Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

Абсолютно никакъв проблем не е 10тина дни да стои в хладилника. Храниш 5гр квас, 40 вода и 50 брашно. 2-3 часа да си стои на стайна и прибираш. Даже и 2 седмици съм го държала. После му трябват 2 до 3 хранения на топло и е топ! Отделно може да си изсушиш, за твое спокойствие.

Ето го и готов за хранене моичкия

Петорно нарастнал (утре ще покажа къде е нивото му в началото)



И хлътването



А това е оформено и зашито тесто,  ще бъде хлебче с много обич за моето братче.

Morena какви хубави балончета...аз все още съм си със същите,като вчера,но днес нарастна с няколко милиметра,може би 30-40 процента и си стоя така до следващото хранене...не се втечни така рано както предните дни...мирише ми на оцет ,незнам нормално ли е

Prime, безкрайно благодаря за съвета. Така ще го нахраня и оставя в хладилника.

Благодаря!  
Ти започна ли с 1:2:2 ?  И сега се сещам - разбъркваш ли добре до гладка смес без бучки?

Ето го моя току що нахранен.

Да,започнах с 1:2:2 снощи така ,сутринта и тази вечер също.Да бъркам доста,докато стане гладка смес,също хубаво разбърквам и кваса преди да отделя в чисто бурканче и да добавя вода и брашно.Сега го сложих по близо до пода,сложих термометър там и температурата е 23.5.Дали да не пробвам няколко дни с повече пълнозърнесто брашно.Сега ползвам смес от 300 гр София мел пици и 100 гр софия мел пълнозърнесто пшенично.

Сакън, недей. Никаква промяна, че ще се върнеш в началото. 
Защо искаш да ползваш повече ПЗ?  Да не би да му е много 1:2:2 ?

незнам,не ми изглежда да му е много...аз почти нищо не разбирам,затова питам и изпълнявам 😊Когато минат 12те часа кваса е станал по течен,но не като предните дни и се опъва като лепило и мирише на оцет...няма никакви течности изплували отгоре.
А за пълнозърнесто незнам мислех,че може по бързо да се случат  нещата или незнам...защото пак гледам много клипчета и там нещата се случват бързо,а при мен е някакъв застой.
Продължавам си така тогава 1:2:2 с тази смес с която до сега си храня и се надявам да видя хубавите балончета и растеж скоро и аз

Така е, може да забърза ферментацията повече пз,  но не може да си играеш  с това.
 Водата също забързва ферментцията, от нея може да сложиш повече ако искаш. Ще имаш много течна смес обаче. 
Храни  както си започнала и да видим как ще е следващите дни.  Не бързай с нарастването, още е на 6 дни само.

Благодаря ти 🤗Продължавам така,а пък да видим какво ще стане.

Надя, а  банетон имаш ли,  а ако не, намира ли ти се някакъв подобен съд? А бръснарско ножче за рареза?  Такива неща... някои необходимостида си подготвиш,  докато захващаш квас...

Morena поръчах от тему банетон в комплект с други работи,трябва да дойдат до седмица - 10тина дни,имам и подобен глинен съд,беше ми подарък миналата година...изпекла съм 3 козунака в него за великден и е прибран,незнам ще бъде ли подходящ?А за брашно с какво и на коя марка печете хляб...Предлагат ми на Мливо на доста изгодна цена,но не намирам коментари за него...не съм го и ползвала никога,а пък с хляб с квас изобщо незнам какво брашно се ползва..
Днес кваса все още няма по различно развитие от предните дни...все така с малко балончета и малки,не са големи,като твоите,увеличава се с малко и накрая ми мирише на оцет...снощи е стоял на температура 23.5-24 градуса до сутринта,днес пак е на по ниско дп пода на същите градуси(нали сме с подово и топлината идва от там)
Не съм сигурна точно така ли изглеждаше или капака беше по висок,ще отворя кашончето днес да го видя...забравила съм как изглежда

Браво, да се похвалиш с покупките.
Колко е дължината на банетона?
За сгъванията ти трябва тежка купа, за да не тръгва с тестото.
За начало ще е по-добре да правиш по малко и по-често хляб, за да свикваш... ако можеш разбира се.
И да си записваш  за съставките, за процеса и  резултата е много, много полезно...  че след някой и друг хляб, започват да ти се сливат... а  записаното много помага.   
Аз меся през ден с 300 - 325 - 350г брашно, защото го харесваме пресен/хрупкав.
Не сравнявай твоя 7 дневен квас с никой друг на различна възраст. 
И моят,  и всеки друг е минал през същото, както и твоят Квас.   Оцетната миризма не е нормална и показва, че гладува.  Увеличи брашното с  1 грам за сметка на водата в храната му. 
   Брашното Мливо (бялото) не съм ползвала отдавна,  по спомен беше лепкаво и за начало не бих казала, че е удачно.   Силното им пък не ти трябва.  Обаче пълнозърнестото и ръженото им много харесвам.
Можеш да ползваш всякакво брашно, за предпочитане е (не заради кваса) да е чисто брашно, без добавки.
Ако си в София, във Фантастико има Caputo  - Класик и Куоко  Има и манитоба, но засега не ти трябва.  Капуто може и да се поръчва. Добър вариант е Евамел Екстра, баничното им е с добавки.   И на DM брашната са хубави. Ако намериш Съединение и то е прекрасно брашно, каквото е и (или беше) Балван, че чувам, че не се намирало вече.  И пицата на София мел (само пицата)  по етикет няма нищо.
    Съдът  ти ако е достатъчно голям (висок поне 12-13см и широк 25-26см  на дъното като гледам) ще е подходящ, макар тези с възможност да е дъно плитката част да са по удобни.  Трябва да ползваш по дълги ръкавици или да внимаваш много, ама нали си го ползвала за козунак, знаеш...

Височина има,обаче дъното отвътре измерено от мен е около 21 см.Имам големи купи порцеланови за салата ,мисля че ще свършат работа...ама то много далечна работа ми изглежда още да пробвам за хляб😊
Обаче сега погледнах комплекта от 2 банетона които съм поръчала и двата са кръгли единия 21 см ,а другия 23 см...а на мен продълговат ли ще ми трябва?
Ето как изглеждаше кваса сутринта...миришеше доста по слабо на оцет,но още е много далеч от това да си удвои или утрои размера.
Това брашно ли
 https://www.alo.bg/brashno-melnica-saedinenie-9406341
Ето и глинения съд(ама да не си помислите,че съм някакъв майстор на козунаците,изобщо даже не съм..просто винаги на Великден пека,а каквото станат...до сега винаги са се изяждали,значи не са много зле 😆)

Не е да ти "трябва", зависи какъв хляб искаш да печеш - кръгъл или овален (различно се режат те - разрезът преди печенето имам предвид) .  Съдът ти е по подходящ за кръгъл хляб и то с 21 см банетона, за 23см банетона е малък. Няма място за овален хляб, и да оформиш овален, при печенето ще стане кръгъл. 
Ако са тежки купите ти - ще ти свършат работа.  И моите са "за салата".
   Нормално се развива, много е рано, не бързай. Квасът и квасното тесто изискват търпение... и учат на такова.
   Да, това е брашно Съединение, което до неотдавна купувах от Била (около мен го няма по други магазини), но напоследък го нямаше, пък скоро не съм и проверявала.... дано не са го спрели...