Козунаци 2022-ра

Нахлувам и аз в темата с моите размисли и страсти. Вие сте кулинарни майсторки, така че със сигурност ще ме просветлите.
Малко предистория - въпреки че обожавам козунаци, съм съвсем начинаеща в правенето им. За първи път се престраших преди две години, като след много четене, сравняване на рецепти и воайорстване в бг мама се спрях на козунака на Морена. Получи се страхотен и точно по мой вкус, въпреки че го направих с брашното на СМ за козунаци (впоследствие разбрах, че тук не го долюбвате, но вече го бях купила - лаик, казах ви ). Толкова ми хареса сама да си правя това любимо печиво, че за миналия Великден пак бях решена да замеся. Да, обаче исках да се убедя, че първият ми успешен опит не е бил просто заради късмета на начинаещия, а защото наистина това е моята рецепта за перфектен козунак. По тази причина реших да я повторя точно както си я бях направила първия път - демек пак с брашното за козунаци. Еми, пак много ми хареса!
Затова тази година съм в чуденка. Хем искам да заложа на сигурното, понеже явно с козуначеното брашно ми е по вкуса, хем ме гложди да пробвам баничното, както си е в оригиналната рецепта и както препоръчва Морена (Моренка, вечна благодарност за подробното описание за кулинарни лаици като мен ). Само че малко ме е страх да се хвърля в дълбокото от 10 гр белтък на 13... Изчетох ви и разбрах, че с него тестото става доста по-трудно за обработване, а предупреждавам, че аз нямам самочувствие на майсторка в месенето, нито помощни уреди за тая работа... Дали да не опитам нещо междинно - примерно СМ Ектра с 11,8гр белтък?
Отворена съм за съвети. Най-логичното е да направя няколко проби с различните брашна, но за съжаление нямам право даже на генерална репетиция за козунаците и евентуално ще се явявам на поправителен чак за следващия Великден...
Съжалявам, че ви досадих, но наистина разчитам опитът ви да не спаси

Здравей telefonka! Моят съвет е да пробваш със СМ екстра. Аз преди 3 години пробвах с баничното брашно, но ми дойде много жилаво / разтегливо/. Понеже имах втори пакет за баница го смесих с класик и така се получи по добре. Миналата година пробвах 2 пъти с екстра и се получи по добре. Тази година също ще меся със екстра.Лично моето мнение е, че с него се работи по лесно. Това са ми снимките от миналата година със СМ екстра.

 Приятно ми е, че съм ти била полезна!
Ти си знаеш най-добре как се чувстваш с месенето.
Мисля, че ще се справиш и с 13 белтъчното (ще се озориш малко при оформянето, но ползвай непременно брашно (малко), не мазнина), но за по-сигурно може би ползвай 11.8.

Аз съм пробвала всякакви брашна, София мел не съм ползвала поне от 4 години. Едва ли ще усетиш разликата между 10и 13 протеин на бг-брашна. По скоро разчитай на това, с което си свикнала, а ако използваш друго - не се притеснявай какво да очакваш.

Присъединявам се към последното мнение, надали ще е чак такава разликата...

За мен определено има разлика между 10 и 13г белтъчини, нямаше да ги правят иначе.
 И нямаше да имам предпчитание, ако нямаха  разлика.

Абсолютно подкрепям мнението на Морена.
Моят опит с тестването на брашна с различни количества белтъци показва, че определено има разлика в брашната, дори и български - както в тестото, така и в крайния резултат.

Като ходя на гости на дъщеря ми, от турския магазин до тях взимам брашно. Разкошни печива стават. Уж протеините са като на други марки, но има разлика.

Има разлика и то голяма. По принцип на СМ не харесвам брашното. Бях в италианския магазин. Накупих брашна, грис, масло....даже една жена се чудеше какво брашно да вземе за козунак. Викам за пица, изпробвано е!

Може ли снимка на брашното. Ползвала съм тяхна марка и беше хубаво.

Отдавна спрях да експериментирам с рецепти. И тази година ще ги правя по същата:
https://bg-mam.ma/p/920958/36522778

За съжаление, няма да мога. Дъщеря ми не е в България. Ще потърся в нета, ако го намеря, ще пусна снимка.

Аз намирам само разлика в крайния продукт и втасването. За самото оформяне ми се струва, че повече роля играе как е замесено (в какво съотношение и последователност), понеже ако е твърдо и едва ли не изпусна брашното вътре, ще е тегаво и за оформяне. Ако е хубаво, меко тесто и е отпочинало, ми се струва (поне на мен), че оформянето си е все по стандартния начин и няма някакви върли особености.

+1.