За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

46 657
772

peych - Пристрастен

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са пропорциите за туршия без захар?
Как да избера камби за консервиране?
Каква е подходяща рецепта за консервиране на краставички с фиксатор на д-р Йоткер?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са пропорциите за туршия без захар?
  
  За туршия без захар може да се използва стандартна млечно-кисела ферментация, известна още като „дива“ ферментация. Изберете зеленчуци и ги залейте с вода, като добавите 30 грама сол на всеки литър вода. Редовното преточване или разбъркване на водата се извършва, докато спре ферментацията и водата се избистри.
- Как да избера камби за консервиране?
  
  За консервиране е важно да изберете зрели, но не прекомерно узрели камби. Те трябва да бъдат месести и без забележими признаци на повреда или гниене. Освен това е важно да се уверите, че камбите не са набъкани с нитрати, което може да се открие чрез закупуване от надежден доставчик или отглеждане на собствени зеленчуци без използване на химикали.
- Каква е подходяща рецепта за консервиране на краставички с фиксатор на д-р Йоткер?
  
  За консервиране на краставички с фиксатор на д-р Йоткер можете да използвате продукта „Пикант Фикс Сладко-кисел“ от д-р Йоткер. Този продукт е подходящ за приготвяне на сладко-кисели краставички и може да бъде закупен в магазините.
- Как да изсуша червени чушки за пълнене през зимата?
- Трябва ли чушките да се белят, преди да бъдат консервирани?

peych

Пристрастен

# 630 16 септ. 2022, 23:41 ч.

На 1 кг зеле - 30 г сол .

Виж целия пост

Morkovelka99

Ентусиаст

# 631 17 септ. 2022, 00:34 ч.

Благодаря за помощта😚!
Ще сложа 30 гр едра сол на литър вода ще ги залея и остатъка ще изхвърля.

Виж целия пост

snow_angel

Потребител

# 632 17 септ. 2022, 07:37 ч.

Цитат на: Morkovelka99 в сб, 17 сеп 2022, 00:34

Благодаря за помощта😚!
Ще сложа 30 гр едра сол на литър вода ще ги залея и остатъка ще изхвърля.

А може да направиш 15 грама сол с 500 мл вода и да не изхвърляш Simple Smile

Или поне да не е много

Виж целия пост

Lemy

Ентусиаст

# 633 17 септ. 2022, 08:45 ч.

Пейчев, благодаря!
snow_angel, една година правих краставички по тази рецепта, но не станаха а мухлясаха. Обвиних солта и оцета, но знам ли, може нещо да не се справям.

Цитат на: Недоволна в пт, 16 сеп 2022, 21:20

Скрит текст:

Пак пиша моята рецепта за ферментирали зеленчуци (което включва и корнишони) :
Нареждат се зеленчуците в буркани, сипва се вода, изсипва се, като се измерва колко е, за да се сметне колко ни трябва.
С какво се заливат - 17 части вода, 1 част едра морска сол и 1 част качествен винен оцет (аз ползвам за целта само този на Велико Търново, има го в Била).
Кипва се водата със солта и оцета, заливат се с горещата бурканите до горе и се затварят.
Остават се на мястото за зимнина да ферментират. Времето зависи от температурата, но ако е по-топло, стават за можеи две седмици. При хладно може и над месец да е нужно.
Ако е мътна течността вътре, не е проблем - това е следствие на ферментацията.

Аз четох и предишният път, но малко ми е неясна. Тази саламура за какво количество заленчук или буркани е, тези части с какво се измерват - с чаши, лъжици?

Виж целия пост

Недоволна

# 634 17 септ. 2022, 09:58 ч.

Цитат на: Lemy в сб, 17 сеп 2022, 08:45

Цитат на: Недоволна в пт, 16 сеп 2022, 21:20

Скрит текст:

Не съм дала количество, то зависи колко и какви буркани ще се ползват.
Измерване - в грамове и килограми (при водата литър е килограм, там може и в литри да си мери).
Пояснение - напълвате бурканите със зеленчуци, пълните един до върха с вода, изсипвате и я измерване. Умножават по броя на бурканите и за по-сигурно добавяте още 5%, за да е сигурно, че ще стигне маринатата. Така се намира количеството вода. Например - 0,4 литра в буркан, за 10 буркана - 4 литра, значи ни трябва 4,2 литра вода.
На 1,7 литра вода - 0,1 литър оцет и 100 гр сол.
4.2/1.7=2,47 - за да се сметнат оцета и солта.
Те в случая ще са по 247 грама.
Но пак напомням - сигурен винен оцет!

Виж целия пост

snow_angel

Потребител

# 635 17 септ. 2022, 10:06 ч.

Леми, по коя рецепта ти е мухлясало? Слънчевите? На тях се слага аспирин за консервант и не мухлясва нищо. Иначе няма ферментация, няма стерилизация... Няма какво да го спре да се развали.

Виж целия пост

Lemy

Ентусиаст

# 636 17 септ. 2022, 11:37 ч.

Цитат на: snow_angel в сб, 17 сеп 2022, 10:06

Ох, помислих че говориш за рецептата за слънчевите краставички, и въобще не отворих линка. Ей по тази рецепта правих:
https://pep-4o.blogspot.com/2012/07/blog-post.html?m=1
Недоволна 👍

Виж целия пост

peych

Пристрастен

# 637 17 септ. 2022, 12:46 ч.

Пукани люти чушлета

Виж целия пост

Krotinia

Потребител

# 638 17 септ. 2022, 12:49 ч.

След кисело солените,пиперкови и доматени зимнини да ви покажа и сладките ,които приготвях през лятото в изобилието от вкусни и слънчеви плодове

Сладко от вишни и заготовка за сироп

Сладко от ягоди

Конфитюр от кайсии

Сладко от сини сливи на фурна

Бели череши

Честити да са всички носещи имената Вяра, Надежда, Любов и София! Бъдете здрави!

Опитахме камбите,станали са чудни

Виж целия пост

Недоволна

# 639 17 септ. 2022, 14:13 ч.

Случайно някой да знае може ли да се направи мармалад от зимни круши (сега, без да се чакат) и БЕЗ захар? Естествено ще се стерилизира.

Виж целия пост

ccvet

Ентусиаст

# 640 17 септ. 2022, 16:31 ч.

Мисля, че няма да се получи , ако са този сорт за който си мисля - не му знам името. Те са едри , водно хрупкави, твърди и разгръщат вкуса си след като постоят известно време.

Виж целия пост

borbalanka

# 641 17 септ. 2022, 17:05 ч.

Здравейте момичета и момчета. Simple Smile

)) Имам рибки чушлета и искам да ги сложа в малки буркачета но не пукани, а като сурова туршийка, да хрупат. Simple Smile

) Моля дайте съвети.

Виж целия пост

roza7111

# 642 17 септ. 2022, 18:17 ч.

Редиш в буркани , 1 ч.л. сол и захар и доливаш с оцет . Захар може и две лъжици да сложиш .

Виж целия пост

Leona_

Ентусиаст

# 643 17 септ. 2022, 18:45 ч.

Има ли начин да мариновам няколко буркана червени чушки без да са печени преди това? Преди години правих по рецепта за 100 чушки мисля,че беше на Пепчо и мм много ги одобри,но сега нямам възможност с малко дете да пека и беля чушки. Търся рецепта в която да нарежа сурови чушки,да ги залея с марината и после да заваря бурканите. Дали съществува такава рецепта?

Виж целия пост