Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 9

Имам тенджера със стъклен капак и дръжка от някакъв вид пластмаса, който е пригоден за ползване във фурна до 180С.
Имам и този капак, който Кубратова показа малко по-горе.
Също предпочитам стъклени капаци по причините, които Кубратова е споделила.

Аз точно заради ограничението на градусите не ги харесвам стъклените.  А металният, освен, че издържа на всякакви градуси, на практика е и вечен, няма да се счупи, да се пукне, да се пръсне, с миенето няма проблем,  с изтърването му... и за мен лично е най-удобен

Ами реално нищо от ястията не се пече на повече от 180 градуса/170 с вентилатор (на едната ми фурна настройката по подразбиране за горно и долно даже е 170, с вентилатор - 160), а предназначените за фурна капаци си издържат спокойно на тези градуси (все пак зависи от качеството, напр. стъклен капак на Берлингерхаус не бих ползвала във фурна), така че ограниченията на практика са ирелевантни. 
При бавно печене пека първо на горните температури, а после на 135-140.
 Когато не ми трябва месото да добие коричка и въобще, когато търся по-скоро ефект на задушено, а не на печено, пека в гювеч.
Замислих се, че май нямам тава с метален капак, може да пробвам, но засега сякаш по посочените преди  съображения не ми и липсва. Добива ли месото приятен загар при печене под метален капак или е повече като задушено?

Под чугунен капак си добива коричка и е добре опечено, крехко и сочно. Спестява ми поставяне на алуминиево фолио. Някакво количество пара излиза, но има достатъчно влага под капака. Ако тиганът е на котлон на по-високи градуси с чугунен капак, излиза повече пара и понякога капе отстрани, но също се вижда ефект на запичане отгоре в зависимост какво е сложено да се готви.

Кубратова, в бъдеще като избираш чугунени съдове, подбери какъв да ти е капакът - дали да е като тиган (плосък), спестявайки ти място в комбинация с по-дълбокия тиган (който е идеален за запържване, задушаване и хлябове или класически чугунен капак с пъпчиците за насочване на влагата към храната.  И двата вида имат своите предимства, като вторият е малко по-неприятен при чистене около пъпчиците. При него обаче има опция да се ползва като преса за дебела пържола, сплескано пиле, едри смачкани картофи осигурявайки добър натиск. Нужно е да се ползва примерно по-големия диаметър чугунен тиган или чугунена тава и е желателно да се загрее предварително. По-голям чугунен тиган е практичен повече като тава, но с оставяне на малко повече време за загряване при готвене на котлон, успява да смогне да готви и по периферията. С периодично разбъркване е добра опция да се готви за повече хора. Идилията ще е голяма, ако ще ги ползвате върху огнище на двора.

Ох, Чихинци, дай Боже и огън да се науча да паля, че и да готвя на него. Ще има да ви питам тук за чугуна, макар че и досега доста сте писали и чета. Ама като не практикувам в момента прочетеното, забравя се...затова ще се връщам пак и да чета, и да питам, ако трябва.
Така си мислех - да взема и кръгъл капак, и тиган - всяко за функциите си. Обаче трябва ли да загрявам чугуна бавно? На огъня няма ли да се нагрее изведнъж?

Не, няма да се нагрее изведнъж. Даже на индукционен котлон чугунът може да се нагрее по-бързо. Освен това при готвене на огън топлината достига не само дъното, а и стените на съда, което ще да намали температурната разлика между тях. Така се избягва до известна степен ситуацията с много горещо дъно и значително по-студени стени, която създава напрежения от неравномерното топлинно разширение.

Значи мога така - паля огъня, като съм сигурна, че се е разгорял, слагам тигана и чакам да се нагрее? Или трябва да го сложа още в началото, докато огънят е слаб и няма много жарава?
П.П. Въпросите ми може да не звучат много адекватно, но не съм палила огън, не знам веднага ли се разгаря или как? Поддържала съм вече запален огън, ама до него как се е стигнало...още не знам
Не бях си мислила точно за огън и чугуна, в селската къща също съм с индукционен плот и смятам на него да готвя и в чугуна (затова ще избирам чугун, който е подходящ за индукцион), обаче Чихинци сега ми бръмна мухата и ме запали. Огъня може и да не паля аз, обаче трябва да знам кога да сложа тигана.

И на мен по подобен начин ми дойде мухата покрай клипчета

Не трябва да е силен огънят, защото и чугунът се нагрява много (както на висока степен на котлона) и ще прегаря външно храната, а олиото ще пуши (аз ползвам свинска или друга мас. Идеално става и с кокосова. Избягвам да готвя с олио освен според рецептата, но за поддържане на чугуна го ползвам). По-умерен трябва да е примерно с разгорели се по-дебели дървета, образуващи вече жарава и при нужда се разбъркват.

Ако се ползва чугунена тенджера на огън, добре е да се ползва капак според видът на готвене. В случая капакът е от другия вид, при който се поставят дървени въглени, за да се готви и отгоре. На чугунената тенджера за готвене на огън/жарава й казват Холандска фурна (по-различна е от обикновената чугунена тенджера/ Понякога имат свои чугунени крачета, друг път тенджерата е предвидена да си има поставка. Снабдена е със стомена подвижна дръжка за повдигане). В интернет я изписват " Dutch oven "  и така в търсачката в YouTube ще ти излязат резултати, а след два клипа още повече предложения. После... как да не искаш и ти да имаш!
Отгоре се поставят повече въглени, отколкото отдолу. Капакът също се завърта периодично, за да се готви равномерно.
https://www.youtube.com/watch?v=ubZ4ZwY27yM&list=PLQHi7MO6wVArcA … izp6t_eeQYuydVeNB
https://www.youtube.com/@CowboyKentRollins/playlists

Ето още предложения за разтоварващи чугунени клипове с рецепти. Чак ми се ще да имам такава печка на дърва на село:
https://www.youtube.com/watch?v=cQ5zzzNdWgw&list=PLNKoUFNqxZxUGR … btkBd1CMLEUWkoWxF

Няма нужда да е силен, а и ако е силен огън топлината няма да ти позволява да се приближиш до огъня за да правиш нещо в тигана. А на индукционен всички чугунени съдове работят.

Ееех, знаех си, че трябва сериозно да се образовам предварително, сега като ви чета, още повече. Благодаря и на двамата!
Огладнях по никое време
За индукционния плот не знам какво да мисля -  когато ровех по сайтовете за чугунени съдове (напр. Лава България), имаше такъв филтър (за индукцион и не), затова си мислех, че не всички са подходящи по някаква причина.
Както съдовете на Хром Силистра - неръждаема стомана, ама изрично на голяма част от тях пише, че не стават.

Филтъра е защото там освен чугунени продават и медни съдове, които не работят на идукционен.

Възможно е. Аз първо избирам вид (материал) и после излизат останалите филтри, включително за индукционен котлон, та чинно си ги отбелязвам:) 
Отпадна ми едно гайле, ще гледам само останалите параметри. Благодаря!

Какви са тези рецепти, сплескано пиле, смачкани картофи и прочее, не съм чувала досега, а звучи интересно, как се правят?

Сплесканото пиле по същество е прорязване и отстраняване на гръбнака, за да се разпредели по-добре в тава/тиган и да се използват предимствата при контакт с металната повърхност. Идеално става в чугунен съд. Опция е да се притисне отгоре, както се прави при дебели пържоли.  Попадал съм на различни методи за готвене на пиле и има разнообразие в приготовлението и крайните резултати. Някои мариноват от предния ден. Други поставят подправки под кожата на пилето. Едни го сплескват, други го пекат цяло. Вкусът е като на грил.  Важно е пилето да се подсуши предварително и е добре да се намаже с масло. Някои загряват предварително тигана на котлон и запечатват пилето. Изобщо колкото рецепти съм отварял, винаги има разлика в начинът на приготвяне. След изпичане е добре пилето да поизстине преди да се разреже, запазвайки соковете си.

Най-напред изпълнение в стоманен тиган на фурна, достъпен за всяко домакинство:
https://www.youtube.com/watch?v=A7jwsYPnrSk
Ето примери при чугунен тиган:
https://www.youtube.com/watch?v=bDACYhliJl8
https://www.youtube.com/watch?v=QLug5Pu8054
https://www.youtube.com/watch?v=jCMz9RSotZM
https://www.youtube.com/watch?v=0Mss7hxdqvQ

Тук малко по-ангажираща рецепта с емайлирана чугунена тенджера:
https://www.youtube.com/watch?v=pV8RhEuHLYM
По-прости рецепти с чугунена тенджера:
https://www.youtube.com/watch?v=k-10fSLcPXo
https://www.youtube.com/watch?v=k2hBIT0wVMA
Практично е ако размерът на тенджерата позволява да се добавят зеленчуци. Правил съм цяло пиле в по-малка по най-простият възможен начин само с пилето и подправки, а получилият се бульон ползвах за други манджи.

Смачканите картофи ми бяха попаднали отдавна. По същество се сваряват да поомекнат, добавят им се мазнина и подправки като преди това се понатиснат и подсушат от водата. Не е добре сортът им да е воднист. Могат да се правят на чугунен тиган на котлона или във фурна. Притиснати отгоре се запичат добре и хващат приятна коричка. Някои сортове картофи, например червените са много подходящи, когато обелката е нежна, направо с нея се изпълнява рецептата без да се белят. Ако имате еърфрайър, може да си ги правите в него пак предварително смачкани и овкусени.

Разнообразявайте рецептите си и винаги ще имате усещането, че ядете нещо различно.