За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 34 480
  • 749
# 300
Скрит текст:
Кифли, кифли... Не станаха така леки както си ги мислех и сънувах, но все пак са вкусни Simple Smile
Пробвах рецептата с нутела, а щом ми свърши и втората половина тесто, ще пробвам и друга рецепта.
Ако някой междувременно се сети за лееееко тесто за кифли, като онова на ефтинджос закуските в найлонови плик чета по кварталите магазини, върху които често ни връщат ресто, моля да сподели Simple Smile

https://ipeychev9.blogspot.com/2014/03/blog-post_13.html
Виж целия пост
# 301
Аз се сещам за какви кифли говориш, но не знам как се постига този резултат. И аз като съм правила кифлички стават меки и вкусни, но не са така въздушни.
Виж целия пост
# 302
Благодаря, пейч! Изглеждат ми много подобни и ще тествам следващата доза кифли Simple Smile
П. С. Имах един приятел навремето и му викам "с какво се занимаваш?", той ми отговари "[кифличар]"
Зарадвах св че си признава, че си пада по кифли Simple Smile, а той искал да каже че работи за една пекарна местна "кифли чар" Simple Smile
Ако толкова не успея да ги направя, ще взема да го питам него хахахх
Виж целия пост
# 303
на онези слагат голямо количество мая
Виж целия пост
# 304
И аз това забелязах в твоята рецепта, че маята е 14г суха за 500 брашно, ще тествам!!! Simple Smile
Виж целия пост
# 305
Сладкиш в който има обикновено какао може ли да сложа Нескуик понеже нямам друго?
Виж целия пост
# 306
Да, но малко повече като количество.
Виж целия пост
# 307
Защо повече?
Виж целия пост
# 308
Нескуикът е със захар , което намалява съдържанието на какао в една лъжица.
Виж целия пост
# 309
И аз това забелязах в твоята рецепта, че маята е 14г суха за 500 брашно, ще тествам!!! Simple Smile
Не е номера в повечето мая. Даже напротив - многото мая се усеща неприятно на вкус, особено при по-нежните теста. Най-добър вкусов резултат се постига с малко количество мая и по-дълго втасване.
В купешките продукти се ползват много подобрители, и то съобразени с качествата на конкретното брашно. Втасването е при специални условия - на конкретно определени градуси и влажност. Печенето - също. Трудно може да се постигне такъв резултат в домашни условия.
Все пак, за да получим нещо подобно, важно е тестото да бъде възможно най-меко, т.е. да се получи с минимално количество брашно. Най-добре да се замеси с машина за хляб или с миксер, защото замесването на ръка иска добавяне на повече брашно. Тестото трябва да има съвсем мека, да не кажа лигава консистенция, не трябва да стои на топка. След втасването то става малко по-жилаво, а след това се премесва с още малко брашно и вече може да се разточва. А може и с намаслени ръце да се формова, за да се избегне добавянето на брашно. След като се оформят, кифлите се оставят за второ втасване.
Друго условие - тестото да се замеси изцяло с прясно мляко.
Трябва опит и усещане за тестото, от първия път едва ли ще стане.
Виж целия пост
# 310
...Все пак, за да получим нещо подобно, важно е тестото да бъде възможно най-меко, т.е. да се получи с минимално количество брашно. ...Тестото трябва да има съвсем мека, да не кажа лигава консистенция, не трябва да стои на топка....
Така е, но кифли трудно ще се оформят с толкова влажно тесто.
Трябва да е меко, но възможно за оформяне на много и малки форми.
Виж целия пост
# 311
Сладкиш в който има обикновено какао може ли да сложа Нескуик понеже нямам друго?

Зависи колко е какаото. Понякога то замества част от брашното.
Виж целия пост
# 312
...Все пак, за да получим нещо подобно, важно е тестото да бъде възможно най-меко, т.е. да се получи с минимално количество брашно. ...Тестото трябва да има съвсем мека, да не кажа лигава консистенция, не трябва да стои на топка....
Така е, но кифли трудно ще се оформят с толкова влажно тесто.
Трябва да е меко, но възможно за оформяне на много и малки форми.

Аз неслучайно казах, че тестото трябва да е такова ПРЕДИ втасването. СЛЕД втасването се налага добавянето на още брашно - за да се премеси, за да се разточи - и то си добива необходимата консистенция. Но ако и преди втасването тестото е стояло на топка, вече ще му дойде много това брашно и няма да се постигне тази въздушност, която се търси.
Виж целия пост
# 313
...Все пак, за да получим нещо подобно, важно е тестото да бъде възможно най-меко, т.е. да се получи с минимално количество брашно. ...Тестото трябва да има съвсем мека, да не кажа лигава консистенция, не трябва да стои на топка....
Така е, но кифли трудно ще се оформят с толкова влажно тесто.
Трябва да е меко, но възможно за оформяне на много и малки форми.

Аз неслучайно казах, че тестото трябва да е такова ПРЕДИ втасването. СЛЕД втасването се налага добавянето на още брашно - за да се премеси, за да се разточи - и то си добива необходимата консистенция. Но ако и преди втасването тестото е стояло на топка, вече ще му дойде много това брашно и няма да се постигне тази въздушност, която се търси.
Към това и предното написано от теб да добавя, че е важно и печенето. Не трябва да се препичат кифлите. Колкото повече се изпекат, толкова по-твърди ще станат кифлите.
Виж целия пост
# 314
А какво тесто да ползвам за тези форми? С мая ще стане ли, тя едната е много голяма не става изобщо за равиоли или пелмени.
Май да заложа на сигурно с бутер тесто,а ?
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия