За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Споко няма как да се развали толкова бързо

Пиле с картофи ..... Нямам бира или бяло вино ,може ли с червено вино да се сготви на фурна ?

Пиле с картофи пека чисто,  с водичка и масло.

Ако имаш марината от кисели (мариновани ) краставички, можеш нея да сложиш. Или соев сос.

Агнешко филе дали ще стане на тиган като се запечати първоначално и после се допържи?

Ще стане, но може да ти оцвети картофите в синкаво.

Червеното вино е за червени меса, бялото за бели.  По добре чисто, както Пепчо е споменала, отколкото с червено вино.

Първо се запечатва за по 3 минути на страна, след това се вкарва във фурната на 200 градуса точно за 5 минути и веднага се изважда. Пиша го за филе ,но не за контрафиле

Здравейте! Нали тук ме научихте как да правя ориз по китайски , за което ви благодаря , а и не само аз , та сега на въпроса. Понякога слагам гъби сурови , запържвам ги със зеленчуците обаче пускат вода и после ми оцветяват ястието в тъмен цвят. Какво да направя за да си запазя цвета и на ориза и на другите ми зеленчуци? Да бланширам ли първо и после само да смеся продуктите? Виждам бели гъбки на снимките , толкова вкусно изглеждат , а и само запържени пак не ми се получават с цвят

Няколко полезни съвета. Предполагам като ги прочетеш сама ще откриеш причината.

Приготвянето на гъби и запазването на светлия им цвят по време на обработка включва комбинация от правилно измиване, почистване и използване на киселини за предотвратяване на окисляване. Гъбите потъмняват бързо, когато са изложени на въздух и влага, така че е важно да се действа бързо.
Основни методи за запазване на цвета:
Подкиселена вода: Това е най-надеждният метод. Потопете почистените гъби в студена вода с 1 чаена лъжичка сол и 2 грама лимонена киселина (или 1 супена лъжица лимонов сок/оцет) на 1 литър вода.
Лимонов сок: Ако гъбите вече са нарязани, поръсете ги с лимонов сок, за да забавите процеса на покафеняване.
Бърза обработка: Не оставяйте гъбите изложени на въздух за дълги периоди след нарязване; те окисляват (потъмняват) поради излагане на кислород.
почистване: Вместо да миете, използвайте суха четка или хартиена кърпа, за да отстраните замърсяванията от гъбите - това ще предотврати ненужно покафеняване.
Приготвяне на гъби по вид:
Гъби: Най-добре е да не ги накисвате, тъй като действат като гъби. Избършете ги с влажна кърпа или бързо ги изплакнете и подсушете веднага.
Диви гъби (манатарка, трепетлика): Препоръчително е да обелите кожата от стъблата и да изплакнете обилно.
Можете да ги накиснете в подсолена вода за 15-20 минути, за да премахнете насекомите.
Как да готвите, за да предотвратите покафеняването им:
Добавете лимонена киселина или лимонов сок директно в тигана по време на готвене.
Варете на слаб огън в подсолена вода за около 10 минути, след което отцедете веднага в гевгир.
Съвети за пържене, за да запазите цвета си:
Използвайте горещ тиган с олио; не го препълвайте, за да се запържат гъбите, а не да се задушат. Посолете гъбите в края на пърженето, за да предотвратите преждевременното им отделяне на влага и покафеняване.
Приготвяне на гъби - основни правила
За да запазите формата и цвета на гъбите, избягвайте да ги миете под течаща вода. Тези гъби са склонни да абсорбират вода, което увеличава количеството течност, отделена в тигана, и води до задушаване, вместо да покафеняват. Най-добре е да ги обелите или внимателно да ги избършете с влажна кухненска хартия - това ще запази свежестта и текстурата им.
Друг трик е да използвате лимонов сок или винен оцет, които ефективно забавят процеса на окисляване. Само няколко капки от тази киселинна добавка върху нарязани гъби или директно поръсени върху тях по време на пържене ще ги запазят ярки и твърди.
Техниката на пържене е ключът към успеха
При пържене температурата и броят на гъбите в тигана са от решаващо значение. Важно е гъбите да се добавят в добре загрят тиган с малко олио и да се пържат на партиди.
Добавянето на твърде много гъби наведнъж ще доведе до задушаване, вместо да развият приятен златистокафяв цвят. Пърженето на по-малки партиди също така улеснява контрола на процеса и поддържането на желаната хрупкавост.
Важно е гъбите да се солят само в края на пърженето. Добавянето на сол твърде рано ускорява отделянето на вода, което ги кара да омекнат и да придобият по-малко апетитен цвят.

Аз лично съм слагала сурови гъби, затова са бели.  
Гъби не мия, четкам с четка и като ги пържа не са една върху друга - няма вода.  
Та първо ги запържи и тогава добави към останалото, макар че и с другото да ги запържваш пак няма да оцветят, ако не се задушават.  Китайското готвене е основно на проции - така е пържене, не задушаване като готвиш една, макс две порции наведнъж, ако ти е по-голям тигана.

Ето тук са сурови (гъби Шимеджи):

И аз процедирам с гъбите, като Морена. Не ги мия никога, защото няма да се запържат, а ще се сварят. В зеленчуците за китайско ги слагам последни, буквално за секунди да се запържат.

Аз също не мия гъбите, ако са много мръсни ги беля, но не и да ги мия , защото после тази вода трябва да излезе

Моето предложение е простичко - готвиш ги отделно. Сух тиган, силен огън, те ще си пуснат водата, пигмента, и чак като почнат да цвърчат добавяш мазнина и накрая като са готови - сол. Вадиш, готвиш всичко останало, накрая слагаш гъбите и разбъркваш.

Имам малко останали кори 6-7 броя, малко са изсъхнали и се чупят. Какво мога да направя с тях без сирене? Мислих да направя баклавички. Ще се получат ли, ако използвам по 1 кора, а не 2. Да я намажа с масло, наръся с орехи, навия на руло и след това да ги нарежа на хапки, дали ще стане? Или да ги слагам по 2, ако едната се разпада да има какво да я държи.