Вегетарианството - за или против?

  • 54 895
  • 752
# 135
някъде бегло прочетах, че глутаматът е една от незаменимите аминокиселини и тялото не го синтезира, т.е. в малки количества ни е нужен... дали е така?

Не глутамат, а глутамин е една от аминокиселините. По-точно, едната е глутамин, а другата е глутаминова киселина. И двете са не-есенциални аминокиселини.

На немски:
http://de.wikipedia.org/wiki/Essentielle_Aminosäure
Für den Menschen gelten Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin als essentielle Aminosäuren. Arginin und Histidin sind für Heranwachsende oder während der Genesung essentiell.
http://de.wikipedia.org/wiki/Aminosäure
Glutamin    Gln    Q    nicht-essentiell
Glutaminsäure    Glu    E    nicht-essentiell

На английски:
http://en.wikipedia.org/wiki/Essential_amino_acid
Eight amino acids are generally regarded as essential for humans: phenylalanine, valine, threonine, tryptophan, isoleucine, methionine, leucine, and lysine.[1] Cysteine (or sulphur-containing amino acids), tyrosine (or aromatic amino acids), histidine and arginine are additionally required by infants and growing children.
...
In addition, the amino acids arginine, cysteine, glycine, glutamine, histidine, proline, serine and tyrosine are considered conditionally essential, meaning they are not normally required in the diet, but must be supplied exogenously to specific populations that do not synthesize it in adequate amounts.

Ето и на български:
http://bg.wikipedia.org/wiki/Аминокиселина
http://www.bb-team.org/articles/869/ <--- Глутамин (L-глутамин)  - кралят на аминокиселините. Не е есенциална. И не съм чела допълнително, за да видя, колко си приличат глутамина и глутамата. Химията не ми е най-любима.  Blush

П.П.
http://bg.wikipedia.org/wiki/Мононатриев_глутамат <--- Мононатриевият глутамат (E621), e сол на натрия и глутаминовата киселина.   <--- Точно това, което бях пуснала по-рано на английски.

Which soy sauce is MSG / monosodium glutamate Free?

All soy sauces contain MSG, even the 100% naturally brewed ones. Why? The fermentation process hydrolyzes soy protein. Soy protein contains the amino acid, glutamic acid, some of which is freed as the protein is broken apart. In solution, there's a dynamic equilibrium between glutamic acid and glutamate ion.

Soy sauce also contains salt, or sodium chloride, which in solution, exists in the form of discrete sodium and chloride ions. So we've got both sodium ions and glutamate ions in the same solution.
That's logically equivalent to having MSG in the solution.

In principle, one could use electrophoresis to remove most of the glutamate. But it would be very expensive, and it would kill a vital taste component (umami) of the soy sauce.[/size]
Виж целия пост
# 136
мерси Кюбит...

доколкото схващам, ако искам да избегна глутамат , трябва от доста неща да се откажа Tired
Виж целия пост
# 137
asyalein, долу-горе така излиза.  Sick
Качеството ми на живот би спаднало драстично, а стреса би бил огромен - заслужава ли си се чудя.  newsm78 И аз като теб ползвам една 150мл бутилка соев сос една година, че и отгоре.

аз домати няма да спра да ям Naughty

И аз.  Hug
Виж целия пост
# 138
...месо...Чакам да го пожелае...С бобови не мога да компенсирам...За ядки е малка...
Ейнджъл, умна стратегия, но може и малката Ти Фейчка да е с Твоите вкусове и да не го зачита много. А колкото до бобовите, да някой хора имат проблеми с усвояването им, но мляко, яйца, риба, малката Ти дъщеря харесва ли? От кога смяташ да започнеш да предлагаш ядките, те са добър източник на мастни кис- ни, Fe...?
...Eight amino acids are generally regarded as essential for humans...
Всичките 8 ги има в по- специфичните зърнени храни като амаранта, киноато, елдата. / Кюбит, надявам се не се сърдиш че използвах част от постинга Ти за цитат?! Хубав, нов, очакващо- надежден аватар./

За веганството, единственият му недостатък е нуждата от вземането на допълнителни суплементи, които не могат да се открият в храната, говоря за вит. В12, Вие как решавате тоз въпрос, прибягвате до таблетките ли?
Виж целия пост
# 139
Kalida, не съм сигурна, че разбирам точно какво искаш да кажеш за есенциалните аминокиселини.   Blush
Те са есенциални (незаменими) не защото ги няма в хранителни продукти, а защото организмът не може да ги произвежда сам.
Абсолютно права си че се съдържат в амарант, киноа и елда. За жалост са непознати / скъпи / липсващи на пазара в България. Амарантът е повече познат като цвете.  Simple Smile

Калида, по повод веганството и витамин б12 ето нещо интересно.  Peace

Витамин Б12 се съдържа в Germextrakt - екстракт за мая, келп - вид кафяви морски водораски, пекан - вид ядки, подобни на орехи и сушени смокини, в обработени топлинно соя-продукти като Tempeh, Miso и Shoyu, както и в ечемичения малц и Sauerteig (квасено тесто?) и магданоз. Важен източник са всички видове кълнове. Малки количества се намират и в бирата, сайдер, виното, маята и тофу.
Цитат
Germextrakt, Seetang, Pecan-Nüsse oder getrocknete Feigen,... in gegärten Soyaprodukten wie Tempeh, Miso und Shoyu. sowie in Gerstenmalz, Sauerteig und Petersilie kommt B12 vor. Eine wichtige Quelle für B12 sind Sprossen jeder Art. Kleinere Mengen von B12 finden sich auch Bier, Cider, Wein, Germ und Tofu.
Източник: тук <-- едно много дълго писмо (на немски), което всъщност е научна публикация. историята му е интересна, но ще я разкажа някой друг път. Сега нямам време.

asyalein, помогни с превода на соя-продуктите, моля.
Виж целия пост
# 140
Кюбит,   bouquet за информацията за Б12

Следях дискусията за глутамата и глутамина. Доколто съм запозната проблемът е в натрия. Той ни идва в повечко заради солта и всички преработени храни, в което по една или друга причина се добавят съединения с натрий.

За соевия сос ми е известно предупреждението за хора с непоносимост или алергия към глутен, тъй като класическата рецепта е ферментация на соя с използването на жито.

За Б12 знам че са правени много изследвания за растителни източници и са открити много сходни на Б12 съединения, но не може да се каже, че е пълноценен източник. Веганите, които познавам, приемат Б12 чрез обогатени с него храни или като отделна добавка. Аз самата макар и рядко хапвам някой млечен продукт и бирена мая като добавка и си мисля, че съм ок с приема...
Виж целия пост
# 141

Germextrakt - това не е на немски, но доколкото разбирам е нещо като изсушена закваска от бяло брашно, т.е. на прах е и е концентрирана

Seetang - морски водорасли, продукт: нори за суши

getrocknete Feigen - сушено смокини

Tempeh - паста от ферментирали сварени соеви зърна и гъбички от вида Zygomycota. използва се в Индонезия

Miso - паста от ферментирали соеви, пшенични или оризови сърна и гъбички от вида Aspergillus oryzae (аз имам от соя - много е вкусна  Crazy), използва се в Япония

Shoyu - японски соев сос

Gerstenmalz - незнам как да го преведа, търсих го сума ти време по магазините, накрая си направих Rolling Eyes това са покълнали зърна пшеница, ръж или подобни. след като покълнат се изсушават при 60С и се смилат на прах. добавят се във хляба за подпомагане на втасването, защото са ензимноактивни и обогатяват вкуса на хляба, спомагат надигането и правят хрупкава тънка коричка.
същото се използва и за производство набира и дестилати, но незнам как се казваше на български  Blush

Sauerteig - закваска за хляб. приготвя се от брашно и вода, които се оставят няколко дена покрити на стайна Т да се развият в тях млечнокисели бактерии. писах сега в Здравословни храни как се прави...

Sprossen - кълнове

Bier, Cider, Wein, Germ und Tofu - бира, сайдер, вино, мая и тофу.

какво се оказва сега? в храните, в които се съдържа Б12 се съдържа и глутамат Crossing Arms  - мисо, соев сос, ...предполагам, че при всяка ферментация се образува и глутамат newsm78
Виж целия пост
# 142
asyalein, ти си превела и преведените от мен.  Wink
Аз не бях сигурна само за Tempeh, Miso и Shoyu, защото не обичам соя и не ползвам соеви продукти.

И както съм написала по-горе: Germextrakt е точно екстракт за мая, т.е. концентрат. Gerstenmalz е ечемичен малц.
Виж целия пост
# 143
asyalein, ти си превела и преведените от мен.  Wink

напоследък съм малко разсеяна  Blush

този малц е много потаен Whistling
аз търсих Backmalz, но на прах - това, което горе описах.
намерих само в течно състояние, изглежда като боров мед.
този прахообрзаен Backmalz го има по старите хлебарски книги и бая народ го търсил,
но в Реформхауса не знаеха какво е и кой го произвежда, че да го поръчат  Joy
Виж целия пост
# 144
Вярвам във вегетарианството, но понякога като чета колко са доволни спазващите белт. диети, се изкушавам да пробвам месо и зеленчуци. Дори и за 1 ден кожата ми става по-зле, чудя се как така на някои хора им действа добре.
Виж целия пост
# 145
От кое ти става зле?Месото със зеленчуци ли?

Не се изкушавай от белтъчните диети преди да си прочела за вредата,която нанасят на организма Peace Има и други много по-добри начини човек да се избави от излишните килограми Peace

Kalida аз лично не взимам никакви синтетични витамини,нито давам на детето.
Виж целия пост
# 146
Да, определено не ми влияе положително режима месо и зеленчуци. Нямам за сваляне повече от 2-3 кг за да съм в най-добрата си форма. Разбира се че човек се изкушава да пробва тези модерни сега безвъглехидратни диети, защото само за тях се коментира по форумоте за уж здрав. хранене. Ако съдя по състоянието на кожата си, определено не са здравословни и полезни.
Кожата ми свети когато ям плодове, зеленчуци, жито. Лошото е само че прекалявам със сиренето.
Виж целия пост
# 147
Обичаш ли го или просто си свикнала с вкуса му?

За сиренето говоря.
Виж целия пост
# 148
Като говорите за здравословно отслабване... от бременността и кърменето съм с 18 килограма повече... Скоро ще спирам да кърмя и ако е било от хормоните ще се разбере... но ще дадете ли все пак и някоя идейка  Praynig
Виж целия пост
# 149
Относно сиренето: не мога да кажа че го харесвам чак толкова много, но ми допада комбинацията салата и сирене.
Вредно ли е по принцип според вас?
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия