Машина за хляб - 13 част

Около 1/4 от цялото, понеже скъсах 4 парчета, другите ги сплетох за в машината, а това - в една малка тавичка.
Определено препоръчвам да не се пропуска лимоновата коричка, уникален аромат е заедно с ванилията, просто миналия път ме беше страх да не повлияе и не исках нищо да добавям като за първи опит.

Тези съставки си дават вкуса на козунака.Аз винаги ги слагам.

Така е, да. Просто аз сложих само ванилия тогава, че реших да не мисля прекалено много неизвестни после. Страх

ketti, а би ли написала какви са били продуктите (като количество) за двойната доза?

вече имам настроение и нерви да пиша пак на тема козунаци. благодаря на тези ,които ми отговориха ,но за жалост всички съвети които кети ми даде за мен са неприложими. Нищо не мога да направя с Аляската ,защото  ,ако спазвам минутите на Мулинекс при мен е провал отвсякъде. Първият път сплетох късно, втория път мисля-рано. Пропорциите намалих,за да не тръгне,което в даденият случай щеше да ме зарадва ,/ в крайна сметка след този 6 часов труд и нерви,малко контакт с козунака ми не бих отхвърлила ,/ това е. ако някой работи с аляска да пише. ако направя опит/някога,но не сегас програма месене и втасване-при мен 1.30 часа и след това сплета,втаса отново във фурната и пека,моля някой да ми обясни на колко градуса да пека и след като е втасвал във ф-на на 50 гр. докато се загрее тя на необходимата темпер. той няма ли да спадне? идиотски въпроси,но като не знам-не знам.ако не ви се отговаря,ще ви разбера.

чушчица , ще пробвам аз с Аляската, но само да се снабдя с брашно, че не ми се рискува с мелнишкото. Може да си спестя плетенето. Нали се оказа в крайна сметка, че конците не зависят само от него. Ако ще стават, и на хляб ще станат.

Чушчице, аз съм с Аляска, ама от по-големите 1,250гр. Ти ме амбицира да направя скоро опит с козунаците в машинка като записвам и следя всичко. След малко ще се върна пак в темата...имам нещо предвид.

Милена, поздравления за козунаците!

Бъни, ако не си видяла рецептата в темата за питките, пускам я тук, и заради теб....На който му се занимава с баници - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=358742.msg9938249#msg9938249

Нети, Милена да кажа за тестото за пица - видях ,че се коментира.
Когато използвам универсалното тесто за Пица на Пепчо - аз бях дала линк под снимките на Мноогото кифли няколко страници по напред, та тогава пускам машината на месене и втасване.Става идеално тесто и голямо количество.Излезнаха ми 2 тави пици и мноого малко кифлички.Ще имам за закуска цяла седмица
Тестото за пица Верди не се нуждае от втасване.На ръка го меся аз да не цапам машинката.Също става много вкусно.От него съм правила сусамени пръчици.Тестото на фитилчета оформих, намокрих с водичка и овалях в сусам.
Милена козунака ти е станал идеално
А за маята - 2 пакетчета суха мая на Доктора е точно едно кубче свежа мая
Ох моля ви кажете едната ми ос на машината пуска смазка.Писах ама никой нищо не казва  .Сигурна съм, че беше писано за този проблем но сега не откривам.Ако открия майката коо се оплакваше директно ще и пиша.Май лагера на казанчето единия е сдал багажа и оттам прави проблем
Уф много проблеми с тая машина брей

мили момичета,явно вчера съм била в критично състояние ,след като изобщо не съм забелязала,колко много от вас са били съпричастни на моята козуначена катастрофа. Кети, аз нямам четвърто премесване,нито трето втасване . При мен,нещата в началото са горе долу,като при теб-след това Аляската скъсява процедурите,защото е над тези неща:lol:. Аз сплитах след сраткото премесване и преди второто и последно втасване. Стигна ми акъла,че трябва да има втасване преди печенето,което днес,много ме очудва това е. Цветелина71 и Милена,,как няма да се смеете,то днес и аз се смея.От цялата работа спечелих изключителното внимание на съпругът ми,който е видимо притеснен за семейното ни щастие Сутринта,преди да тръгне на работа съвсем сериозно ми каза,че е сигурен ,че следващия път ще успея. Не смея да пробвам тези дни за да не го разочаровам Полин-аскъпа, пробвай и ти, пък да видим, Няма да се предаваме в крайна сметка.АЗ освен всичко трябва да заслужа отново уважението на съпруга ми ,ако не друто.  е и да си повдигна самочувствието де

мама цоцоланке и полин-а разчитам на вас 

Бъни, имаше преди време пак подобно оплакване за тази смазка, това черното.....Но доколкото си спомням тогава се каза,че това било нормално. Не се навивай предварително, че е сдала багажа....А и 8 март е далеко, така че и кажи да стиска машинката.....Почисти я, и може да е нещо моментно.......

Аз четох до сега постовете на Пина и отделих това, което според мен е най-същественото. Добавила съм и рецептата на Кети, защото има много доволни от нея, т.е. изпробвано и харесано. Ще предложа да бъдат тези съвети на 1 стр.,че човек лесно да ги намира при нужда.

Съвети на pina

За конците:
По принцип конците представляват силно изразени глутенови нишки - глутена е белтък. Което ще рече, че на първо място това се случва в изделия направени със силно брашно, т.е. бяло. Да не се очаква в ръжен хляб да се явят.
Получава се от разтеглянето им, което ще рече в следствие на много месене - при машините това е винаги на лице, защото те месят доста добре!
По правило се получават конци в тесто с мазнина, особено ако е мас или масло + малко олио. Хубаво е да се съчетават течна + твърда мазнина. Разбира се, възможно е да се получи в хляб без мазнина, да е на конци, но това е рядко и трудно.
Козунака може да не е на конци, ако не е омесен добре, ако му е малко мазнината, ако липсва течна или твърда мазнина, ако е превтасал, ако е недовтасал, ако тестото е било замесено много меко. Едно нормално по твърдост тесто, добре омесено и втасало е добра предпоставка за конци.
Конци може да се получат, дори да не е оплетен козунака, ама по- добре да се оплете. Все пак, когато фитилите от тесто са сплетени, друго си е да се вижда всяка нишка, а когато е само един калъп, трудно се забелязват конци, зависи накъде се е завъртяло тестото, зависи и как ще се отчупи или отреже с ножа, много по- трудно забележими са конците.

Зо козунаците:
Козунак НЕ се прави на програма за сладък хляб.
Когато пусна машината и започне да се меси, задължително наблюдавам тестото. В началото всички правехме ( 1-2 пъти и аз) една и съща грешка - слагахме брашно точно толкова, колкото е по рецепта и нито прашинка повече. Работата е там, че яйцата варират страшно много в големината си, от където идват големи разлики в количеството на течностите. Брашното и то си варира по качество и свойства в различните партиди. Затова, много важно е, да се омеси тесто, което става на хубава топчица в машината. Под бъркалките да не остава една каша, която се маже отдолу - това става с меко тесто. За хляб може да е ОК и да стане пухкав хляб с меко тесто (имам такава рецепта), но за козунака няма как. Ако тестото е меко, няма нито конци, нито може да се оплете, нито да запази ясния рисунък на плитките, а всичко се разлива, губи релеф, форми и т.н.       Много е важна гъстотата на тестото! Тази грешка се допуска дори от опитни домакини и баби с дългогодишен стаж.   
От друга стана, това не значи да се направи бетон и накрая да се изпече едно паве, което няма втасване и прочие. Трябва да е с мярка. Затова наблюдавам и ако се маже под бъркалките (това е критерия   добавям брашно, докато се меси и така, докато стане хубава, стегната топка, но мека и еластична. После е важно да втаса хубаво, но и да не превтасва. Аз издебвах последното премесване, знаех точно по кое време е, вадех тестото и го оплитах. Разбира се затварям капака на машината, за да не изстива и плета бързо! Връщам оплетения козунак в машината, където той пак втасва - окончателна ферментация. Доста се надува, както е оплетен. Точно преди да започне печенето, отварям капака, много бързо мажа с жълтък и ръся захар. Затварям капака и той се пече вътре - 1 час.

Въпрос: Когато се извади тестото-било то за козунак да се сплете, или само омесено и втасало за питки, и ни се стори че е доста поомекнало и лепне след втасването, ще препоръчаш ли леко премесване на ръка и ако да, с какво е по-добре да се премеси-с мазнина или още брашно, за да не му се губи формата и да се разлива, така да се каже.Защото нали ще втасва още веднъж след това.

Отговор:
Ако тестото е било замесено с нормална гъстота, след първото втасване е идеално за работа. Може, дори е наложително да се работи с него върху плот, наръсен с брашно или намазан с олио, също с набрашнени ръце или намазнени ръце, за да не полепва. Премесване е възможно, но само с няколко, наистина само 2-3 движения и натиска, колкото да се оформи удобно за работа, дори би могло да се избегне, тъй като машината вече го е премесила с няколко движения.
Да се премеси с брашно или мазнина не е добре! Ако започне да се меси, макар и само за 1-2 минути, ще се изкара всичкия въздух, който вече е надул тестото, ще се затегне, ще си намали обема и после няма да се получи добър резултат. Евентуално може да се чака повече време да втасва, но това вече са спасителни мерки.
Ако тестото лепне и се разлива, както го описваш ти, след първото втасване, това е често признак, че е превтасало или, че е било много меко замесено. Евентуално едното следва от другото - ако е замесено доста меко, съответно от това втасва по- бързо, а и машината нагрява, та съвсем е възможно да е превтасало. Такова тесто няма спасяване...
Ако е просто замесено по- меко и затова се разлива, но не е превтасало, пак не е добре да се добавя брашно или мазнина. Варианта е още от самото начало да се улучи гъстотата и от там нататък нещата си тръгват надобре!

За сплитането:
За премесването - значи, ако тестото си втасва спокойно, в някоя купа и се вземе за оформяне, разбира се, се премесва, пак само с няколко движения. После се късат топки (парчета) тесто. От всяко правя фитил - с пръсти подгъвам единият край навътре и започвам да търкалям с ръце, с лек натиск, докато се издължи.
В случай, че вадим от машината - тя нали си има 2 премесвания по време на втасването? Те са съвсем кратки, но са достатъчни. Вадим тестото и веднага късаме топки и оформяме фитили. Допустимо е да се премеси леко, но е важно да се внимава. Цялото оформяне е добре да се прави с лек натиск, защото при по- голямо натискане или месене ще се извади въздуха от тестото, ще спадне обема му и ще се сбие.
Като пиша това, нямам предвид съвсем леко да се гали! Дано не оставям погрешно впечатление! Трябва да се избегне само сериозното месене, било с брашно или мазнина. Може да се завърти и да се натисне 2-3 пъти с длан (както обичайно се меси), но не и да се подметне и да се меси с минути.


Мая и захар в тестените продукти:
Маята представлява дрожди захаромицети, които се хранят със захари и отделят алкохол и въглероден двуокис. Благодарение на последното тестото увеличава обема си, набухва и това е търсеният и желан ефект.
Ако сложим малко захар, дрождите живват и се разработват по- бързо, за да могат да поемат захарите от нишестето на брашното. Но  с голямо количество добавена захар, можем да ги затрудним или направо да блокираме техния процес. Затова и в козунака се слага повече мая, заради по- голямото количество захар по рецепта.


Рецепта и подробни обяснения на ketti за козунак - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=358581.msg9879950#msg9879950

Tandoori
Много е важно всички продукти да са на стайна температура( с изключение на млякото, което трябва да е затоплено). Идеята за половин масло-половин олио я прочетох в друг форум от майстор хлебар( вече не си спомням какво беше обяснението му, но определено има разлика в козунака, пробвала съм и двата варианта).
Аз разбивам яйцата със захарта като за кекс. В затопленото мляко размивам маята за хляб и оставям да втаса. Добавям в яйцата солта, втасалата мая с млякото и накрая брашното.

Mама Цоцоланка
Аз първо си слагам в малко топло прясно мляко - около 100-150мл. - 1/2 кубче прясна мая + 1ч.л. захар + 1-2 с.л. брашно. Оставям на топло - 15-20мин. да шупне.

Колкото и да е досадно,че пак съм аз,но след всичко прочетено до тук ,почти не смея да кажа,че АЗ ТЕЗИ ИНСТРУКЦИИ ГИ СПАЗИХ. Теоритичната ми подготовка беше на ниво,но на практика нещата ,както виждаж Мама Цоцоланке ,не стоят така Ако успеем с общи усилия за се справим, смятам,че ще е редно за издадем книга по въпроса

Чушчице, в интерес на истината не съм ти чела всички Радини вълнения по въпроса за това как да укротим козунака в хлебопечката, ще го направя след около 1ч. като се прибера у нас, на спокойствие и ще ти пиша какво ми говорят звездите за тебе......

Аз днес пак реших да правя пълнозърнесто хлебче - провал. Сложих всичко по рецептата от книжката и пуснах пълнозърнестата програма, но ...има нещо сбъркано. Основния ми мотив при покупката на машината беше да мога да приготвям точно такъв тип хлебчета, т.е. аз да контролирам вложените продукти и по-възможност да ми пести време. Не обичаме бял, набухнал хляб и затова. Но в моята машина освен въпросния бял хляб всичко друго не се получава добре. Основната програма е 3 часа, но недостатъчна като време и температура на втасване, а при програмата за френски  и пълнозърнест хляб се получава превтасване. Нямам времето да стоя до нея непрекъснато и да и бая. Козунак също, предпочитам да си го направя на ръка /мога го/, да почуствам тестото. Въпроса е след като не ми пести време и се налага непрекъснато да я надзиравам, по- добре козунака да е печен във фурната. Та оплаках се за провала на пълнозърнестото си хлебче, но ще намеря точните дози и програма. Няма да и се дам.

  Скъпа uva-uva явно имаш Аляска. Добре дошла Мама Цоцоланке ,не ти и трябва да четеш .  дай резултати от практични занимания Още веднаж се извинявам за досаждането,повече няма да пиша,само тихичко ще ви чета. и ще ви завиждам