Président търси вашите рецепти за вълшебни зимни празници!

Филе от сьомга
Филето се нарязва на парчета, широки около 5см. Овкусява се със сол и пресен лимонов сок и се оставя за около час в хладилника. В купа се разтапят две лъжици масло "Президент".  Към него се добавя половин бурканче босилково песто и около 100 г смлени орехи. Сместа се обърква добре и се нанася върху парчетата сьомга на дебел слой. Пекат се в тава върху хартия за печене на 180 градуса до готовност. Поднасям с картофено пюре.

Пълнен шаран с гъби и стафиди
шаран - 1 брой
стафиди - 80 грама
гъби - 150 грама
вода - 100 мл (приблизително)
бяло вино - 150 мл
целина - 1 стрък
лимон - 2 бр.
моркови - 2 броя
масло President - 30 грама

Измиваме шарана. Нарязваме лимоните на тънки резени и покриваме целия шаран, като слагаме и в коремната кухина. Оставяме в хладилника за една нощ. Изваждаме шарана и отстраняваме лимоните.
Почистваме зеленчуците и ги задушаваме в малко масло. Сваляме от огъня и прибавяме стафидите.
Пълним шарана с тази плънка и фиксираме с клечка за зъби.
Поставяме пълнения шаран в тава за печене. Разпределяме остатъка от плънката около него и сипваме виното и вода, колкото да покрият зеленчуците.
Загряваме фурната на 180 градуса. Печем рибата до готовност.

Паниран сом
сом - 500 гр сом нарязан на филии
олио - 5 с.л.
брашно - 3с.л.
яйца - 2 малки
галета - 4 с.л.
лимонов сок
сол,пипер
Овкусете сома със сол,пипер и лимонов сок. Остаяме да се мариноват за половин час на хладно. Всяко парче сом потапяме в брашно, разбитите яйца и галета и пускаме да се пържат в сгорещена мазнина от двете страни.

Шаран на фурна
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
шаран - 1 бр.
естрагон - 1 ч.л.
лимони - 1 бр.
черен пипер - на вкус
брашно - за овалване
зехтин - за поръсване
сол
Шаранът почистваме добре, като отстраняваме люспите и измиваме с вода.
Нарязваме на котлети и поставяме в съд.
Естрагонът смесваме с брашно, солта и черния пипер.
Рибените шайби овалваме в ароматната смес и изтупваме добре.
Изстискваме сока на лимона и го изсипваме върху рибата.
Завиваме с фолио, което предварително сме омазнили, и оставяме да се пече за около 30-35 минути.
След това премахваме фолиото и печем шарана още 15 минути.

Пълнен шаран на фурна

Необходими Продукти
    шаран - 1 бр. около 2 кг
    лук - 1 връзка пресен
    домати - 5 - 6 бр. около 300 г
    орехи - 1/2 ч.ч.
    гъби - 5 - 6 бр.
    бяло вино - 1/2 ч.ч. (100 мл)
    масло - 125 г
    черен пипер - 10 зърна
    магданоз - 1/2 връзка

Начин на приготвяне
Добре почистеният шаран се натърква със сол и черен пипер отвън и от вътре, след което се прибира за около 30 минути в хладилник. Междувременно нарязвате лука и гъбите на ситно и ги задушавате в 1-2 с.л. масло до омекване. Добавяте 2-3 нарязани на ситно домати и смлените орехови ядки. Поръсвате със ситно нарязан магданоз, прибавяте бялото вино, черен пипер и сол на вкус и разбърквате добре. С така приготвената смес напълвате шарана, слагате го в намазнена тава. Намазвате го обилно с масло, покривате го с резени домати, добавяте 1/2 ч.ч. вода и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност.

Вкъщи не сме фенове на шарана и довечера ще приготвя филе от лаврак в билково масло. Рецептата е следната:

4 бр филе от лаврак
4 с. л. масло Президент
1 ч. л. копър
1/2 ч. л. чесън на прах
1/2 ч. л. сол
1/4 ч. л. черен пипер

Смесваме подправките с размекнатото масло Президент и поставяме в загрят тиган. Задушаваме филето от рибата по 6-7 минути от всяка страна.

За Никулден традиционно приготвяме пълнен шаран, но рецептата, която искам да споделя е за Сьомга с броколи в бутер тесто:
Продукти

250 г филе от сьомга
250 г бутертесто
250 г броколи
1 жълтък
лимонов сок
сол
черен пипер

Начин на приготвяне

Подсушаваме рибното филе и го овкусяваме с лимонов сок, сол и черен пипер.

Бланшираме розичките броколи за няколко минути в подсолена вода и ги оставяме да се отцедят. Върху разстлания правоъгълник бутертесто слагаме рибата и броколите.

Нарязваме отстрани бутертестото на ленти (около 2 см) и като ги редуваме от двете страни, загръщаме рибата и броколите.

Намазваме с жълтък и печем 20-25 мин в загрята фурна на 180-200 градуса. Поднасяме леко топла със салата по избор и чаша бяло вино.
А ако решите да приготвите сами бутер тестото , то непременно използвайте масло Президент за отличен резултат.

Никулденска рибена чорба

Необходими Продукти
риба - 4 - 5 глави от сом, шаран, толстолоб или друга едра риба
лук - 1 глава
моркови - 1 бр.
картофи - 1 бр.
домати - 1 бр.
олио - или друга растителна мазнина
черен пипер
риган
мащерка
дивисил
лимонов сок
сол

Начин на приготвяне

Слагаме измитите и изчистени глави да се варят на бавен огън. След като се сварят изваждаме оставяме да изстинат и обезкостяваме.

Бульона, в който са врели главите, прецеждаме през цедка - може да има останали кости или дребни парченца и връщаме на огъня. В него слагаме нарязаните на дребно лук, моркови, картоф, домат, обезкостената риба и подправките.

Оставяме така да поври около 20 мин на слаб огън. Овкусяваме с лимоновия сок. По желание може да се добави черен пипер.

Пълним шаран, но правим и пържен:

шаран - 1.5 кг почистен, нарязан на парчета
сол - 1/2 ч.л.
черен пипер - 1 ч.л.
лимонов сок - сока от 2

ЗА ОВАЛВАНЕ
царевично брашно - 1/2 ч.ч.
брашно - 1/2 ч.ч. пшенично бяло
картофено брашно - 2 - 3 с.л. (сухо картофено пюре)
черен пипер - 1 к.л.
сол - 1/2 к.л.
чесън - 1 пакетче на прах
олио - за пържене


Почистената, измита и нарязана на парчета риба се осолява със сол и черен пипер. Оставя се 15 - 20 минути и след това се прехвърля в подходящ съд и се залива със сока от два лимона - оставя се за още 15 минути.

Трите вида брашно се пресяват, добавя се сол, черен пипер, чесън на прах и всичко хубаво се разбърква.

Олиото (около един пръст) се загрява в широк тиган с дебело дъно.

Всяко парче шаран хубаво се овалва в царевичното брашно и се пържи до златист цвят от двете страни.

Парчетата риба се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди от излишната мазнина.

Пърженият шаран се поднася се с гарнитура по избор - в моя случай свежа картофена салата с червен лук, босилек, залята с дресинг от лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер.

Добър апетит!

Риба по средиземноморски

За 2 порции:

1 средно голяма риба(лаврак или ципура, но става и с друга, която вие предпочитате);
150 гр. микс чери домати
1 шепа маслини
20 гр.масло
50 мл. бяло вино
малко брашно за овалване
сол,черен пиер, сух чесън
пресен розмарин

Почистваме и филетираме рибата и всяко филе разрязваме на две.Овалваме в малко брашно, към което сме добавили чесън на прах, сол и черен пипер.Запържваме в малко зехтин до златисто.Изваждаме рибата и в същия тиган запържваме за кратко нарязаните чери домати, маслините (цели или обезкостени и нярязани).Добавяме виното и изчакваме докато алкохола се изпари.Отсраняваме от котлона и матираме соса с маслото.Поднасяме рибата гарнирана със соса и няколко стръкчета пресен розмарин.                           

За Никулден от години приготвяме Рибник по тази рецепта:

За 4 порции:

4 парчета шаран
1 непълна к.ч. ориз
2 стръка праз лук
10-тина гъбки, нарязани на ситно (печурки или други по избор)
2 с.л. стафиди
1 ч.ч. смлени орехи
сол, пипер меланж, олио, лимонов сок

За тестото:
2 ч.ч. бяло браашно
1 яйце
2 с.л. олио
1 ч.ч. вода
1 к.л. сол
жълтък, олио и оцет за намазване

Начин на приготвяне:
Парчетата риба се почистват и измиват, ако има нужда, подсушават се и се натриват хубаво и равномерно със сухите подправки - солта и пипера. Рибата се поставя в тава за печене и се полива обилно с лимонов сок и се оставя в хладилник за около 1 час (може и повече).
През това време се приготвя плънката, като се започва от ориза, който се измива и се сварява в подсолена вода,  а след като стане готов се измива със студена вода, за да не се слепват зрънцата. В тенджера се загрява олио и когато се загрее, в него се запържват празът и гъбите, които са предварително почистени и нарязани на ситно. След като са почти готови се добавят стафидите, орехите и ориза, сол и пипер и се разбърква добре, а след 2-3 минути се отстранява от котлона. И плънката е готова.
Следва направата на тестото. Първо се пресява брашното и в него се прави кладенче, в което се смесват течните съставки и солта. Замесва се тесто, от което може да се остави малка част за украса. Разделя се на 4 еднакви топки, всяка от които се разточва на тънка кора. Във всяка кора се завива парче риба и част от плънката. След това се загъва, като краищата на тестото трябва да останат под рибата. В тава се поставя хартия за печене и се подреждат порциите рибник. По желание може да се направи украса, ако сте отделили от тестото за тази цел. Жълтъкът се разбива с няколко капки оцет и 1 к.л. олио и с четка се намазва тестото. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 40-50 минути или до готовност на коричката, която трябва да стане златиста. След като се извади от фурната се напръсква леко с вода и се покрива с кухненска кърпа за 10-20 минути. След това се сервира.

Постни сърми за Бъдни вечер
Необходими продукти за 20 броя:
20 консервирани лозови листа
500 мл зеленчуков бульон
50 г ориз
50 г червена леща
3 с. л. нарязан пресен или кромид лук
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
1 малък домат, обелен и нарязан на ситно
2 с. л. препечени и нарязани бадеми или кедрови ядки
1 к. л. настъргана лимонова кора
3 с. л. лимонов сок
1 с. л. нарязан пресен джоджен
2 с. л. зехтин
сол на вкус
пипер на вкус

Начин на приготвяне:

В загретия зехтин се запържват лукът и чесънът, прибавят се оризът и лещата, сол и пипер на вкус, запържват се 2-3 мин., слага се доматът, налива се 1 чаша гореща вода и се оставя да къкри, докато се сварят оризът и лещата. Прибавят се ядките, джодженът, лимоновата кора и лимоновият сок.

С получената смес се пълнят лозовите листа, като лъскавата страна трябва да остане навън. Навиват се стегнато и се подреждат в подходяща тенджера. Върху сармичките се слага огнеупорна чиния или друга подходяща тежест, за да ги притиска. Заливат се със зеленчуковия бульон и се слагат да се варят 45 мин. на тих огън.

Праз с ориз на фурна
ориз - 1 ч.ч.
праз - 3 - 4 стръка
домати - 4 - 5 с.л. от буркан
моркови - 2 бр.
сол
магданоз
олио - 3 - 4 с.л.
Почистваме и нарязваме на филийки праза. Слагаме го в тигана, добавяме олиото и почистените, и нарязани на дребно моркови.

Задушаваме за около 4-5 минути, след което добавяме почистения и измит ориз. Пържим до остъкляването на ориза, след което махаме от огъня.

Посоляваме, добавяме солта, магданоза, разбъркваме хубаво и изсипваме в малка тавичка. Добавяме доматите, разбъркваме отново хубаво, след което доливаме две чаени чаши гореща вода.

Печем във фурна на 180 градуса за 1 час. Ако е необходимо по време на печенето на ориза с домати добавяме още гореща вода.

Печена тиква с орехи и стафиди
Необходими продукти:
Една средно голяма тиква
150 г орехи
Шепа стафиди
Мед за подслаждане
Канела на вкус

Начин на приготвяне:
Тиквата се нарязва на големи парчета и се почиства от семената, като не се бели кората
Слага се канела на всяко от парчетата на вкус.
Пече се на 200 градуса до готовност.
През това време се накисват стафидите за 15 минути във вода.
Като се изпече тиквата, се слагат стафиди и орехи върху всяко парче, като се слагат във фурната за още 10 минути, след което се вади тавата от фурната и се слага по една супена лъжица мед на всяко парче тиква.

Пълнени сушени чушки с боб

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
10 сушени чушки
200 г боб
100 г праз
50 г лук
1 ½ с.л. червен пипер
1 ½ ч.л. сух джоджен
1 ½ ч.л. чубрица
½ ч.л. сол
30 мл растителна мазнина
100 мл вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Измийте боба под течаща вода и го сложете в дълбока купа. Налейте вода така че да покрие боба поне 5-6 см. Оставете го да се накисне за 18-24 часа, като на всеки 8-12 часа подменяте водата.
Отцедете боба, измийте го добре и го сложете в подходяща тенджера. Налейте студена вода и го сложете на котлона да заври. Щом водата заври и започне да се образува пяна, излейте водата, измийте боба и отново сложете студена вода в тенджерата. Сварете боба, докато омекне.
В друга дълбока тенджера сложете вода и я кипнете. Отместете тенджерата от котлона.
Измийте чушките под течаща вода и ги сложете в горещата вода. Уверете се, че всички чушки са потопени във водата. Оставете ги да престоят около 15-20 минути, докато омекнат добре.
Нарежете лука и праза на ситно. Сложете ги в подходящ тиган или тенджера.
Задушете ги под капак в мазнината и 2-3 с.л. вода, докато станат прозрачни.
Добавете всички подправки и разбъркайте за кратко. Внимавайте да не прегори червения пипер.
Прибавете сварения и отцеден боб. Разбъркайте всички продукти.
Добавете 100 мл топла вода и намачкайте с вилица една част от боба. Целта е да се получи едро намачкано бобено пюре, в което все пак има останали цели бобени зърна.
Опитайте готовата плънката, при необходимост коригирайте подправките на вкус.
Отцедете чушките от водата. Напълнете ги с готовата плънка и ги подредете в плитка намазнена тава.
Намажете ги с 1 ч.л. мазнина и печете около 15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.