Домашни сладкиши - от старите тефтери до нови вдъхновения, 2-ра тема за сладки раздумки

Пак съм аз с въпрос: иска ми се да направя торта с 26 парчета за юбилея на свекърва ми. Имам форма 26-28см някъде. И ринг с височина 15 см. Не съм правила никога на етажи и за повод с толкова гости не бих експериментирала. Обаче ако я направя 28 см и я вдигна едни 12 см дали ще излязат прилични 26 парчета?🤔❤️

Направи 2 торти. По-сигурно е според мен.

MayGodBless, погледни този пост. Мисля, че ще отовори на въпроса ти .

Не мисля, че ще имаш проблем, ако направиш и двуетажна торта. Правиш си две торти, всяка на отделна подложка. Например една 26 см и една 18 см. Ако нямаш подпори за торти, на долната забиваш около центъра 3-4 сламки, в които си сложила по едно бамуково шишче, за да си подсигуриш стабилност и отгоре слагаш втория етаж. Така е по-лесно и за разрязване, защото просто сваляш втория етаж, както си е с подложката и процедираш като с две отделни торти.

vox, страхотна торта, чакам с нетърпение разреза. Да ти е здраво момчето и да те радва!

Кекс с тропическо настроение. Свободен преразкяз върху бананови мъфини с ананас, шококапки и ромова есенция. Не остана парче за снимка, но беше ароматен и влажен.
Закуската днес - немска палачинка.

vox, да ти е здраво момчето.Днес и аз помъдрявам .Хем исках да направя нещо различно ,хем времето ме притискаше + един малък сладур на гости .Нямах време за украси и декорации.Fatalina , честит рожден ден и на теб!

Здравейте, сладки дами и господа! 🫶

Пак сте показали страхотни изкушения! 😘

Vox, MayGodBless, velikova1, mimi0585 всичко изглежда перфектно и много вкусно! ❤️
Честити да са празнуващите! 🥰

От мен един бърз десерт. Купих една щайгичка с ягоди и видях, че някои започват да загниват, та реших да спретна нещо с подръчни продукти. От мен да знаете, когато видите че ягодите започват да загниват, винаги ги накисвам в оцетена вода - около 50- 70мл оцет в 500мл вода. Това премахва бактериите и спира процеса на загниване по тях. Ако не ги използвате веднага, може дори да ги оставите в хладилника след това за ден-два.

Ето схема:


И
повече
ще излязат.Правила съм неведнъж то тази схема.Съвет- да не е голяма височина, ако досега не си правила.Сметни правилно, спрямо схемата.
Ф 28 е много голяма за двуетажна торта, отделно че ще станат много парчета.Ако искаш двуетажна: печи в ринга блатове на Ф20 и Ф16 и 10см височина сглобена торта.Трябват ти две отделни подложки.За подпори на долния етаж- сламки, в които сложи дървени шишчета: 5-6 бр ще са ок.Да има 1-2 в средата.Сламката и шишчето са с височината на сглобената торта.

mimi0585, честит рожден ден! Много е елегантна тортата! Нали знаеш - понякога по- малкото е повече! Здрава и щастлива да си!

Мими, честит рожден ден! Здрава и обкръжена от любимите хора бъди! А тортата е разкошна!! 😍

2в1, ДХЗ, йееееей много ви благодаря! Точно това, от което имах нужда. 🤗🤗

Забравих да кажа за крема: сметни по  60-70гр на парче крем.Ако е висока торта или на етажи- плътен и стегнат крем.
Съвет: печи блатовете един ден преди сглобяване на крема, да изстинат и узреят, да се стегнат( дръж ги във фолио или найлонов плик изпечени.На следващия ден сглобяваш върху подложката с ринг.Сиропираш внимателно, пак зависи какъв е крема и колко висока да е тортата, дали е на етажи, какви са блатовете.След като сглобиш е хубаво тортата
да престои 12часа в хладилник.( аз ги държа на 4гр)После вече
декорация.Тоест три дни общо работа.Успех!❤

ДХЗ, златна сииии! От все сърце БлагоДаря! Това за количеството крем никога не се бях замисляла. И честно казано, понеже рядко спазвам дословни рецепти за торти, обикновено си сглобявам сама, та все се налага или да правя допълнително и допълнително крем, или пък ми остане почти пълен пош накрая.🙉
Реших да я вдигна 10-12 см и да е на един етаж. Правила съм подобни експерименти на 26-28 см с Дубайска и Сникърс но бяха без голям повод и риск от издънки. В този случай май ще се откажа от любимия си блат с горещото кафе. При мен е стабилен за високи торти но на 20см диаметър на блата. За 26 май ще играя с нещо по-твърдо и държащо надеждна форма и ниво като блата с кипяща вода или класически пандишпан май. И за крема май ще заложа на ганаш? Иначе любим ми е маскарпоне с дулсе де лече, ама се е случвало да стане по течен или да протече отнякъде та не ми се рискува..🫢
Тук случаят беше такъв: за рождения ден на баща ми и една от първите торти за по-важен повод. Дулсе де лечето ме предаде и се наложи да спасявам положението с пурички.😆 28 см към 10см височина.


А тази е първият ми Сникърс, на 28см и 10тина - 12 см височина. Противоположно на логиката Вътре е изцяло кафяв ганаш да държи бетонирана форма (въпреки блатовете с кафе), а отвън тепърва се учих да шпакловам с крема сирене и краве масло.🙉


Чудя се за шпакловката на ганаш ли да заложа или на крема сирене? Или на ганаш с крема сирене?

Ето такава визия си представям:

И  последен въпрос: живи цветя как се задържат свежи за няколко часа? Защото все пак от поставянето им до момента в ресторанта ще минат поне 4?

Има капсули за цветя.Като цяло трябва да изолирате цветята от тортата.

Може да измажеш с масло, пудра захар(малко прясно мляко, да разтопи захарта) и крема сирене.Белият цвят трудно се докарва, обикновено боя се слага.
Тогава стегнат крем, ако имаш ацетатна лента или целофан, сложи вътре на ринга като сглобяваш, да не то смъкне крема като махнеш ринга.Държиш я цяла нощ на 4гр в хладилника и на др.ден зафилваш с един тънък слой каквото решиш.Така изравняваш стените и запълваш дупки. Като основа.Слагаш
пак в хладилника да стегне за час.После слагаш вече основния слой дебел.Аз слагам повечко и после отнемам с шпатула.Направи го както си правила и се чувстваш уверена.За цветята има едно цветарско тиксо, увиват се стъблата и се слагат в тортата.Тях ще сложиш най-накрая и ще издържат.


Поне аз така съм
правила.

Точно днес купих две ролки тиксо. За друго ми трябват - от Ем Арт.

Мими, честит рожден ден! Здрава, щастлива и обичана бъди!