Важно - машина за хляб - 4 част !

Публикувана: 16 авг. 2007, 09:25 ч.
Последно мнение: 21 септ. 2007, 17:57 ч.

45 663
354

L e o - Регистриран

Редовен потребител

# 315 14 септ. 2007, 20:36 ч.

Мамица,аз както вече съм казвала с черните пшенични хлябове и ръжени нямам никакъв опит.Правила съм само 2 хляба с брашно тип 500 + царевично.

Така,отворих тетрадките - та според теорията тези брашна- черните изискват замесване с по-ниска температура + по-дълго време за ферментация,така трябва да се постигне по-ниска амилазна активност (чрез повишаване на киселинността на тестото).Този ензим атакува глутеновия скелет на тестото,а при черните брашна той си е достатъчно слаб!
Учудващо в случая е,че програмите за пълнозърнести и ръжени хлябове в машините предвиждат това предварително подгряване - демек суровините да започнат с по-висока температура - това честно казано ме учудва! newsm78

newsm78

Ще разсъждавам над това и ако имам просветление ще пиша!
Факт е,че доста съфорумки с машини за хляб получават добър резултат. Thinking

Thinking

Сега четох пак из книжката - пише на едно място,че ръженото брашно се нарича още - ГРАХАМ - hahaha

hahaha

Joy

- глупости!

Абе книжката ми е вършила доста работа,но грешки съм намирала и намирам,превода не е точен,набора на таблиците също.... - човек трябва повече на собствения си опит да се надява...

Виж целия пост

Редовен потребител

# 316 14 септ. 2007, 20:42 ч.

geleva,много се радвам,че пак ти е в строя машинката! bouquet

bouquet

Това за сладкото Зори го каза веднъж и аз тогава се уплаших и реших да не правя повече сладка.Голямо киснене и миене падна тогава.Кисненето с гореща вода (което аз направих тогава,за по-сигурно да не остане захар в уплътненията) май също не е препоръчително,че тея гумички не им се отразява добре...

Виж целия пост

M

Потребител

# 317 14 септ. 2007, 20:50 ч.

Относно миенето, кажете как миете казанчето? Аз до сега го моех само отвътре. Отдолу врътките ме е страх да мокря много newsm78

newsm78

Вие как миете?

Виж целия пост

Редовен потребител

# 318 14 септ. 2007, 20:52 ч.

Мокря всичко наред,но после старателно суша.

Виж целия пост

L

# 319 14 септ. 2007, 21:04 ч.

Аз лично не съм навита за сладко в машинката..Страх ме е да не се повреди, че сладко и в тенджерата ще сваря, ама насъщния да меся на ръка... Crossing Arms

Crossing Arms

Мия казанчето старателно отвътре, а отвън само когато е изцапано, но задължително оставям да изстине(заради гумените уплътнения) и накисвам за няколко минути.

Виж целия пост

Потребител

# 320 14 септ. 2007, 22:02 ч.

Мдааа, и аз приключих със сладкото в машинката от тогава.
geleva, браво на мъжлето ти, аз ако остана без машинка, сигурно ще изпадна в депресия Laughing

Laughing

. Но няма да е дълго, защото още същия ден ще заврънкам за нова hahaha

hahaha

.

Аз самото казанче, след като извадя хляба го накисвам в топла вода поне за половин час и след това много внимателно му обръщам внимание отвсякъде Simple Smile

Simple Smile

. Абе като бебенце си го гледам Laughing

Laughing

.

Виж целия пост

Г

Гелева

Потребител

# 321 14 септ. 2007, 22:09 ч.

Ами и аз го накисвам, но отдолу никога не съм го накисвала. И аз бях в депресия днес, успокоих се чак когато я видях да меси. Laughing

Laughing

А машинката повреди ли се тотално да не може да се оправи, мъжът ми сам каза че тичаме за нова. Всички вкъщи сме на едно мнение по въпроса за хляба. Hug

Hug

Виж целия пост

dimitrina73

Редовен потребител

# 322 14 септ. 2007, 22:55 ч.

Ех, момичета, ама че премеждия чета днес....Дано няма често проблеми с машинките ни, че дори и да си купи човек нова, докато й свикне на специфичните дефекти:))) Малко със закъснение да честитя машинката на Мамица:) Струва ми се, че тази бърза пълнозърнеста програма е нещо зле програмирана, моята (аз съм с ФИФ) на Пълнозърнест хляб(3), степен на препичане - Бърза, обща трайност 2ч.30мин. има едно дълго месене от 20 мин. Това, което й е съкратено спрямо пълната, е времето за последно втасване. Подгряването на кратката е 5 мин., а при дългия вариант е 30, но ми се струва излишно чак толкова чакане...

Виж целия пост

M

Потребител

# 323 15 септ. 2007, 09:36 ч.

И втория хляб е неуспешен. Беше от 50% бяло блашно 25% царевично и 25% пълнозърнесто. ОТВРАТ. Не стига, че имаше ужасен вид, ами и горчеше ужасно. Имаше вкус на хинин. И гаден мирис. Аууууу Това, ще да е от пълнозърнестото. Гадост.

Виж целия пост

Валенцето

Потребител

# 324 15 септ. 2007, 09:39 ч.

Мамица,аз се отказах да слагам в хляба царевично брашно-никак не ставаше.Сега правя хляба,като слагам 100гр пълнозърнесто и 400гр бяло брашно.Резултата е доста добър.Ползвам пълнозърнесто на Техра.

Виж целия пост

M

Потребител

# 325 15 септ. 2007, 09:39 ч.

Цитат на: dimitrina73 в пт, 14 сеп 2007, 22:55

Малко със закъснение да честитя машинката на Мамица:) Струва ми се, че тази бърза пълнозърнеста програма е нещо зле програмирана,

Да бе. Алясна на пълнозърнест 3 на програмата има 30 мин. подгряване преди да започне да меси. После меси 5-10 мин. и от там само втасване и печене. Никога вече няма да я пипна. А иначе общо процедурата е 3:40 мин. Ужас. То си прокисна всичко май.

Виж целия пост

Г

Гелева

Потребител

# 326 15 септ. 2007, 10:53 ч.

Mamica, горчи от царевичното брашно хляба. Когато правя с пълнозърнесто брашно слагам 400 бяло или добруджа и 100 пълнозърнесто. Peace

Peace

С царевичното по същия начин, иначе става леко глетав и нагарча. Успех! bouquet

bouquet

Виж целия пост

Редовен потребител

# 327 15 септ. 2007, 11:18 ч.

Аз на около 400гр бяло брашно слагам 100гр царевично - май...забравих,но съм си давала рецептата.Не горчи,става много хрупкава коричката.

Ох,мен нали няма кой да ми яде черни хлябове и хич и не се мъча с тях! Party

Party

Само съм по обогатените рецепти,дето се дебелее от тях... Tired

Tired

Виж целия пост

Ентусиаст

# 328 15 септ. 2007, 11:54 ч.

Горчи от царевичното. Или самото брашно е било старо или е дошло повечко. И на мен ми нагарча, ако сложа повече от 100 гр. царевично на 500 гр. общо.

Виж целия пост

dimitrina73

Редовен потребител

# 329 15 септ. 2007, 13:30 ч.

Царевичното брашно много бързо се разваля. Може би не е зле човек да опита една щипка от него, преди да го ползва. Навремето у нас се правеше, т. нар. "просеник" - питка от царевично брашно. Ставаше една жълтеникава, а какъв сладък вкус и страхотен аромат...Но майка и баба ползваха прясно, едро смляна царевица...
Мамица, мисля, че пълнозърнест хляб и на обикновена програма можеш да си направиш... Аз скоро бях публикувала една рецепта, в която от ок 650 гр. брашно само 250 ми е бяло, другите са типово, ръжено и пълнозърнесто, и малко смлени овесени ядки и семена...Хич не горчи.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Защо хапе бебе на 2м.?Може ли да му излязът зъбките.а не е ли рано?

436
3

Кърмене и захранване

Противозачатъчни и горене на раничка на шийката на матката

1 309
1

Здравословни проблеми

Ще ми пуснеш ли...

1 287
1

Актуални теми и общи дискусии

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.