За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 34 476
  • 762
# 495
Пилешка пържола от бут - с каква марината ще стане много крехка (скара /еърфраер) киселото мляко съм чула че върши добра работа и днес гледах колежката да слага нещо като шарена сол....
Виж целия пост
# 496
Пилешка пържола от бут - с каква марината ще стане много крехка (скара /еърфраер) киселото мляко съм чула че върши добра работа и днес гледах колежката да слага нещо като шарена сол....
Сол, черен пипер и малко зехтин. Месото от бут си е крехко, няма нужда от специална марината. Понякога слагам малко сушен риган.
Виж целия пост
# 497
Скрит текст:
Пилешка пържола от бут - с каква марината ще стане много крехка (скара /еърфраер) киселото мляко съм чула че върши добра работа и днес гледах колежката да слага нещо като шарена сол....

https://ipeychev9.blogspot.com/2014/02/blog-post_3.html
Виж целия пост
# 498
за пилешко бут става всичко. онзи ден набухах квото имах и стана чудно. то е достатъчно крехко и сочно само по себе си.
Виж целия пост
# 499
Глазурата се разтопява, например на водна баня, и топиш каквото ще топиш в нея. Ако е нещо голямо като кекс, го поливаш отгоре с глазурата.
Захарна глазура е това, няма вкус на нищо, само е сладка.

Благодаря, Флокс ! Точно за един кекс "Агънце" мисля да го ползвам Simple Smile
Виж целия пост
# 500
Преди няколко седмици ММ си поръча в един италиански ресторант в Пловдив език със сос. За съжаление не успях да прочета съставките. На ММ му хареса много. Пробвах малко, наистина вкусно. И сега искам да направя такъв сос. На цвят беше бледожълт, на вкус имаше леко кисела нотка. По това описание според вас това сос "Холандез" ли е (не съм правила този сос и не ми е познат вкуса)?
И още един въпрос : сварих езика, обелих го и го прибрах във фризера. Ще го извадя да се отпусне малко, за да го  нарежа по-лесно на тънко (това ми дойде наум по аналогия на рязането на черен дроб).
Правилно ли разсъждавам? Благодаря! ❤️
Виж целия пост
# 501
Скрит текст:
Преди няколко седмици ММ си поръча в един италиански ресторант в Пловдив език със сос. За съжаление не успях да прочета съставките. На ММ му хареса много. Пробвах малко, наистина вкусно. И сега искам да направя такъв сос. На цвят беше бледожълт, на вкус имаше леко кисела нотка. По това описание според вас това сос "Холандез" ли е (не съм правила този сос и не ми е познат вкуса)?
И още един въпрос : сварих езика, обелих го и го прибрах във фризера. Ще го извадя да се отпусне малко, за да го  нарежа по-лесно на тънко (това ми дойде наум по аналогия на рязането на черен дроб).
Правилно ли разсъждавам? Благодаря! ❤️

https://ipeychev9.blogspot.com/2016/10/blog-post.html


https://ipeychev9.blogspot.com/2014/06/blog-post_19.html


https://ipeychev9.blogspot.com/2017/04/blog-post_8.html
Виж целия пост
# 502
Фортуна, италианците не ползват холандез. Да не бил сос тоната? С майонеза, риба тон, лимон...?

Ето как изглежда такъв сос, за ориентир.

снимката е оттук: https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-vitello-tonnato/

Ето и рецептата за сос тоната (произлиза от името на риба тон на италиански)

4 сварени яйца
150г консерва риба тон в олио (отцедено тегло)
1 с.л. каперси
6 филета аншоа
сол
пипер
малко говежди бульон за разреждане на соса
(може да се сложат и няколко капки лимон)

Всичко се пасира на крем и се слага върху свареното месо или език.
Виж целия пост
# 503
Това е една италианска рецепта за телешки език.

Скрит текст:
ТЕЛЕШКИ ЕЗИК С ГОРЧИЦА И КАПЕРСИ С ГЛАЗИРАНИ С МАЩЕРКА МОРКОВИ
 
ПРОДУКТИ ЗА 4 ЧОВЕКА
1 телешки език
1 ароматна връзка подправки
1 глава лук, набодена със скилидка
600 г моркови
1 голям лук шалот
100 мл бяло вино
80 г домати на кубчета
200 мл телешки бульон
1 голяма лъжица гъста заквасена сметана
1 супена лъжица силна горчица
20 г каперси
40 г краве масло
1 супена лъжица течен мед
2 стръка мащерка
сол
черен пипер

ПОДГОТОВКА
1
Изплакнете езика си няколко пъти под студена вода.
2
Поставете го в тенджера с връзка билки, 100 г моркови, нарязан лук, сол и черен пипер.
Оставете да заври, покрийте тенджерата и гответе езика в продължение на 2 часа на среден огън, като редовно обелвате повърхността. Изключете котлона, оставете езика да изстине в соса за готвене, след което го обелете и нарежете на филийки.
3
Обелете, измийте и нарежете останалите моркови на филийки. Загрейте ги в тенджера за 5 минути на среден огън с 30 г масло. Добавете меда и гответе 2 минути, след това налейте вода, за да покрие морковите, добавете мащерката, сол и черен пипер, покрийте с лист хартия за печене и гответе още 15 минути на умерен огън.
4
Обелете и нарежете шалота и го задушете в тенджера с останалото масло за 5 минути на среден огън.
5
Налейте бялото вино, намалете наполовина, добавете нарязаните на кубчета домати, телешкия бульон, сол и черен пипер и оставете да ври 10 минути, след което добавете сметаната и горчицата и разбъркайте.
6
Добавете резените език към соса, загрейте 10 минути на слаб котлон, добавете каперсите и сервирайте с морковите.
Виж целия пост
# 504
Мики, не ми е познат този сос.

Сосът беше гладък, без видими добавки на каперси, моркови (възможно е да са били пасирани, не знам).

Иначе, ресторантът се именува италиански, но доколко са италиански ястията, не знам. 😃

Пейч, възможно е да е такъв соса. Може да го пробвам. Благодаря
Виж целия пост
# 505
Скрит текст:
................................................................................

Пейч, възможно е да е такъв соса. Може да го пробвам. Благодаря

Ето как изглежда ястието. Открих снимка. Може да са си спестили каперсите и морковите.
Виж целия пост
# 506
Фортуна, така ли изглеждаше соса?
Виж целия пост
# 507
Дами, моля препоръчайте ми хубав тиган за готвене/пържене?
Виж целия пост
# 508
Krotinia, сосът изглежда като на снимката на Пейч, макар че на твоята май е същия 🤔или греша.
Ако е удобно, пусни и твоята рецепта. Благодаря!


sofyia , моят любим тиган за готвене е от серията с маслиново масло. Купих го пролетта от Технополис. Пасва му универсалния капак от Лидл. Не ми харесва, обаче, за пържене (става много бавно, много мазна стана храната).
Виж целия пост
# 509
няма как да се даде съвет за тиган, а и неслучайно има различни видове тигани. аз лично ползвам само неръждаема стомана и чугун за тигани. никакви с покрития и т.н. не докосвам.
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия