Някой няма ли изпитана рецепта за ръжен хляб с мая? Ама ако не 100% ръжен, поне с много малко друго брашно.
САМО за РЕЦЕПТИ за машина за хляб
- Публикувана: 18 апр. 2005, 13:13 ч.
- Последно мнение: 27 ян. 2024, 00:31 ч.
# 692
23 ян. 2023, 14:00 ч.
Това е 100% ръжено, но не е като нормален хляб на външен вид. https://vkuhniata.wordpress.com/2010/01/15/flat-rye-bread/
Виж целия пост
# 693
23 ян. 2023, 15:29 ч.
Да споделя, че започнах да добавям олиото за хляба, след като се замеси на топка, а не в началото преди подгряването върху бъркалките. Забравих веднъж и се сетих, като почна да меси и погледах топката. Добавих върху нея мазнината и хлябът стана на конци като козунак. И вече всеки път повтарям "грешката". Домашните и те го забелязаха. Коренно различен става хлябът. А ако сложите и малко повече от рецептата, съвмем заприличва на погача...
Виж целия пост
# 694
23 ян. 2023, 15:41 ч.
И аз слагам мазнина чак след като се е образувала топка. Става прекрасен.
Виж целия пост
Да споделя, че започнах да добавям олиото за хляба, след като се замеси на топка, а не в началото преди подгряването върху бъркалките. Забравих веднъж и се сетих, като почна да меси и погледах топката. Добавих върху нея мазнината и хлябът стана на конци като козунак. И вече всеки път повтарям "грешката". Домашните и те го забелязаха. Коренно различен става хлябът. А ако сложите и малко повече от рецептата, съвмем заприличва на погача...
# 695
23 ян. 2023, 22:49 ч.
Козунаци така се замесват в хлебопекарна. Слага се в началото по-голямата част от мазнината, а после докато меси се добавя малко, измесва, добавя се малко, меси итн, докато поеме всичката мазнина. Това е една от предпоставките за конните в козунака.
Виж целия пост
# 696
26 ян. 2023, 20:39 ч.
За 100 % ръжен хляб в хлебопекарна няма как да се говори, защото тестото става лепкаво и машината не успява да го размеси. Мога да ти дам уникална рецепта за месене/бъркане леко в купа/ и печене във фурната .
Виж целия пост
Е, това ясно - трябвало да сложа кавички на 100%.
# 697
26 ян. 2023, 20:50 ч.
Това крокодилче е правено с 40% пълнозърнесто и 60 % ръжено брашно с квас. Правил съм го 2018 година и не съм си записвал продробностите. Не съм го повтарял, защото се оказа, че ръженото брашно предизвиква киселини и стомашен дискомфорт, когато е в големи количества.
Виж целия пост
# 698
29 ян. 2023, 10:41 ч.
Някой да е правил хляб с квас, без мая?
Да помоля за изпитана рецепта ?
Виж целия пост
Да помоля за изпитана рецепта ?
# 699
29 ян. 2023, 12:03 ч.
За машина за хляб ще трябва или да имате прорама с изключително дълго втасване или да работите ръчно с програмите. Така, че си намерете която и да е рецепта за хляб с квас и се разберете с машината как ще процедирате.
Виж целия пост
Някой да е правил хляб с квас, без мая?
Да помоля за изпитана рецепта ?
Да помоля за изпитана рецепта ?
# 700
29 ян. 2023, 12:11 ч.
Трудно ми е да си представя как се програмира предварително времето за втасване с квас... То е ясно че ще е много дълго, но няма как да е оптимално ако се зададе предварително, поне според мен.
Маята си е стандартизиран продукт и се знае колко мая на колко тесто, за колко време и каква работа ще свърши. Квасът... не съвсем. Правила съм преди време хляб с квас вкъщи (не в машина), времето за втасване си варираше, винаги гледах да го правя в почивни дни че да имам достатъчно време да го чакам и наглеждам.
Виж целия пост
Маята си е стандартизиран продукт и се знае колко мая на колко тесто, за колко време и каква работа ще свърши. Квасът... не съвсем. Правила съм преди време хляб с квас вкъщи (не в машина), времето за втасване си варираше, винаги гледах да го правя в почивни дни че да имам достатъчно време да го чакам и наглеждам.
# 701
29 ян. 2023, 12:32 ч.
Вариантите са три:
1. Разглеждате програма за хляб с квас (ако имате такава) и ако ви устройва работите с нея;
2. Ползвате машината пъпво с програма само за месене, втасвате навън при нормални условия и след това ползвате машината само за печене;
3. Ползвате машината с програма само за месене, после включате програма само за печене за 1-2 минути да подгрее и я изключвате и оставате да втасва на топло без да отваряте капака и накрая като втаса вкючвате хрограмата само за печене до край.
Виж целия пост
Трудно ми е да си представя как се програмира предварително времето за втасване с квас... То е ясно че ще е много дълго, но няма как да е оптимално ако се зададе предварително, поне според мен.
Маята си е стандартизиран продукт и се знае колко мая на колко тесто, за колко време и каква работа ще свърши. Квасът... не съвсем. Правила съм преди време хляб с квас вкъщи (не в машина), времето за втасване си варираше, винаги гледах да го правя в почивни дни че да имам достатъчно време да го чакам и наглеждам.
Маята си е стандартизиран продукт и се знае колко мая на колко тесто, за колко време и каква работа ще свърши. Квасът... не съвсем. Правила съм преди време хляб с квас вкъщи (не в машина), времето за втасване си варираше, винаги гледах да го правя в почивни дни че да имам достатъчно време да го чакам и наглеждам.
1. Разглеждате програма за хляб с квас (ако имате такава) и ако ви устройва работите с нея;
2. Ползвате машината пъпво с програма само за месене, втасвате навън при нормални условия и след това ползвате машината само за печене;
3. Ползвате машината с програма само за месене, после включате програма само за печене за 1-2 минути да подгрее и я изключвате и оставате да втасва на топло без да отваряте капака и накрая като втаса вкючвате хрограмата само за печене до край.
# 702
29 ян. 2023, 12:40 ч.
Това казвам и аз, готова програма да се направи трудно, тъй като квасът не е стандартно нещо да се знае колко трябва.
И аз бих изчаквала втасването и когато - тогава. И след това само печене.
Виж целия пост
И аз бих изчаквала втасването и когато - тогава. И след това само печене.
# 703
30 ян. 2023, 15:38 ч.
Аз правя по следната изпитана рецепта / метод:
Продукти:
* 800 гр. брашно (обикновено комбинирам 350 гр. бяло, 350 гр. пълнозърнесто или лимец, 50 гр. бадемово и 50 гр. царевично)
* 500 мл. вода
* 100 - 200 гр. активен квас
* 1 с.л. тахан
* 1 с.л. мед
* 1 ч.л. оцет
* 1 ч.л. сода за хляб
* 2 и 1/2 ч.л. сол
Първо вечерта се прави "опара" по следния начин:
* 1/3 или 270 гр. от брашното (разбъркано и пресято)
* 1/2 или 250 мл. от водата
* цялото количество квас
* щипка сол
Тези неща слагам в хлепопекарната и пускам на програма месене (имам 10-минутна такава). След това оставям сместта да престои около 12 часа. Горе-долу към 20:00 ч. вечерта правя опара, а на другия ден към 8:00 ч. хляба.
На сутринта сместта трябва да имам втасал вид и да е набъбнала на обем. Добавям останалите продукти и пускам на програма "пълнозърнест хляб", която при мен е 3 ч. и 25 мин. Обикновено допичам 10 мин. и хлябът става прекрасен!
Виж целия пост
Някой да е правил хляб с квас, без мая?
Да помоля за изпитана рецепта ?
Да помоля за изпитана рецепта ?
Аз правя по следната изпитана рецепта / метод:
Продукти:
* 800 гр. брашно (обикновено комбинирам 350 гр. бяло, 350 гр. пълнозърнесто или лимец, 50 гр. бадемово и 50 гр. царевично)
* 500 мл. вода
* 100 - 200 гр. активен квас
* 1 с.л. тахан
* 1 с.л. мед
* 1 ч.л. оцет
* 1 ч.л. сода за хляб
* 2 и 1/2 ч.л. сол
Първо вечерта се прави "опара" по следния начин:
* 1/3 или 270 гр. от брашното (разбъркано и пресято)
* 1/2 или 250 мл. от водата
* цялото количество квас
* щипка сол
Тези неща слагам в хлепопекарната и пускам на програма месене (имам 10-минутна такава). След това оставям сместта да престои около 12 часа. Горе-долу към 20:00 ч. вечерта правя опара, а на другия ден към 8:00 ч. хляба.
На сутринта сместта трябва да имам втасал вид и да е набъбнала на обем. Добавям останалите продукти и пускам на програма "пълнозърнест хляб", която при мен е 3 ч. и 25 мин. Обикновено допичам 10 мин. и хлябът става прекрасен!
# 704
17 авг. 2023, 17:08 ч.
Японски млечен хляб с екстракт от лилав картоф
Танджонг-На слаб огън към 150 мл. вода добавяме 100 гр брашно и бъркаме динамично до получаване на гъста брашняна каша. Завиваме в стреч фолио за през нощта,за да се хидратира.
450 гр бяло брашно,30 гр пудра захар, чаена лъжица сол,300 мл мляко стайна температура,20 гр. Брашно, танджонга, 7 гр суха Мая, 3 чаени лъжици с връх сух екстракт то сладък лилав картоф.
Машината ми е Панасоник. Програма само за правене на тесто за 20 минути,после програма втасване за 50 минути, след това оформям 2 топки и разточвам много грубо на правоъгълници,които завивам на руло. Подреждам двете рула в хлебопекарната,отново програма втасване за 20 минути и накрая програма печене за 40 минути.
Виж целия пост
Танджонг-На слаб огън към 150 мл. вода добавяме 100 гр брашно и бъркаме динамично до получаване на гъста брашняна каша. Завиваме в стреч фолио за през нощта,за да се хидратира.
450 гр бяло брашно,30 гр пудра захар, чаена лъжица сол,300 мл мляко стайна температура,20 гр. Брашно, танджонга, 7 гр суха Мая, 3 чаени лъжици с връх сух екстракт то сладък лилав картоф.
Машината ми е Панасоник. Програма само за правене на тесто за 20 минути,после програма втасване за 50 минути, след това оформям 2 топки и разточвам много грубо на правоъгълници,които завивам на руло. Подреждам двете рула в хлебопекарната,отново програма втасване за 20 минути и накрая програма печене за 40 минути.
Препоръчани теми