С нож и вилица по света

Благодаря за рецептата, ще я пробвам. Обичам пилешко.
Впрочем, едната ми колежка е индонезийка, ще  я разпитам утре за подробности.

Ябълките с маслено тесто и ванилово-ментов сос са изискан ресторантски десерт, който е лесен за приготвяне у дома. Тънкото, хрупкаво тесто контрастира перфектно с меката, сочна ябълка, а освежаващият сос подсилва вкуса на плодовете.
   
В Англия, печените кнедли с ябълки водят началото си от дълга традиция на плодови десерти и селски сладкиши.
От 18-ти век нататък ябълките са били основен ресурс в британските домакинства, особено в провинцията, където овощните градини са били в изобилие. Използвани както в солени, така и в сладки ястия, ябълките са били основен плод, а печените ябълкови кнедли са един от най-вкусните примери.
Докато кнедлите (храна, увита в тесто) традиционно са били приготвяни на пара или варени, печенето става по-разпространено с усъвършенстването на домашните фурни. Този метод на готвене създава златисто, хрупкаво тесто около плода, което води до неустоим контраст между хрупкавата външна част и меката, топяща се ябълка.
Първите писмени сведения за рецепти за печени кнедли с ябълки се появяват в кулинарни ръкописи от началото на 19-ти век, където те често са били препоръчвани като обикновен десерт, понякога сервиран със сметана. В кръчмите и вилите този приветлив десерт е бил умен начин да се използват сезонните плодове, преди да се развалят.
Немскоговорящите заселници в Пенсилвания (пенсилванско-холандските) и апалачските общности възприели и усъвършенствали целите обелени, подправени ябълки, увити в люспесто тесто. Те ги пекли в сладък сироп от масло и захар или ги сервирали в купа, полята с мляко, сметана или ванилов сос/сладолед/.
 
На 17 септември - Национален ден на ябълковите кнедли, ястието става основен елемент от есенните реколти  и амишките пекарни и крайпътните фермерски пазари го предлагат често печено или сервирано плуващо в топъл сос с ванилия или карамелено масло.
Можете също да добавите стафиди , нарязани орехи или бадеми към плънката. За още по-ароматна версия, овкусете маслото с малко ванилия или ром и добавете към нарязаните ябълки.
Ябълки в маслено тесто с ванилов и ментов сос

За тестото - 250 г бяло брашно, 125 г краве масло, 1 яйце, 1 с.л. захар, 1/2 ч.л. сол, 40 мл студена вода.
Пълнеж – 1 и ½ средно големи ябълки, 35 г кафява захар, 25 г краве масло, 35 г орехови ядки.
За ваниловия сос  - 200 мл течна сметана 36%, 100 мл прясно сварено мляко, 25 г нишесте, 30 г краве масло, 1 ч.л равна ванилия на прах, 80 г захар, 1 бр. яйчени жълтъци – L.
За ментовия сос -  150 мл ментов сироп, 50 мл вода, 3 г желатин
За поръсване – 20 г орехови ядки
1 белтък за намазване.
Начин на приготвяне:
Тесто – Пресявате добре брашното. Омесвате със солта и захарта. Слагате на повърхност за месене /табла, дъска/ и правите кладенче в средата. Поставяте там студеното счупено яйце /от хладилника/ и нарязаното на малки кубчета студено масло. Започвате да омесвате брашното с маслото и яйцето, като го правите на трохи. Накрая прибавяте водата и месите до еднородна смес, поставяте в кесия и в хладилника на студено за 30 мин.
Почистените от кората и семките ябълки нарязвате на кубчета по 1.5 см . Задушавате в кравето масло за 2-3 мин. Накрая прибавяте захарта. Държите още около минута на огъня. Сваляте и оставяте да изстинат напълно.
Ореховите ядки смилате.
Изваждате тестото от хладилника, разделяте на 7 части. Задушените ябълки и смелените орехи също разделяте на 7 части.
Всяка част от тестото разточвате на кръг с диаметър 14-15 см . Поръсвате с една част смелени орехи и слагате една част задушени ябълки. Загъвате и прищипвате краищата. Намазвате с разбит белтък отгоре и поставяте в тава застлана с кухненска хартия.
Загрявате фурната на 190 градуса. Печете около 25 мин., до приятно порозовяване.
Ванилов сос – Поставете сметаната със захарта на умерен огън, като бъркате постоянно докато се стопи захарта. Не трябва да кипва. След това прибавяте при постоянно бъркане разбитите жълтък, нишесте и мляко. Намалявате огъня на слаб и бъркате докато се сгъсти сместа – около 15-20 мин. Накрая слагате ванилията и кравето масло. Разбърквате добре до еднородност и сваляте от огъня. Оставяте да се изстуди – може и в хладилник.
Ментов сос – Желатинът разтваряте според инструкциите на производителя. Прибавяте към него при постоянно бъркане горещия ментов сироп и вода. Оставяте да се изстуди и леко желира в хладилник.
При поднасяне – слагате 1 брой от ябълките в тесто и заливате с двата вида сос. Поръсвате със смелени или счукани орехови ядки.

Добър апетит!

Френска лучена супа

Французите имат легенда, че лучената супа е приготвена за първи път от крал Луи XV на Франция.
Късно една нощ кралят огладнял и не намерил нищо в ловната си хижа освен лук, малко масло и шампанско. Той смесил съставките, сварил ги и така се превърнала в първата френска лучена супа. Полученото ястие толкова му харесало, че с течение на времето рецептата била усъвършенствана, като пенливото вино било заменено с месен бульон и били добавени крутони и сирене. Така се родило едно от най-известните ястия на френската кухня.

По време на Третата република, лучената супа е била популярна сред любителите на силни питиета и се е смятала за най-доброто лекарство за махмурлук. Наричана е била „супа на пияницата“, защото затопля кръвта и ободрява тялото.
Лучената супа също традиционно се е сервирала в края на сватбени тържества /все пак настроението на празнуващите трябва да се поддържа/.
В момента лучената супа се предлага в повечето парижки ресторанти. Има много регионални вариации. В Бордо супата се приготвя с мляко и се сгъстява със сурово яйце или крем фреш. В Бретан се готви в пилешки бульон и се подправя с прясна сметана. В Лион лукът се задушава в бяло вино, а преди сервиране към супата се добавят крутони със сирене и се пекат във фурната за минута, за да покафенее леко.
Във Франция ястието се счита за зимно ястие, което се консумира предимно в края на есента и зимата.
Тази известна супа е изключително лесна за приготвяне.
Всичко от което се нуждаете е много лук и добър бульон, нищо повече. Единственото по сложно нещо е да карамелизирате лука правилно. Той трябва често да се бърка, на умерен огън до тъмнокафяв цвят.
Лукът се подслажда при бавна карамелизация, вкусът му се засилва по невероятен начин и освен това придобива красиво наситен цвят.
Когато карамелизирате, той все още ще залепва за дъното на тенджерата, но това не бива да Ви обезкуражава. Винаги изстъргвайте тези загари на дъното и ги оставяйте да се разтворят в самия лук, като разбърквате. Накрая преди да стане тъмнокафяв, лука ще загаря много бързо. Не се притеснявайте да си помогнете с малко вода.
При правилно приготвена супа, вкусът е невероятен. Насладете се!

Продукти: 1 кг лук /глави/, 1,2 л телешки бульон, 1 връзка прясна мащерка, 35 мл вино шери, 40 мл коняк, 50 г краве масло, 30 г бяло брашно, 1 щипка прясно смлян черен пипер, 6 г сол.
Филийки багета, 200 г сирене “ГРЮЕР”, зехтин за мазане, чесън на прах, 2 с.л. вода.

Начин на приготвяне:  Обелете лука. Нарежете наполовина и след това по дължина на ивици.
Загрейте маслото в подходяща тенджера на умерен огън. Добавете лука, посолете обилно и разбъркайте. Сложете капака и оставете да къкри - около 15 минути.
Махнете капака и оставете лука да се карамелизира постепенно, като разбърквате от време на време. В зависимост от размера на дъното на тенджерата, това ще ви отнеме от 40 до 60 минути. / При мен придоби тъмнокафяв цвят за 65 мин./  Лукът постепенно ще потъмнее и в същото време обемът му ще намалее. В самия край карамелизирането можете да пуснете  малко количество вода (две лъжици).
Когато лукът стане тъмнокафяв, поръсете го с брашно и го запържете заедно за минута. Залейте с вино и коняк. Оставете да поври за малко и добавете бульона. Сложете мащерката завързана на снопче. Оставете да се вари поне 40 минути, като периодично бъркате. Преди да свалите от огъня поръсете със щипка прясно смлян черен пипер и махнете мащерката.
Нарежете багета на филийки. Намажете с малко зехтин и оставете да се запекат от двете страни във фурната до златисто кафяво и да станат хрупкави. Поръсете ги с чесън на прах.
Готовата супа разпределете в купички, които издържат на печене във фурната. Добавете филийки багета и поръсете с настъргано сирене “ГРЮЕР”. Сложете във фурна само на горно загряване или скара и оставете сиренето да се запече хубаво – 10-11 мин.
След това сервирайте. Изчакайте супата да изстине няколко минути.
Добър апетит!

Чудесно! Само този чесън на прах не! Със скилидка натривам филийката.

На някои хора /не на мен/ у дома им допада повече чесъна на прах, отколкото самия чесън. Няма толкова изразен остър аромат. Така, че когато имам възможност използвам него.