"Тортено предизвикателство" Юли 2008

Много се радвам, че направихте тези торти, показвате ми, че хора, които не са инвестирали 40 години в сладкарството, могат да правят разкошни неща...т.е. другите такива, несладкари, като мен има към какво да се стремят, с какво да се сравняват...

Аталанта, цветята ти са по-хубави от тези на предната, бялата торта и почти толкова истинки, колкото и истинските, розите ухаят просто. Куполът много ми хареса, не ми пречи "гърбът" на тортата - той също ми харесва, така поне видях купола... Представям си тортата ти като последен етаж на сватбена торта, долният/те също с пурички, може би падащ букет или по малко от цветовете паднали по етажите...
Благодаря ти, че не се отказа и направи още една торта!

Тандури, тортата ти е с финес. Снимките са невероятно допълнение към идеята и труда ти. Техниките, които си съчетала са модерни и класически и резултатът е невероятен, а като си представя, че преди embosser-ите тези фистони са правени единствено и само на ръка.... Струва ми се, че трябва да кажа още нещо за тортата ти, но това, което ще запомня най-вече е, с каква воля я направи - възхищавам ти се за това, защото усетът, уменията, похватността са неща, които човек има, развива, тренира...Но другото - другото мисля си беше предизвикателството за теб и поуката за мен.
Сега един въпрос по тортата - от какво е поставката, кога я покри с фондан - преди да сложиш тортата или след украсата на тортата и ако преди, как опази повърхността чиста, а ако след, как не личат ръбове...?

Тандури а инвентара го имам , но човек трябва и талант да има  не става само с "джаджи" както им викаме в тортената. При мен таланта липсва , затова джаджите помагат  . Аз разбрах че не е Иелоу Кейк , просто попитах за да споделиш как би трябвало да изглежда блата.
 Тази формичка си е точно от твърда пластмаса , не е за шоколад . http://globalsugarart.com/product.php?id=18726 , ето това трябва да се получи.
 За релефните точилки - аз имам 3 , едната е на Уилтън на спирали , другата е за "кошници" и третата с цветя. Фондана трябва да е малко по-дебело разточен за да се получи добър релеф.
 Коя рецепта използваш за гъм пейст?

Опааааааа.... грешка  !!!  Идеята ми за купола беше че МОЖЕ БИ, трябва да е друг цвят. Това за стиропора, не е мое изказване. Забележката ми беше към пуричките. Май вече започваме яко да се объркваме..... Доста грешки в изказванията виждам от няколко дни, но си и нормално при тези скокове в двете теми. 

Момичета, тъкмо ставам, почвам да отговарям по ред!

- Светлане,Blueeye, Violetblye благодаря за комплиментите!

- Румя
Шоколадът за шоколадовият крем е твърд, разтопявам го в сметаната, като за ганаш, само че се слагат и другите съставки след това. 
В какъв смисъл да се виждат целите пеперуди? Там в галерията има снимка, където се виждат отблизо, нещо друго ли имаш предвид?
Ето тези са допълнителните снимки в моя си личен албум:
http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/sets/72157606293835516/

Аталанта, аз точно това щях да кажа, че си представях онази бялата торта с тези цветя! Как успя да закрепиш белите листенца без да клюмнат на другата торта, но в същото време да прилепнали добре към основата на тортата? Много оригинална идея!

raya_usa , как ти завидях за тия джаджи от снимката ако знаеешшшшш 

Аталанта, от коя книжка са тези снимки за цветята, които си показала?

Ванче, пак ме изчервяваш да му се не види! Благодаря ти за комплиментите!
За оранжевото, мъжът ми ме бъзикаше, че сме боядисали кухнята така заради тортата  Чисто съвпадение е обаче И цветът на тортата си го знаех отдавна, и цветът на кухнята също , а дори не ми е любимият цвят, просто така бях решила Благодаря ти за милите думи!

Пепи, благодаря много! Искаше ми се да можех да я направя така както първоначално мислех, ама друг път явно, сега ръката ми беше против. 

Джема, Бъни, Siillvvyy, Сребърен облак, благодаря и на вас!

Thedragonbg, отговарям веднага:
Имаш ли снимка на пеперудките отблизо и форма ли изролзва за крилата? Малко по-напред пусна снимка и на моя личен албум, но това са снимките, които имам. Не можах да направя твърде близък план, защото ръката ми много трепереше от болките и всичко дето направих не е на фокус.
Отгоре с айсинг ли си шприцовала? Да, аз съм го описала това в основната рецепта. 

(малко офф. пиши ми на лични повече за подготовката за снимките, фона и т.н.) Ще напиша тук, че може и на някой друг да му е интересно. В общи линии се съветвах с момичетата от фотографския форум. Първата ми идея беше на тъмен фон, но някак не ми допадна съвсем, след това Дженна ме посъветва да пробвам на светъл фон, аз съборих едно перде, сложих го в/у един чаршаф екрю цвят, наскубах малко китки от градинката и ей ти на торта  Адски се ядосах, защото не можех да ги нарпавя на фокус, нямам статив за фотоапарата, а и тепърва го бях купила, в 90% от времето не знаех какво правя и резултата е чисто случаен 

Топката изцяло от моделираща маса ли е? Не, не е, аз описах с първоначалното описание, че е куха пластмасова топка ( дори има снимки на нея в албума), която е облечена с фондан. 

Димитрина , Благодаря ти! Това, което казваш значи много за мен!
Отговарям и на теб:
-от какво е поставката, кога я покри с фондан - преди да сложиш тортата или след украсата на тортата и ако преди, как опази повърхността чиста, а ако след, как не личат ръбове...? Добре, че попита! СЪвсем забравих да спомена за това! Беше голяма лудница, защото фондана не ми стигна и се наложи да снаждам  и да изрежа кръг в средата, че да ми стигнеръбовете ( под дантелата не си личи). Сложих фондана преди да я украся, тоест покрих с фондан и веднага сложих отгоре ( дори имам снимки) и чак след това я обработвах, то няма друг начин, защото се притеснявах да не оплескам айсинга ако го направя след. Как я опазих....ами много внимавах. Това беше също допълнителна трудност, защото като правих дантелата ръката ми се умори и ако имаше къде да я опра щеше да е още по-добре, но нямаше как да стане. 

Рая, ще пусна малко по-късно рецептата за гъм пейст, защото ми е на английски, искам първо да отговоря на всички въпроси и тогава да я пусна. Да ти кажа формата, която видях според мен е за айсинг.  Не знам как би станало с фондан. предполагам по същата технология, но трябва много да внимаваш с ваденето! Не съм ползвала такава и не знам какво да те посъветвам освен да пробваш и да споделиш резултата За жълтата торта- определено се надува! Ти в какъв размер я пече? Всичко стайна температура ли беше? Не се ли развалят фигурите като правиш с точилките, след като ги заглаждащ в/у тортата?

Всичко беше на стайна -поне 5ч преди това , и въпреки всичко като почнах да слагам яйцата , маслото се пресече ! Интересно ми стана че Димитрина наскоро даде една рецепта за "red velvet cake" , където в обяснението се казваше че дори и леко да се пресече маслото е О'к , "продължи да разбиваш". Но на мен не ми се струва да е О'к , ще пробвам пак. Иначе доза и половина в две 10" форми.
 Покривала съм само веднъж с тази която е за кошници - разточих си по-голям чаршаф , за да може ако "опъвам " при изглаждането , да е от към края . Добре се запази формата  . За гъм пейст рецептата може и когато имаш време  .

Да ви кажа...много ми е странно как се паднахме в един ден с Tandoori. И ми е дори неудобно, че ни коментирате заедно, защото тя за мен е артист и страхотен майстор, а аз само чирак.

Листенцата - зеленото ме вбеси няколко пъти, защото исках да е по-естествено, но не стана. Отиде бая ракийка, за да ги боядисам наново, но цвета не се промени много и тогава се отказах да правя ефекта, ка тойто говореше Tandoori.

Книгата е на Алън Дън, велик!!!  Малко бавно се ъплоудват снимките, но при първа възможност днес ще ви пусна още. Тук ли ги искате?

Благодаря за критиките- всичките са на място. И за пуричките, и за купола... но наистина не ми се занимава нещо напоследък.
Пак питаше закрепването пак - топих ги в разтопен шоколад, но пак беше много трудно да стоят изправени.

raya_usa , купи си праха за гъм пейст от Уолмарт и си го забъркай вкъщи. По-евтино е и по-удобно е.

Айдеее, никой не ще да се с мене в един ден! Ванчето избяга, сега и Аталанта се дърпа! Не така, не такаааа! Моля ви се, аз хич не съм никакъв майстор ( Аталанта, не е нарочно" съвпадението", просто шемет предложи  да се разменим
Аталанта, ти ги топи в разтопен шоколад отстрани и отзад, не отпред, нали? Т.е да зелепнат едно за друго и за тортата, не за самата форма?

Ей тука е рецептата за гъмпейст и фондан дето ползвам аз, ще я преведа след малко и на БГ:
http://www.sweetgraces.net/Recipes/Fondant/FondantRecipes.html

Рая, със сигурност нещо е било студено, щом маслото се е пресякло! Използвай термометър за да видиш дали са на подходящата температура, не трябва да се пресича маслото! Ако се пресече обаче, обвиваш с горещи кърпи и продължаваш да разбиваш, или просто затопляш по някакъв начин. Случвало ми се е и на мен и така го спасих- използвах затопляща възглавничка. 

Така, Рая, на мен подобен маслен блат ми се е пресичал, пак бухна, но по-малко, само че тогава хич не бяха съпоставими условията, бях си при нашите, блатът се пече в печка на дърва, сещай се за контрола на Т, та може и да няма значение пресичането...
За формичката, която си показала - тя е на CelCakes (https://www.celcrafts.co.uk/acatalog/Online_Catalogue_CelShapes_Moulds_6.html), доколкото видях, техните 3 книги (http://www.amazon.co.uk/International-School-Sugarcraft-Skills-T … 41/ref=pd_sim_b_5) си ги поръчах неотдавна и там е показано отгоре-отгоре как се работи с тях, за фондан са, определено, остъргват излишното, после с нещо като игличка подхващат крайче и вадят оформеното...

Тандури, благодаря за отговора!

Atalanta, тоз ли е човечеца?
http://www.alandunnsugarcraft.com/#/newbooks/4526539849

Новата му книга излиза на следващия ден след моя рожден ден Да взема да си я поискам ли Добре ли обяснява?

Рецептата за гъм пейст, която ползвам

1 пълна супена лъжица глюкоза
4 с.л топла вода ( или 3 супени лъжици топла вода и 1 с.л лимонов сок
1 с.л Gum-tex™ или  tragacanth gum ( това идея си нямам как се превежда на БГ, ако някой знае да каже, явно е вид дъвка)
3 ч.ч. пресята пудра захар 

1ч.ч пресята пудра захар ( тази се използва допълнително)

В голяма купа смесвате Gum-Tex™ с пудрата захар. Направете кладенче в центъра и оставете настрани. Смесете водата с глюкозата в мерителна чаша и разбъркайте добре, затоплете в микровълновата на най-сисоката степен за 3 секунди докато сместа се избистри.
Изсипете в кладенчето от захар и дъвка, бъркайте докато стане гладка смес, трябва да е много мека! Сложете в торбичка, извадете всичкия въздух и затворете добре ( моят съвет е да намажете малко торбичката отвътре за да не залепне или да сложите малко пудра захар) Оставете на стайна температура за 8 часа или цяла нощ. След това измесете с останалата пудра захар, когато сте готови да я използвате. Като работите с гъм пейста той ще стане по-бял и по-мек. Може да се разточва по-тънко от фондана! Използва се само за украса, не за ядене!

Моята забележка е, че трябва с това тесто, което не работите ВИНАГИ да е покрито, иначе изсъхва адски бързо! 

Аааааааааа, моля, моля! Не съм бягала. ИЗБЯГАХА МЕ!!!!!
Изчаках търпеливо, някой да се обади да смени Рая, и след 3 часовата тишина в ефира се самопредложих...... относно бягането...... мисля да забегна на 10ти вечерта............ например.... 

Имам смътното чувство че това е прословутото  Е406 - Агар Агар. Или нещо подобно. Чувала съм за него, досега си търсех линка. Открих го. ЕТО ГО.

Ван4е за което искрено благодаря( джета го оправиха стягай багажа   )  
 Димитрина и аз я имам втората книга от поредицата. Иначе гледах някъде клипче как се борави , наистина изрязват остатъка с нож и после вадят , но явно трябва да е много тънък и остър ножа , при мен не се получи. Е не съм се отказала , ще му хвана "цаката".
 Аталантааз именно готовата смес на Уилтън ползвах( сухата - само вода се добавя)  - не ми харесва, лесно се троши след като изсъхне, цвета не става снежно бял.