол(или едра) и вода в 3 литров буркан и ги държи май на слънце или тъмно ще го питам затова.Мен питането ми е по-скоро за солта, колко да сложа на буркан "Омния".
Искам да опитам с един малък буркан и да разбера той ли прекалява със солта или аз вече съм отвикнала толкова много от нея.Големи количества няма какво да ги правя.

https://gozbite.com/slanchevi-krastavichki/
Виж целия пост
# 626 16 септ. 2022, 22:11 ч.
Цитат на: Morkovelka99 в пт, 16 сеп 2022, 21:09
Баща ми си правеше корнишони в саламура и много ми харесваха,но отвикнах да ям солено и неговите ми идват много солени.Май ги прави и на око и прекалява със солта.
Искам да опитам да си направя и аз едно бурканче такива краставички.Колко сол да сложа на буркан "Омния", а оцет слага ли се?

Аз ги правя по тази рецепта:https://recepti.gotvach.bg/r-8148-%d0%a1%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%bd … d0%b4%d0%be%d0%bd само,че без чесън и без натриев бензоат.Най важното условие е солта:морска сол - 40 г на 1 л вода .Така правя и киселото зеле.Става перфектно! Hands Ok Hand
Виж целия пост
# 627 16 септ. 2022, 22:45 ч.
Киселото зеле става идеално с 30 грама морска сол на литър вода. За какво трябва да се тъпчем с излишна сол, която не е нужна?
Виж целия пост
# 628 16 септ. 2022, 23:24 ч.
В по-старите книги е с 30 гр. Но, може би, повечето сол го държи по-дълго.
Виж целия пост
# 629 16 септ. 2022, 23:40 ч.
Много закъснявам с коментара си, има вече много публикации след въпроса ми,  а в момента не мога да цитирам.

Разбира се, че зелените камби стават за зимнина! Изненадан съм от мнението, че трябва камбата да е узряла и червена, за да попадне в бурканите. Иначе никой нямаше да ги бере преди да станат червени, пък вижте пазара. Simple Smile

Съгласна съм за нитратите. Искаше ми се да знам дали няма начин да се уцелват читави. Например, някакви външни признаци, кои камби са "градински" .

И като ви питах конкретно в случая за дива ферментация, това е точно тази, която се  получава с малко морска сол и вода. Не ми е особено полезно да знам какво се случва с някакви маринати и други химии като аспирин.
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата