"Тортено предизвикателство" Юли 2008

Искам на първо място да поздравя Барсела и Силсав!    

Барсела, на мен Лилиума (това е името на цветето!) много ми харесва! Аз пък толкова съм го мъчила, че нищо не се получава, макар на пръв поглед да не изглежда трудно. Дай по-подробно описание на изработката му?
Покритието ти има гънки, които много лесно се избягват, но явно не си знаела как. Завиждам ти, обаче, колко гладко и бяло ти е станало покритието.
Ще си позволя да не се сългася с мнението на Тандури, че тичинките са по-дълги от необходимото, прилагам снимки на истинското цвете
http://www.pacificbulbsociety.org/pbswiki/files/Lilium/Lilium_le … linii_2004_GD.jpg
http://www.storkroadfarm.com/images/flower%20images/lilium-or-Lovely%20Girl.jpg
http://images.whiteflowerfarm.com/lilium-star-gazer-381488a.jpg

Силсав, проблема с покритието ти е очевиден, но аз никога не съм работила с тази маса и нямам коментар. Дори не зная какво съдържа. Подозирам, обаче, че е било много вкусно, защото ми изглежда много сочно и не знам защо вкусно. Може би си разточила прекалено тънко, допускам, че и самата маса е станала по-мека отколкото трябва.
Поздравления за фигурките, аз лично никога не съм правила гълъби, нито подкова. Подковата ми харесва най-много като идея и изработка.

Barcela, поздравления за тортата   

Tandoori много ни е улеснила с нейният коментар и е дала ценни съвети, за което благодаря   
затова ще напиша какво ми харесва и какво не 
цветята са страхотни, единствено листата ми стоят като изкуствени, но идеята и композицията ми харесват. може би оранжевите и сини цветчета на долния етаж не ми се връзват цветово  а и честно казано, за първи път като погледнах, кафявите топчета някак не ми харесаха, все едно мястото не им е там. но пък има резон в казаното от Tandoori. или пък е трябвало да се намажат с малко мед и вода, за да няма следи от нишесте и да имат блясък  поне аз така правя, след като съм покрила и украсила тортата
засега нямам въпроси

Sillsav, поздравления за тортата   

идеята много ми харесва  гълъбчетата и подковата си се познават  аз без да гледам никога няма да успея да постигна такава прилика   
основното пак е казано, само ще допълня.. на мен някак ми стои постна тортичката  може на първият етаж, поне по бордюра, можеше да има някакви цветчета 
за размера на фигурките и цветята е написано и аз подкрепям 
засега нямам въпроси 

Maлелей, сега разгледах всички произведения - останаха ми очите ей така 
а пък устата ми се разчекна  Просто страхотни! Уникални! Браво!

Аз много не можах да зацепя регламента и показаното, но нямам търпение да галсувам!

 

Няма гласуване, цялото начинание е със семинарна цел - днес се обсъждат първите 2 торти, като на 29-та страница Тандури е написала как това се очаква да стане, написала е и своите коментари, така че всеки, който иска да каже нещо по тези 2 произведения (на Barcela и sillsav) може да се включи:)))

Ааааааааааааааааааа-ха. Ясно. Разбрах. 

Поздравления за Barcela и Sillsav за труда, за сътворяването на тези прекрасни торти   

За Barcela:  Тортата ме "граба" с тези чудесни цветя. Розите ти са много красиви, а и калиите не отстъпват. И аз смятам обаче, че изборът на лилавите (или може би са сини) и оранжевите цветя е несполучлив. Цветово не съвпадат, ако мога да се изразя така, а и по този начин се "натрупва" цялата композиция. Смятам, че вече толкова сме се "чалнали" всички, че всичко ни изглежда елементарно и искаме да сложим още и още... Много искам да ми кажеш как точно направи калиите, защото това са едни от любимите ми цветя и много ми се иска да сложа на следващата торта точно такива, а твоите много ми харесаха   

За Sillsav:  Много ми хареса композицията ти, изчистена и без излишни елементи, които да доукрасяват нещата. Веднага познах, че са гълъбчета не се притеснявай  И да те поздравя за това, че си ги моделирала без да гледаш от никъде, а и ги правиш за първи път     За шоколадовото покритие, в действителност ще чакаме спеца Ванчето, но може би е трябвало да стегне повече в хладилника, и да не се опитваш да го разточваш тооолкова тънко като кора за баница. А може и глюкозата да ти е в повече. Премеси ли го с пудра захар? И като го разточва беше ли намазала хубаво килимчето/хартията снещо, за да не се накъса при отлепянето? Другото което ми хрумва тортата беше ли стегнала добре предварително в хладилника преди да покриваш? 

Иначе коментарите на Tandoori изчерпват почти всичко, което някой може да каже

Barcela, Sillsav отново ви поздравявам, тортите ви са чудесни, а следващите ще бъдат още по-добри от тези   

Само да вметна - Брилянт явно не си чела внимателно регламента, НЯМА да има такова нещо като гласуване! Всичко правим за наше удоволствие и за да се научим на нови неща, методи, похвати и техники. Не всички момичета които участват са на еднакво ниво в тортоправенето, но всички искаме да се учим и усъвършенстваме 

Я, тя Димитринчето ме изпреварила за гласуването .... 

Поздравления за двете ви!   За да направиш сватбена торта се изисква и усет и талант.Радвам се, че вие сте го постигнали!

Барсела, за цветята са ти казали.Има един трик при розите-изтънява се единият край на листото, а по дебелата част прикрепяш към основата(конусчето).След като завършиш розата се реже част от долната част, защото става много дебело, също така се постига равна повърхност отдолу и може да прикрепиш зелените листенца на розата.
Калиите-много добре са направени-приличт на истински.Имам само една забележка-по принцип жълтото на калиите се потапя в захар(има една пудра, която не се стопява) и така стават по истински.Това да си го знаеш и да го ползваш за в бъдеще, защото цветята са перфектни и ще станат още по хубави, когато максимално се доближават до истинските.
Тези оранжевите и сините цветлета, не е било необходимо да ги слагаш.Просто тортата губи финеса си с тях.Но пък камъчетата са много добро попадение.  
За покриването без гънки вече момичетата са ти обяснили много добре.Ако ли пък не успяваш да изгладиш добре покритието-направи го нарочно с гънки.Така постигаш дефекта -ефект.Според мен ще се върже с цялата композиция това с гънките, защото покритието е бяло и носи на такъв експеримент.
Като цялостна конструкция тортата е една от фаворитите ми.Грабна вниманието ми от прима виста.Поздравления, справила си се повече от чудесно.

Силсав, когато покриваш с шоколад тестото трябва да е разточено много по дебело отколкото когато покриваш с фондан.Причината е, трябва да имаш нишан да го загладиш и евентуално да поправиш разкъсване, ако стане.Гълъбите и подковата ми харесаха.Приличат на такива   Калинката също е станала много добре.По принцип калинката се прави по заоблена-правиш си едно топче и го разплескваш леко отгоре, след което рисуваш.Розите също са красиви, но и ти можеш да изтъняваш връхчетата на листенцата.Листото до розите-не можах да разбера защо си го направила жълто?Имаш зелено по розите(отдолу листенцата), щеше да стане перфектно с още малко листа и зелени.
Като цяло композицията ми хареса, поздравявам те за смелостта да работиш с шоколад в тия жеги-това си е цяло геройство.  

Това е от мен, надявам се да съм била полезна и да не се обиди никой от това което казах.Знам трудно е да се постигне съвършенство, но ние сме на тръгнали, така, че ще стигнем  

Да се разпиша и аз преди да са станали дечицата.
Барсела, Силсав и аз искам да ви поздравя за положения труд, воля и желание да участвате, защото наистина се искат такива. Като почнах да чета постингите и си удивих колко практични неща научих. Ужасно ми харесва това, че всеки коментира съвсем безпристрастно и откровенно, мисля че наистина всички ще научим много макар тайничко сигурно ще скърцаме със зъбки задето "критикуват' тортичките ни пък  . Но добронамерените критики наистина изграждат , а това е целта на занятието. До тук прочетеното май няма какво много да се добави на питанките ви, аз само ще изкажа мнение според моето виждане  .
Барсела, като цяло тортичката ти ми харесва. Нещата на които аз обръщам най-много внимание са цветовете и изгладените форми  , не можах да намеря точна дума, но ще ме разберете след малко. Разбира се идеята също е важна, но пък не всеки е роден да създава грандиозно измислени проекти така, че го слагам като опция номер 3 при мен. ..... Цветовете ти ме грабнаха веднага особенно на розите, много приятни и нежни, но като цялостно съчетание веднага мога да кажа, че цветчетата в долу заместващи кафевите топчета ми се струва, че идват в повече. Лилиума е Ок , мисля, че си се справила чудесно и с него. Калите единствено наистина май им липсва някакъв релеф на тичинките, има доста подходящи неща за ползване, но за съжаление са все по сладкарските борси в големи разфасовки, единственото което ми идва наум в момента е може би оцветени в жълто  ситни кокосови стърготини в които да ги оваляш. Цвета на топчетата също се вързва идеално. Аз никога не бих "рискувала' с тоя цвят , но да си призная при теб резултата е страхотен и ми харесва съчетанието. Това е по цветовете от мен.  За тъй нареченото от мен 'изглаждане"  то влияе на цялостното внушение на тортата и със сигурност се постига с много практика , която на повечето от нас все още липсва  . Но имам предвид гънките по чаршафа, формата на самата торта да е правилна, не подута или вдлъбната тук там от неравномерно заглаждане на крема. Самите фигурки да са пипнати повече, не в смисъл да са по-реалистични, имам предвид да са изпънати, да няма пукнатини от бързосъхнеща маса, на която не сме могли да смогнем с оформянето на нещата или пък претупани детайли. Това вярвам ще видя във всички ни след като мине още малко време  . Иначе при теб бих казала само евентуално краищата на всички цветя и листенца е можело да бъдат поизтънени в краищата , тогава ефекта щеше да е по-голям. Но като разбрах с какво покритие си ги правила и направо ти свалям шапка, защото аз с подобно преди време направих ужасни цветя и 1/3 от това, което си постигнала ти не се получи при мен  . Това е от мен за сега, ще продължа по-късно с 'коментар' към Силсав, че децата вече са будни.
Ивинете ме за дългите писаници, но аз съм си такава по обясненията  . Дано не ми се сърдите  . Приятен ден на всички   

Аааа, извинявам се, само да вметна още нещо
силсав, погледни на pina розите.Това са съвършенните рози за сватбена торта(извинявам се за рекламата).Мисля, че този модел рози биха се вързали превъзходно с твоята композиция.

Slislav, това ли е рецептата за шоколадовото покритие:

"Шоколадов фондан(за покриване на торти и за рози)

50мл вода
50г захар(кристал)
150г глюкоза
500г шоколад с поне 60% съдържание на какао

Сваряваме водата със захарта(докато заври), прибавяме глюкозата и махаме от огъня, като непрекъснато бъркаме, докато глюкозата се разтвори напълно. Охлаждаме на около 40°[C].
През това време разтопяваме шоколада на водна баня също до около 40-45°[C], сваляме от огъня и към него прибавяме захарната смес с глюкозата. Бъркаме до получаването на гладка смес. Сместа наливаме в съд, който предварително сме подложили с прозрачно домакинско фолио и оставяме на стайна температура да се втвърди. След това омесваме добре с ръце. На фолио(най-добре) слагаме необходимото количество смес и разточваме до желаният диаметър. Покриваме тортата, като хубаво изглаждаме(за да се изкара въздуха) и изрязваме излишният чаршаф.

От тази смес могат да е моделират и рози!"

Надявам се няма да се сърдите,че една начинаеща тортоправачка се включва в обсъждането.
И като такава на мен всичко си ми харесва,ако другите не бяха казали за някакви недостатъци,сигурно нямаше и да ги забележа.
Моите въпроси се припокриват с вече зададените,така че и аз чакам отговори.
А тортите ви са прекрасни,даже не знам дали и наполовина мога да направя нещо такова.

Barcela много хубава тортичка. Аз лично по-малко цветя бих сложила, или пък да са от един вид.Имам въпрос-използвала си руската мастика за покриване, тя не е ли само за фигурки, после при разрязването не седи ли много твърдо?

А сега да отговоря на въпросите:

Tandoori много леко съм сиропирала с четчица, даже после като я опитах съжалих , че не съм я направила по-сочна. Самия крем не ми се е свличал, той си стоеше много компактен заради маслото в него, може би имаш предвид покритието. А голямото сърце и на мен не ми харесва, даже нямаше да го слагам,но то не е случайно сложено там, прикрива...

За покритието raya_usa е отгатнала за жегата, направо виждаш как пред очите ти се разтапя и свлича.Веднага след като направих тортата вечерта, направих и снимките, но като ги видях се отказах, покритието лъщеше като "пот на чело" от започналото разтапяне.Направих снимки на следващия ден, след като я извадих от хладилника.
Ванчето ,мисля, работи най-много с шоколад, използвах 3 шоколада, 3с.л. глюкоза, 30мл вода+3с.л. захар.Мога и по-подробно да я напиша, запазила съм си я, ама не знам на Ванчето ли беше или на друг. Пресече ми се и го оправих, както тя е писала   .Но определено е трябвало да направя двойна доза. А тънко разточване с това тесто  видях че и дума не може да  става.Ако го бях направила по-дебело нямаше да ми стигне за втория етаж.
Shemet neveroiaten аз не го ядох покритието, защото не обичам бял шоколад, ако беше кафяв с удоволствие, все пак си е шоколад.
Clairette размера на тортата беше съобразен с първоначалното изискване за размер на двуетажна торта, не си спомням цифри. За вкуса на тортата-еми пандишпанови блатове, крема на Пепи със сметана,крема сирене и масло, следващия път като го правя обаче бих сложила мнооого малко масло, защото определено много тежък беше с толкова масло, иначе много вкусен стана.
Rumya ,не ме бива много в разрязването на блатовете, та и те допринесоха за ефекта "лунна повърхност" барабар с покритието

dimitrina73 споделям същото което си написала за покритието от шоколад

Само да кажа че съм много доволна от руската мастика на Гушанка, хем направих половин доза, с която направих всичко, че и ми остана даже. Много лесно се работи и е снежнобяла.
silrai за розите съм съгласна, аз ги направих по простия начин от първа страница, не може начинаещ като мен да се изхвърли няколко стъпала нагоре

Това е , на разположение съм...

Силсав, можеш, можеш!Не си опитала, не си ги направила.
Благодаря, че отговори на въпросите.
Само да ти кажа, за да ти стават тортите отгоре равни-обръщаш блата с дъното нагоре и тогава мажеш с маслото и покриваш.Отдолу винаги е равно 

Силсав, и не само ти, а всички, които ползвате това шоколадово покритие - не, че е лошо, но като чета коментарите и неизбежно ми изскача върпоса - добре де, като искаш торта покрита с шоколад, защо не я заливате с шоколад? Хем става хубаво, гладко, хем на вкус си е баш шоколада, а месите и точите шоколадови теста?  Не съм ползвала и не знам, затова питам.

Момичета, разгледах тортите и останах без дъх. Имам много въпроси, но ще си чакам датите.

Поздравления!!!