Машина за хляб - 13 част

Благодаря тя е подарък за мама но тя не се справя с изваждането. Машината е за 750 и 1000 гр. Аз преди имах Мулинекс но падна веднъж от бар плота и не можаха да я ремонтират и още стои при майстора. Но затова ще разкажа друг път може да ми препоръчате майстор. Да се завърти колко 1-2 см.?

Хващаш контейнерчето, завърташ леко и дърпаш. То ще ти покаже колко, но може би, да, 1-2 см.

Много лесно се вади, завърта се леко обратно на часовниковата стрелка

Много Ви благодаря   

Успяхме, но да питам още нещо в книжката няма посочено време за всяка програма разчетено напр. 5 мин. меси, 10 почива, 20 втасва и пече. Някой може ли да ми даде?

Карам от обща култура. За хляб най-вече използувам програма номер 1 . За мен важното че става, предвиждам 4 часа, защото след като стане хляба е хубаво да поседи още час в машината и съвсем сама да изключи.

Да, нямат разчет Аляските. И на мен ми е интересно. Някой ако си е направил труда да наблюдава и да си е записал, ние наготово с удоволствие ще прочетем .

Е, ами то на хляба не му се полага да е на конци. Ама няколко пъти така се е получавало. Като беззахарен козунак.  Не знам защо, подозирам, че се дължи на неелектронната ми теглилка, на която деленията са през 40 гр - с други думи, не мога съвсем точно да измеря.

Да ви разкажа за машината ми как я разбих. Сложих на отложен старт да работи и заминахме на гости. Като се прибрах машината паднала от бар плота контакта измъкнат от стената, бушона изключил, а машината с измъкнат капак, тестото на земята. И цялата работа е заради една ножица която била под крачето на печката. След това включих но на дисплея нищо не изписваше и само меси без прекъсване. Ако има класация за гафове може да се класирам с това изпълнение. След това я дадох на ремонт, но не в специализиран сервиз и казаха, че не става нищо от нея.

Да, да.....Може да не е на конци, но една пухкава среда, която се топи в устата - е също добре дошло.

Да ви кажа - незнам от какво зависи всичко......Никога не съм била любителка на мерките и теглилките.....Но аз винаги правя хляб с няколко вида брашна и направо се чувствам на седмото небе, когато вътрешността е една завихрена, една нежна и приятна. Слагам семена, много често правя класически тип хляб - вода, семена, сол и брашна. Няма яйца, мляко и пр. Но си се получава супер.

Ако си намерите брашната на Техра - особено смеската Селски хляб - препоръчвам я. Аромата е чудесен. Това е за хора, които обичат само бял хляб. Защото напр. моя баща не ще и да чуе за типовия ми хляб, не го яде, че бил тъмен, но тази смеска отлично го лъже.

Вилия, ужас! Моята ако падне ще падне в мивката!

Значи,това с маята го правя само тогава,когато правя тесто с яйца и захар.Иначе,сипвам си най-отгоре сухата мая или ако е жива я натрошавам най-отгоре,върху брашното,не я размивам с течност.
Когато се увеличава захарта,НЕ се увеличава маята.


Абсолючно си права,но когато захарта е в повече се затруднява втасването.

Здравейте момичета!  Прехвърлих по диагонал само последните 2 страници и като видях колко пъти сте ме споменали - мед ми капна на сърчицето! 
Аз, да си кажа първо, че съм излязла от форма, което ще рече, че съм забравила точно колко време продължава всяко едно действие на машината в съответната програма, защото преди ги знаех на сън да ме бутнат. Давах съвети всякакви за избор на подходяща програма, но сега би ми било трудно, за да не объркам точно каква беше 1-ва програма и какава 2-ра. На времето доста подробно бяхме описвали всичко в старите теми, но то май мина и замина и вече не се чете.

За конците видях, че се пита - по принцип конците представляват силно изразени глутенови нишки - глутена е белтък. Което ще рече, че на първо място това се случва в изделия направени със силно брашно, т.е. бяло. Да не се очаква в ръжен хляб да се явят.
Получава се от разтеглянето им, което ще рече в следствие на много месене - при машините това е винаги на лице, защото те месят доста добре!
По правило се получават конци в тесто с мазнина, особено ако е мас или масло + малко олио. Хубаво е да се съчетават течна + твърда мазнина. Разбира се, възможно е да се получи в хляб без мазнина, да е на конци, но това е рядко и трудно.
Козунака може да не е на конци, ако не е омесен добре, ако му е малко мазнината, ако липсва течна или твърда мазнина, ако е превтасал, ако е недовтасал, ако тестото е било замесено много меко. Едно нормално по твърдост тесто, добре омесено и втасало е добра предпоставка за конци.
Конци може да се получат, дори да не е оплетен козунака, ама по- добре да се оплете. Все пак, когато фитилите от тесто са сплетени, друго си е да се вижда всяка нишка, а когато е само един калъп, трудно се забелязват конци, зависи накъде се е завъртяло тестото, зависи и как ще се отчупи или отреже с ножа, много по- трудно забележими са конците.

Срещнах спомената програма за сладък хляб - ако не греша, поне на моята машина тая програма беше доста дълга. На нея си попревтасваше козунака, мисля. Не избирайте, според мен, прекалено дълги програми. Машината си подгрява и нещата се получават за доста по- малко от 3часа и 45мин, както се бях хвърлила аз, когато за първи път ползвах машината.

За захарта в тестото и маята, видях че се дискутира. То въпроса е изяснен, ама айде да се изкажа и аз пак 
Маята представлява дрожди захаромицети, които се хранят със захари и отделят алкохол и въглероден двуокис. Благодарение на последното тестото увеличава обема си, набухва и това е търсеният и желан ефект.
Ако сложим малко захар, дрождите живват и се разработват по- бързо, за да могат да поемат захарите от нишестето на брашното. Но  с голямо количество добавена захар, можем да ги затрудним или направо да блокираме техния процес. Затова и в козунака се слага повече мая, заради по- голямото количество захар по рецепта.

Пина,
Да си призная много ми липсваше присъствието ти в тази тема

pina благодаря за включването в темата 
Аз понеже не съм много на "ти" с тестата, ще те помоля когато имаш възможност и време да ни обясниш как точно да си направим същия жълт, пухкав козунак на конци като твоя от предходните теми. Аз вече 2 пъти пробвам и все греша някъде - първия път беше трагичен - тогава добавих мазнината в началото, което по-късно разбрах, че е грешно. Втория път добавях мазнината с лъжичка, но пък тестото ми стана прекалено меко и лепкаво и нямаше никаква възможност да се плете.... Иначе на вкус беше страхотен (втория), но си беше сбит....
Ще ти бъда благодарна за всеки съвет   
И още нещо - първо пускам няколко пъти на програма тесто и след това на основната ли?

Значи, аз имам свой подход, който може би не е единствения правилен. Преди тук постоянно пишеха и месеха Кати, Лебедуна, Мама Цоцоланка и други, които правеха просто разкошни козунаци, но сме имали разминавания при някои неща.
Аз лично препоръчвам св. мас за козунак. Правила съм повечето пъти с кр. масло, получава се, но маста си е друго нещо. Доста по- пухкаво, на конци, меко и вкусно се получава, като че ли с по- малко усилия. 
За програмата - аз пусках на една цяла програма, без да съм редувала с други. Пускам програма, на която няма темпериране - веднага започва да меси. Меси 30 минути, с две почивки - така си е самата програма. Не съм пускала повторно месене никога, не смятам, че има нужда. Машината ми е с 2 бъркалки и само с едно месене става идеално. Например Кати, винаги пускаше второ месене - спира програмата след месенето и я пуска отначало, веднага пак да започне да меси, за да е по- добре измесено. За мен това е излишно, но нейните резултати си бяха блестящи, така че явно това е хубаво.
Аз лично, винаги съм слагал всички продукти в началото. Не съм добавяла мазнината постепенно. Освен, когато пробвах една рецепта за Панетоне.
Когато пусна машината и започне да се меси, задължително наблюдавам тестото. В началото всички правехме ( 1-2 пъти и аз) една и съща грешка - слагахме брашно точно толкова, колкото е по рецепта и нито прашинка повече. Работата е там, че яйцата варират страшно много в големината си, от където идват големи разлики в количеството на течностите. Брашното и то си варира по качество и свойства в различните партиди. Затова, много важно е, да се омеси тесто, което става на хубава топчица в машината. Под бъркалките да не остава една каша, която се маже отдолу - това става с меко тесто. За хляб може да е ОК и да стане пухкав хляб с меко тесто (имам такава рецепта), но за козунака няма как. Ако тестото е меко, няма нито конци, нито може да се оплете, нито да запази ясния рисунък на плитките, а всичко се разлива, губи релеф, форми и т.н.       Много е важна гъстотата на тестото! Тази грешка се допуска дори от опитни домакини и баби с дългогодишен стаж. 
От друга стана, това не значи да се направи бетон и накрая да се изпече едно паве, което няма втасване и прочие. Трябва да е с мярка. Затова наблюдавам и ако се маже под бъркалките (това е критерия добавям брашно, докато се меси и така, докато стане хубава, стегната топка, но мека и еластична.

Ще се опитам да покажа на снимка как горе-долу трябва да изглежда тестото на вид, за да е добро на гъстота. Аз съм я давала тази снимка, както и Кати и Лебедуна бяха давали много снимки стъпка по стъпка преди 1-2 години, ако не са се затрили по темите, може да се видят


Eldi, може би тестото ти е било меко и затова е било лепкаво и не е можело да се плете.
После е важно да втаса хубаво, но и да не превтасва. Не мога да си спомня точно, но на програмата която пусках сле месенето втасваше около 40мин тестото. Прес тези 40мин. имаше на 2 пъти премесване - бъркалките се завъртаха само на 3 оборота, за по- малко от минута е, може би 10-15секунди.
Аз издебвах последното премесване, знаех точно по кое време е, вадех тестото и го оплитах. Разбира се затварям капака на машината, за да не изстива и плета бързо! Връщам оплетения козунак в машината, където той пак втасва - окончателна ферментация. Доста се надува, както е оплетен. Точно преди да започне печенето, отварям капака, много бързо мажа с жълтък и ръся захар. Затварям капака и той се пече вътре - 1 час, доколкото помня.