"Тортено предизвикателство" Юли 2008

 sillsav, благодаря за разясненията!


pina, с шоколад само ще стане глазура, а това си е тесто за чаршаф... или поне това е моята логика когато избирам да работя само с шоколад.

Започвам да отговарям на въпросите по реда както са ми зададени:
Тандури откакто работя с мастика не съм срещала никакви трудности,винаги ми се е получавала.Започнах от Варната но определено с ММФ и тази на Гушанка най-ми допадат засега.Белият цвят си се получи точно такъв,затова предпочитам тази мастика от всички досега.Цветята винаги разточвам с нишесте/от вас съм го научила/.
Тортата няма подпори,просто втория етаж съм го сложила върху подложка и затова се опитах да замаскирам с топчетата.Оранжевите и сините цветя и на мен не ми допаднаха но не ми достигна шок.фондон от който правих топчетата,тях ги прави дъщеря ми и украсява тортата с тях.Няколко пъти вече покривам торта с мастика и винаги ми се получават гънки,гледала съм как се прави но при мен просто не се получава.Рая лилиума е от ММФ,залепих листата с разтопени М бон-ни,видях това в Кухарката.С руската мастика от Гушанка работя веднага,правя я непосредствено преди работа,но ми поема по-малко пудра захар отколкото е в рецептата.
Розите с преливащите цветове ги направих както Пепи беше показала преди време.Кремът на Рафаело без кокос на мен лично ми харесва/преди години живеех за известно време в Русия и рускините тогава правеха тортите си предимно с този крем сгущонка+масло/затова си помислих че след като нашето кондензирано мляко е същото като тяхното ще се получи крема ако не добавя кокос.
Димитрина аз като си правя розите посипвам на масата нишесте и листенцата малко позасъхват от него и ги залепям веднага.
Пина лилиума за сега е цветето което няма да се откажа да правя всеки път щом ми остане малко мастика,обожавам го,гледала съм много снимки даже си купих луковички и тази година имах прикрасен цвят,и аз смятам че тичинките трябва да са по-големи.Не успях само да го оцветя както трябва.
violetblue калиите също ги гледах от Кухарката като намеря ще ти пратя линк.
Ами да пусна тези отговори и продължавам с другите,че пиша бавно и постоянно бягам до кухнята и обратно/хем предупредих да не ме безпокоят днес/

barcela тортата много ми хареса като структура и цветове, но както вече са написали момичетата малко в повече идват цветята. Иначе е красива 

silrai благодаря ти, мила, думите ти направо ме трогнаха, като се има предвид че от година само ви чета, и пак от толкова правя торти с покритие,надявам се че съм почнала да се справям.
 sillsav тортичката ти много ми хареса,но не се ли опита да оформиш тортата с някакъв маслен крем под чаршафа иначе украсата ти е много хубава,лично аз не бих се досетила за нещо такова просто защото няма да мога да го направя,но ти си се справила чудесно.
С тази мастика съм правила цветята и съм покрила тортата,надявах се че няма да стане на подметка щом има желатин в нея.На вкус беше супер и никак не се беше стегнала до другия ден,но моето домочадие просто не я ядат и не само нея,просто тортите стават много сладки.

Много благодаря на всички  за съветите,които ми давате ще са ми от полза,затова се навих да участвам, макар и да мислех че няма да се справя,като гледам какви торти показахте.

да, разбирам, че става тесто, мраципан или както и да се нарече, което се точи, а другото се залива, но в крайна сметка все е покритие за торта. Пак не виждам предимството. Ако се правят цветя или други фигури - ясно, но ако е само за покриване, какви са му предимствата?

Барсела, ако имаш лилиума стъпка по стъпка или нещо такова..., дай линк моля те! ММФ какво е? Готовата бързосъхнеща маса, която купувате от складовете ли? С такова сигурно по-лесно става лилиум.

http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=118102#118102 това е линка, няколко поста надолу,аз ги правя по същия начин.
ММФ е фондан от машмерлоу бон-ни и определено на мен ми харесва повече от Варната и другите покрития освен това на Гушанка ,но на него държа защото става снежно бяло.

Брасела,   за разясненията!
това съм го пропуснала  

Въпрос на вкус   сериозно - тестото за покритие придава повече обем на тортата и някак си повече гладкост. За глазурите поне в моя случай, се иска доста повече труд по оформянето и заглажането на тортата, за да може като я залея с шоколад, да изглежда прилично. Перфектно не смея и да си помисля кой прекрасен ден ще го докарам   а и покриването на страните на тортата с глазура ми е... да кажем "сложно"

barcela, sillsav, и на двете тортичките много ми харесаха. Недостатъците си ги виждате и сами. Въпреки тях тортите са хубави.
На мен не ми стои претрупано тортата с цветята. Добре изглежда единствено вече писаха преди мен- трябва да са по-тънко разточени. Цветчетата по края на тортата си личи, че не са изрязани много добре- проблем, който и аз самата имам понякога. Поздравления за лилиума, аз досега не съм се осмелила да го пробвам.

Поздравления и на sillsav за гълъбите- опитах и аз, ама не ми се получи номера да ги докарам. Идеята ти е добра. Конкретни въпроси нямам засега .

Така! Добър ден и от мен. Искаше ми се по-раничко, но днес като последен работен ден преди отпуска.... имах задачки. Прибрах се, свободна съм вече и ще ви се посветя напълно и  изцяло тези дни. Млъквам.... но първо да благодаря че цените мнението и съветите ми. За мен е чест....
Няма да се извинявам всеки път, когато пиша. Ще бъда максимално откровенна. Но моля да се вземе под внимание, че ще очаквам същото и от вас. А, и все пак, всеки си има свое виждане за нещата и собствен вкус......Решила съм, всичките ми коментари да бъдат малко като от жури. В три основни подточки: Идея, Аранжировка и Изпълнение.
barcela
Идея  и замисъл: Тортата ти е красива. Елегантно бяла със закачливо шарена украса. Бялото всява респект, шареното вдига настроението но пък и подсилва Тържествеността.
Аранжировка - Букета отгоре е стилен. Цветята са добре подбрани като аранжировка. Но колкото и да броих, забелязах че не е спазено правилото за нечетен брой. Дано да не греша. Лилавите рози добре контрастират с лилиума, но пък и идеално се връзват с лилавите му тичинки и точиците. От лилиума пък много добре прелива жълто-бялата идея на калите. Плодничето на калите - вече са те посъветвали. Аз щях да кажа за кокоса но Корни ме е изпреварила. Ако ти е едър, лесно се стрива или счуква, за да стане по-ситен. Листата наистина биха могли да изтъняват по краищата, за да продължат нежната идея на другите цветя. Но, има и такива листа - по-дебели и плътни. Например на лавъра, използван често в букетите. Долния етаж - аз бих продължила идеята с "изливащия се букет", плавно стесняващ се надолу и небрежно криволичещ по етажа. Но без прекъсване и  отделни "туфички". Виждам че всички харесват топчетата. Аз лично не ги одобрих. Може би цветово не ми допадат. Дали, бели като перли или едва загатнато жълти, нямаше да стоят по-добре? Нооо... това си е въпрос на вкус и на виждане...
Най-долната украса - Категорично не. Тези цветенца са красиви със своята елегантна простота, но развалят "тежкарския" вид на тортата. Комбинацията не е добра.
Изпълнение: За покритието, са казали достатъчно, няма да се повтарям. Не съм работила с такова, така че нямам думата по въпроса. Цветята са изпипани, вече го споменах. Лилиума пръв превзема погледа и сякаш казва: Аз съм най-важното цвете тук, направете ми място!!!! Харесва ми като изпълнение. Браво на теб. Поздравявам те!!!
Коментара за sillsav, ще напиша след малко, защото вътре ще има "вметки" и ще ми трябва повечко време.

Много благодаря за този линк!

Ха, добър ви ден и от мен. Сега и аз да се включа с коментар по тортите. Въпроси почти нямам.

barcela, досега момичетата са казали доста неща, но и аз да допълня.
Мен ме смущава леко аранжировката на букета. Можеше просто да го продължиш в същата линия. Т.е. да го спуснеш надолу до подложката по диагонал. Надявам се разбра какво имам предвид. За самите цветя вече достатъчно се е изкоментирало. Другото, което не ми харесва е цветът на топчетата. Можеше да е с цвят подобен на някоя роза или да са бели. За цветята долу.. сама си знаеш.

sillsav, според мен не си изравнила тортите отдолу с маслен крем. Маже се така че да ги загладиш добре, а чаршафа се полага след като тортата е идеално стегнала. Правило е за всички видове чаршаф. Заради покритието се губи красотата на детайла отгоре.

Малко офф
пина, може би някой предпочитат да правят чаршаф от шоколад за да не им се разтопяват цветята от шоко глазурата.Помниш ли едно време, старите торти с шоколадова глазура и червена роза?Отдолу розата винаги беше мека(страшно много го обичах това  ), това се избягва при шоколадовия чаршаф.Колко рози съм изяла по тоя начин.Тогава правехме розите от масло и захар с малко желатин вътре, ама пусто тетрадката ми е някъде в Бг....
Барсела, и аз благодаря за линка за лилиума   

Хайде пак на бързо да се вмъкна.
Значи преди да кажа нещо за тортичката на Силсав, само искам да кажа на Барсела. Миличка пишеш, че си била сигурна, че няма да се справиш добре, но ще ти кажа че аз пък давам едно голямо 6, на всички които се решиха да участват, особенно тия които украсяват по този начин тортички малко по отскоро. Поздравявам всички искрено, а за кусурите имаме си достааааа, особено при мен  и като гледам как грея там самичка на 12-ти    предчувствам мнооооогооооо 'критика'  и мноогоооо 'одумване', но ще се червя тука пред компа  и ще слушам и изпълнявам 
Така, Силсав точно както са казали и другите пред мен имам предположение, че под чаршафа няма достатъчно маслен крем за да се заглади тортичката повечко. Иначе дори и да не беше казала си личи, че покритието не ти е било достатъчно и си разточвала много тънко. Незнам как е при другите, но аз както винаги съм казвала имам огромен проблем с гънките по чаршафа, мога да ги избегна само ако разточа малко по-дебело поне 3 мм инак се принуждавам да мисля цветенца и топченца дето за замаскират пораженията  . Та в тоя смисъл, като гледам колко тънко  си разточвала  просто е нямало начин да избегнеш гънките и кръпките. Идеята с гълъбчетата ми допада много и те поздравявам за изпълнението им. Друго в момента май не се сещам, но ако има ще пиша пак   .

..mislq че ще има нужда от тема "торти за начинаещи",чета-чета и честно да ви кажа сте професионалистки,с 4 крачки напред сте,говорите едни думи дето трябва да ги гугълвам 1 по 1 страхотно търпение и желание имате,супер се кефя да ви чета,но май ще се учим на друго място (ако ви се губи време със съвсем начинаещи)

sillsav
Идея и замисъл - Много ми харесва идеята на тази торта. Стандартна, но винаги актуална..... От пръв поглед става ясно, за какво събитие е тортата.... Опитвам се да си представя, какъв тип младоженци биха я поръчали. Тиха, семпла сватба със кротички младоженци. Виждам една срамежливо усмихната булка и леко объркан младоженец......
Аранжировка - Много добре подбрани фигури. Без претрупване и без липси. Единствено, онова листо там...... сигурно е паднало от някоя ваза в ресторанта, защото изобще не се връзва така самотно.
Изпълнение - Лично аз, никога не правя кръгла торта "без гръб". Тоест: Когато тортата е за такъв голям празник, се предполага, че се наблюдава от всякъде. Някак си нечестно е, едни да виждат "лицето" а останалите "гърба на тортата". Арката е добра, но бих я "облякла" и от другата страна. Дори и без цветя. Погледната "отзад", гълъбчетата се виждат приятно и дискретно, но арката е гола и разваля ефекта. Гълъбчетата са много сладки. Калинката е добра, детелинката е адски романтична  и точно на място..... Посланието на тортата е: ВЯРА, НАДЕЖДА, ЛЮБОВ и ВЯРНОСТ......
За покритието......
Първо един съвет: Никога не икономисвай материал за покритие. Никога!!!! Виждаш защо.... Покрий си втория етаж с нещо друго, но не повтаряй тази грешка.
Това е първото камъче, което ти е хлъзнало колата... Шоколада е  лесно за работа покритие, но трябва да се спазват някои правила за да свикнеш с него и да го "заобичаш". Трудно е на теория да обясня неща като температура, мекота... но ще опитам.
Сега е момента да отговоря  и на нетърпеливата pina, за шоколадовия фондан или шоколадовото тесто. Пина, фондана си има свой специфицен вкус. Много приятен, стига да обичаш шоколад. Прилича на мека, шоколадова дъвка която се връзва с повечето торти. Ако покрай теб има хора като моите, които чоплят и хвърлят Варната в боклука, а ти лееш кървави сълзи че не ти признават труда, сега е момента да се пробваш с шоколад. Повярвай ми, 90% ще се изяжда.....
Шоколадовото тесто трябва да се замеси внимателно. Двете смеси - глюкозената и шоколадовата, трябва да са с еднакви температури за да се избегне пресичането. Нямам термометър но ще го кажа така: Ако приемем че ръцете ни са топли, смесите трябва почти да не се усещат на кожата. Тоест гоним подобна температура. Да не е хладко на пипане, но и да не е по-топло от ръката. Различните видове шоколад, имат различни съставки и затова тестото също става различно. Има такива които няма нужда от допълнително захар. Първоначлното тесто което се получава след смесването, най-често изглежда ЕТО ТАКА. Проследи снимките напред за да не ставам досадна.... Имат си коментар под тях.
Според мен, шоколада ти е бил: 1. Малко количество - естествено че ще се накъса - много е тънко. Трябва да точиш поне 2-3 мм. И винаги по-голямо от тортата. Не разчитай да "си издърпаш". Няма да стане. Издърпва се заради гънките.
2. Мек или топъл фондан - или пудрата ти е била малко или е стоял повече време извън хладилника. Когато се извади от хладилника, се затопля за няколко секунди, колкото да го размачкаш. Размесва се малко. Трябва да е по-скоро студено, отколкото хладко. Дори и да се чупи в ръцете ти. Точилката се справя добре със студеното тесто. По време на точенето, ще се затопли само.
. 3. Струва ми се че или си го точила с олио или след това си се опитвала да "замазваш" с нещо мазно. Грешка!!!  Точи се с олио, но  грешките се коригират с топла лъжичка или нож. Като с поялник. Но, това при теб е неспасяемо в този случай.  Пепи се включва точно навреме  с изравняването. Масления крем, изравнява и прикрива "целулита". След това задължително трябва да престои на студено поне няколко часа - най-добре да нощува. Маслото прави идеални ръбове. И още нещо: Когато захлупиш чаршафа върху студеното масло, можеш да отлепяш и коригираш. Ако маслото е топло - край. дотук си с корекциите на гънките.
Винаги разточвай белия шоколад по-дебело. Той прозира много. При оцветяването му, трябва да знаеш, че глюкозата в боите го скапва. Червения цвят го разкъсва , а зеления го размеква.... Не питай защо! Незнам. Има нещо общо с Е-тата в боите.
ТОВА е "икономия" на фондан. Прозира здраво.
това Е  доста "твърд" фондан. Не се измеси добре... но става...Виж и снимките напред.
ТОВА и напред е перфектното тесто.... и най-лесния начин за покриване.
Извинявам се на всички за обемния научен труд..... дано да е полезен и да отговаря на въпросите ви. Ако изникнат нови въпроси и мога да помогна...... тук съм.