Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ПЕТА ТЕМА

Публикувана: 8 фев. 2024, 13:12 ч.
Последно мнение: 24 май 2024, 11:22 ч.

7 161
117

Danifin1 - Потребител

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да използвам остатъчен квас за различни рецепти?
Защо квасът миришеше на алкохол след съхранение в хладилника?
Как да постигна пара при печене на хляб на плоча за пица?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да използвам остатъчен квас за различни рецепти?
  
  Остатъчният квас може да се използва за палачинки, гофрети, мързеливки, пърленки, друг плосък хляб, панировка или в тестени сладкиши. Важно е да се наблюдава балансът на кваса и да се използва в разнообразни рецепти, където има брашно и вода.
- Защо квасът миришеше на алкохол след съхранение в хладилника?
  
  Миризмата на алкохол от кваса след съхранение в хладилника може да бъде резултат от дисбаланс. Нормалният аромат на балансиран квас е сладък, докато миризмата на ацетон показва глад на кваса. Важно е да се поддържа балансът на кваса и да се наблюдава вкусът и миризмата му.
- Как да постигна пара при печене на хляб на плоча за пица?
  
  За постигане на пара при печене на хляб на плоча за пица, може да се използва методът на поставяне на гореща вода в тавата за печене във фурната. След което тавата се маха и хлябът се допича без вода. Този метод помага за създаване на пара, което подпомага образуването на хрупкава кора на хляба.
- Каква е хидратацията на тестото за мекици?
- Как да активирам сухия квас и да го използвам за хляб?

Morena

Почетен член

# 45 11 фев. 2024, 21:39 ч.

Карай с това брашно. Няма да се надига особено, защото ще преболедува смяната на брашното.

Виж целия пост

morskibriz

Ентусиаст

# 46 12 фев. 2024, 10:19 ч.

Направи ми впечатление, че е във вихъра си 2-3ч по-рано. Сутринта го захраних 1:2:2 и оставих в кухнята на плота покрито със салфетка. Довечера ще видя дали пика ще е преминал. Вече е съвсем бял кваса.

Виж целия пост

Morena

Почетен член

# 47 12 фев. 2024, 10:32 ч.

Цитат на: morskibriz в пн, 12 фев 2024, 10:19

Направи ми впечатление, че е във вихъра си 2-3ч по-рано. Сутринта го захраних 1:2:2 и оставих в кухнята на плота покрито със салфетка. Довечера ще видя дали пика ще е преминал. Вече е съвсем бял кваса.

Този по лесно се гледа. Simple Smile

Ако му увеличиш малко брашното и още повече ще издържа. Аз взимам 1-2г от водата и ги добавям към брашното - вместо например 5г Квас с 10г вода и 10г брашно (1: 2: 2) - 5г Квас с 9г вода и 11г брашно.

Виж целия пост

Danifin1

Потребител

# 48 12 фев. 2024, 16:43 ч.

Днес пак трябваше да забъркам тесто за хляб, защото вчера моите гости си го харесаха и отиде за подарък

Днешното тесто беше малко джаста праста, та утре ще видя какъв ще е резултата Thinking

а от остатъчния квас едно брауни

Виж целия пост

morskibriz

Ентусиаст

# 49 12 фев. 2024, 18:43 ч.

Това е остатъчния квас, които прилежно стой в хладилника и нахраних снощи с 1с.л. брашно и малко вода. Не съм мерила, сутринта само добавих и новия остатъчен квас и бутнах в хладилника.

А това е квасът, на който треперя. Още не е нахранен на снимката т.е. хранен е последно тази сутрин.

И сега да кажете кога мога да замеся тесто и в какво съотношение квас,вода, брашно?Имам брашно с 11,9 гр протеин и такова с 10гр.

Виж целия пост

Danifin1

Потребител

# 50 12 фев. 2024, 18:46 ч.

Цитат

За предпочитане това брашно с 11,9 протеин
А квасът ти трябва да е минимум на 14 дни, не по- рано за да можеш да замесиш тесто.

Виж целия пост

Ze-ze

Ентусиаст

# 51 12 фев. 2024, 19:16 ч.

Има ли някъде рецепти с остатъчен квас?

Виж целия пост

Danifin1

Потребител

# 52 12 фев. 2024, 19:19 ч.

Интернет, фейсбук групата
Нещо конкретно ли търсиш?

Виж целия пост

Morena

Почетен член

# 53 12 фев. 2024, 19:20 ч.

Цитат на: morskibriz в пн, 12 фев 2024, 18:43

...И сега да кажете кога мога да замеся тесто и в какво съотношение квас,вода, брашно?Имам брашно с 11,9 гр протеин и такова с 10гр.

Рано ти е още, това беше ръжен квас рехидратиран преди 2-3 дни (колко станаха...), с нова/различна храна.. . Когато удвоява, утровява след 4-5 часа (от храненето) тогва може да месиш. И го пробвай.. тук писах какъв трябва да е вкусът му, когато е добре/балансиран, за да е хубав хлябът - https://bg-mam.ma/p/1627595/47588812
Oстаъкът не се храни! Храни се само квасът. Иначе се получва омагьосан кръг... ще се озовеш с голямо количество остатък - гледаме да го ползваме насам натам, не да го умножаваме.

Цитат на: Ze-ze в пн, 12 фев 2024, 19:16

Има ли някъде рецепти с остатъчен квас?

Ползваш в палачинки, гофрети, мързеливки, пърленки, друг плосък хляб; за панировка или в тестени сладкиши (само като пълнеж, отделено си имат набухвател). И хляб може да се прави, ако е силен квасът и пресен остатъкът. Изобщо където има брашно и вода може да се влага.

Виж целия пост

Ze-ze

Ентусиаст

# 54 12 фев. 2024, 19:21 ч.

Нищо конкретно, може би кекс, твоето брауни също изглежда страхотно и ако е бих помолила за рецептата.

Виж целия пост

Danifin1

Потребител

# 55 12 фев. 2024, 19:24 ч.

Хвърли един поглед на първата страница на темата, там има някои рецепти.
А за браунитo Брауни

Виж целия пост

Ze-ze

Ентусиаст

# 56 12 фев. 2024, 19:24 ч.

Много благодаря!

Виж целия пост

morskibriz

Ентусиаст

# 57 12 фев. 2024, 19:27 ч.

Благодаря ви момичета. Ще си го гледам още десетина дни и тогава ще меся. На два дни и половина е. Много му се радвам. Ще попрехвърля първия пост и предишната тема докато го чакам.

Виж целия пост

Danifin1

Потребител

# 58 13 фев. 2024, 10:12 ч.

Някой питаше дали може да се прави хляб и пече още същият ден. Може!!!
Ето рецепта

и схема на приготвяне

А, ето и моят хляб от вчерашният ми експеримент, успешен.

Замесено тесто без автолиза, всички продукти наведнъж сложени - брашно, вода, сол, зехтин и...... 50гр активен квас. С две сгъвания, че нямах време. и престой в хладилника за 15 часа.
То и днес нямам време и за това побързах да го опека и забравих да пукна мехурите

Виж целия пост