Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

  • 24 287
  • 723
# 540
И спокойно, ако наистина е стар квас, трудно се мори.  Само гледай да не е на директна и силна топлина.
Това го писах вчера на Джой - един отгледан  (и добре обгрижван) квас само това може да го убие, както и който и  да е квас разбира се.
  За сега, понеже е само на 10дни твоят, може и от глад да го умориш, ама това е доста да постои гладен.  
След време като го балансираш, е добре да си изсушиш, за застраховка. Simple Smile
Виж целия пост
# 541
Аз уморих квасът
от Морена, като застудя и нещо се объркаха нещата.
Взех си( продадоха ми) от Фантастико.При нас има пекарна вътре и правят хляб с квас.Сежа действам с него.
Вече не го меря в какво съотношение храня, а гледам да стане доста гъста каша.Така издържа на моите условия.
Виж целия пост
# 542
ДХ3, най вероятно е могъл да се оправи...
И защо на каза да ти пратя... а пък може и по евтино да са ти го продали,  отколкото излиза доставката...
Не го разбирам това без меренето... за да  знам какво да очаквам меря аз. Simple Smile
     Горе долу знам как изглеждат тези 4г които храня в бурканчето, ама ако сложа повече вода и брашно или повече едното от другото и се променя резултата... понякога ако ми се струва по гъсто с 2-3 капки се оправят нещата.  За мен това не е балансиран квас, като ми е ясно, че не за всички е важно това. Simple Smile
Виж целия пост
# 543
Аз меря, но основно гледам съотношението вода:брашно - 1:1 за течен квас и 1:2 за твърд. Количеството на кваса е според това за кога ми трябва да меся. Т.е ако го нахраня вечерта, слагам по-малко квас и за сутринта е готов или сутринта храня 1:1:1 и след няколко часа го ползвам. Звучи объркващо, особено за начинаещи, но при мен работи. Ето и едно хлебче след великденските козунаци.

Виж целия пост
# 544
sunny-n това е за хлебоправенето, пък говорим за храненето на кваса. Simple Smile
Виж целия пост
# 545
Ами за храненето не взимам отношение, защото моя квас си изкарва доста време в хладилника и не го храня на 12 часа постоянно.
Виж целия пост
# 546
Е хубаво (да хладилника също няма общо със захващане  и хранане на млад квас), ама и онова за хлебоправенето не беше нужно в момента, сама каза че за начинаещите  може да е объркващо, пък останалите го правим същото.
Виж целия пост
# 547
Ок, извинявам се, че се намесвам извън темата, успех с младите квасове.
Виж целия пост
# 548
а на колко време го храниш в хладилника, сподели опит? засега мисля да вадя и захранвам част от него 2 дни преди замесването, т.е. 4 хранения да има и после закваската за хляба. може да взема и да си изсуша малко за проба. че правейки хляб веднъж седмично... омръзва ми да храня всеки ден по два пъти...

а твърд квас за хляб използвате ли? това е реално по-гъст квас или специален някакъв? моят твърдият за козунака (но със захар) ставаше супер.
Виж целия пост
# 549
arino, аз само за Козунака изтърпявам твърд квас да направя, просто изобщо не е моето той.  За друго тесто (по леко) и да пише в някоя рецепта (това си е просто предпочитането за квас на автора), бих си ползвала моя. И не разбирам какво му харесват - дори не издържа заслужаващо си повече от 12 часа,   а ако е повече пък как се храни ?!
Много по-лесно ми е да забъркам кваса в бурканчето, отколкото да меся такова малко парче тесто (твърд квас), да го разточа, навия... а после това да го вложа в тестото  след автолиза...  пък и изваждането му от буркана не беше приятно занимание...  
И да, нищо по специално не е -  но и  просто  по-гъст квас не е... твърд квас е 50% хидратиран такъв.
     За хладилника - 1:1:1 съотношение е за 3-4 дни - това е минимума.  Ако искаш по рядко да храниш, трябва да увеличиш съотношението. Като имай предвид, че колкото по-рядко го храниш, толкова повече захранване ще е нужно преди да вземеш за месене.  
Цитат
засега мисля да вадя и захранвам част от него
Това ако го имаш предвид за хладилника - не звучи добре -  да взимаш  част от него за закваска, а останалото?!

Единствения + за мен на хладилното отглеждане е, че може да няма остатък... което пък не е толкова добре, че остатъкът иначе е застраховка...
Виж целия пост
# 550
sunny-n, сподели моля на колко влеме го храниш и в какво съотношение за хладилника.
Аз имам до сега два не успешни опита с хладилника. Пэлвия път го спасих, втория не се знае. Не месех, но си го хранех на 12ч всеки ден и си стоеше на плота. Сега след 10 дни отсъствие не мога да го свестя вече трети ден.
Виж целия пост
# 551
За да държите квас в хладилника трябва квасът да е стабилен поне на 2-3 месеца.
Аз моят така го гледам и съотношението е 1-3-3 и храня на около седмица, но всичко зависи от брашното.
За по- дълъг престой на кваса без захранване примерно 10-12 дни съотношението е 1--10-10 поне.
Виж целия пост
# 552
Сега след 10 дни отсъствие не мога да го свестя вече трети ден.
А как го храниш?
Виж целия пост
# 553
1:2:2 го храня, но не помръдва. На повърхността понякога има ситни балончета и мирише на кисело. Така си мирише откакто го извадих от хладилника.
Виж целия пост
# 554
Храни го с 1:5:5 .... 3-4г квас... трябва да го лекуваш, не става с обичайно  за ежедневието съотношение.
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия